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Utilit des champignons

Les champignons sont d'un grand intrt pour


l'homme dans plusieurs domaines d'activit.
En
industrie
agroalimentaire,
certains
champignons, l'instar de la levureSaccharomyces
cereviceae, sont utiliss en fromagerie et en
ptisserie, mais galement dans la production de
boissons alcooliques par fermentation.

La production de levures
Les levures sont de minuscules organismes vivants
qui permettent de transformer naturellement des
matires premires en produits ferments. En
utilisant le sucre, elles permettent par exemple de
faire lever la pte du pain. Sans elles, nous aurions
donc du pain plat. Elles peuvent galement utiliser
le sucre prsent dans le mot de raisin ou de bire,
et

le

transformer

en

boisson

alcoolise

en

produisant alors de lthanol et du gaz carbonique.


Sans levures, il ny aurait ni vin, ni bire, ni alcool.

En cologie, les champignons saprophytes


participent au maintient de l'quilibre cologique
en librant dans l'environnement, partir de la
matire qu'ils dcomposent, du carbone et des
sels minraux.

En biotechnologie, les champignons tels


queAshbya gossypii,sont exploits dans la
production de vitamines A, B ou D

En pharmacie, plusieurs espces de champignons


sont utilises pour la synthse de mdicaments.
Le polysaccharide K, produit chimique driv
deTrametes

versicolor,

est

utilis

adjuvant dans le traitement du cancer

comme

En agriculture, les champignons l'instar


deBeauveriabassianasont utiliss dans la lutte
biologique. Ce champignon permet de lutter contre
le doryphore dans la culture despommes de terreou
contre une chenille responsable de la pyrale dumas
(Becker, 1998).

Mfaits des
champignons
champignons envahissent occasionnellement

Les
l'air que nous respirons par l'intermdiaire de leurs
spores dissmines par le vent. Ces spores sont
responsables de certaines allergies et maladies
graves. L'aspergillose pulmonaire par exemple, est
une maladie de l'appareil respiratoire, cause par
inhalation
des
spores
de
moisissures
du
genreAspergillus

Plusieurs champignons produisent des composs


biologiquement
actifs,
parmi
lesquels
des
mycotoxines.
A
titre
indicatif,
les
espcesd'Aspergillus,notammentAspergillus
favus,produisent des aflatoxines, toxines du foie
qui croissent dans ou sur les graines d'arachides.
La consommation de ces graines contamines
conduit
une aspergillose
hpatique
rcurrente
Certainschampignons
peuvent
causer des
maladies
dans le tiers-monde
graves voir fatales si elles ne sont pas traites. Les
levures du genreCandida, sont responsables du
muget chez les nouveaux ns caractris par un
dpt blanchtre sur la langue.

Les

champignons

s'attaquent

galement

aux

plantes et constituent un obstacle considrable


pour

l'agriculture.

phytopathognes,

on

Parmi
peut

ces

champignons

citerPhytophthora

infestans, responsable du mildou des solanaces.