Granada

(Punica granatum)

Ral Morales Rojas

Ingeniero Agrnomo

INACAP Chilln
05 / junio/ 2013

El fruto de la granada es conocido con los orgenes de la

civilizacin en Asia. Se conocen antecedentes escritos
sobre esta fruta en la Biblia.
Hace 10 aos solo se produca en Asia y Medio Oriente y
un poco en Europa (Espaa - rabes).
Origen: Turqua
- Norte Irn. Hoy
est en casi
todos los pases
del mundo,
excepto los muy
fros.

 China-India son grandes productores, pero casi todo

es consumo
interno.
Irn, tiene mucho consumo interno y exporta un poco.
Estacionalidad en su produccin, Peak Sept.-Oct hasta
marzo. Pasa
de producir
10.000
tons. a 0. Norte de las
Fechas
cosecha
en Hemisferio
variedades:
Wonderful
Oct- Nov en adelante.
Nuevas variedades
Agosto Septiembre
Otras variedades israeles
Agosto-Noviembre
Mercado desabastecido durante los meses de Marzo a
Septiembre

En Chile los lugares ptimos para su cultivo son

desde la IV hasta la regin metropolitana;
zonas de veranos largos, calurosos, no demasiado
hmedos para evitar hongos -especialmente en
primavera cuando entran en flory de preferencia sin lluvia en
otoo, cuando se cosecha, para
evitar la partidura de la fruta uno
de los motivos por el cual se
descarta entre el 40 y 50%
de la fruta.

Hace algunos aos las Universidades de Texas y la U. de

California
descubrieron que las granadas tenan altas
concentraciones de antioxidantes y su beneficio para la
Caracterstica de los granados gran capacidad
salud:
antioxidante.
71% Jugo granada
46% Vino tinto
33% jugo arndanos
12% jugo naranja
10% t verde
Se descubri que los antioxidantes de granadas
previenen cncer de la
prstata, de las mamas, enfermedades coronarias y otras
(Alzheimer)
Una compaa en California, Paramount (POM) ha
invertido US$ 25
millones en marketing y desarrollo de productos: Jugo

Punica granatum L. pertenece al orden Myrtales, familia

Punicaceae, la que est representada por un slo gnero
(Punica) y por dos especies, P. granatum y P. protopunica,
siendo solamente la primera la que se cultiva por sus
frutos, que son comestibles.
Pequeo rbol caducifolio, de 3 a 6 m de altura, la copa
es extendida.
La hojas son de color verde brillante, lustrosas por el
haz y con el borde entero. Hojas caducas. Es un fruto
sincarpio
indehiscente
Se trata de
un frutal alternativo para muchas zonas,
especialmente donde las malas condiciones del suelo o la
escasa calidad del agua de riego impiden la explotacin
rentable de otros frutales

Clima
El clima que ms conviene al granado es el clima
mediterrneo. Los mejores frutos se obtienen en las
regiones subtropicales donde el periodo de temperaturas
elevadas coinciden con la poca de maduracin de las
granadas.
Fuera de las regiones subtropicales, el granado se adapta
bien en regiones donde la temperatura no alcance los
-15C.
El rbol no resiste las temperaturas bajas y solo ciertas
variedades Chinas y del Turquestn, ms rsticas,
soportan mejor los fros llegando a soportar temperaturas
de -18 y -20 C.

El granado es muy sensible a las heladas tardas a partir

de la entrada en vegetacin. Prefiere ms bien un clima
templado e incluso caluroso que los relativamente fros.
Debido a su retraso vegetativo y de floracin, corre
peligro de que las flores se vean afectadas por las
heladas tardas de primavera.
Es tolerante a la sequa, a la salinidad, siendo el clima
semirido el optimo.

En sectores de secano, la sequa en el momento

de la floracin puede provocar la cada de la flor y
reducir la cosecha al mnimo.
En las tierras de regado, sus necesidades hdricas
son muy reducidas, y de abusar de los riegos
poco antes de entrar el fruto en envero puede ser
causa de su agrietamiento.

Plantacin
La mejor poca de plantacin es la primavera,
concretamente entre julio hasta septiembre para rboles
con raz nudos. Hasta noviembre rboles en maceta.
Forma de Plantacin
Alta densidad: Hasta 1.000 rboles por hectrea. 52 4.52 - 4.53 53 metros.
Baja Densidad: Entre 350 a 500 rboles por hectrea.
64 o 54 metros
En Chile recomendamos alta densidad (intensidad solar
alta; radiacin ultravioleta muy alta) comparado con Irn.

En Chile se recomienda el cultivo mixto en plantaciones

de rboles de crecimiento lento.
Se utiliza la plantacin mixta de pistachos (5 aos hasta la
primera produccin) en conjunto con granados en los
primeros 10 aos. La inversin en pistachos se compensa
con la rpida productividad del granado.

Riego
Durante los primeros aos de cultivo hasta la entrada en
plena produccin se riega por surcos con dotaciones de
600 a 800 m3 por hectrea.
Normalmente se dan cuatro riegos a lo largo de todo el
ao, se emplea el riego por goteo con un caudal de 4
litros/hora.
Los riegos deben suprimirse por completo a partir de la
entrada del fruto en envero para evitar posibles
agrietamientos en la corteza del fruto, que los
depreciarn para el mercado.
Bajar el riego en floracin (80%), para que no ocurra
aborto floral, y no abonar en este periodo.
Mayoritariamente las races estn entre 15 20 cm, por

Ciclo Productivo
Vida productiva del rbol : 20 25 aos.
Comienzo produccin: desde el 3 ao.
Comienzo ptimo productivo: Desde el 5 ao
rbol de vida centenaria

Fertilizacin
El granado no es muy exigente en cuanto al abonado; a
la cada de la hoja es el momento ptimo para aportar
abonos fosfatados y potsicos, y en el momento de
entrar en vegetacin, los nitrogenados en frmulas
equilibradas.
Las necesidades medias en elementos fertilizantes, para
una produccin prxima a los 30.000 kg/ha y ao:
216 Unidades de N.
150 Unidades de P2O5.
416 Unidades de K20.

Los aportes de materia orgnica son muy

empleados en las zonas tradicionales de cultivo.
Se suelen realizar aportaciones de quelatos de
hierro en el caso de tener suelos con elevado
contenido en caliza activa y salinidad.
Hay que tener en cuenta que un exceso de
nitrgeno en rboles jvenes, suele ser perjudicial,
ya que provoca formaciones muy largas y dbiles,
que por su propio peso pueden quedar arqueadas
en exceso, y en otras ocasiones puede producir
incluso la rotura del nuevo ramo.

Variedades
Wonderful: Es la principal variedad y la mas difundidas
en el mundo.
Wonderful es una variedad de cosecha tarda, Abril
Mayo.
A nivel mundial existe mucha variabilidad, se conocen
diferentes tipos Wonderful y esto hace que sus
rendimientos no sean muy elevados (15 ton / ha).

Nuevas Variedades
Variedades de cosecha muy temprana, 1 y 2 mes
antes que Wonderful.
Estas variedades son de semillas blandas y de color
interno muy intenso (mas antioxidantes).
Los arilos son de mayor tamao

Chile puede ocupar los avances tecnolgicos de

Israel pero en contra estacin:

Variedades
Manejo productivo
Post cosecha
Mecanizacin

No existe oferta importante del hemisferio sur.

Gran demanda del hemisferio norte por fruta
fresca y jugo de granadas

Poda
No necesita mucha poda. Los primeros tres aos poda de
formacin.
Poda de Verano
Eliminar los brotes que emergen paralelo al tronco
principal.
Poda de formacin de copa.
Desbrotar las yemas del tronco hasta una altura de unos
50 cm. del suelo. Previamente se han elegido 2 o 3 yemas
para que desarrollen sus ramas, y stas al crecer le dan al
granado la forma de vaso.
El rbol produce brotes y chupones verticales en el centro
de la copa y brotes en la base, que debern ser
eliminados para favorecer el desarrollo del rbol y de los

Poda de fructificacin
Consiste en un simple aclareo de ramas que se
entrecruzan a causa de la gran cantidad que aparecen
cada ao.
Tambin se cortan los brotes crecidos ese ao, si no hay la
necesidad de suprimir alguna rama rota. En este caso
habra que elegir uno de los brotes que por su posicin
puedan sustituir la rama rota o enferma.
Poda de rejuvenecimiento
Con esta poda se consigue el rejuvenecimiento del
granado. Se practica cuando se observa que baja la
produccin.
Se escalona en tres aos aproximadamente, y se consigue
una renovacin total de las ramas.

Formacin
Se puede permitir el crecimiento de uno a tres
troncos centrales.
En produccin de alta densidad se recomienda un
tronco.
En baja densidad hasta tres troncos.
En Irn la mayora de las plantaciones son con tres
hasta cuatro troncos.
Despus de tres aos si es necesario ejecutar poda
de aclareo y rejuvenecimiento

Plagas y Enfermedades
En Chile el granado se comporta resistente a las plagas.
Solo en primavera pulgones y finalizando el verano
chanchito blanco de fcil eliminacin.
Podredumbre del fruto (Botrytis cinerea)
La podredumbre del fruto es la enfermedad ms
importante del granado. provoca podredumbre de la
pulpa, afecta tambin a los tabiques y membranas,
tornendose todo el interior de la granada de un color
negro, y la piel queda intacta, dado que esta
enfermedad penetra al interior por el pistilo.
No hay ningn remedio para combatir la enfermedad,
aunque se pueden hacer pulverizaciones con productos
fungicidas a base de cobre para prevenirla.

FISIOPATIAS
Pueden causar prdidas de hasta el 30% de la
cosecha.
- Granadas bardeadas o soleadas.
Este accidente se produce por una fuerte insolacin
del fruto. Aparecen en la corteza pequeas grietas y
una mancha de color marrn a negro en la zona
afectada.
En el interior del fruto los granados
toman un sabor agrio desagradable.

- Granadas abiertas.
Se cree que el agrietado de los frutos se produce
como consecuencia del desequilibrio hdrico entre
la fase de crecimiento y maduracin del fruto; este
problema se acenta en aos secos.
Con el riego por goteo,
al evitar estos
desequilibrios hdricos, las
frutas son de mejor
calidad y ms uniformes.

-Rozaduras de frutos:
La piel de la granada es algo sensible a las
rozaduras en el rbol, lo que baja calidad al fruto
por su esttica. El roce de ramas hace una cicatriz
que se queda de color marrn negruzco.

Recoleccin
La recoleccin comienza a mediados de Abril (para las
variedades ms tempranas) al aparecer los cambios de
color en el fruto y finaliza a mediados de Mayo (para las
variedades ms tardas).
Se dan dos o tres pasadas al huerto debido a la
maduracin no uniforme de la granada, ya que la
floracin es escalonada.
Se realiza con tijeras la recoleccin.
Los rendimientos medios son de 2 kg. por rbol al tercer
ao y de 30 a 40 kg. por rbol en plena produccin.

Europa es el mercado para

Fruta Fresca:
Precios de granada importada a Europa:
Marzo a Septiembre va de 4 - 2 /kilo (H. Sur)
Chile 4,4 /kilo (promedio)
Septiembre a febrero el precio cae.
Precio que podra obtenerse en Europa Occidental
(Francia, Blgica, Holanda)
Marzo a Agosto 4-4,5 /kilo
Mercado: para Chile los mejores mercados son los
pases escandinavos ( 4,5 3,9 /kilo) entre marzo
y agosto.
Europa Central : marzo a agosto 3,6 y 3,2 /kilo
Europa Occidental: marzo a agosto 3,6 y 2,7 /kilo

Mercado de Jugos:
Los antioxidante de las granadas es muy estable y eso
permite que se pueda industrializar de diferentes
maneras y uno de los principales es el jugo concentrado
Existen 2 tipos de jugos:
Fruto completo
Es similar a la produccin de jugo de manzanas
Es rico en taninos.
Jugo acido, se debe agregar azcar en mezclas con
otras jugos
De Arilos:
Se obtiene el jugos de arilos (granos)
Jugo dulce que no requiere azcar, es de alto $

La venta de arilos en UK es a US$ 15 20 / kg.

Se requieren 3 kg de fruta para 1 kg de arilos.
Costos totales son cercanos a los US$ 5 / kg,
incluyendo costo
de proceso y materia prima.
La inversin en 1 maquina es cercana a US$
700.000
La inversin se puede pagar en corto plazo

La industria del desarilado esta en constante desarrollo y

existen dos tipos de tecnologas disponibles para este
proceso:
Aril System de la empresa Juran que se basa en la
presin de agua para extraer los arilos del fruto

 Array System de la empresa Hefestus:

Nueva tecnologa para desarilar frutos, basada en extraer
arilos por medio de frecuencias de ultra sonido, lo que
apunta a menor dao en los arilos y como consecuencia
un mayor rendimiento.