Se denominan ETA a las enfermedades que se originan por la ingestin de alimentos infectados

con agentes contaminantes en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor.
Sean slidos, naturales, preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden originar
dolencias provocadas por patgenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parsitos o
componentes qumicos que se encuentran en su composicin

Las ETA pueden manifestarse a travs de:

Infecciones: resulta de la ingestin de alimentos que contienen microorganismos vivos
perjudiciales. Por ej.: Salmonelosis, Hepatitis viral A, Toxoplasmocis

Intoxicaciones: se da por la ingesta de alimentos con toxinas formadas en tejidos de plantas o

animales, o de productos metablicos de microorganismos en los alimentos, o de sustancias qumicas
incorporadas a aquellos de modo accidental, incidental o intencional desde su produccin hasta su
consumo. Por ej.: Botulismo, Estafiloccica o Toxinas por hongos.

Toxi-Infecciones: resulta de la ingestin de alimentos con

una cantidad de microorganismos causante de
enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar
toxinas una vez que son ingeridos. Por ej.: Clera.

Los alimentos desde su fuente de produccin hasta su consumo tienen que recorrer
diversas etapas de un largo camino en el que estn expuestos a contaminacin y/o
alteracin

Cmo se contaminan los alimentos

Los microorganismos peligrosos pueden llegar a los alimentos en cualquier momento, desde que son
producidos en el campo hasta que son servidos. Cuando aqullos sobreviven y se multiplican pueden
causar enfermedades en los consumidores.

La contaminacin es difcil de detectar, ya que generalmente no se altera el sabor, el color o el aspecto

de la comida. Una defectuosa preparacin, coccin o almacenamiento, tambin, son los principales
causa para la aparicin de las bacterias, que comienzan a multiplicarse y hacen el consumo peligroso
para la salud.

La preparacin o manipulacin de los alimentos son factores claves en el desarrollo de las ETA, por lo
que la actitud de los consumidores resulta muy importante para prevenirla.

Disponibilidad
de agua

Temperatura

Disponibilidad
de nutrientes
Las condiciones para que una bacteria
patgena se reproduzcan son las
siguientes.

Oxigeno

Tiempo

Las ETA pueden ser de dos tipos

Infecciones alimentaras: son las ETA producidas por la ingestin de alimentos y/o
agua contaminados con

microorganismos infecciosos tales como bacterias, virus,

hongos, parsitos .
Intoxicaciones alimentaras: son las ETA producidas por la ingestin de una toxina
formada por un microorganismo sobre el alimento, previo al consumo de este.

Botulismo,
puede causar insuficiencia respiratoria
y la muerte.
Origen alimenticio: Alimentos mal
enlatados, especialmente verduras
enlatadas en el hogar; pescado
fermentado, papas asadas en papel de
aluminio, ajo envasado.
Clostridium botulinum :

E.coli: Infeccin por E. coli; causante

diarrea acuosa, dolores abdominales,
vmito.
Origen alimenticio: Agua o alimentos
contaminados con excrementos humanos.

Intoxicacin por toxina de Staphylococcus

aureus: Envenenamiento por consumo de
alimentos con estafilococos, puede causar
nuseas
,vmitos
severos,
dolores
abdominales. Pueden presentarse diarrea y
fiebre
Origen alimenticio: Carnes de res,
ensaladas de papa y huevo, pasteles con
crema no refrigerados o refrigerados
incorrectamente

Ascariasis Lumbricoides:
Es una enfermedad causada por la ingestin de
huevecillos ya sea a travs de manos, tierra o
alimentos contaminados.
Estos se alojan en el intestino delgado, ah
liberan larvas que penetran a la pared intestinal
y emigran a travs de la circulacin sangunea
al hgado, corazn y pulmn, regresando luego
al intestino.

Cinco Claves para

la inocuidad de
los Alimentos