INSTITUTO DE CIENCIAS BIOLGICAS E SADE

CURSO: NUTRIO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

Bromatologia

Prof Dr Tnia Maria Leite da Silveira

Bromatologia
A palavra Bromatologia deriva do grego:
Broma/Bromatos = alimentos, dos alimentos
Logos = Estudo/Cincia
Bromatologia = cincia que estuda os alimentos

Bromatologia
A Bromatologia um campo de estudo dito
interdisciplinar,
ou
seja,
que
envolve
conhecimentos e habilidades oriundos de
outros campos de estudo, como por exemplo,
qumica, bioqumica, botnica, zoologia e
biologia molecular.

Cincia dos alimentos

- Qumica dos alimentos;
- Anlise Bromatolgica;
-Microbiologia dos alimentos;
- Tecnologia dos alimentos;
- Toxicologia dos alimentos;
- Anlise sensorial.

Bromatologia
Tem como principal objetivo a obteno da
composio qumica dos alimentos, ou
seja, a determinao das fraes nutritivas.
Estas fraes so compostos essenciais
para a manuteno da vida.
gua
Protenas
Carboidratos
Lipdeos (gorduras)
Minerais
Vitaminas

Bromatologia
Estuda-se os alimentos, sua composio
qumica, sua ao no organismo, seu valor
alimentcio e calrico, suas propriedades fsicas,
qumicas, toxicolgicas e tambm adulterantes,
contaminantes e fraudes;
Estuda o alimento desde a produo, coleta,
transporte da matria-prima, at a venda como
alimento natural ou industrializado;

Bromatologia
Verifica se o alimento se enquadra nas
especificaes legais, detecta a presena de
adulterantes, aditivos que so prejudiciais
sade;
Avalia se a esterilizao adequada, se existiu
contaminao, se as embalagens e rtulos,
(desenhos e tipos de letras e cores) so
adequadas.

Anlise Bromatolgica e
cenrio atual
Segurana alimentar
Nitrivigilncia

Nutrivigilncia