ANALISIS DE LABORATARIO DEL CONCETRADO SUMINISTRADO EN

YAURIS
1. DETERMINACIN DE PROTENAS
1.1 Mtodo de Kjeldahl
En el trabajo de rutina se determina mucho ms frecuentemente la protena
total que las protenas o aminocidos individuales. En general, el
procedimiento de referencia Kjeldahl determina la materia nitrogenada total,
que incluye tanto las no protenas como las protenas verdaderas.
El mtodo de Kjeldahl consta de las siguientes etapas:

En la mezcla de digestin se incluye sulfato sdico para aumentar el punto de

ebullicin y un catalizador para acelerar la reaccin, tal como sulfato de cobre.
El amoniaco en el destilado se retiene o bien por un cido normalizado y se
valora por retroceso, o en cido brico y valora directamente. El mtodo
Kjeldahl no determina, sin embargo, todas las formas de nitrgeno a menos que
se modifiquen adecuadamente; esto incluye nitratos y nitritos. (Pearson, 1993)
La mayora de las protenas tienen una cantidad aproximada de 16% de
nitrgeno

El mtodo se basa en la determinacin de la cantidad de Nitrgeno orgnico

contenido en productos alimentarios, compromete dos pasos consecutivos:
a) La descomposicin de la materia orgnica bajo calentamiento en presencia de
cido sulfrico concentrado.
b) El registro de la cantidad de amoniaco obtenida de la muestra
Durante el proceso de descomposicin ocurre la deshidratacin y carbonizacin
de la materia orgnica combinada con la oxidacin de carbono a dixido de
carbono. El nitrgeno orgnico es transformado a amoniaco que se retiene en la
disolucin como sulfato de amonio. La velocidad del proceso puede ser
incrementarse adicionando sales que abaten la temperatura de descomposicin
(sulfato de potasio) o por la adicin de oxidantes (perxido de hidrgeno,
tetracloruro, persulfatos o cido crmico) y por la adicin de un catalizador.
(Nollet, 1996)

APLICANDO LOS CLCULOS PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE

PROTENA PARA EL CONCENTRADO SUMINISTRADO EN YAURIS

N=

De aqu podemos decir que este concentrado tiene el requerimiento

necesario para la alimentacin del cuy