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Universidad Nacional de Piura

Tecnologa de los Aceites

Aceite de coco
Docente:
Ing. Segundo Caballero Crdenas
Integrantes: Aguilar Garca Kathy Sugey
Ruiz Gonzles Karla Morelia
Silupu Cruz Diana Karolina

Aceite de Coco

Elaceite de cocoes unaceite vegetal,


conocido tambin comomanteca de
coco. Se trata de una sustancia grasa
que contiene cerca del 90% de cidos
saturadosextrados mediante prensado
de la pulpa o la carne de los cocos.
Dispone de varios usos como alimentos o
en cosmticos. Debido a su alto contenido
de grasa saturada, es lento para oxidarse
y, por tanto, resistente alenraciamiento,
con una duracin de hasta seis meses a
24C sin deteriorarse.
Debido a sus altos niveles de grasa
saturada, tiene el potencial de aumentar
el riesgo de enfermedad cardiovascular.

I. ORIGEN DEL FRUTO


NOMBRE COMN: Coco
NOMBRE CIENTFICO: Cocos nucifera
FAMILIA: Arecaceae

El lugar de origen del coco es un tema discutido,


mientras muchos consideran que proviene deAsia
del sur, concretamente deldelta del Ganges,
algunos dicen que proviene del noroeste deAmrica
del sur. Registros fsiles deNueva Zelandaindican
que plantas similares ms pequeas crecieron all al
menos hace 15millones de ao.
No se ha determinado exactamente el lugar de
origen de este cultivo, pero los investigadores han
llegado a una sola conclusin que es de las zonas
tropicales de Asia y del ocano pacifico.

ORIGEN DEL COCO EN EL PERU:


DEPARTAMENTO DE SAN MARTIN

La planta de coco fue introducida en la ciudad de Tarapoto


en el siglo XVIII por dos misioneras espaolas de nombres
Camila y Manuela Morey.
Esta planta fue sembrada alrededor de las cuatro esquinas
de la plaza de armas, al paso de los aos se hicieron rboles
muy gigantescos por su fcil adaptacin al clima tropical de
la regin; de la cual dio origen a una produccin
permanente que se disemin por toda esta vasta zona y en
especial el valle del Huallaga Central.
La produccin en aquellos aos solo serva para
autoconsumo y para la crianza de cerdos, posteriormente
fue llevado por los viajeros llamados balseros a la ciudad de
Iquitos, serva como trueque y se haca con pltanos,
pescado, carne del monte y sal.

II. BREVE RESEA EN


PASES QUE SE
CULTIVAN
La oferta mundial de coco est liderada por los pases
asiticos. Los tres principales productores del mundo
son Indonesia, Filipinas e India, seguidos muy de cerca
por Brasil, Sri Lanka y Tailandia con una produccin
relativamente menor. Su presencia es evidente en el
mercado internacional, debido a la industrializacin de
los subproductos y al desarrollo de su capacidad
exportadora. En la misma proporcin de Sri Lanka y
Tailandia se encuentran Mxico y Brasil, los cuales
adems del consumo nacional percpita interno,
presentan un consumo flotante derivado de la industria
del turismo.

PRODUCCION MUNDIAL DEL COCO DEL


AO 2012
Pas

Toneladas

Indonesia

18 000 000

Filipinas

15 862 386

India

10 560 000

Brasil

2 888 532

Sri Lanka

2 000 000

Vietnam

1 250 000

Tailandia

1 100 000

Mxico

1 050 000

Papa Nueva Guinea

900 000

Malasia

585 000

Argentina

580 000

Birmania

430.0

III. CONTENIDO DEL ACEITE


EN LAS
PARTES DEL FRUTO

El aceite de coco se compone predominantemente


de cidos grasos saturados (94%), con un buen
porcentaje (superior al 62%) de los cidos grasos
de cadena media entre ellos. La tabla abajo
muestra las clases de cidos grasos en l.

NOMBRE DE

CIDOS GRASOS

PORCENTAJE OBSERVACIONES

cido lurico

45% a 52%

cido mirstico

16% a 21%

cido caprlico

5% a 10%

cido cprico

4% a 8%

cidocaproico

0.5% a 1%

Acido palmtico

7% a 10%

cido oleico

5% a 8%

cido

En el rastro

palmitoleico

cidos grasos de
cadena media
cidos grasos de
cadena media
cidos grasos de
cadena media
cidos grasos de
cadena media
cidos grasos de
cadena media

TIPO DE
GRASA

Grasa
saturadas
Grasa
saturadas
Grasa
saturadas
Grasa
saturadas
Grasa
saturadas
Grasa
saturadas
Grasa no
saturadas
Grasa
saturadas

El Aceite de Coco Virgen, se obtiene


mediante presin en fro de la pulpa
blanca del coco (endospermo) sin usar
ningn tipo de producto qumico.
Los cidos grasos de cadena media que
componen este aceite son fcilmente
aprovechados por nuestro cuerpo, lo cual
tiene un efecto positivo sobre el
metabolismo El cido lurico, un cido
graso de cadena media presente en la
mayor proporcin en el aceite de coco
(entre 48 a 52%).

IV. EXTRACCIN MECNICA Y


REFINACIN
Propiedades Fisicoqumicas Del Aceite De Coco:
Color: de amarillo plido a marrn
Olor: caracterstico
Forma: slida a 20C y lquida a 30C
Punto de fusin: entre 20 26C
Solubilidad en agua: insoluble
Densidad a 60C: 0.917-0.19 g/ml
El aceite de coco se extrae por dos mtodos:
Prensado o extraccin mecnica
Extraccin acuosa

MTODO DE EXTRACCIN ACUOSA

Diagrama de bloques:

Diagrama de equipos :

PRENSADO
CENTRIFUGACIN

d. Refinacin del Aceite:.

V. OBTENCIN, ENVASADO Y VENTA


Mantenimiento

y Conservacin:
El Aceite de Coco es un alimento que cambia
de estado lquido a slido con mucha
facilidad
Cuando hace calor, por encima de unos 2224C, el Aceite de Coco Virgen se vuelve
lquido y transparente. Por debajo de 21C, el
Aceite de Coco comienza a volverse blanco y
slido.
Debemos proteger el Aceite de Coco de la luz
solar directa.

Almacenamiento:
El

aceite de coco es perfectamente adecuado y


estable
para
estantera
o
despensa
de
almacenamiento de hasta dos aos. Dependiendo de
la temperatura interior y la temporada, esto podra
significar que es un lquido o un slido. Puede
almacenar el aceite de coco en el refrigerador.

Envase:
El

aceite de coco se vende ya sea en un recipiente


de vidrio o de plstico. El vidrio es la mejor opcin,
ya que no hay un riesgo de lixiviacin en el aceite.

Venta:
El

aceite refinado es ciertamente un poco ms caro


que el aceite de coco crudo (los cargos de
procesamiento de refinacin, blanqueo y otros
agregan a la base de costo). Es disponible fcilmente,
ms vendidos, y la forma ms consumido. De hecho,
casi todo el aceite de coco que viene embalado en
botellas, sobres y paquetes ms grandes en el
mercado es aceite de coco refinado.

VI. USOS Y SUBPRODUCTOS


VALIOSOS
Usos:
En

los alimentos. El aceite de coco es comnmente utilizado en la


cocina, especialmente para frer. El aceite de coco
es utilizado por las cadenas de salas de cine con
palomitas de maz, aadiendo una gran cantidad
de grasa saturada en el proceso.

En

la industria. El aceite de coco ha sido probado para su uso como


materia prima para el biodiesel. Dado que el aceite
de coco directamente tiene una alta temperatura de
gelificacin de 22-25 C, una alta viscosidad, y una
temperatura mnima de cmara de combustin de 500
C.
El aceite de coco normalmente se transesterifica para
producir Biodisel. El aceite de coco ha sido usado
para su utilizacin como un lubricante del motor.
cidos derivados de aceite de coco se pueden utilizar
como herbicidas.

Uso

personal. El aceite de coco puede ser utilizado como una


crema hidratante de la piel, reduce la prdida de
protena cuando se usa en el cabello.
Antes de la aparicin de la luz elctrica, el aceite
de coco fue el aceite primario utilizado para la
iluminacin en la India.
El aceite de coco es un importante ingrediente
bsico para la fabricacin de jabn. Este jabn
tiende a ser difcil, aunque retiene ms agua que el
jabn elaborado con otros aceites. Es ms soluble
en agua dura y salada, hace espuma con mayor
facilidad.

Subproducto:
Harina

de coco. Es un subproducto de la extraccin del aceite de


coco y se usa como alimento para ganado
Expeller de pulpa de coco. Constituye la porcin slida que se obtiene del
prensado de la pulpa. Suplemento de alimentacin
animal.
La concha. Se usa como materia prima para
producir carbn y carbn activado o como
combustible para calderas y cocinas.

VII. BIBLIOGRAFA
Enciclopedia

virtual:
http://www.aceitedecoco.org/2014/08/que-es-el-aceite-decoco-refinado/
https://www.organicfacts.net/beneficios-de-salud/acites/a
ceite-de-coco-refinado.html?lang=es
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_coco
http://www.aceitedecoco.org/2014/07/mantenimiento-y-con
servacion-del-aceite-de-coco-virgen/
http://www.ratser.com/como-almacenar-el-aceite-de-coco/
http://acrocomiasolutions.com/acrocomia/utilizacion-indust
rial

A
R
G

I
C

S
A