CONTAMINAO

CRUZADA
ALUNAS: Franciaine Costa da Silva Silveira
Talita de Oliveira
ORIENTADORA: Carolina Micarello
Senac Juiz de Fora
25 de janeiro de 2016

A contaminao cruzada uma

transferncia de micrbios
patognicos (causadores de doena)
de um alimento contaminado
(normalmente cru) para outro
alimento, diretamente ou
indiretamente.
Pode ocorrer na rea de
manipulao a qualquer momento.
Por isso precisamos estar atentos.
Muita gente no sabe que ao
utilizar a mesma faca para cortar uma
carne crua, e em seguida a carne j
preparada, pode transferir
microrganismos que fazem mal
nossa sade.

Carnes cruas e vegetais

no lavados apresentam
grande quantidade de
microrganismos
causadores de doenas,
por isso se no forem
manipulados de forma
correta, sendo
devidamente higienizados
e com utenslios como
faca, tabua de corte e
vasilhas separados, iro
contaminar outros
alimentos que esto
sendo preparados.

Dados do Ministrio da Sade

indicam que alimentos crus,
como ovos e carnes vermelhas,
so responsveis em mdia, por
34,5% dos surtos de doenas
transmitidas por alimentos que
ocorrem no Brasil. (ANVISA,
2009).
muito importante tomarmos cuidado
para que a contaminao cruzada no ocorra entre os
alimentos durante o armazenamento e a manipulao.
Se no fizermos a higiene adequada de mos e
utenslios entre uma atividade e outra, a
contaminao tambm poder ocorrer.

Um cozimento adequado
consegue matar quase
todos os micrbios
perigosos. Estudos
demonstram que cozinhar
os alimentos a uma
temperatura acima de 70
C garante um consumo
mais seguro"

Cuidados para evitar a

contaminao de alimentos

Utilize diferentes equipamentos e utenslios, como facas

ou tbuas de corte para alimentos crus e para alimentos
cozidos.

Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.

Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes

fechados, para que no haja contato entre alimentos crus e
cozidos.

Lavar bem os utenslios e as mos depois de manipular

alimentos crus
Guardar na geladeira os alimentos preparados no fogo,
mesmo que ainda estejam quentes

OBRIGADA!