COMIDAS CHINA

concepto

La Gastronoma de China es una de

las ms ricas debido a la antigua
tradicin culinaria del pas, y est muy
ampliamente representada en el
mundo. Se puede decir que
originariamente procede de diferentes
regiones de China y que se ha
expandido a otras partes del mundo
desde el sureste de Asia pasando por el
continente americano hasta toda
Europa.

Aspectos culturales

La cocina china est

ntimamente
relacionada no slo
con la sociedad, sino
tambin con la
filosofa y la medicina
china.

Component
es

Concebida desde una

perspectiva cultural y
teraputica, la cocina
china estructura las
comidas en torno a un
conjunto de
ingredientes
complementarios
repartidos en dos
grupos:

Un
a
boh fuen
t
alm idrat e de
o
car
com idn, s o
idio o conoc
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prin . "com o (zh
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ap o
r) .

Platos de
acompaamiento de
vegetales, pescado,
carne, u otros
artculos, este parte se
conoce como (ci? ,
lit. "vegetal") en el
idioma chino. Esta
conceptualizacin cultur
al
est en contraste de
alguna forma con el
concepto de la
cocina occidental donde
la carne o las
protenas animales se
consideran el
plato principal.)

utensilios

se emplean como
utensilios o cubertera
para comer alimentos
slidos,

Condimentos

Polvo Cinco Especias o

Polvo Cinco Sabores: Es un
curry preparado con ans
estrellado, semillas de
hinojo, clavo de olor,
canela y pimienta
szechuan. Es conocido
como "Um Gion Fan"(cinco
sabores). Se utiliza para
marinar o cocinar.

Brotes de soja o "Dientes de

Dragn"

Salsa de tamarindo

Porotos Tausi o Porotos

Negros Salados.

Pak Choy
Algas

recetas agridulce

Tenemos los
siguientes:

Ingredientes

Hgado agridulce

Ingredientes:
120 gr. de arroz
500 gr. de hgado
vacuno
1 cda. de manteca
3 o 4 duraznos
amarillos
Pimienta
Jengibre en polvo
Perejil
Curry
Salsa de soja

preparacion

Cocinar el arroz en agua salada hirviendo durante unos 15

minutos.
Mientras tanto, lavar el hgado y rociarlo con limn. Cortar
los duraznos en gajos y reservar el jugo.
Calentar la manteca en la sartn y dorar all el hgado.
Aderezar con pimienta y jengibre y saltearlo. Agregar los
duraznos cortados con su jugo y cocinar durante 5 a 7
minutos ms.
Colar el arroz y agregarle perejil picado. Aadir curry y
salsa de soja al hgado y servir con el arroz.

Pollo Martinica
Ingredientes:
1 pollo de 1,500 kg.
4 cdas. de jugo de
limn
1 anan (pia) de 1 kg.
100 gr. de pan rallado
2 cdas. de aceite
50 gr. de pasas
3 cdas. de ron
125 gr. de tomates
pelados
250 gr. de arroz
Azafrn
75 gr. de manteca
2 naranjas

Preparacin:

Preparacin:

Cortar el pollo en 8 trozos, salarlos y rociarlos con el jugo de limn.

Dejar marinar, tapado, durante 1 hora.
Cortar la cscara del anan y luego la fruta en 8 rodajas; sacar la
parte central de cada una y dividir cada rodaja en 8 trozos. Pasar
estos trozos por el pan rallado, apretando para que se adhiera
perfectamente.
Dorar los trozos de pollo en el aceite caliente. Agregar las pasas, los
tomates (pelados y sin semillas) y el ron, tapar y dejar cocinar a calor
suave durante 20 minutos.
Mientras tanto, cocinar el arroz en agua con sal y azafrn. Pelar las
naranjas llegando a la pulpa y cortarlas en rodajas.
Dorar los trozos de anan en manteca. Colar el arroz, ponerlo en una
fuente y disponer encima los trozos de pollo, los dados de anan y las
rodajas de naranja. Baar todo con el jugo de coccin del pollo y
servir enseguida.

uuuh..que
rico..

Hay
mas.
.

Costillar a la nortea

Ingredientes:
4 costillas de cerdo
2 cebollas
2 manzanas chicas
1 cda. de jugo de limn
1 cda. de manteca
1/2 vaso de sidra
Sal
Pimienta
2 cdas. de crema de leche
(optativo

Preparacion:

Cortar las manzanas en rodajas, sin pelarlas; rociarlas

con limn.
Calentar la manteca y dorar en ella las costillas.
Mientras tanto, picar la cebolla y aadida en la sartn,
cuando se dan vuelta las costillitas, as como las
rodajas de manzana. Saltear un momento, aadir la
sidra y sancochar todo durante 10 minutos.
Retirar las costillas y ponerlas en la fuente. Agregar la
crema en la sartn y revolver. Echar todo sobre las
costillas y servir

Lo mximo

Canaps de duraznos y
almendras
ingredientes
:4 mitades de
duraznos al
natural
4 rebanadas de
pan de molde
40 gr. de
almendras
peladas y
fileteadas
4 cdas. de coac
o whisky
4 tajadas de
queso de molde
40 gr. de manteca
o margarina

Preparacion:

Hacer escurrir las mitades de duraznos.

Tostar apenas las rebanadas de pan, de un solo lado, y
untarlas con la mitad de la manteca indicada.
Saltear las almendras en la manteca restante, en una
sartn,
Colocar las mitades de duraznos sobre los canaps
tostados, esparcir por encima las almendras salteadas y
doradas y rociar con el coac.
Cubrir cada canap con una tajada de queso y llevarlos
a horno caliente, durante 7 a 8 minutos.

Canaps de palta y uvas

Ingredientes:
4 rebanadas de pan de
molde
250 gr. de uvas negras
250 gr. de uvas
blancas
1 palta (aguacate)
chica
4 fetas de queso tipo
Gou

Preparacin:

Tostar ligeramente las rebanadas de pan, preferiblemente de un

solo lado. Untar las tostadas con manteca, del lado tostado.
Desgranar las uvas y cortarlas en mitades, retirando las pepitas.
Cortar en dos la palta, retirar el carozo y cortar la pulpa en
rodajas finas.
Acomodar sobre las tostadas enmantecadas mitades de uvas
blancas, encima, tajadas de palta; luego, mitades de uvas negras
y encima, la tajada de queso.
Llevar los canaps a horno caliente, durante 7 a 8 minutos.
Servirlos calientes, recin preparados.

Que ,pero que rico.

Pollo en marinada de
naranja
Ingredientes:
1 taza de jugo de
naranja
1/4 de taza de nueces
picadas
2 cdas. de licor de
naranja
1 cda. de aceite
2 cdtas. de azcar
morena
1 cdta. de juliana de
cscara de naranja
Clavo de olor
Mostaza
2 pechugas grandes de
pollo

Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes,
menos las pechugas, en una
cacerola, y calentar hasta hervir.
Reducir el calor y hervir
suavemente durante 10 minutos.
Dejar enfriar a temperatura
ambiente.
Acomodar las pechugas en una
fuente, cubrirlas con la marinada,
reservando un cuarto de taza.
Marinar en la heladera durante 24
horas.
Escurrir los trozos de pollo y
cocinarlos en la parrilla sobre calor
mediano, untndolos con la
marinada reservada de vez en
cuando hasta que estn listos.

Cerdo en salsa
agridulce

1,5 kg. de costillar de cerdo

Para el pur de batatas:
450 gr. de batatas
40 gr. de manteca
60 cc. de crema de leche
50 cc. de infusin de ans
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para el confit de tomates:
3 tomates perita
50 cc de aceite de oliva
1 brizna de romero
Para la salsa:
40 gr. de echalotes
40 gr. de manteca para rehogar
150 gr. de championes
40 gr. de azcar
40 cc de vino blanco
50 cc de oporto
100 gr. de ciruelas pasase partidas
250 cc de fondo oscuro de cerdo
Sal y pimienta
40 gr. de manteca fra

PREPARACION

QUE BUENO

Veggie burger con

chutney
Para el chutney:
1/2 kg. de manzanas verdes
1/2 kg. de tomates cherry
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 nuez de jengibre
1 chile
1/2 taza de miel
1/2 taza de azcar negra
1/2 taza de vinagre de alcohol
2 cdas. de aceite de oliva
Para la veggie burger:
1/2 kg. de lentejas cocidas
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 morrn
1 rama de apio
2 cdas. de cilantro y perejil
1 taza de pan rallado integral
2 huevos (optativo)
Para la ensalada:
Rcula
Perejil
Tomates secos
Hojas de remolacha

ceto
balsmico y aceite de oliva
Vinagreta clsica para aderezar: a

Para preparar el chutney, cortar las manzanas, los

tomates y la cebolla en cubos. Picar el ajo, el jengibre y el
chile y echarlos en una sartn con aceite de oliva.
Agregar los ingredientes cortados en cubos y cocinar por 5
minutos. Por ltimo, incorporar la miel, el vinagre, el
azcar y terminar la coccin durante 30 minutos ms.
Para la hamburguesa, procesar las verduras con el cilantro
y el perejil. Incorporar las lentejas y seguir procesando
hasta que quede una pasta semimolida.
Formar hamburguesas y rebozar con el pan rallado
integral. Cocinar en una sartn a fuego fuerte hasta dorar
de ambos lados. Acompaar con ensalada de

Tarta tatin de peras y

queso de cabra
12 peras peladas cortadas
en gajos
Para la masa:
550 gr. de harina
250 gr. de manteca
150 gr. de azcar
5 yemas
Para el relleno:
300 gr. de queso de cabra
(blando o para untar)
250 cc de crema de leche
250 gr. de queso crema
4 yemas
Sal y pimienta
Para el caramelo:
200g de azcar + un chorro
de agua

Prepare la masa: mezcle primero los ingredientes secos

con la manteca en pomada e incorpore en el centro las
yemas; una todo hasta formar la masa. Envuelva y enfre
en la heladera por lo menos por 1/2 hora.
Estire en discos del tamao deseado, con ayuda de un
palote y harina adicional.
Prepare el relleno: mezcle bien todos los ingredientes,
hasta obtener una preparacin cremosa.
Prepare el caramelo y cubra con l los moldes. Coloque
los gajos de pera y cocine por 5 minutos.
Retire del horno y cubra con un disco (bien estirado) de
masa. Lleve al horno (180) y cocine la masa a blanco.
Retire, aada la mezcla de queso de cabra y vuelva al
horno hasta que est ms firme. Retire y coloque el
ltimo disco de masa hasta que est cocda.
Para servir vuelva a calentar hasta que afloje el caramelo
y desmolde. Acompae con ensalada de hojas.

Solomillo de cerdo oriental

INGREDIENTES:
Para el solomillo:
200 gr. de solomillo de cerdo
Aceite
Sal y pimienta
Cognac
Miel
Manteca
Dtiles
Para el timbal:
Aceite
1/2 cebolla roja
1 pocillo de arroz carnaroli
Semillas de cardamomo
Pasas de uva
Crema de leche
Sal y pimienta

Selle el solomillo en una sartn con aceite y

salpimente. Desglase con cognac,
miel y manteca. Reserve el fondo.
Lleve el solomillo al horno hasta que est a
punto. Para finalizar la salsa, agregue al fondo
dtiles procesados.
En un poco de aceite, sude la cebolla cortada
en brunoise, incorpore el arroz y sllelo.
Perfume con cardamomo y vaya agregando
agua poco a poco, hasta que el arroz est a
punto. Aada pasas de uva y crema. Sazone y
moldee.
Sirva el solomillo con la salsa y acompae con
el timbal. Agregue dos o tres dtiles enteros.

ARROCES

Arroz Ardilla

250 gr. de arroz

200 gr. de bacon
ahumado
50 gr. de piones
200 gr. demaiz en
lata
1 cdta. de
mantequilla
Sal

Prepa
racin
:
Poner a hervir el arroz en abundante agua salada.
Mientras cuece, poner en una sartn grande la
mantequilla a derretir. Aadir el bacon en tiras finas y
sofreir; cuando empiece a tomar color aadir los piones
y remover constantemente para que se doren
uniformemente.
Cuando los piones toman color y el bacon empieza a
dorar,aadir el maz bien escurrido e integrar bien. Dejar
que todo se dore bien y reservar.
Una vez cocido el arroz escurrir bien y aadir al bacon,
piones y maz. Si hubiera quedado un poco seco aadir
un poquitn ms de mantequilla. Saltear hasta que
queden todos los ingredientes bien integrados.

Arroz mixto
4 tazas de arroz extra largo
Cebolla cabezona roja
Pimenton rojo y verde
Cebolla larga
Jamn de cocinar
Pechuga de pollo
Chorizo colombiano
Salchicha de carne
Ajo
Condimentos
Cilantro
Aaceite
Olivas
Sal y pimienta al gusto
Arvejas y zanahorias
congeladas

Cocinar las pechugas de pollo en 6 tazas de agua y cuando estn

cocidas, cocinar en la misma cocine las 4 tazas de arros, aadiendo un
sazonador con culantro y achiote. Cuando el arroz est casi listo, aadir
los vegetales (arvejas y zanahorias); taper y bajar el fuego a lento.
En una sartn con un poco de aceite sofrer el ajo rallado o picado, los
pimentones picados finamente en cuadros, la cebolla roja picada
tambin en cuadros y la cebolla larga solo la parte verde. Cuando est
sofrito aadirlo al arroz y mezclar.
En otra sartn sofrer todas las carnes debidamente picadas en cuadros
o rodajas y el pollo desmechado, aadir sal y pimienta al gusto y el
cilantro finamente picado.
Cuando las carnes esten bien sofritas se las aade al arroz mezclando
bien para que el arroz quede uniformemente integrado y dejar cocinar a
fuego lento por 20 minutos para que tome buen sabor.
Servir con ensalada o maduros fritos o tostones a su preferencia .

Pastel de arroz
Cocer el arroz en abundante agua salada, hasta que est al dente.
Colarlo y aderezarlo con 50 gr. de manteca.
Mientras se cocina el arroz, preparar una salsa bechamel con la
manteca restante, la harina y la leche, y aderezarla con sal,
pimienta y el queso rallado.
Por otra parte, dorar los chorizos en una sartn, sin ningn
agregado; retirar la grasa, aadir el vino y terminar la coccin
durante 10 minutos ms. Cortar los chorizos en trozos y quitar la
piel.
Enmantecar una fuente o tortera y poner la mitad del arroz.
Cubrir con la salsa blanca, agregar las arvejas y los trozos de
chorizo al vino, tapar con ms salsa y terminar con el resto de
arroz.
Llevar el pastel a horno caliente, durante unos 20 minutos o hasta
que se dore la superficie suavemente. Retirar el pastel del horno,
dejarlo reposar unos minutos, desmoldarlo y servirlo, con gajos de

Sashimi Salad

200 gr. de pescado blanco

200 gr. de atn
200 gr. de salmn
12 hojas de lechuga
criolla
12 hojas de lechuga
crespa
12 hojas de lechuga
morada
12 hojas de radicchio
rosado
1 atado de rcula
100 gr. de brotes de soja
100 gr. de brotes de
alfalfa
2 mandarinas
Patra el aderezo:
1 cda. de miel
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de aceto balsmico
1 cdita. de sal

PREPARACION

Lavar el pescado con agua y cortarlo

en lonjas de unos 3 mm. de espesor;
lavar las hojas de lechuga y escurrir.
Separar las mandarinas en gajos y
pelarlos.
Para preparar el aderezo, rallar el
jengibre para sacarle jugo y mezclar
todos los ingredientes.
Servir tres hojas de cada tipo de
lechuga con un ramillete de rcula,
brotes de soja y alfalfa, y tres lonjas de
cada pescado por plato. Decorar con
gajos de mandarina y aderezar a
gusto.

Arroz con verduras

2 zanahorias
2 pimientos verdes y 2 rojos, sin
las semillas
100 gr. de chauchas
150 gr. de tallos tiernos de acelga
4 corazones de alcauciles, en
mitades
Jugo de limn
2 dientes de ajo picados
100 cc. de aceite de oliva
1 papa mediana, en cubitos
2 tomates maduros, pelados
1 cda. (caf) de pimentn
1,5 lt. de caldo de verduras
Sal y pimienta
100 gr. de habas tiernas sin piel
100 gr. de arvejas
200 gr. de arroz
Azafrn

Corte las zanahorias, los pimientos, las

chauchas y los tallos de acelga en tiras a lo
largo. Frote los corazones de alcauciles con
jugo de limn para que no se oscurezcan.
Dore los ajos en una cacerola con el aceite a
fuego medio. Incorpore las chauchas y los
tallos de acelga y rehguelos hasta que se
ablanden. Aada la papa, las zanahorias y los
pimientos. Pochee los vegetales y agregue
los tomates.
Espolvoree con el pimentn, revuelva, vierta
el caldo y sazone. Cuando hierva, agregue
los alcauciles, las habas y las arvejas.
Contine la coccin por aproximadamente 20
minutos. Aada el arroz con el azafrn y
cocine, sin tapar, hasta que est en su punto

Arroz pilaf con frutas y pasas

50 cc. de aceite de
oliva
350 gr. de arroz de
grano largo
350 cc. de agua
1 cdta. de sal
160 gr. de cebollas
trozadas
2 dientes de ajo en
lminas
50 gr. de almendras
blanqueadas
50 gr. de pasas de uva
160 gr. de tomates
pelados, despepitados y
trozados

PREPARACION

Caliente la mitad del aceite en una cacerola grande.

Agregue el arroz, el agua y la sal, lleve a ebullicin,
tape y cocine 15 minutos, hasta que el arroz
absorba el lquido.
En otra cacerola, caliente el resto del aceite y dore
las cebollas, el ajo y las almendras. Aada las pasas
de uva y los tomates y cocine durante 5 minutos.
Pase el arroz a una fuente precalentada, mezcle con
la preparacin de vegetales y sirva.

Arroz basmati con frutos secos

1/2 gallina
1 atado de perejil
2 dientes de ajo
2 puerros
1 tomate grande
1 cebolla
2 zanahorias
Aceite de oliva
300 gr. de arroz basmati
200 gr. de frutos secos
(almendras, pistachos y
piones)
Azafrn
Sal gruesa

Cocine la gallina por hervido, junto con el perejil,

1 diente de ajo, el verde de los puerros, la parte
desechable del tomate, la cebolla y las
zanahorias, hasta obtener un caldo sustancioso.
Corte en dados el blanco de los puerros y
rehguelo, junto con el otro diente de ajo picado,
en algo de aceite. Cuando comience a
ablandarse, agregue el arroz, la pulpa del tomate,
los frutos secos y el azafrn.
Rehogue removiendo un par de minutos, antes de
aadir una cantidad de caldo colado equivalente
al doble del volumen del arroz. Sazone y cocine a
fuego medio durante unos 20 minutos.

Sopa de arroz a la italiana

Ingredientes

2 lt. de caldo de
carne
1 lata de tomates
1 cebolla
50 gr. de manteca
1 cda. de harina
100 gr. de arroz
Queso rallado
Perejil picado

Preparacin:

Corte la cebolla en rodajas finas,

drelas en la manteca; agregue los
tomates picados con su jugo, sal,
pimienta y pizca de organo.
Espolvoree la harina por encima,
revuelva y agregue el caldo.
Cuando suelte el hervor, eche el arroz
lavado y bien escurrido, y cueza
durante media hora a fuego
moderado. Sirva con queso rallado y
espolvoreada con perejil picado.

Savarin de arroz
1 y 1/2 kgr. de almejas
frescas
1 vaso de vino blanco seco
Sal
1 cdta. de granos de
pimienta
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
250 gr. de arroz
200 gr. de arvejas hervidas
40 gr. de manteca o
margarita
20 gr. de harina
1 cdta. de tomillo
4 cdas. de crema de leche

Lavar las almejas varias veces con agua fra y dejarlas luego en un
balde con agua limpia o de mar hasta el da siguiente, cambiando el
agua 2 veces para que la arena que contienen las almejas quede
depositada en la base del balde.
Poner en una cacerola grande el vino, sal, los granos de pimienta, el
laurel, la cebolla y las almejas. Llevar al fuego, tapar la cacerola y dejar
a llama baja hasta que las almejas se abran. Retirar, quitar de las
valvas, reservarlas y colar el lquido de coccin.
Verter el arroz en una cacerola con agua salada hirviendo y cocinar
durante 18 a 20 minutos. Escurrirlo y mezclarle las arvejas.
Untar un molde para savarin con parte de la manteca, rellenar con el
arroz presionndolo bien y mantener al calor del horno.
Derretir en una cacerola el resto de manteca, agregar la harina y
rehogar unos minutos. Adicionar poco a poco el lquido de coccin de
las almejas y cocinar removiendo con un batidor hasta que hierva y se
espese. Incorporar a la salsa las almejas y el tomillo.
Batir ligeramente la crema con las yemas y mezclar a la salsa. Sazonar
a gusto. Retirar el arroz del horno, desmoldar en una fuente y poner en
el centro las almejas con la salsa.

Ensalada italiana
125 gr. de arroz
2 pimientos asados y sin
piel
3 huevos
4 tomates
4 corazones de alcauciles
8 esprragos (puntas)
60 gr. de aceitunas
negras
1 limn
4 cdas. soperas de aceite
de oliva
2 dientes de ajo
Hojas de albahaca
Sal gruesa y pimienta

Lave el arroz hasta que el agua se vuelva

clara. Cocnelo en agua hirviendo durante
15 minutos. Cocine los huevos, pselos por
agua fra, plelos y crtelos en cuartos.
Cuando el arroz est cocido, djelo enfriar,
rocindolo con agua fra.
Pele los morrones y crtelos en tiritas.
Sumerja los tomates en agua hirviendo,
plelos, squeles las semillas y crtelos en
octavos.
Mezcle en una ensaladera el arroz, los
pimientos, el tomate, los corazones de
alcaucil cortados en cuartos y las puntas de
esprragos previamente cocidas en agua
hirviendo.
Ponga en un mortero la sal gruesa, el ajo,
las hojas de albahaca y triture todo
incorporando el aceite. Debe obtener una
crema lisa, a la que le agregar el jugo de
limn. Vierta esta salsa sobre la ensalada,
mezclando suavemente.

afrodisiaca

Caldo de
camarn
Agua c/n

1 y 1/2 kg. de camarn

mediano
4 cdas. soperas de aceite
2 dientes de ajo
6 jitomates medianos
1/4 de cebolla mediana
1/4 de manojo de cilantro
3 cucharadas soperas de
saborizador de camarn
Pimienta al gusto
Para servir:
Tostadas a gusto
4 pepinos
1 cebolla
Limones a gusto
Chile a gusto, ya sea huichol,
habanero
Salsa catsup

Poner en la licuadora el jitomate, el ajo, la cebolla,

el saborizador y la pimienta. Moler.
En una olla calentar el aceite, agregar el licuado
anterior, saltear unos minutos e incorporar el
agua. Cuando llegue al punto de hervor, agregar
los camarones, dejarlos cocer a gusto, retirar del
fuego, incorporar el cilantro y tapar la olla para
que el caldo se impregne del cilantro.
Mientras se este cociendo el camarn, picar la
cebolla y el pepino, y partir los limones.
Acompaar el caldo de camarn con la cebolla y
el pepino, el chile, la salsa catsup y las tostadas.

Camarones al ajillo

2 cdas. de mantequilla
1/2 kilo de camarones
pelados y limpios
5 dientes de ajo
machacados
2 cdas. de jugo de limn
4 cdas. de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Perejil o cilantro picados

En una sartn derretir la

mantequilla, sofreir el ajo con
los camarones a fuego mediano
y agregar el jugo de limn y el
vino. Dejar que reduzca y que
se marinen en esos lquidos.
Aadir el erejil o cilantro y dejar
cocinar a fuego bajo por 5 o 10
minutos siempre revisndolosy
menendolos

Camarones rellenos en
salsa de nuez
400 gr. de
camarones
gigantes
1 barra de queso
crema
30 gr. de tocino
Para la salsa:
100 gr. de nueces
250 ml. de leche
evaporada

Cocer los camarones por 5 minutos con

sal
Dorar el tocino sobre su propia grasa,
quitar el exedente de grasa y licuar con
el queso crema.
Abrir en corte mariposa el camarn y
rellenar con de la mezcla de queso y
tocino.
Licuar la leche evaporada y las nueces,
calentar hasta que hiervan.
Servir los camarones y verter la salsa
sobre ellos.

Pimientos Rellenos

4 pimientos amarillos
150 gr. de carne molida de
cerdo
150 gr. de carne molida de
ternera
1 cebolla
1 ramita de romero
1 manojo de perejil
1 berenjena
50 gr. de miga de pan
2 cdas. de pan molido
20 gr. de parmesano rallado
5 cc. de aceite de oliva
20 gr. de mantequilla

Envolver los pimientos y la berenjena partida en dos en

papel aluminio y hornearlos a 180. Dejar los pimientos en
el horno 30 minutos, y la berenjena 45 minutos.
Pelar y picar la cebolla.
Pelar los pimientos, cuidando con no romperlos. Cortar la
parte inferior para formar sombreritos y vaciarlos de sus
membranas blancas y semillas.
Rascar y picar la carne de la berenjena (sin la piel).
Reservar.
Poner a remojar la miga de pan en un poquito de agua.
Rehogar durante 5 minutos cebolla picada en la mantequilla
con las hojitas de romero.
En un tazn, mezclar las carnes molidas, la cebolla con las
hojitas de romero, el perejil picado, la miga de pan
escurrida, sal, pimienta del molino y la carne de berenjena.
Rellenar los pimientos con esta preparacin, espolvorear el
parmesano rallado, cubrir con los sombreritos, rociar con
aceite de oliva y regresar al horno a 150 C por 30 minutos.
Servir bien caliente con una ensalada.

Lomo al whisky

Cinta de lomo de
cerdo: 1 kilo
Whisky: 1 decilitro
Leche: 1/2 litro
Margarina: 100
gramos
Sal, pimienta

En una cacerola no demasiado grande poner la

mantequilla a derretir sin que tome color.
Introducir el lomo de cerdo, previamente limpio y
frotado con la sal y pimienta negra. Dejarlo dorar,
cuidando que no se queme la mantequilla, pero
procurando que adquiera un bonito color.
Aadir el whisky y dejar reducir. Cubrir con la leche y
dejar cocer tapando la cacerola. Aproximandamente
deber cocer 1 hora.
Debe pincharse con una aguja para saber s realmente
est.
Sacar el lomo y poner a enfriar.
Colar la salsa y dejar reducir; si ha resultado demasiado
clara, puede pasarse por un mixer para conseguir
trabarla ms.

Cebiche de
gallina
1 gallina
10 limones
200 gramos de
aj amarillo
6 cebollas
2 rocotos
sal y pimienta

Sancochar una gallina entera en

una olla grande por dos horas.
Mezclar el jugo de los limones con
el aj amarillo molido, sal y
pimienta.
Cortar la gallina en trozos
grandes y colocar todo bajo las
cebollas crudas (cortadas a lo
largo y enjuagadas en agua
caliente) y el rocoto picado.
Finalmente, echar la mezcla de
limn sobre la fuente.
Acompaar con yuca sancochada

Alcauciles a la vinagreta
con almejas
16 alcauciles cocidos
1/2 kg. Almejas
Agua y sal
Para la vinagreta:
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 tomate
1 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite de oliva, vinagre y sal

Abre las almejas al vapor con una

preparacin de agua con sal.
En una tartera, coloca los alcauciles
partidos en cuatro partes y en el centro
de cada uno las almejas.
Para preparar la vinagreta: Mezcla en un
bol los pimientos, el tomate, la cebolleta
y el ajo, todo picado bien chiquito.
Agrgale el aceite, el vinagre y la sal.
Mezcla todo bien batiendo con energa.
Condimenta los alcauciles y las almejas
con la vinagreta. Gratinalos dos minutos
en el horno y sirve.

Zanahorias a la crema

800 gr. de zanahorias

1 lt. de crema de
leche
30 gr.de margarina
Sal y pimienta
Perejil picado

Pelar y cortar las zanahorias en

bastones.
Posteriormente las rehogamos en una
olla a fuego lento con la margarina
durante 1 minuto.
A continuacin agregamos la crema,
salpimentamos y cocinamos a fuego
lento hasta que las zanahorias estn
bien tiernas.
Al momento de servir espolvoreamos
las zanahorias a la crema con un poco
de perejil picado.

Championes a la crema
con pur a la soja

Leche
6 papas
Aceite de oliva
1 cdita. de salsa de soja
Sal
500 gr. de championes
2 dientes de ajo
200 cc. de crema de leche
Unas ramitas de cebollita de
verdeo

Lavamos, pelamos y ponemos a hervir las papas en

abundante agua con una pizca de sal. Una vez que
estn tiernas las retiramos y colamos.
Preparamos un pur de papas agregndoles leche y una
pizca de sal.
Colocamos el pur en una olla y lo llevamos al fuego,
siempre removiendo para que no se queme, una vez
que est en su punto le agregamos la salsa de soja y el
2 cditas. de aceite de oliva, ponemos a punto de sal en
caso de ser necesario, mezclamos para que se
incorpore todo bien y retiramos del fuego. Reservamos.
Por otro lado lavamos y cortamos los championes en
lminas gruesas, y en una sartn los rehogamos con un
chorrito de aceite de oliva y el ajo cortado muy fino,
salpimentamos, y dejamos cocinar por unos 10 min.
Cuando los championes estn cocidos, agregamos la
crema y el verdeo bien troceado y volvemos al fuego.
Sin dejar que hierva removemos hasta espesar.
Ponemos a punto de sal en caso de ser necesario.
Servir los championes acompaados de unas
cucharadas del pur de papa, todo bien caliente

Pencas de acelga
con salsa de queso
azul
4 atados de acelgas de penca
ancha
1 huevo
1 ramillete de perejil
100 gr. de harina
1/4 lt. de crema de leche
150 gr. de queso azul
Aceite pare frer
Sal

Lavamos las acelgas y separamos las hojas de las pencas. Para sta
receta slo utilizaremos stas ltimas por lo que las hojas se
reservan para otra preparacin.
Cortamos las pencas en rectngulos de unos 6 cm. de largo.
Las ponemos a cocer en una olla con abundante agua ligeramente
salada y un ramillete de perejil (para evitar que se oxiden las
acelgas).
Cuando estn cocidas las pencas, escurrimos y las pasamos por
huevo batido y rebozamos con harina, luego las fremos en una
sartn con abundante aceite.
Una vez fritas, las colocamos en un plato con papel de cocina para
que el excedente de aceite y reservamos.
En una olla ponemos a calentar la crema lquida junto con el queso
azul.
Removemos cada tanto para que no se pegue en el fondo, y dejamos
cocer hasta que la salsa adquiera la densidad deseada.
Debemos tener en cuenta que cuando se enfra, la salsa tiende a
quedar ms espesa.
Para servir colocamos las pencas en un plato donde y las rociamos
ligeramente con la salsa de queso azul.
El resto de la salsa se coloca en una salsera para que cada comensal
se la aada a gusto.

carnes

Cerdo en salsa
de manzana

1/2 kg. de posta de cerdo

2 manzanas peladas y
partidas en tiras
1 cda. de romero fresco
2 tazas de vino blanco
1 cda. de mantequilla
1 taza de crema dulce
1 cda. de aceite
2 cdtas. de jugo de limn
1 cdta. de fcula de maz

Coloque en una sartn las manzanas,

aada el vino y el romero, deje hervir.
Cocine hasta que las manzanas estn
suaves. Cuele y reserve el caldo.
En una sartn, caliente la mantequilla y el
aceite y dore muy bien los la posta de
cerdo cortada en bistec. Agregue el caldo
y deje hervir tapado a fuego medio hasta
que la carne est suave. Saque los bistec
y aprtelos.
En la misma sartn en que dor la carne,
agregue sal y pimienta al gusto y la
crema dulce. Mezcle muy bien y deje
cocinar, sin dejar de mover hasta que
hierva. Disuelva la fcula de maz en el
jugo de limn, agregue a la salsa sin
dejar de mover, hasta que hierva de
nuevo y sazone al gusto.
Coloque la carne en el plato de servir,
bae con la salsa y decore con las
manzanas cortadas en tiritas y romero
fresco.

Pat de ternera y cerdo

400 gr. de carne de ternera picada
300 gr. de carne de cerdo
125 gr. de jamn cocido en tajadas
50 gr. de panceta ahumada en
tajadas
50 gr. de panceta fresca en tajadas
1/2 taza de crema de leche
2 cdas. de manteca
200 gr. de championes frescos
1/3 de taza de almendras peladas
1/4 de taza de perejil picado
1/4 de taza de cebolla picada fina
3 cdas. de coac
Tomillo
Laurel
1 cdta. de ajo deshecho
Sal
Pimienta para moler

Lavar los hongos, cortar los sombreros en rodajitas a lo alto y

saltearlos en la manteca, a fuego mediano, hasta que se
evapore la humedad.
Batir los huevos en un bol y aadir los hongos salteados y los
dems ingredientes, salvo dos tajadas de panceta ahumada y
dos de panceta fresca. Mezclar bien con una cuchara de
madera o con las manos.
Tapizar el fondo de una terrina con las tajadas de panceta
fresca, as como las paredes. Llenar la terrina con la
preparacin de pat. Tapar con dos o tres tajadas de panceta
ahumada, apretando el contenido del recipiente. Tapar la
terrina y llevarla a horno, en una asadera con agua hasta la
mitad de la altura de aquella, a calor moderado. Cocinar
durante 2 horas aproximadamente.
Retirar el pat del horno y dejar enfriar, cubierto con una
banda de papel de aluminio sobre la que se apoya un ligero
peso. Tenerlo en la heladera hasta 1/2 hora antes de servir.
Hacer correr la hoja de un cuchillo, pasado por agua caliente,
todo alrededor del pat, ya sea para desmoldarlo como
tambin para cortarlo en el mismo recipiente.

Pat de ternera y
jamn
500 gr. de carne de ternera
picada
500 gr. de carne de cerdo
picada
1 gruesa tajada de jamn
crudo
1 gruesa tajada de jamn
cocido
3 rebanadas de pan de molde
3 huevos
1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta. al ras de mezcla de
hierbas molidas
1 puado de pistachos o
almendras
Tajadas de tocino fresco

Picar o hacer picar la carne de cerdo y la de ternera. Ponerlas

en un bol y agregar la miga de pan deshecha, los huevos, ajo
a gusto, sal, pimienta y hierbas aromticas molidas.
Incorporar tambin los pistachos o almendras peladas y
mezclar muy bien.
Tapizar con tajadas de tocino graso un molde redondo,
angosto y largo, dejando caer los sobrantes hacia afuera.
Acomodar encima bastones gruesos de jamn y completar el
molde con la preparacin del pat.
Cocinar el pat a horno moderadamente caliente, en una
asadera con un dedo de agua, durante 1 hora. Retirar del
horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente
y luego en la heladera antes de desenvolverlo.
Servirlo luego cortado en rodajas, acompaado de pepinitos y
cebollitas encurtidos ms tostadas calientes y manteca.

Marinada
oriental
1 o 2 dientes de ajo
2 o 3 cebollas
coloradas
1 limn
1 cdta. de coriandro
1 cda. De miel
1/4 litro de jerez
4 cdas. de salsa de soja
1/8 de litro de aceite de
ssamo u otro a gusto
(no oliva

Pelar el ajo y
machacarlo. Cortar las
cebollas en rodajas.
Pelar el limn y
exprimirlo.
Poner en un bol el ajo,
cebolla, la cscara de
limn, el coriandro, la
miel, el jugo de limn, el
jerez, la salsa de soja y
el aceite (no es
imprescindible que sea
de ssamo).
Poner a marinar la carne
o pescado durante 4 a
12 horas.

Marinada de
vino tinto
3 cebollas
1 naranaja o limn
4 hojas de laurel
4 clavos de olor
1/4 lt. de vino tinto
1 cda. de vinagre de
vino
1 cda. de mostaza
1 cdta. de salsa
Worcestershire
1 cdta. de sal
1 cdta. de azcar
morena
Pimienta
1/2 taza de aceite

Pelar las cebollas y cortar

en rodajas; separar los
anillos.
Poner la cebolla en un bol,
agregar el vino, la naranja
en rodajas, la mostaza, el
vinagre, la salsa inglesa,
la sal, el azcar, pimienta
recin molida y aceite, as
como las hojas de laurel y
los clavos de olor.
Poner a marinar la carne
en esta preparacin, de 4
a 12 horas. Antes de
ponerla a asar, dejarla
escurrir bien

Ragout de ternera

600 gr. de ternera

600 gr. cebollas
250 ml. de zumo de tomate
1 cdta. de perejil
2 cdas. de sal sazonada
2 cdtas. de pimentn
2 hojas de laurel
Sal
6 cdas. de aceite de girasol
Pimienta
1 cdta. de albahaca

Descortezar y desmenuzar la
cebolla. Frerla en aceite caliente
hasta obtener un color amarillo
oscuro.
Cuando la cebolla est dorada,
agregar agua y dejarla hervir por
aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, cortar carne en
cubos.
Cuando la cebolla est lista,
aadir el pimentn, algunas
hojas de laurel y los cubos de
ternera. Verter un poco ms de
agua, mezclar, aadir el perejil y
dejar hervir. Si es necesario, de
cuando en cuando, aadir un
poco ms de agua.
Aproximadamente 15 minutos
antes que el ragout est listo,
aadir la sal, el zumo de tomate
y pimienta.
Cuando el ragout est listo,
agregar la albahaca y hervir 2-3
minutos ms.
Servir caliente con fideos secos

Caldo de res
1 kg. de chamberete de res
2 papas
3 zanahorias
1 calabacita
1 chayote pelado
1/4 de repollo
1/2 cebolla en medias lunas
2 dientes de ajo
1 tomate picado
1 rama de cilantro picado
Sal
Agua

Poner suficiente agua en una olla a

hervir con sal y ajo.
Aparte, lavar muy bien la carne y
agregarla a la olla.
Cortar las verduras en trozos
grandes y reservar.
Cuando la carne est precocida,
agregar la zanahoria y la cebolla,
dejar unos 5 min y agregar las
dems verduras.
Pasados otros 5 minutos, agregar
las papas y el repollo; cuando estn
tiernas agregar el tomate. Dejar
hervir unos minutos y apagar el
fuego.
Incorporar el cilantro al final, tapar
unos 2 minutos y servir bien
caliente.

Picadillo para tacos

maaneros

500 gr. de pulpa

molida
2 papas
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Cominos

Ppicar las papas en cubos chicos

enjuagar y dejar en agua
Poner a cocinar la carne en su propio
jugo, cuando se reseque agregar un
chorrito de aceite y dorar la carne.
Escurrir las papas, agregarlas junto
con la cebolla y freir
Aparte moler en un molcajete los
cominos y el ajo y agregar al guiso
con un poco de agua, poner sal dejar
hervir rectificar la sazn y listo

Lomo de cerdo con

manzana

1 y 1/2kg. de
lomo de cerdo
1 cebolla grande
5 manzanas
1/2 litro leche
Aceite
Sal

Atar el lomo para darle buena forma y

salarlo.
Dorarlo bien de todos lados.
Aadir la cebolla picada y las manzanas
peladas y cortadas en trozos pequeos.
Agregar la leche, tapar y cocinar 1/2 hora.
Agregar agua en caso de que se consuma
mucho el lquido.
Retirar el lomo y pasar el resto de los
ingredientes ala licuadora para formar
una salsa.
Cortar el lomo de cerdo en rodajas finas y
cubrir con la salsa.

Molde de
carne
400 gr. de carne molida de res
1 taza de hojuelas de maiz trituradas
1 cdta. de ajo en polvo
1 cdta. de sal de cebolla
1 cdta. de organo
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
Spray antiadherente
Para la salsa
1 taza de yogurt natural light
1/2 taza de vino blanco
1 chipotle adobado (opcional

Mezclar la carne con el resto de los

ingredientes, hasta que todo este
bien integrado.
Rociar un molde refractario con el
spray antihaderente y vaciar la
carne.
Hornear 1 hora a 250c.
Licuar los ingredientes para la salsa.
Desmoldar la carne, rebanar y servir
con la salsa.