CAPITULO 1

INTRODUCCIN A LA
BIOQUMICA

BIOTECNOLOGIA
Toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas
biolgicos y organismos vivos o sus derivados para la
creacin o modificacin de productos o procesos para
usos especficos ONU, 1992.
La
aplicacin
de
los
principios
cientficos y
de ingeniera al procesado de materiales por agentes
biolgicos con
el
fin
de
obtener conocimiento,
productos y servicios". OCDE, 2012.

AREAS DE LA BIOTECNOLOGIA
Las principales reas de desarrollo son:
Biotecnologa de procesos mdicos. Obtencin de organismos
para producir antibiticos, el desarrollo de vacunas ms seguras y
nuevos frmacos, las terapias regenerativas y el desarrollo de
la ingeniera gentica para curar enfermedades gnicas.
Biotecnologa vegetal: es aplicada a procesos agrcolas, para el
desarrollo de cultivos y alimentos mejorados. Obtencin
de plantas transgnicas capaces de crecer en condiciones
ambientales desfavorables o de resistir a plagas y enfermedades.
Desarrollo de plantas que producen plaguicidas, que elimina la
necesidad de aplicar pesticidas, como es el caso del maz Bt.
Biotecnologa
industrial
(bioprocesos).
Uso
de
microorganismos que generan productos qumicos, o uso de
enzimas como catalizadores o Inhibidores industriales.
Biotecnologa ambiental; para el cuidado medioambiental a
travs de la biorremediacin, como: el tratamiento de aguas
residuales y residuos solidos y la limpieza de sitios contaminados
por derrames de petroleo u otr actividades industriales.

BIOPROCESOS
La ingeniera bioqumica, o bioprocesos, es la extensin
de los principios y tcnicas de la ingeniera qumica, al uso
de catalizadores biolgicos en los procesos industriales.
Se pueden considerar dos grandes reas; por un lado, el
sector de las biorreacciones que comprende la parte de
las transformaciones qumicas (procesos unitarios), y por
otro lado el sector de las bioseparaciones que estudia las
operaciones de separacin o purificacin de los productos
obtenidos en las transformaciones bioqumicas.
(operaciones unitarias)

Perspectivas futuras
El uso de materias primas renovables, tales como los
productos y subproductos agrcolas, est ganando
importancia como materia prima para futuros productos.
La biotecnologa industrial puede proporcionar: un
crecimiento econmico sin precedentes basado en la
innovacin y una tecnologa ambientalmente benigna.
Al mismo tiempo, estos procesos biolgicos suponen
reduccin de costos, menos residuos, menor uso de
energa, y reduccin de importaciones de materias primas.
Los biocombustibles constituyen un producto de inters
creciente.

DEFICIENCIAS COGNOSCITIVAS DE
LOS INGENIEROS EN BIOPROCESOS
Los
ingenieros
podemos entender
los
bioprocesos
como un proceso
qumico, en el cual
ya no se usa un
catalizador
inorgnico,
sino
que este ha sido
reemplazado
por
enzimas
o
microorganismos.

DEFINICION DE BIOQUIMICA
Estudio de la qumica de la clula
El objetivo principal de la bioqumica
es la comprensin en trminos
moleculares de los procesos qumicos
de transformacin que suceden
dentro de una clula.
Ejemplo: proceso de produccin de
cerveza.
BIOQUIMICA INDUSTRIAL
Campo de la Ingeniera Qumica.
Nueva rea de procesos, LOS
BIOPROCESOS!:
- industria farmacutica.
- industria alimentaria (lcteos,
fermentados.
- industria metalrgica
- industria qumica. Produccin de
biocombustibles, plsticos
biodegradables, etc.

Industria lctea
Produccin de yogurt.
Bacterias lcteas
(Streptococcus
thermophilus, Lactobacillus
bulgaricus)
Produccin de quesos.
- Cuajo.
-Microorganismos
(Roquefort- Penicillium
roqueforti)

Produccin de cerveza
La cerveza es la bebida resultante de fermentar con levaduras el mosto
procedente de malta de cebada, aromatizado con lpulo.
El proceso de elaboracin de cerveza se puede resumir:
La malta se obtiene mediante la germinacin y desecacin de la cebada.
La malta se tritura para liberar la harina. Luego se aade agua para
estimular la accin de enzimas de la malta sobre el almidn.
El extracto acuoso, denominado mosto, se separa de los slidos
agotados (bagazos) mediante filtracin.
Se aade el lpulo, que aporta a la cerveza sus caractersticas
aromticas propias, y se realiza la coccin para detener la accin
enzimtica, se esteriliza el mosto y se coagulan algunas protenas.
Durante la fermentacin, los hidratos de carbono se convierten en alcohol y
dixido de carbono.
La cerveza verde se deja madurar a baja temperatura para que tenga lugar la
fermentacin secundaria y precipiten las sustancias que de otro modo
enturbiaran la cerveza.
Por ltimo, se realizan las operaciones de carbonatacin, pasteurizacin y
envasado.

Produccin de cerveza

Produccin de quesos
El queso se elabora removiendo suero
de la leche.
El primer paso es la produccin
enzimatica de la cuajada y el segundo es
la concentracin de la misma por corte y
salado, tercero maduracin.
La accin enzimatica produce la
separacion de una fraccion cargada de
la caseina de la leche, con la
consecuente reduccin de la carga
negativa neta de repulsin, y la
agregacion de micelas, que forman asi
un gel.
La segunda etapa es la sinresis,
definida como el encogimiento de un gel,
que tiene lugar con expulsin del suero.
En la maduracin, la accin de
microorganismos especficos dan a cada
variedad de queso, caractersticas
propias

Biolixiviacion
Biolixiviacin: es un proceso biotecnolgico que mediante el
usos de microorganismos, logra convertir un compuesto
metlico insoluble (sulfuro) en una forma soluble (sulfato)
El ms conocido es la bacteria Acidithiobacillus
ferrooxidans
Estos microorganismos se alimentan principalmente de dos
impurezas del mineral: el azufre, que las bacterias pueden
oxidar y convertir en cido sulfrico y el fierro que pasa Fe2+
a Fe3+. De esta manera se libera el cobre, que se recoge en
solucion para luego someterlo a electrodeposicion.
La biolixiviacin se aplica para el procesamiento de sulfuros
primarios de cobre (el 70 % de las reservas de cobre
mundiales estn como calcopirita)

PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS

PRODUCTO

ORGANISMO

PRODUCCION
(Ton/ao)

Solventes
Etanol
Acetona/butanol

Saccharomyces cerevisiae
Clostridium acetobutylicum

20 millones
2000

Biomasa
Starters para alimentos
Proteina unicelular

Levaduras y bacterias lacticas

Candida utilis

500,000
50,000

Acidos organicos
Acido citrico
Acido gluconico
Acido lactico

Aspergillus niger
Aspergillus niger
Lactobacillus delbrueckii

250,000
50,000
50,000

Aminoacidos
Acido glutamico
Lisina
Fenilalanina
arginina

Corynebacterium glutamicum
Brevibacterium flavum
Corynebacterium glutamicum
Brevibacterium flavor

300,000
30,000
2000
1000

PRODUCTO

ORGANISMO

PRODUCCION
(Ton/ao)

Enzimas
Proteasas
Alfa-Amilasas
Glucosa-amilasa
Glucosa isomerasa
Pectinasa
Renina
otras

Bacillus spp
Bacillus amyloliquefasciens
Aspergillus niger
Bacillus coagulans
Aspergillus niger
Mucor o levaduras recombinantes

600
500
500
500
100
50
50

Propionibacterium shermanii
Eremothecium ashbyii

10

Corynebacterium diphteriae
Clostridium tetani
Bordetella pertussis
Virus atenuado crecido en rion de mono o
clulas diploides humanas
Idem anterior
Antigenos de superficie expresados en
levadura

< 0.1

Claviceps paspali

Vitaminas
B12
Riboflavina
Vacunas
Difteria
Tetanos
Pertussis
Polio
Rubola
Hepatitis B

Alcaloides del ergot

PRODUCTO

ORGANISMO

PRODUCCION
(Ton/ao)

Pigmentos
Shikoninas
Beta-carotenos

Lithospermum (plantas)
Levaduras

< 0.1

Proteinas de uso teraputico

Insulina
Hormona de crecimiento
Eritropoyetina
FactorVIII-C
Activador del plasminogeno
Interferon alfa2

E. coli recombinante
E. coli recombinante o celulas de mamfero
recombinante
celulas de mamfero recombinante
celulas de mamfero recombinante
E. coli recombinante

< 0.1

Antibioticos
Penicilinas
Cefalosporinas
Tetraciclinas
Macrolidos (eritromicina)
Polipeptidicos (gramicidina)
Aminoglicosidos (estreptomicina)
Aromticos (griseofulvina)

Penicillum chrysogenum
Cephalosporium acremonium
Streptomyces aureofaciens
Streptomyces erythreus
Bacillus brevis
Streptomyces griseus
Penicillum griseofulvum

80,000
15,000
15,000
10,000
2,000
1,000

Insecticidas
Esporas bacterianas

Bacillus thuringiensis

< 0.1

Anticuerpos monoclonales

Celulas de hibridoma

< 0..01

LAS CLULAS
Unidad estructural y funcional de todo organismo vivo.
Los ingenieros podemos ver a la clula como un reactor
extremadamente pequeo que adems de producir las
transformaciones qumicas que conocemos, son capaces
de reproducirse con gran velocidad
Interesa conocer como son y funcionan las clulas
(micro - reactores).
Todas las clulas poseen:
ncleo o nucleoide (contiene material gentico)
membrana plasmtica (separa contenido de los
alrededores)
citoplasma (citosol, porcin acuosa y partculas
suspendidas y organelos).
Tipos de clulas: procariota, eucariota

CELULA PROCARIOTICA
Generalmente pequea (1-10 m). Bacterias son las mas
conocidas.
Sin nucleo.
No tiene organelos.
Membrana Celular. Rodea al citoplasma, es
semipermeable y cumple funcin de selector de los
nutrientes del medio y de los metabolitos de la clula que
pueden ser desechados.
Pared Celular. Es una capa protectora rgida que le da a
la clula una forma definida; como esfera (coco), cilindro
(bacilo), etc.

Procariota

CELULA EUCARIOTICA
Generalmente grande (5-100 m)
Ncleo. Es el organelo celular ms grande, tiene una
doble membrana con espacio intermembranoso.
Su DNA contiene histonas y forman cromosomas.
Posee organelos.
Mitocondria. Organelo, generalmente de forma elipsoidal
con dimensiones de alrededor de 1.0 x 2.0 micra (como
una bacteria). Aqu se realizan los procesos de oxidacin
que producen la degradacin de los carbohidratos y los
lpidos..

Comparacin

UNIDADES DE ESTUDIO
COMPONENTES CELULARES.
Proteinas.
Enzimas.
Carbohidratos.
Lpidos.
METABOLISMO CELULAR.
Reacciones vitales.
Metabolismo primario.
Metabolismo secundario.
GENETICA
Biologia molecular.
Principios de manipulacion de genes.

REFERENCIAS
Convenion sobre diversidad biolgica. Secretara del
Convenio sobre la Diversidad Biolgica. Artculo 2. ONU.
Ro de Janeiro, 1992.
OECD. La Institucin. Aliter revista de biotecnologa y
empresa. Octubre 2012. pp 24-28.
AIE Espaola. Desarrollo de una Agenda de
Investigacin Estratgica (AIE) para la Biotecnologa
Industrial. Pp 2,4. Espaa 2005.