OLULA 2013

ALIMENTACIN y SALUD
segn la
MEDICINA TRADICIONAL CHINA

PATROCINADO
por

Toni Quesada

Ao

1750
Los

mdicos
vierten medicamentos que conocen poco,
en enfermedades que conocen menos
y en pacientes de los que no saben nada.

Franois Marie Arouet

Toni Quesada

Voltaire

Toni Quesada

PREMISAS EN ALIMENTACIN segn la

MTC
1. - La MTC se une a los procesos naturales del cuerpo: NO LUCHA, ACOMPAA.
2. - NO est a favor de DIETAS EXTREMAS.
3. - NO a las comidas o bebidas extremas: BEBIDAS FRAS, HELADOS, ni tampoco comidas EXCESIVAMENTE
condimentadas ...
4. - NO a los SABORES EXTRAOS.
5. - La comida debe ser digestiva y que se adapte fcilmente a cada organismo, haciendo que, a travs de suaves
impulsos, pueda MODIFICAR o PURIFICAR EL METABOLISMO. Cura de DENTRO HACIA FUERA.
6. - Se ha de adaptar la alimentacin al CLIMA y LA ESTACIN. Es como el vestirse adecuadamente.
7. - En MOCC a menudo se trata de "evitar errores mayores";
En MTC las dietas deben ser variadas, armnicas y muy personalizadas en base a los principios de la MTC.
8.- Las comidas, tienen que estar preparadas de tal forma que todo el trabajo se haga en la cocina, no en la mesa una
vez presentado el plato. As, se facilita la digestin.
9.- Los alimentos tienen que estar cortados siguiendo la veta, sin matar el alimento, no cortando as sus
meridianos.
10.- Comidas:
DESAYUNO de REY / ALMUERZO de MINISTRO / CENA de POBRE.
Todo basndose en el YIN y el YANG y la teora de los 5 ELEMENTOS.

Toni Quesada

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGUN LA MTC.

Est basada segn su NATURALEZA, la Accin en los MERIDIANOS, las PROPIEDADES, los SABORES y las
caractersticas individuales de los alimentos.
En las tablas adjuntas se clasifica cada alimentacin segn las acciones:
5 SABORES:
DULCE .... Emana tierra, influye en el PNCREAS, da fortaleza,
humidifica, tonifica deficiencias, efecto sedante, dispersa el fro,
aleja el viento.

PICANTE .... Emana metal, influye en el PULMN, dispersa

factores patgenos externos (viento, calor, fro y humedad).
Estimula la circulacin del QI y XUE. Asciende provocando el vmito.
Eleva la energa.

SALADO ..... Emana agua, influye en el RIN, emblandece,

humidifica y elimina toxinas, purgante, laxante, efectos emolientes
en las masas fecales duras, debilitante, provoca perdidas de QI y
lquidos orgnicos. Desciende el QI mitigando el calor, antiemtico,
alivia el asma.

CIDO .......Emana madera, influye en el HGADO, es

astringente, controla los poros, produce retencin de lquidos.
Desciende el QI.

ALIMENTOS REGULADORES:
PROMUEVEN LA CIRCULACIN DEL QI
PROMUEVEN LA CIRCULACIN DE LA XUE
CONTRARESTAN EL CALOR
CONTRARESTAN EL FRO
CONTRARESTAN LA HUMIDAD
DRENAN EL AGUA
RESUELVEN LA FLEMA
ELIMINAN TOXINAS

AMARGO ... Emana fuego, influye en el CORAZN, drena

y
INFLUNCIA
SEGUN SU PREPARACIN:
elimina la humedad, disminuye el ascenso patolgico (tos y
CRUDO
vmitos), desciende el QI. Accin purificadora.

o FRO......................................FRO

5
PROPIEDADES:

AL VAPOR..............................................REFRESCANTE

FROS

HERVIDO................................................NEUTRO

FRESCOS

FRITO RPIDO.......................................MEDIANAMENTE
CALIENTE

NEUTROS
TEBIOS
CALIENTES

AL HORNO o GUISADO.........................CALIENTE
FRITO LENTAMENTE.............................MAS CALIENTE
Toni Quesada
GRATINADO, A LAST.............................EL MAS CALIENTE DE
TODOS

DIETA POR ESTACIONES:

resonancia del clima.
ESTACIONES

ACCIONES

PRIMAVERA

VERANO

HGADO

CORAZN

Germinacin y
explosin de mltiples
procesos en la
naturaleza. Aqu, el
hombre, debe reponer
energas.

Conservacin de las
energas procurando que no
sean afectadas por el calor.

ALIMENTOS PICANTES
PARA AUMENTAR EL
YANG.
SABOR PERVERSO:
CIDO.

1r PLATO
EJEMPLOS

SOPAS
EJEMPLOS

CENA
EJEMPLOS

POSTRES

NO A LOS ALIMENTOS
DULCES, PICANTES, SECOS
o DEMASIADO CALIENTES.
SI AL SALADO Y EL CIDO.

VERANILLO de SAN
MARTN (11/11)
BAZO
La mejor poca del ao:
todo est maduro, todo
es armona.

SABOR PERVERSO:
AGRIDULCE.

HAY QUE PROTEGER EL YIN.

SABOR PERVERSO:
AMARGO.

OTOO

INVIERNO

PULMN

RIN

poca en la que hay

sequa, nieblas, fro i
reposo de la tierra, la
naturaleza prepara la
calma del invierno.

ARROZ, SESAMO,
MANZANA, CEBOLLA
DERIVADOS LCTICOS
PARA HUMIDIFICAR.
SABOR PERVERSO:
PICANTE.

Hay que acumular

energa que no
tendremos que
malgastar.

ALIMENTOS
CALIENTES,
PROTEGER EL YANG.
HABAS, CASTAAS,
SETAS.
SABOR PERVERSO:
SALADO.

JUDAS VERDES,
CORDERO, PATATAS,
TOFU, BRCOLI,
ARROZ, VINO, KEFIR,
AGUA, INFUSIONES DE
MENTA

TRUCHA, ENSALADAS ,
PATATES TRITURADAS CON
SOPA DE LECHE,, ZUMO DE
MANZANA

POLLO, SMOLA, MANZANA

AL HORNO, PAVO, VERDURAS,
VINO JOVEN.

PASTEL SILVESTRE CON

CASTAAS,
ARANDANOS, VINAGRE

PESCADO CON
VERDURAS,
CERVEZA.

SOPA DE PORRO CON

JAMN, TOFU Y
PATATAS

SOPAS CALDOSAS.

SOPA DE CALABAZA, CON

TROZITOS DE CARNE.

SOPA DE JUDAS CON

SMOLA

CALDOS, SOPA DE
SMOLA, MAZ,
ARROZ.

CREMA AGUACATE.

MOZZARELLA CON TOMATE,

QUESO FRESCO (MAT),
KEFIR, VI NAGRE, QUESOS
DE TODO TIPO.

MELN CON JAMN.

QUESO FRESCO, APIO,

VINO NEGRO,
CALABAZA.

HUEVOS REVUELTOS.

FRESAS CON LECHE, NATA o

QUESO FRESCO ( MAT).

MANZANA, ARROZ CON

LECHE.

CREMA DE FRUTA DE
TEMPORADA
(ESPECIALMENTE
CIRUELAS)

PAN DE FRUTAS,
MANZANA AL HORNO
CON CANELA.

INFUSIN MELISA,
LIMON, ACEITUNAS.

UVA CON CANELA

EJEMPLOS

los rganos son la caja de

CACAHUETES, FRUTOS
SECOS, INFUSIONES.

Toni Quesada

PASTELES, DTILES,
HIGOS.

EJEMPLOS
en
DIFERENTES PATOLOGAS

Toni Quesada

ANTIGUA RECETA CHINA

Para la eterna juventud

Toni Quesada

Que es?
La artrosis es una enfermedad degenerativa que se caracteriza por una alteracin articular que se
produce con el paso de los aos.
El cartlago, la almohadilla que recubre la superficie de contacto entre los huesos, con el paso de los
aos, va perdiendo grosor.
En los casos ms graves puede llegar a desaparecer. La falta de este cojn amortiguador en las
articulaciones provoca inflamaciones y dolores.
Es una patologa muy frecuente y el mecanismo ntimo que la produce es desconocido; aunque la causa
principal parece ser el desgaste mecnico de la articulacin.
Las articulaciones ms afectadas son las que reciben mayor sobrecarga, generalmente,
manos, rodillas y cadera.
Los sntomas suelen aparecer despus de los cuarenta aos y son de carcter local.
El sntoma fundamental de la artrosis es el dolor relacionado con el movimiento de la articulacin,
es caracterstico que ceda con el reposo. El paciente tambin percibe crujidos al movilizar la
articulacin y hay deformacin evidente de las articulaciones.

En la Medicina Tradicional China se relaciona con nuestros RIONES, bsicamente.

Le perjudica la HUMEDAD y el FRO.
Tambin el MIEDO de forma muy especial.

Toni Quesada

Objetivos: aportar nutrientes ricos en calcio y vitamina D (+sol), eliminar lquidos para disminuir
humedad y el ACIDO RICO que est muy implicado, calentar el organismo y tonificar la funcin renal.
ALIMENTOS:
NO a: AZCAR BLANCO, CAF, BEBIDAS ALCOHLICAS, EXCESO DE SAL, EXCESOS

DE HARINAS HORNEADAS, EXCESO DE LQUIDOS, EXCESO DE CARNE, EXCESO de

PATATA, BERENJENA y PIMIENTO.

SEPIA, BACALAO, CEREALES EN GRANO, VERDURAS,

PROTENAS DE ORIGEN VEGETAL, ESPECIAS CRCUMA LONGA,
CANELA, EL SSAMO NEGRO, UA de GATO.
SI a:

Toni Quesada

RECETA DE PLANTAS MEDICINALES EN

INFUSIN
Para combatir la artrosis
Sauce: planta con efecto potente antiinflamatorio (posee cido saliclico), mejora el
dolor, tumefaccin y rigidez de la articulacin, se usa en artrosis, artritis, reuma, citicas
y lumbagos.
Harpagofito; posee sustancias antiinflamatorias, adems es diurtico gran depurativo
de la sangre, baja el cido rico y el colesterol, se usa en esguinces, luxaciones, clicos
intestinales, reuma.
Ulmaria o reina de los prados. Planta muy importante para combatir el reuma, de
efecto antiinflamatorio, tambin posee cido saliclico, es muy diurtica, til para eliminar
el cido rico y la gota, es analgsica, ayuda a eliminar los clculos renales, impide la
formacin de cogulos en la sangre.
Manzanilla dulce o amarga (ambas sirven): antiinflamatoria, antineurlgica, muy
purificadora del aparato digestivo.
Todas las plantas citadas se tomaran mezcladas en infusin-decoccin, se mezclan a
partes iguales y se echa una cucharada sopera para un vaso de agua, se tomaran
tres vasos por da , despus de las comidas principales.
Aadiremos al tratamiento el extracto de grosellero negro, esta planta se tomara 20
gotas con un poco de agua, tres veces al da, y tiene la funcin de activar las glndulas
internas unidas a los riones (encima de ellos) llamadas las glndulas suprarrenales,
es descongestiva, diurtica, antiinflamatoria, mejora la circulacin, combate todo tipo de
Toni Quesada
alergias.

SOPA DE ARROZ PARA LOS DIOSES

DINASTIA MING

Para rejuvenecer el cuerpo

COMPOSICIN:
POLYGONUM MULTIFLORUM (FALLOPIA, FO.TI, FO.TI.TENG)............................ 30-60 gr
ARROZ....................................................................................................................................100 gr
DTILES (CICIFUS JUJUVA)...............................................................................................3-5 UNIDADES
AZUCAR MORENO................................................................................................................Segun gustos
ACCIONES:

INDICACIONES:

Tonifica XUE y Qi.

Deficiencia de XUE (mareos, acfenos,...), debilidad lumbar y rodillas,

estreimiento, hiperlipemia, HTA, arteriosclerosis, afecciones coronarias,
neurastenia.

Protege el Hgado y el Rin.

PREPARACIN:

1.- Se pone a hervir el POLYGONUM MULTIFLORUM; se cuela y se retira el caldo.

2.- Se pone a hervir el arroz con el caldo anterior y los dtiles.
3.- Se aade azcar y se deja hervir 1 o 2 veces.
RECOMENDACIONES:
Tomar 1 o 2 veces al da durante 7/10 das.
Hacer 3 o mas das de descanso entre cada perodo (el nmero de perodos es ilimitado).
Contraindicado en persones con diarrea.
No mezclar con ajo o cebolla.

Toni Quesada

SOPA DE ARROZ CON SEMILLAS DE PRUNUS JAPNICA

DINASTIA TANG

Para vaciar los lquidos en exceso

COMPOSICIN:
SEMILLAS DE PRUNUS JAPNICA (CIRUELA ROJA JAPONESA, ROSCEA).......................... 30-60 gr.
Tambin se puede utilizar: 15/30 gr. De rabanitos de la cereza (muy diurtico) o bien 15/20gr de cerezas (en caso de estreimiento)
ARROZ...........................................................................................................................................................50-100 gr.
ACCIONES:

INDICACIONES:

Aumenta la fluidez del Intestino,

Antiedematosa, diurtico.

Estreimiento (dependiendo de la preparacin), oliguria, ascitis, edemas.

PREPARACIN:
1.- Triturar las semillas de PRUNUS y aadir agua.
2.- Ponerlas a hervir 20 minutos y colarlo.

RECOMANACIONES:
Tomar de 3 a 5 das, caliente y en 2 tomas por da.
Contraindicado en embarazadas.
Toni Quesada

Que es?
Laartritis es una enfermedad degenerativa de las articulaciones consistente en la inflamacin o desgaste de
unaarticulacin. Puede darse tras una lesin cuya cura no termin como debera, por el acumulamiento
excesivo de ejercicio en las articulaciones, unainfeccin, generalmentebacterianao vricay por otras causas
como la neuroptica, la acumulacin de cido rico o el factor autoinmune en el caso de la artritis reumatoide.
Nos encontramos con dolor, dificultad de movimiento, hinchazn, temblor, prdida de fuerza y,
dependiendo de lo desarrollada que est, puede llegar a ser muy grave, llegando a inmovilizar completamente
la articulacin en la que se presente.
En algunos casos, se extiende a todas las articulaciones e impide una vida normal y
la posterior discapacidad de movimiento en todo el cuerpo.

En la Medicina Tradicional China se relaciona con la debilidad de los rganos internos, principalmente
RIONES, BAZO PANCREAS y HGADO.
Le perjudica la HUMEDAD, el FRO, la falta de ejercicio o dietas desequilibradas.
Tambin el MIEDO, TENSIN y la PREOCUPACIN de forma muy especial.

Toni Quesada

Objetivos: aportar nutrientes ricos en calcio y vitamina D (+sol), eliminar lquidos para disminuir
humedad y el ACIDO RICO, calentar el organismo, tonificar la funcin renal,
tonificar bazo, regular hgado.
NO a: AZCAR BLANCO, CAF, BEBIDAS ALCOHLICAS, EXCESO DE SAL, EXCESOS

DE HARINAS HORNEADAS, EXCESO DE LQUIDOS, EXCESO DE CARNE, EXCESO de

PATATA, BERENJENA y PIMIENTO.

AJO, PIO, JENGIBRE, GUARAN, AJENJO, SEPIA, BACALAO,

CEREALES EN GRANO, VERDURAS, PROTENAS DE ORIGEN
VEGETAL, ESPECIAS CRCUMA LONGA, CANELA, EL SSAMO
NEGRO.

SI a:

Toni Quesada

Que es?
Es el trastorno del sueo ms frecuente.
Consiste en la dificultad para dormir, ya sea para conciliar o mantener el sueo, o
bien cuando el sueo no es reparador.
Se asocia a problemas de estrs o de distimia.
Se considera agudo cuando la duracin es menor de 3 semanas, crnico de 3 semanas a aos

En la Medicina Tradicional China se relaciona con el CORAZN y el HGADO.

Se dice que el Corazn (YANG) cuando entra en la noche (YIN) no disminuye su actividad de fuego.

Toni Quesada

Objetivos: evitar alimentos salados que consuman rin, refrescar corazn, evitar malos hbitos. Hay que
pasar de una dieta en exceso YANG a incluir YIN.
NO a: EVITAR EN LA CENA: CAF, BEBIDAS ESTIMULANTES o CON GAS, TABACO,

CARNE ROJA, CHOCOLATE. No al GINSENG.

PAVO, SEPIA, REGALIZ, AZAFRN, MAZ, CENTENO, AZUKIS,

LENTEJAS, HUEVO, APIO, REMOLACHA, LECHUGA, ZANAHORIA,
ESPARRAGOS, SESAMO, PAPAYA, TE VERDE, MENTA, GRANADA,
LIMA, LIMN, PIEL de la NARANJA, y TODAS LAS VERDURAS EN
GENERAL.
SI a:

Toni Quesada

La postura del ciervo dormido

Ge Hong (283 343 ). Taosta, alqumico y tcnicas para la Longevidad.
Para hacerla es necesario girar el cuerpo y dormir sobre el lado derecho.
Doblar el brazo derecho y colocar la palma hacia arriba, delante de la cara.
Colocar el brazo izquierdo con el codo en la cadera y dejar caer la mano en la parte frontal del abdomen.
Colocar la pierna derecha recta y la rodilla izquierda doblada.

Toni Quesada

SOPA DE ARROZ CON TRIGO

DINASTIA

QUING

Calma
COMPOSICIN:
TRIGO..................................................................... 30-60 gr
ARROZ.....................................................................100 gr
DTILES (CICIFUS JUJUVA)...............................5 UNIDADES

ACCIONES:

INDICACIONES:

Tonifica YIN de CORAZN.

Sudor nocturno, palpitaciones, insomnio, inquietud, falta de concentracin...

Calma los nervios

Tonifica BAZO y ESTMAGO
PREPARACIN:
1.- Lavar a fondo los granos de trigo y hervirlos. Salvaguardar el caldo.
2.- Una vez hervidos, sacar los granos de trigo y hervir el arroz y los dtiles con el caldo que hemos retirado.
3.- Tambin se puede hacer con granos de trigo triturados y aadidos.
RECOMENDACIONES:
Tomar de 3 a 5 das, de 2 a 3 veces al da.

Toni Quesada

Que es?
Del Latn: opresin, encogimiento o abatimiento, aunque el origen est en

Hipcrates y en el trmino griego de la melancola (negro, bilis).

Hablar de depresin es hablar de la alteracin de la secrecin de serotonina.
Es aquel estado en que nuestro nimo est alterado y se mantiene as durante ms de 3 meses.
Hay varios desencadenantes y el estrs suele ser el inicio. Hay diferentes grados de depresin y diferentes
clasificaciones segn edad, sexo, o diferentes alteraciones fisiolgicas.
Se manifiesta por apata, no sensacin de futuro, incapacidad por disfrutar de los hechos cotidianos de la vida,
trastornos de humor, tristeza, acusado cansancio, donde el da empezara por no levantarse de la cama.

En la Medicina Tradicional China es el YU ZHENG.

Se habla entonces de un estado patolgico de la funcin energtica de diferentes rganos.
Podemos encontrar un bloqueo de QI heptico, Insuficiencia de Corazn y Bazo, Sangre y YIN o la insuficiencia
YANG de Riones, as como la falta de control del agua.

Toni Quesada

Objetivos: Hay que tomar alimentos que estimulen el YANG, el QI (energa) y la sangre.
NO a: EVITAR CAF en EXCESO, BEBIDAS ESTIMULANTES o CON GAS, GUARAN,

GINSENG con moderacin y, sobretodo: NO A LAS COMIDAS COPIOSAS.

HIPRICO, CHOCOLATE NEGRO, GINKGO, SEPIA,

MEJILLONES, PESCADO AZUL (OMEGA3), MIEL, ALGAS (vit B12),
ESPINACAS, ESPRRAGOS, MANZANA (a diario), SOJA VERDE,
MENTA, PEREJIL, SETAS, CALABAZA, SSAMO, REGALIZ,
AZAFRN, MAZ, CENTENO, LEGUMBRES, APIO, REMOLACHA,
ZANAHORIA, ESPARRAGOS, PAPAYA, TE VERDE, LIMA, LIMN,
PLTANO y TODAS LAS VERDURAS EN GENERAL.
SI a:

Toni Quesada

SOPA DE ARROZ con PUERROS

DINASTIA

MING

Vitalidad
COMPOSICIN:
PUERROS FRESCOS............................................ 30-60 gr.
SEMILLAS DE PUERROS (en polvo).....................5-10 gr.
ARROZ....................................................................100 gr.
SAL
ACCIONES:
Tonifica RIONES
Refuerza el YANG

INDICACIONES:
Dolor abdominal por fro, diarrea, impotencia, eyaculacin precoz, poliuria, enuresis,
leucorrea.

Fortalece el PANCREAS
Calienta el ESTMAGO
PREPARACIN:
1.- Lavar los puerros y cortarlos a trozos. Triturar las semillas.
2.- Tirar dentro junto con el arroz, una vez empiece a hervir y aadir un poco de sal con las semillas en polvo.

RECOMENDACIONES:
No tomar en sndromes de FUEGO o CALOR (ejemplo: en estados febriles).
Toni Quesada

SOPA DE ARROZ QUE TONIFICA LA DEFICIENCIA

y AUMENTA LA ENERGA
DINASTIA SONG
Para la fatiga crnica
COMPOSICIN:
ASTRAGALUS MENBRANACEUS................................... 30-60 gr.
PANAX GINSENG o CODONOPSIS PILOSULA...............15-30 gr.
AZUCAR
ARROZ ................................................................................100-150 gr.
ACCIONES:
Refuerza la energa vital
Trata la deficiencia
Refuerza el PANCREAS
Combate el envejecimiento
PREPARACIN:
1.- Cortar en rodanchas el astragalus y el ginseng y dejarlo reposar en 1L de agua durante 30 minutos.
2.- Se ponen a hervir en un recipiente de barro. Cuando el caldo arranque a hervir, dejarlo afuego lento durante 30 minutos.
Despus, retirar el caldo.
3.- Aadir 1L de agua y repetir de nuevo la accin anterior (punto 2).
4.- Mezclar los 2 caldos y hervir el arroz con el caldo.
5.-Se sirve con un poco de azucar.

Toni Quesada

Los trastornos digestivos pueden ser mltiples, de diferentes causas y soluciones.

Los ms comunes: INDIGESTIN, ESTREIMIENTO o la DIARREA.

En la Medicina Tradicional China se relaciona con el mal funcionamiento de rganos como el HGADO, el
PNCREAS, aunque a veces pueden estar implicados el RIN y el CORAZN.

Toni Quesada

LOS 9 PRINCIPIOS del SABER COMER segn LA MTC

1.- LA MODERACIN
2.- LA MASTICACIN
3.- TENER HAMBRE
4.- LA REGULARIDAD
5.- CONCENTRACIN y CONCINCIA
6.- EL HUMOR
7.- EL MASAJE
8.- LA ACTIVIDAD
9.- EL PLACER

Toni Quesada

MUCHAS GRACIAS
POR VUESTRA ATENCIN
Y ASISTENCIA