IESTP SAN JOSE

UINDAD DIDACTICA PRODUCCION DE

VACUNOS DE CARNE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: INSTALACIONES Y
EQUIPOS PARA GANADO DE CARNE

INSTALACIONES Y
EQUIPOS PARA
GANADO DE CARNE

INSTALACIONES
GANADERAS
Tener en cuenta:
Tipo de produccin
Tipo de Instalacin (Carne, leche o
doble)
Definir tipo de explotacin (Extensiva,
semintesiva o intensiva).
Saber
si
se
quiere
animales
estabulados, semiestabulados o libres.

REQUISITOS PARA ALOJAMIENTOS E

INSTALACIONES
GANADERAS INTENSIVAS
El rea por cabeza debe ser suficiente, sin ajustarse al
criterio de mnimos posibles.
Brindar comodidad a los animales evitando el hacinamiento.
Proporcionar proteccin contra efectos climticos adversos.
Garantizar la higiene de los animales a travs de un buen
diseo de instalaciones y excelente mantenimiento.
Facilitar la labor diaria del personal, disminuyendo esfuerzos
y optimizando flujos.
Construir con materiales adecuados, econmicos y
duraderos

FACTORES A CONSIDERAR
El medio comprende los siguientes
aspectos:
clima
altitud
vientos
topografa
ubicacin de otras granjas
produccin de forrajes

FACTORES A
CONSIDERAR
Animales se considera:
Tipo (vacas, terneras, novillos) y
nivel de produccin
salud animal
bienestar

FACTORES A
CONSIDERAR
Ganadero; es la pieza clave, ya que es
el usuario y propietario directo. En este
punto, es bsico observar:
su situacin actual
sus gustos personales
su instinto progresista
prioridades personales

FACTORES A
CONSIDERAR
Entorno de la granja obliga a la
observancia y respeto de:
la legislacin ambiental
calidad del producto
respeto al nicho ecolgico

FACTORES A
CONSIDERAR
Aspectos econmicos, disponibilidad
y costos de:
mano de obra
materiales
rentabilidad

DENTRO DE LAS INSTALACIONES BSICAS

PARA EL MANEJO DE LOS BOVINOS, TENEMOS
LAS SIGUIENTES:

CERCAS

CORRALES

ESTABLOS

COMEDEROS, BEBEDEROS
Y SALADEROS DE POTRERO

CERCAS
La rentabilidad de erigir una valla de
alambre depende del tipo de alambrada
que se utilice. La ms econmica es la
cerca de alambre de pas de calibre
liviano. Las cercas de alambre soldado y
las cercas de alambre tejido pueden
costar ms o menos lo mismo, en funcin
del calibre del alambre.

CORRALES
Un corral es un pequeo recinto
cerrado para albergar animales
domsticos. Los ms comunes suelen
ser cerdos, vacas o toros, ovejas,
gallinas.
Tambin suele denominarse corral a
recintos ms amplios y sin techo
donde se albergan caballos, vacas o
toros.

ESTABLOS
Es un lugar de refugio si uno de los
rebaos necesita algo de atencin
mdica
adicional.
Los
mejores
establos para vaca son los establos
de compartimientos libres. Este tipo
de establos no tienen paredes
laterales.

MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES
Superficies recomendadas por cabeza para corrales
de tierra
45 m2 para vacas adultas
28 m2 para animales entre 16 y 22 meses de edad
16 m2 para becerras aojas
8 m2 para becerras menores
Para corrales pavimentados con camas individuales
8 a 12 m2 del rea de ejercicio y circulacin (el rea
pavimentada del corral)
2.88 m2 de superficie de cama: 2.40 largo
x 1.20m ancho

SOMBRAS

3.70 m2 en corrales de tierra para animales

adultos
2.80 m2 para vaquillas
2 m2 para aojas
1 m2 por cabeza para animales pequeos.
Las sombras mnimas para alojamientos
tipo camas individuales es equivalente al rea
de las camas ms un volado marginal de 30 a
40 cm de saliente.

SOMBRAS

MANGAS
Las mangas de manejo sirven para
realizar trabajos de rutina, como las
vacunaciones. Se conocen varios
tipos de mangas de contencin como
son: Manga rectangular, manga en
forma de copa, manga circulares. La
altura de la puerta para fijar la
cabeza del animal es de 170 cm y un
ancho de 145 cm.

Manga rectangular

Manga en forma de copa o de huevo

Mangas circulares

Las mangas circulares aprovechan la tendencia natural del

ganado a moverse en crculo. El trabajo con el ganado se
vuelve ms gil y menos estresante, se evitan prdidas de
peso y de tiempo, adems de mejorar la calidad de las carnes.

EMBARCADERO.
Los embarcaderos facilitan la subida
de los animales a un camin o a un
tren.

MESA DE TRATAMIENTO
Esta es til para realizar trabajos de
manejo como recorte de pezuas,
operaciones
o
curaciones
que
requieran
la
inmovilizacin
del
animal.

POTRO
El potro es necesario cuando se
quiere aparear un toro adulto de
mucho peso con una vaquilla joven.
El potro se puede hacer de madera,
debe tener postes de por lo menos
15 cm de dimetro.

EQUIPOS
Los ms importantes son: comederos y
bebederos.
Deben ser cmodos y de fcil acceso por
el animal para poder tomar su alimento y
agua de bebida. Se debe considerar que
un animal adulto necesita 45 litros de
agua por da.

COMEDEROS TIPOS CANOA,

BANQUETA O MIXTO.
El espacio lineal de comedero recomendable
es de 0.70 m a 0.90 m para animales
adultos, dependiendo del tipo de las
pescueceras

BEBEDEROS
Colocacin
estratgica
en
los
corrales, en ambos extremos de los
comederos (corral pavimentado),
apartados de los comederos y, de
preferencia,
entre
dos
corrales
(sistema corral de tierra).

PRCTICAS FUNDAMENTALES EN
EMPRESAS BOVINAS

OTROS TIPOS DE
INSTALACIONES

TRANSPORTE DEL
ANIMAL
En Colombia el transporte de ganado
se rige por el decreto 3149 de
septiembre 13 de 2006,
que
reglamenta las condiciones sanitarias
y de inocuidad en la produccin
primaria de ganado bovino y bufalino
destinado al sacrificio para consumo
humano.

EMBARQUE Y MOVILIZACIN
Los requisitos son los siguientes:
Bono de Venta, Gua de Transporte
Ganadero, Certificado de Embarque,
Licencia Sanitaria de Movilizacin
expedida por el Instituto Colombiano
Agropecuario
ICA,
o
por
la
Organizacin
Gremial
Ganadera
autorizada.

TENER EN CUENTA AL MOMENTO

DE TRANSPORTAR
La estructura del rea de carga no
debe presentar aristas, puntas, ni
salientes que puedan generar dao o
lesin a los animales.
Los camiones tipo estaca deben
contar con una carpa que proteja a
los animales de las inclemencias del
tiempo y asegure una ventilacin
adecuada.

CONTINUACION
Los pisos de los vehculos deben
tener caractersticas antideslizantes
y de preferencia deben contar con
tiras de madera o metal formando
cuadros de 25 cm. de lado.
Los vehculos debern contar con
condiciones de infraestructura que
elimine el uso de tamo, heno,
cascarilla de arroz u otro material
orgnico como cama para los

CONTINUACION
El piso de los vehculos debe estar
diseado de tal forma que impida el
derramamiento de orina, heces y
cama en las vas.
Las dimensiones de las puertas
deben garantizar el paso del ganado
con seguridad y sin causarles
traumatismos.

CONTINUACION
Los vehculos deben contar con
mecanismos de separacin fsica que
impidan
el
hacinamiento,
los
amontonamientos y agresiones entre
los animales durante el transporte.
Poseer utensilios y dispositivos para
el almacenamiento y remocin de
residuos slidos y lquidos del
vehculo.

DENSIDAD DE CARGA

PLANTA DE BENEFICIO
Se debe proporcionar un rea para
mantener los animales antes del
sacrificio (un rea de espera).
Debe haber una separacin fsica
entre reas para mantener artculos
designados como sucios (animales
vivos, productos no comestibles) y
como limpios (carne comestible).

PLANTA DE BENEFICIO
Las salas de trabajo, estructuras y
equipo
deberan
disearse
y
construirse para permitir la limpieza
efectiva y el monitoreo del estatus
de higiene.
Las instalaciones para el personal
deberan incluir vestidores, baos
con instalaciones de lavado y secado
a
mano,
regaderas
y
locales
separados para comer y beber

Partes de un planta de
beneficio

reas de espera en ayuno

rea de aturdimiento y desangrado
rea de descuerado
Refrigeracin
Sala de corte

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Uribe F., Zuluaga A.F., Valencia L., Murgueitio E., Ochoa
L. 2011. Buenas prcticas ganaderas. Manual 3,
Proyecto Ganadera Colombiana Sostenible. GEF, BANCO
MUNDIAL, FEDEGN, CIPAV, FONDO ACCION, TNC.
Bogot, Colombia. 82 p.
FAO. 1988. Standard design for small-scale modular
slaughterhouses. Animal Production and Health Paper
No. 88. Rome.
FAO/WHO. 2004. Draft code of hygienic practice for
meat. In Report of the 10th Session of the Codex
Committee on Meat Hygiene. Alinorm 04/27/16. Rome
(available
at
ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm04/AL04_16e.pdf).

ING. ZOOTECNISTA, CUELLAR CARO, ELBER JUAN

23/04/2016