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Luisa N. Valencia
201626591 - 3753
Qumica De Alimentos II
Estructura de las
Betalainas
Efecto Del pH
La estabilidad de las betalainas se ve afectada por el
pH cuando:
Efecto De La Temperatura
Son muy sensibles a la temperatura.
la degradacin de la betalaina se da en un
intervalo de pH de 3.0 -7.0 en ausencia de
oxigeno.
Efecto De Radiaciones
Son muy susceptibles a la degradacin iniciada
por radiacin de varios tipos:
Accion Enzimatica
Usos Comerciales
Las aplicaciones en la industria comercial mas comunes
son:
Preparados de frutas, jaleas y mermeladas
Vitaminas y suplementos alimenticios.
Yogurt y productos lcteos
Bebidas en polvo
Productos crnicos
Caramelos duros
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