Percepcin de Desayunos

escolares

Integrantes:
Castaeda Parra Julin
Hernndez Villanueva Marisol
Huerta Snchez Grecia
Reyes Hernndez David
Vilchis Lpez Mariana

Introduccin
El Programa de Desayunos Escolares tiene
prcticamente sus inicios en 1887, cuando, a
travs de la Casa Amiga de la Obrera se
daban los primeros desayunos a hijos de
madres trabajadoras.
Antes de ser desarrollado el Programa
Desayunos Escolares, se distribuyeron ciertos
alimentos en varios Estados de la Repblica,
esta representacin comenz en 1929 donde
estas acciones se institucionalizaron con el
Programa la Gota de Leche

Introduccin
En 1942, Gota de Leche se transform en
Desayunos Escolares y se crearon los comits
respectivos. Entre 1935 y 1945 los desayunos
escolares se componan de un cubo de 250
mililitros de leche entera, huevo cocido, un
emparedado y postre, generalmente un mazapn.
Para 1988 el programa se ampli radicalmente ya
que se distribuan 606 mil 700 desayunos
escolares al da y comenz a expandirse en varios
estados de la Repblica como Estado de Mxico,
Hidalgo, Tlaxcala y DF.

Introduccin
Para 1994, los desayunos escolares
haban llegado a casi toda la Repblica
Mexicana, gracias a la creacin de
instituciones posteriores, como el
Patronato de Proteccin a la Infancia, el
Instituto de Proteccin de la Infancia
(INPI), responsable de la planta
operadora de desayunos escolares y
finalmente, el Sistema Nacional para el
Desarrollo Integral de la Familia (1997).

Caractersticas generales del

programa
Objetivo principal: contribuir a la seguridad
alimentaria de nias y nios inscritos en escuelas
pblicas de la Ciudad de Mxico en los niveles de
educacin inicial, preescolar, primaria y especial,
ubicadas preferentemente en las unidades
territoriales con ndice de Desarrollo Social: medio,
bajo y muy bajo, para que estos mejoren su
alimentacin mediante la entrega de raciones
alimenticias (desayunos calientes o fros diseados
con base en los Criterios de Calidad Nutricia) y
acciones de orientacin alimentaria, aseguramiento
de la calidad y produccin de alimentos.

Caractersticas generales del

programa
Para ser beneficiario, el alumno deber cumplir
con los siguientes requisitos: estar inscrito como
alumno de escuela pblica del Distrito Federal,
pagar una cuota de recuperacin de $0.50 por
cada desayuno consumido, o pedir la exencin de
la cuota, cuando la situacin econmica del padre,
madre o tutor (a) lo imposibilite hacerlo y de
manera obligatoria el padre, madre o tutor (a) del
alumno solicite la incorporacin del alumno a
dicho programa, mediante el llenado de la hoja
compromiso que se le ser proporcionada por los
directivos de la escuela.

Beneficiario
Por lo que respecta al plantel educativo deber
cumplir con los siguientes requisitos: Ser
escuela pblica del Sistema Educativo
Nacional y con Clave de Trabajo (CCT) que le
proporcione la Secretaria de Educacin Pblica
(SEP) adscrita al Subsistema de Servicios
Educativos del Distrito Federal (AFSEDF), estar
ubicada en el Distrito Federal en zonas de
medio, bajo y muy bajo ndice de Desarrollo
Social preferentemente y contar con un espacio
adecuado para el resguardo de los insumos.

Componentes del desayuno escolar

Leche descremada
Cereal integral
Fruta fresca
Frutos secos

Objetivo general
Conocer la percepcin de los
desayunos escolares en un grupo de
madres y alumnos beneficiarios de
este programa.

Objetivos especficos
Identificar cules son los alimentos de
mayor y menor consumo.
Mencionar cul es el destino de los
alimentos no consumidos del desayuno
escolar.
Conocer si el desayuno escolar satisface el
apetito de los alumnos y si existe
sugerencia de cambio.
Conocer la percepcin de las madres hacia
el desayuno.

Metodologa
El estudio realizado fue de tipo participativo debido a la
relacin entrevistador-entrevistado, transversal porque se
realizo solamente en la escuela primaria pblica David
Alfaro Siqueiros, ubicada en la delegacin Iztacalco,
Ciudad de Mxico los das 8 y 9 de marzo del 2016.
No se dio seguimiento a los casos
Enfoque cualitativo, puesto que se analizaron las
opiniones de los entrevistados y no se llev a cabo
medicin alguna de las variables de estudio.
La poblacin de estudio comprendi a 10 madres y a uno
de sus hijos. Los 10 nios que se entrevistaron estaban
entre los 7 y 11 aos de edad cursando el ciclo escolar
2015-2016

Metodologa
Los entrevistados fueron seleccionados al azar, de los
cuales 2 se encontraban en 2 grado, 3 en 3 grado, 3
en 4 grado y 2 en 5 grado. Se les realiz una
entrevista con el fin de conocer la percepcin sobre los
desayunos escolares, excluyendo a los alumnos y
madres que se negaron a la entrevista y aquellos que
no recibieron la autorizacin de los padres.
El instrumento que se realizo en la recoleccin de la
informacin fue una gua de entrevista con preguntas
abiertas.
En el caso de los nios la percepcin se obtuvo a partir
de la preferencia de los alimentos, los alimentos ms
consumidos del desayuno escolar.

Metodologa
La aplicacin del instrumento fue cara a cara,
es decir el entrevistador pregunta, entrevistado
responde, y fue aplicado a la hora de la salida
de la escuela con la autorizacin y apoyo del
director de sta.
El anlisis se realiz con base en la informacin
obtenida de las entrevistas aplicadas a la
poblacin de estudio. Las entrevistas fueron
audio grabadas con la autorizacin de los
entrevistados y posteriormente fueron
transcritas e interpretadas.

Resultados y discusin
Se entrevistaron a 10 madres entre los 27 y
40 aos y 10 nios entre los 7 y 11 aos de
edad (7 nios y 3 nias); de estos, 2 se
encontraban cursando el 2 ao con 7 aos
de edad un hombre y una mujer; en 3 grado
se encontraban 3 nios del sexo masculino
entre 8 y 9 aos de edad ; en 4 grado hubo
2 hombres con una edad entre 9 y 10 aos y
una mujer de 10 aos; en 5 grado con 11
aos fue 1 hombre y una mujer.

Resultados y discusin
Los nios desayunan en casa?
Observamos que la mayora de los nios desayuna en casa antes de acudir
a la escuela, generalmente estos alimentos son preparados por las madres
o algn familiar. Bayron (10 aos): Desayuno un licuado que me prepara
mi abuelo, que sabe bien chido.
Slo una nia refiri no desayunar, argumentando que no le da hambre
(Abril 10 aos).
Entre los desayunos elegidos por excelencia tanto por las madres como los
nios, se encuentran la leche, cereales con leche, sndwiches y tortas,
puesto que estos alimentos son los ms fciles y rpidos de elaborar esto
referido por las mamas de los nios entrevistados. A continuacion se
muestran dos comentarios acerca de este punto
Mauricio (9 aos): Si sobr guisado del da anterior, es lo que desayuno o
mi mam me hace sndwich o torta de jamon.
Karen (40 aos) mam de Mauricio: A mi hijo le doy de desayunar sndwich
o torta por que es lo mas fcil y rpido para darle de desayunar.

Resultados y discusin
Qu alimentos conforman el desayuno
escolar?
El desayuno escolar que se entrega se conforma de
leche, barrita de cereal o galletas, frutos secos y
fruta fresca. Diariamente se entrega un tetrapak de
leche natural descremada (250mL), una barrita de
cereal o galletas, las cuales se alternan durante la
semana. una fruta fresca, esta depende de la
temporada, puede variar entre pltano, manzana y
naranja y por ltimo una bolsita con frutos secos,
estos pueden ser pasitas con manzana
deshidratada, arndanos y cacahuate.

Resultados y discusin
Percepcin de los nios. Consumo de alimentos.
Solamente dos de los diez nios entrevistados
consumen completo el desayuno escolar (Mauricio y
Donovan de 9 y 8 aos respectivamente), el resto no se
lo acaba o se comen dos o tres de los cuatro alimentos
que les dan.
Esto puede ser porque la mayora desayunan en casa y
al momento de que tienen que comer estos alimentos
no tienen mucho apetito, o de igual forma, porque no
les agradan del todo los alimentos que les proporcionan
como lo expres Bayron (10 aos) acerca de la leche:
La leche blanca no me gusta, me gusta la leche de
chocolate.

Resultados y discusin
Percepcin de los nios. Preferencia de alimentos.
En cuanto a la preferencia de alimentos, no encontramos homogeneidad.
Ya que todos los nios entrevistados refirieron que les agradaban
alimentos diferentes, el gusto iba desde la leche, hasta los frutos secos.
Tres de los nios entrevistados mencionaron que les gustan ms las
barritas de cereal y los frutos secos mientras que cuatro de ellos prefieren
las galletas. Ejemplo: Bayron (10 aos): Las barritas de cereal y las frutas
secas son mis favoritas. Y Abril (10 aos): mmlas galletas y la
manzana pero ms me gustan las galletas.
Todos los alumnos entrevistados respondieron que les gusta la fruta
fresca. Los resultados obtenidos reflejan que el consumo de las frutas es
montono ya que la mayora de las veces, se les reparte naranja y esto
provoca que ya no sea atractiva para los nios y por ende no la
consuman.
Daniel (9 aos): Me gustara que me dieran otras frutas porque me canso
de las mismas y que no me dieran comida aburrida porque en mi casa ya
como de eso los fines de semana.

Resultados y discusin
Percepcin de los nios. Preferencia de alimentos.
Entre los alimentos de menor preferencia para los nios
encontramos que a la mitad de ellos no les gusta la leche como lo
mencion, Mauricio (9 aos): Pues todo me gusta pero puede ser
que lo que menos sea la leche, porque esa como que casi no
sabe a nada, como si fuera agua simple.
A tres nios no les gustan las barritas de cereal y slo dos
mencionaron los frutos secos. A continuacin se muestran dos
comentarios sobre esto: Pablo (11 aos): Una barra que a veces
dan porque est muy seca y no sabe rica y Donovan (8 aos):
Las frutas secas que me dan porque saben feas no me gusta el
sabor de las frutas as.
Es necesario que exista variabilidad en la conformacin del
desayuno ya que sin esta, se puede llegar al punto de hartazgo y
esto provoca un menor consumo de ciertos alimentos.

Resultados y discusin
Percepcin de los nios. Modificaciones en los alimentos del
desayuno escolar.
Analizando las entrevistas se pudo observar que la mayora de los nios
entrevistados que reciben este apoyo, no se encuentran conformes con lo
que este les proporciona.
Una de las cosas que les gustara agregar es un alimento elaborado como
sandwiches o tortas porque no quedan satisfechos con la cantidad de
alimento que les dan en el desayuno y cambiar la barrita de cereal y los
frutos secos debido al sabor y textura que estos tienen. Ejemplos:
Daniel (9 aos): S, quiero que me cambien la comida porque luego ni tiene
sabor, comida que sepa rica porque la que nos dan no me gusta mucho.
Bayron (10 aos): Que la leche sea de sabor y que sea ms comida, porque
con esa no me lleno, que nos den pan o sndwich chiquitos, hojaldras con
mole, fruta que no est seca o gelatina.
Jimena (11 aos): Las barritas de cereal que estn muy secas y pues si se
pudiera que la leche fuera leche de sabor pues estara ms rica.

Resultados y discusin
Percepcin de los nios. Modificaciones en los
alimentos del desayuno escolar.
Los nios que no consumen nada en su casa antes de ir a la
escuela consideran que la cantidad del desayuno escolar que
otorgan es insuficiente, como lo mencion:
Abril (10 aos): Que nos dieran ms de comer porque
cuando salgo de la escuela me da hambre, y cuando llego a
mi casa mi mam y algunas veces, no ha terminado de hacer
la comida y pues yo tengo hambre.
A la mayora de los nios entrevistados les gustara agregar
ms cantidad y variedad de alimentos, entre las cosas que
menos les gusta es la leche y esto se debe a que no les
gusta su sabor, o la leche natural y preferiran que fuera
sustituida por leche de sabor.

Resultados y discusin
Percepcin de los nios. Destino de los
alimentos no consumidos.
La totalidad de los nios entrevistados refirieron
que guardan los alimentos que no se comen y los
llevan a su casa. Ejemplos:
Jimena (11 aos): Si todava no los abro los guardo
en mi mochila y me los como en el recreo
Mauricio (9 aos): Los guardo y cuando llego a mi
casa se los doy a mis hermanitos cuando ya
estoy lleno pues entonces veo si alguien no tiene
su desayuno y pues le doy algo.

Resultados y discusin
Percepcin de los nios. Destino de los alimentos no
consumidos.
Es importante sealar que los alimentos que no se comen los
nios no se tiran a la basura ya que son llevados a sus hogares,
sin embargo, los alimentos que no se terminan en la hora del
desayuno llegan a desperdiciarse como ocurre en el saln de
Ingrid (7 aos) donde se tiran los alimentos a la basura. Ella
coment lo siguiente:
Si a la hora del desayuno no me termino los alimentos a
tiempo, la profesora ya no nos deja comerlos y nos pide que los
tiremos a la basura y que saquemos nuestros libros de trabajo.
Profundizando en el tema, nos comentaron que solamente se
trataba de los alimentos que ya estaban abiertos y que no se
terminaban.

Resultados y discusin
Percepcin de las madres.
La totalidad de las madres entrevistadas tienen una
percepcin positiva en cuanto al desayuno escolar
proporcionado, ya que les ayuda en diversos aspectos como
es la parte econmica familiar y la parte nutricional y
cognitiva de sus hijos.
Como lo demuestra la seora Claudia (29 aos), mam de
Donovan que coment:
Estn bien lo que les dan de desayunar pero creo que
podran mejorar, sin embargo, por la cantidad que pagamos
me parece que est bien y sirve de algo para mis hijos.
Maribel (35 aos) expres: Pues yo creo que est bien, creo
que deberan agregarle fruta frescayo dira que les dieran
diferentes frutas.

Resultados y discusin
Percepcin de las madres.
Las madres consideran que los desayunos escolares son
adecuados para sus hijos. Algunas de ellas, hablan del desayuno
escolar como un complemento al desayuno que les proporcionan
en casa. Lorena (29 aos), mam de Jimena (11 aos) coment:
Pues siese nada ms es un complemento para su desayuno.
En contraste, Martha (33 aos), mam de Pablo (11 aos) no
considera que sea un complemento si no un desayuno completo:
Yo s, bueno en cuestin de nutricin porque puede ser que si
sean nutritivos, pero si no se lo comen pues que chiste tiene.
Aunque si hay nios que tienen la necesidad de comer el
desayuno de la escuela aparte del que les da su mam, o que
cuando lleguen a sus casas no tienen nada para comer.

Resultados y discusin
Percepcin de las madres.
Las mams de Daniel (9 aos) y Abril (10 aos) coincidieron con lo dicho
por Martha ya que la comida que les dan a sus hijos es recomendada por
un nutrilogo.
La percepcin de las madres en cuanto al tipo de alimentos proporcionado
por el programa sugieren un cambio al desayuno escolar, cuatro de ellas
comentan que quisieran cambiar la fruta fresca, especficamente la
naranja, ya que la mayora de los nios no se la comen. Como lo refiere
Lorena (29 aos), mam de Jimena (11 aos) acerca de la naranja:
Imagnate la combinacin de la naranja cida con la leche, esa
combinacin le provoca dolor estomacal y diarrea a mi hija, de hecho
varias mams me han comentado que les pasa lo mismo a sus hijos.
La percepcin de las madres en general, es homognea puesto que
consideran que los alimentos que les proporcionan a sus hijos son
adecuados aunque repetitivos y en algunos casos la combinacin de ellos
no es correcta.

Resultados y discusin
Percepcin de las madres. Importancia del desayuno.
La percepcin que tienen las madres acerca del desayuno
es que este ayuda al proceso de aprendizaje de sus hijos, su
desarrollo y ayuda a que el nio se concentre. Ejemplos:
Claudia (29 aos), mam de Donovan (8 aos): El
desayuno le ayuda a tener un mayor rendimiento en sus
clases, es necesario para su desarrollo y no me gustara que
mi hijo tuviera hambre en la escuela.
La seora Beatriz (27 aos) mam de Bayron (10 aos):
Mejora su rendimiento en la escuela.
Lorena (29 aos) mam de Jimena (11 aos): No se puede
ir con el estmago vaco, les hace dao y les cuesta ms
trabajo aprender.

Resultados y discusin
Percepcin de las madres. Economa familiar.
Por lo que respecta al tema de la economa familiar, las
mujeres entrevistadas refieren que el desayuno s representa
un apoyo en su economa, ya que el dinero que se destinara
a alimentos del desayuno de sus hijos, es utilizado en otro
rubros de la economa familiar como puede ser la renta,
calzado, ropa, medicamento, etc,
Beatriz (27 aos) mam de Bayron (10 aos) dijo: parte del
dinero que le tendra que destinar al desayuno lo ocupo para
pagar la renta
Ma. Eugenia (30 aos) mam de Abril (10 aos) comen: Si,
la verdad que si, porque si no les dieran su comidita, tendra
que darle lunch y algo de dinero para la cooperativa pero
afortunadamente existe el gobierno.

Resultados y discusin
Percepcin de las madres. Economa familiar.
Por otro lado solamente dos madres de familia (Raquel, 30
aos y Elizabeth, 28 aos) comentaron que en realidad el
desayuno escolar proporcionado a sus hijos no representa
ninguna ayuda econmica. Como lo expres Elizabeth (28
aos), mam de Daniel (9 aos): La verdad no porque a
mi hijo siempre le doy de desayunar y le doy sus diez
pesos diarios.
Finalmente, para obtener la percepcin de los padres de
familia, se les cuestion a las madres si sus esposos
estaban enterados del programa de desayunos escolares
que les otorgan a sus hijos, la mitad refiri que estn bien
los desayunos, y la otra mitad no opina nada al respecto.

Conclusiones
Se cumpli el objetivo general, ya que identificamos cmo se
percibe el programa de desayunos escolares en un grupo de
madres y alumnos beneficiarios del Programa en una primaria
pblica en la Ciudad de Mxico.
Con respecto al objetivo especfico acerca de conocer los
alimentos de mayor y menor consumo, es complicado
mencionar que alimentos son los de mayor y menor consumo
ya que estos dependen del gusto y/o preferencia de cada nio.
Esto quiere decir que si a los nios les agrada el alimento es
ms factible que lo consuman.
Cabe destacar que la mayora de los alimentos proporcionados
en el programa de desayunos escolares son consumidos, si
bien, no es por el alumno puede ser por un miembro de su
familia ya que estos alimentos son llevados al hogar.

Conclusiones
En cuanto a la cantidad de alimentos proporcionados por el programa,
concluimos que el desayuno escolar no es suficiente en cantidad para
satisfacer el apetito de los nios, debido a que percibimos que este no los
satisface, adems por sus peticiones de agregar ms cantidad de
alimentos al desayuno o cambiar algn alimento por otro que sea ms
abundante.
De acuerdo a la percepcin de las madres beneficiadas del programa,
llegamos a la conclusin de que todas coinciden en cuanto a que el
desayuno es el alimento ms importante del da que ayuda a mejorar el
rendimiento escolar.
Es un programa que beneficia econmica y nutricionalmente a los
escolares as como a sus padres. Sin embargo, no responde a las
preferencias de los nios y ocasiona que no consuman los alimentos en su
totalidad.
Profundizar en la percepcin del Programa de Desayunos Escolares es un
tema poco investigado y complejo debido a que cada persona tiene una
percepcin distinta y nica de las cosas.

Bibliografa
Baquera S, Rivera-Domamarco J, Gasca-Garca A. Politicas y programas de alimentacin y nutricin en
Mxico; 2001 (citado 4 de abril del 2016) Disponible en: http://
www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-36342001000500011
Secretara de Salud, DIF Nacional. Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social
Alimentaria(EIASA); 2015; Mxico (citado 05 de febrero del 2016) Disponible en:
http://sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2014/12/Lineamientos-EIASA-2015-. pdf
Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia Del Distrito Federal (DIF CDMX); 2014; Mxico. (citado 06 de
febrero del 2016) Disponible en:
http://www.dif.df.gob.mx/dif/prog_serv.php?id_prog_serv=7
Mataix V. Jos. Tratado de nutricin y alimentacin; 2013; Espaa.
Gaceta Oficial Distrito Federal No 20; Tomo 1; 29 de Enero de 2015 Disponible en
http://intranet.dif.df.gob.mx/transparencia/new/art_14/21/_anexos/Desayunos_Escolares_2015.pdf
Brown, Judith E. Nutricin en las diferentes etapas de la vida; 2014; Mxico.
Universidad de Alicante. Introduccin a la psicologa; 2009;
(citado 01 de marzo del 2016) Disponible en: http://rua.ua.es/ dspace/bitstream
/10045/12917/3/Tema%203.%20Sensacin%20y%20Percepcin.. pdf
Rojas D. Percepcin de alimentacin saludable, hbitos alimentarios, estado nutreicional y prctica de
actividad fsica en poblacin de 9-11 aos del colegio CEDID ciudad Bolvar, Bogot;2011; (citado 08 de
marzo del 2016) Disponible en:
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis704.pdf
Jofr J, Jofr M, Arenas M, Azpiroz R, De Bortoli M, Importancia del desayuno en el estado nutricional y el
procesamiento de la informacin en escolares; 2007; Colombia, (citado 05 de abril del 2016) Disponible en:
http://www.redalyc.org/pdf/647/64760215.pdf