MINISTERIO DE AGRICULTURA

Nancy Kajjak Castaeda

MINISTERIO DE AGRICULTURA

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIN Y

EXTENSIN AGRARIA

INTRODUCCIN
El

Instituto Nacional de
Investigacin Agraria (INIA) de
la EEA Santa Ana mediante
el Programa Nacional de
Investigacin en Animales
Menores,

INTRODUCCIN
Con los objetivos de validar

las crianzas ancestrales de la

regin central de nuestro pas
y generar tecnologas que
contribuyan al desarrollo
socioeconmico y sostenido
del sector agrario.

INTRODUCCIN
Da inicio a las primeras

investigaciones en la especie cuy

(Cavia porcellus) entre los aos 1974
y 1976, paralelamente a la E.E.A La
Molina y coincidentemente con la
Universidad Nacional del Centro del
Per en Huancayo. Encontrando
valores sorprendentes como:

INTRODUCCIN
La carne de cuy posee excelente valor nutritivo

debido a que contiene del 19 a 28% de

protena,
Caractersticas mejorables como velocidad
crecimiento, prolificidad y fcil adaptabilidad a
los diferentes ecosistemas del pas; le ha
permitido al poblador peruano utilizar espacios
pequeos para la crianza con diferentes
materiales durante siglos facilitndole al acceso
de carne que enriqueca la dieta familiar.

INTRODUCCIN
El hbito de consumo del producto

crnico sobrepasa el 74% de aceptacin.

Los resultados obtenidos en la
respuestas animal a las dietas ofrecidas,
elaboradas con diferentes insumos de la
zona dirigidas a crecimiento, engorde y
produccin; fueron contribuyendo a los
estudios de mejoramiento gentico.

INTRODUCCIN
Por las caractersticas mencionadas se

logr implementar sistemas de manejo

en instalaciones diversas como pozas,
jaulas e instalaciones mixtas.
Contribuyendo con la tecnologa
generada al nacimiento de granjas
comerciales, conducidas
empresarialmente.

MBITO DE
ACCIN
HUNUCO
PASCO
JUNN
LIMA
HUANCAVELICA

MATERIALES Y MTODOS
En cumplimiento del Plan

Estratgico General a nivel

nacional del proyecto cuyes del
INIA, mediante los programas
nacionales, se priorizan
investigaciones circunscritas en las
diferentes lneas de investigacin.

MATERIALES Y MTODOS
Respaldndose principalmente

en la actualizacin de los
diagnsticos cada cinco aos,
con la finalidad de identificar la
problemtica de momento para
cada poca y su persistencia.

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS OBTENIDOS

Los logros alcanzados constituyen

el resultado de experimentos,
realizados en la estacin
experimental directamente por los
investigadores, profesionales de
otras instituciones y los
estudiantes mediante trabajos de
tesis.

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS
OBTENIDOS

Lnea de investigacin en mejoramiento

gentico: Proyecto 1
Actividad: Formacin de razas y lneas
mejoradas de cuyes en diferentes regiones
agroecolgicas (Per, Inti, Andina, Merino,
Inca, Saos y Mantaro)

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS
OBTENIDOS

En la EEA SA hace una dcada se inicia la

coleccin de cuyes de la zona central y por
seleccin para cada generacin se estn
formando las lneas precoces y prolficas
Mantaro y Saos.

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS OBTENIDOS

Que se encuentran

en el proceso de
mejoramiento de
ganancia de peso y
tamao de camada
con mayor nmero
de cras logradas al
destete.

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS OBTENIDOS
COMEDERO

En la lnea de

alimentacin y nutricin,
se evaluaron dietas
elaboradas con insumos
locales, vitaminas,
minerales y aminocido
en cuyes en crecimiento
engorde y produccin
con restriccin de forraje
y suministro de agua de
bebida.

LINEAL

BEBEDERO TIPO
TOLVA

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS OBTENIDOS

En la lnea de

procesamiento y
transformacin de
productos y
subproductos se
evaluaron: rendimiento
de carcasa y cortes
comerciales de 4 tipos
de cuyes y lneas
mejoradas;

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS
OBTENIDOS

Mtodos de empaque, conservacin de la

carcasa, as como, composicin qumica y
nutricional de la carne.

Composicin Qumico Nutricional de la carne del cuy (Cavia porcellus)

Alimento

Composicin por de porcin

comestible

Cuy: carne, pulpa

Energa (Kcal.)
Agua (g.)
Protena (g.)
Grasa (g.)
Carbohidratos (g.)
Fibra (g.)
Ceniza (g.)
Calcio (mg.)
Fsforo (mg.)
Hierro (mg.)
Retinol (mg.)
Tiamina (mg.)
Riboflavina (mg.)
Niacina (mg.)
cido ascrbico reducido (mg.)

96
78.1
19.0
1.6
1.2
29
258
1.9
0.06
0.14
6.50
-

Fuente: Collazos (1993)

Contenido de acido grasos en la carne del cuy (Cavia porcellus)

ACIDOS GRASOS SATURADOS:
Caprico (C6:0)
Caprilico (C8:0)
Cprico (C10:0)
Larico (C12:0)
Mirstico (C14:0)
Palmtico (C16:0)
Esterico (C18:0)
Araqudico (C20:0)
ACIDOS GRASOS INSATURADOS:
Palmitolico (C16:1)
Oleico (C18:1)
Linolico (C18:2)
Linolnico (C18:3)
Gadoleico (C20:1)
Eicosadienoico (C20:2)
Ercico (C22:1)
RELACIN
POLIINSATURADOS/SATURADOS

Fuente: Collazos (1993)

1.4
22.4
7.9
37.4
18.4
12.4
0.18

Rendimiento de carcasa en el cuy (Cavia porcellus) (%)

TIPO DE
CUY

PARRILLERO
Sin vscera

Con
vscera
67.4

DE SACA
Sin vscera

61.7

Con
vscera
68.8

65.9

60.7

66.7

61.4

70.0

64.5

68.9

63.1

Criollo

69.5

62.0

67.2

60.7

Promedio

68.2

62.2

67.9

62.1

Fuente: Higaonna (2003)

63.3

Proporcin de la carcasa de cuy (Cavia porcellus) por corte (%)

PIEZA

PARRILLERO

DE SACA

PROMEDIO

Cabeza

17.3

15.7

16.5

Brazuelos

40.1

41.3

40.7

Piernas

39.6

40.4

40.0

Patitas

3.0

2.6

2.8

Fuente: Higaonna (2003)

EVALUACIN DEL PESO DE LA CARCASA A 13 SEMANAS DE

EDAD DE LOS TIPOS 1, 2, 3 Y 4 DE CUYES (60 cuyes machos)
CON VISCERAS COMESTIBLES
TIPOS

Peso Vivo
gr.

Carcasa
Limpia gr.

% Carcasa

T1

1004

605

60.25%

T2

826

491

59.44%

T3

776

436

56.19%

T4
LIN.
MANTARO

800

476

59.60%

1200

804

67.00%

LIN SAOS

1100

703

63.90%

Fuente: Elaboracin propia

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS
OBTENIDOS
El aporte actual con el que se cuenta en
sanidad animal proviene muchas evaluaciones
en colaboracin con el IVITA Mantaro (MV.
Hernando Bazalar), desde la identificacin de
parsitos externos e internos, su control y
tratamiento.
Dermanyssus
gallinae,
ACARO ROJO
DE LAS AVES

Pulex irritans

PARSITOS INTERNOS
COCCIDIOSIS

FASCIOLA
HEPTICA

ENFERMEDADES
INFECCIOSAS
SALMONELOSIS

NEUMONA

ALIMENTACIN

ALOJAMIENTO

FACTORES
AMBIENTALES

FACTORES
INTRNSICOS

FACTORES
EXPERIMENTALES

COMODIDAD

APLICACIN DEL
CALENDARIO SANITARIO

CONTROL Y TRATAMIENTOS
Utilizando tratamiento sincrtica
A base de extracto de hiervas

medicinales (Tabaco Silvestre,

ajos, ramilla)
Infusin (Paico, hierbabuena )
Consumo de hojas (alcachofa y
llaten)

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS OBTENIDOS
La lnea de agro socio economa cont

con el financiamiento del proyecto

SINITTA (Sistemas de Investigacin y
Transferencia Tecnolgica) para la
capacitacin y seguimiento en la
tecnologa de crianza de cuyes a ms
de 800 productores de cuatro
provincias del Valle del Mantaro,

PRINCIPALES RESULTADOS Y
LOGROS OBTENIDOS
Dando oportunidad a la

coleccin de cuyes para su

caracterizacin inicial.

PRINCIPALES
RESULTADOS
Y LOGROS
A la fecha se cuenta con programas
de planificacin y
costos de produccin para pequeos, medianos y
OBTENIDOS
grandes criadores de cuyes.
RESUMEN DE COSTOS
COSTO TOTAL

= S/. 8.47 2.5 cras

promedio

camada
PRECIO GAZAPO
En soles
= S/. 3.38
En Dlares = $ 0.95

NDICES
PRODUCTIVOS
Necesarios para la programacin del
desarrollo poblacional de las granjas

0.85 % de fertilidad

0.9 % de mortalidad de
reproductores

2.5 de tamao de camada

0.8% mortalidad de cras al

nacimiento

0.9% mortalidad de cras a los 3

PRINCIPALES
RESULTADOS
LOGROS
Se ha trabajado en el Y
curtido de piel con
mordientes naturales, y el tratamiento
OBTENIDOS
del estircol de cuy en diferentes
fertilizantes (compost y humus).
Publicaciones que se encuentran en la
biblioteca de la institucin.

CONCLUSIONES
Se cuenta con resultados de ms 20

aos de investigacin participativa entre

instituciones, estudiantes y productores.
Se dispone paquetes tecnolgicos para
la capacitacin.
Y de razas y lneas para el
mejoramiento del cuy de los
productores.

RECOMENDACIONES
Se sugiere realizar

investigaciones participativas
principalmente en los siguientes
aspectos.
Validacin de razas y lneas
mejoradas a diferentes altitudes
de la regin central del Pas.

RECOMENDACIONES
Evaluacin requerimientos

nutricionales en condiciones de
sierra y niveles proteicos y
energticos en los diferentes
estadios de produccin y
crecimiento de cuyes.
Evaluacin de enfermedades
gastrointestinales en cuyes.

RECOMENDACIONES
Evaluacin y sociabilizacin de los

resultados en investigacin en
biotecnologa.
Fortalecimiento de las cadenas
productivas nacionales e
internacionales.
Estudios en relacin de la crianza del
cuy y el efecto sobre el medio ambiente.

ESTACIN EXPERIMENTAL AGRARIA

SANTA ANA - HUANCAYO
http://www.inia.gob.pe
E-mail:
staana@.inia.gob.pe
nancykajjak48@hotmail.com