Energa y Calorias

Alimentarias

Energa
El concepto de energa se aplica en la
nutricin en lo que refiere al consumo de
alimentos y la cantidad que el ser humano
requiere para vivir. A pesar de parecer dos
cosas elementales, esto implica que el ser
humano es un transformador de tipos de
energa
que
funciona
en
forma
permanente o constante

 El cuerpo humano, como todo los

organismos vivientes, se alimenta (ingiere
combustible) para efectuar un trabajo
durante un perodo de tiempo (trabajar
durante un da) y la energa que
transforma diariamente se mide en
kilocaloras (las que mucha gente para
evitar el uso permanente del sufijo kilo
llama directamente caloras).

Energa de los Alimentos

La energa contenida en los alimentos

es expresada en kilojulios (kJ).

Una kcal equivale a 4.184 kJ.

La energa en los alimentos
histricamente
es
expresada
en
kilocaloras (kcal).

Calorias
La definicin cientfica de calora es la
cantidad de energa necesaria para
elevar la temperatura de 1 kilogramo de
agua en un grado Centgrado (Celsius)
de 15 a 16 a una atmsfera de presin
Una kilocalora es igual a 1000 caloras.

Utilizacin diaria de energa

Se divide bsicamente en tres partes:
La primera es el ndice metablico de reposo y
es la energa bsica que necesita el organismo
para las actividades elementales de todos los
das; a saber: mantener su temperatura,
respirar, circular nuestra sangre, digerir,
etcetera.

Utilizacin diaria de energa

La segunda es la necesaria para la
actividad fsica que desarrollemos
sea deporte, trabajo o estar en la
casa; y es conocida como factor de
actividad.

Utilizacin diaria de energa

La tercera se aplica en los casos en
que
existen
enfermedades,
operaciones
o
periodos
de
recuperacin de alguna operacin.

Energa
La eficiencia con que una persona
convierte la energa de reserva de su
organismo en otra depende siempre de
cada organismo. Estas corresponden a la
masa corporal, edad, sexo, estados
biolgicos (embarazo), efecto trmico del
ejercicio, y el cambio inducido por la
propia ingestin de los alimentos.

Energa
Existen 4 elementos que pueden nutrir al
cuerpo humano de energa, pero de estos
solo tres le aportan nutrientes. Estos son:
los carbohidratos, las protenas y las
grasas. El cuarto elemento es el alcohol,
que no aporta nutriente alguno excepto
energa en forma de caloras propiamente
dichas.

cantidad de energa que aporta cada uno de

los elementos

-Hidratos de Carbono: 4kcal/gramo

-Protenas:4 kcal /gramo
-Lpidos: 9 kcal/gramo
- Alcohol : 7 kcal / gramo

Necesidades energticas
del individuo
La necesidad energtica diaria de una
persona esta condicionada por su Gasto
Energtico Total.
Este gasto energtico total esta en funcin
de la suma de su metabolismo basal (6575%), el efecto termognico de los
alimentos (10-15 %), el trabajo muscular y
casos de enfermedad

Necesidades energticas
del individuo
El peso corporal no es el mejor predictor
de la tasa metabolica basal (TMB), ya
que depende de la proporcin de la masa
libre de grasa, en cambio la masa
corporal de grasa, constituye un factor
excelente de la prediccin de la TMB, en
conjunto con la masa magra

Metabolismo Basal

Representa la cuota gastada en

mantenimiento de las funcions orgnicas,
homeostasis corporal, estimulacin del sistema
nervioso simptico y mantenimiento de la
temperatura corporal, representa entre el 60-75
% del gasto energtico total

Metabolismo Basal
En general el metabolismo basal, es el consumo
energtico necesario para mantener las funciones
vitales y la temperatura corporal del organismo.
Su formula es simple: 24 Kcal/Kg
de peso.
Este valor se ve afectado por otros factores
variables, como:
La superficie corporal, la masa magra, el sexo,
la edad, embarazos (en el caso de las madres),
raza, clima, alteraciones hormonales, estados
nutricionales actuales, y otros.

Trabajo muscular o factor de actividad

Es el gasto energtico necesario para el
desarrollo de las diferentes actividades. En una
persona moderadamente activa representa del
15% al 30% de las necesidades totales de la
energa.
En el Atleta Constituye el costo energtico de
cualquier actividad realizada por encima de las
condiciones basales e incluye la actividad fsica
espontanea; es altamente variable y se expresa
con frecuencia como un % de la TMB.

Efecto Termognico de la Dieta

Constituye el aumento en la produccin
de calor post-prandial, dura varias horas y
representa la energa requerida por la
digestin, absorcin, metabolismo de los
nutrientes y representa entre el 10-15 %
de la tasa metablica basal.

Efecto de la Injuria o Patolgico

Es la energa adicional utilizada por

el
organismo
para
tratar
enfermedades o problemas. Segn la
patologa
que
padezca
cada
individuo, este factor vara segn el
grado de severidad, extensin o
duracin del proceso patolgico.

Calculo del TMB

Paramedirelmetabolismobasal,lapersonaha
deestarenreposofsicoypsquico,enayunasde
12horasyaunatemperaturaambientede20.
Paramedirelmetabolismobasal,lapersonaha
deestarenreposofsicoypsquico,enayunasde
12horasyaunatemperaturaambientede20.

TMB
Latasametablicadependedefactorescomo
el peso corporal, la relacin entre masa de
tejidomagroygraso,lasuperficieexternadel
cuerpo, el tipo de piel o incluso la
aclimatacin a una determinada temperatura
externa

TMB
Los nios tienen tasas metablicas muy altas (mayor
relacin entre superficie y masa corporal), mientras que
los ancianos la tienen ms reducida. Tambin es algo
ms baja en las mujeres que en los hombres (mayor
cantidad de grasa en la piel).

En presencia de una dieta pobre en caloras o un

ayuno prolongado, el organismo hace descender
notablemente la energa consumida en reposo para
hacer durar ms tiempo las reservas energticas
disponibles, pero si estamos sometidos a estrs, la
actividad hormonal hace que el metabolismo basal
aumente.

TMB (frmula de Harris-Benedict)

Para determinar las necesidades de
caloras totales diarias, se puede
usar una de las frmulas anteriores,
la ms usada es la formula de HarrisBenedict donde se multiplica por el
factor de actividad diaria. (se refiere
a actividades laborales,
ocupacionales, quehacer diario)

TMB
Hombres: 66.47 + (13.75 x P.I) + (5 x
Talla) (6.76 x Edad) =
Mujeres: 655.1 + (9.56 x P.I) + (1.85 x
Talla) (4.68 x Edad) =
P.I= Peso ideal. Talla: Estatura
centmetros. Edad: Edad en aos

en

Gasto Calrico
Para determinar el gasto calrico generado
por la actividad deportiva, es necesario
detallar
exactamente
las
actividades
realizadas
durante
el
entrenamiento,
describir
exactamente
el
plan
de
entrenamiento diario/ semanal y determinar
un promedio de horas de prctica por da y
semana, haciendo un anlisis de la
intensidad y duracin promedio de cada una
de ellas, para as sacar el dato final del gasto
calrico
promedio
por
jornada
de
entrenamiento.

Gasto Calrico
Existen numerosas tablas para determinar
losporcentajes calricos producidos por
los distintos tipos de actividad laboral.

A fin de facilitar los clculos se ha

diseado una tabla que incluye los
suplementos adicionales por efecto de las
prdidas y trabajos digestivos y por la
accin dinmico especfica.

Grados

Profesin. Oficio. Actividad

% sobre el
metabolismo
base

I Sedentarismo,

Jubilado. Rentista

+ 25

Oficinista Contable, Profesor, Administrativo,

Relojero. Bibliotecario. Sastre. Escritor.
Investigador

+ 50

Empleado de comercio. Zapatero. Obrero textil.

Enfermera. Ama de casa. Ingeniero. Mdico.
Soldados en cuartel

+ 70

UNEY
Fundamentos de Nutricin

reposo en casa
II. Trabajo

moderado
III. Trabajo

Mediano u
ordinario
IV. Trabajo Activo

V. Trabajo Pesado.

Albail. Agricultor. Pintor. Metalrgico.

Barrendero. Cartero. Transportista. Operador de
Maquinaria pesada. Soldados en Maniobra.

Cavadores. Leadores. Mineros. Picapedreros.

Herreros. Fogoneros. Mozos de carga

+ 120

+ 150 o ms

UNEY
Fundamentos de Nutricin

En la prctica los grados que se aplican corrientemente son los

II III IV, los dos primeros para el trabajo intelectual y el
obrero industrial actual suele estar en el IV.
Varn
Normopeso
70 Kg. 25 Aos

Mujer
Normopeso
56 Kg. 25 Aos

Trabajo

Caloras
Bsales

Porcentaje de
aumento

Total
Calrico

Moderado

1680

(+50%) 840

2520

Mediano

1680

(+70%) 1176

2856

Activo

1680

(+120) 2016

3696

Trabajo

Caloras
Bsales

Porcentaje de
aumento

Total
Calrico

Moderado

1288

(+50%) 644

1932

Mediano

1288

(+70%) 901

2189

Activo

1288

(+120%) 1545

2833

UNEY
Fundamentos de Nutricin

Medicin del metabolismo

Bomba calorimtrica
1)

Agitador
2) Bomba del calormetro
3) Chaqueta o camisa
4) Recipiente del
calormetro
5) Termocupla
6) Ignicin de la combustin
7) Tapa