"PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE

JARABES NATURALES DE FRUTAS

CURSO: FORMULACIN DE PROYECTOS

PROFESOR: ING. CARLOS SALINAS SALINAS

CICLO: IX CICLO

INTEGRANTE :
Chaiguaque Ore Jorge Antonio

RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo est enfocado a la industrializacin de jarabes
naturales de frutas logrando mayor beneficios para los
involucrados en la cadena de produccin y lograr la mxima
satisfaccin al cliente final de lima metropolitana, teniendo como
fin el destinar la produccin a las personas que concurren a
restaurantes bares, discotecas hoteles, y eventos sociales en
general.
La idea del proyecto surge a partir de la creciente demanda por
cocteles tomando en cuenta aspectos como el costo inicial de las
operaciones as como gestiones logsticas y capital de trabajo
entre otros; se ha determinado que la inversin inicial para llevar
a cabo el proyecto es de S/ 155000.00.

La estructura de financiamiento consiste en 73% de capital

propio y el 27% restante conformado por prstamo bancario.

La localizacin ptima de la planta procesadora as como oficinas

estara dada en Ate vitarte, donde la capacidad de produccin de
la planta seria de 13000.00 botellas por mes. El horizonte
calculado para el proyecto es de 4 aos con un crecimiento de las
ventas de 5%.

Antecedentes
El jarabe de frutas tiene como finalidad ser un insumo en un
determinado coctel. El jarabe de fruta suplanta la fruta, el azcar y
el limn en algunos casos. De esta manera, aporta en sabor, dulzor,
consistencia y color de un coctel de calidad.

Justificacin
El proyecto busca brindar nuevas opciones de consumo. Habindose
identificado lima metropolitana tiene muchos lugares diversin
como bares, algunos tipos de nctares, surge la idea de elaborar
unos productos base de frutas para el cuidado de la salud y zacear
la demanda por lquidos en lima metropolitana.
Objetivos del proyecto
- Mejorar y ejecutar los servicios integrales y nuevos servicios
implementando las normas tcnicas internacionales.
- Desarrollar nuevos productos para ampliar el mercado.
Implementar sistemas que cumplan las normas internacionales para
la mejora de procesos.
- Generar mayor rentabilidad
- Crear conciencia de los beneficios que ofrece el producto natural
utilizando
siempre la tica y las buenas prcticas de manufactura.

CUADRO 01
Composicin del Producto
Ingredientes del Producto

Porcentaje

Pulpa de fruta

40.0%

Azcar

40.0%

Agua

19.6%

cido ctrico

0.1%

Goma xanthan

0.3%

Fuente: Elaboracin propia.

Caractersticas de la calidad
El control de calidad se realizar de acuerdo a la identificacin de
puntos crticos de control; refirindonos a pasos del proceso productivo
donde existe la posibilidad que el producto este expuesto a elementos
patgenos o donde se asegure la inocuidad del producto.
Los puntos crticos de control del proceso productivo sern:

- Lavado y desinfeccin de la materia prima.

- Control de pardeamiento.
- Filtracin de jarabe.
- Envasado.

Las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas del

producto son las siguientes:
Caractersticas fsicas
- Color: Caracteristico de la fruta utilizada
- Apariencia: Un aroma evidente y dulce de jarabe
Caractersticas qumicas
- Consistencia viscosa.
- pH < 3.5
- Brix> 40
Caractersticas microbiolgicas
- Segn los lmites permitidos por DIGESA, de acuerdo a la norma
tcnica DS2007.
Almacenamiento
- Mantener el jarabe en un lugar fresco, seco y ventilado a
temperatura ambiente.

Diseo de envase y etiquetado

El jarabe de frutas se envasar en botellas PET de 750 ml.
Cada botella llevar la marca, el contenido, el logotipo, registro
sanitario, cualidades del producto, valor nutricional y el nombre
de la empresa.

Anlisis de la demanda

Cuadro 02 Caractersticas de la Demanda

DATOS

DEMANDAS DEL PROYECTO

AGROINDUSTRIAL

Niveles socioeconmicos de

A;B;C

demandantes
Usos y especificaciones del

Para el consumo de bebidas

producto

alcohlicas. Mezcla del licor con

el jarabe.

Precios en la cadena de

Un aproximado de UM 13.00

comercializacin
Tendencia histrica del

No existen jarabes naturales de

consumo

fruta para la elaboracin de

cocteles, solo se presenta en el
consumo de jarabes sintticos.

Idiosincrasia del consumidor Personas consumidora de

bebidas alcohlicas elaboradas,
que frecuenten restaurantes,
bares. Discotecas, hoteles y
eventos.
Estacionalidad del consumo

Durante todo el ao, debido a

las distintas estacionalidades
de las frutas maracuy, fresa,
aguaymanto y mango.

Anlisis de la oferta
Productos similares y sustitutos

Actualmente las marcas que comercializan jarabes de fruta para la

elaboracin de cocteles son las marcas Artisan, FinestCall y Monin. La
primera ofrece productos sintticos de calidad y la elaboracin esta
est condicionada por las buenas prcticas de manufactura. Los
sabores: durazno, manzana, pera, mora azul, granadilla, pltano,
almendras, Amaretto, IrishCream, Vainilla Francesa, Caramel,
Butterscotch, uva y sanda. Estos jarabes son comercializados a los
CUADRO 04
bares y cafeteras.

Caractersticas de Jarabes

PRODUCTO FINAL: JARABE

DE FRUTA NATURAL
Produccin nacional
Marcas con participacin en
el mercado y grado de
competitividad
mbito de accin d la
competencia

DATOS
No existe como jarabe de fruta
natural; solo jarabes sintticos.
Artisan, Finest Call y Morin.

Comercializacin de su producto
a
restaurantes,
bares,
discotecas, hoteles y eventos de
catering.

Estrategia de Marketing del

proyecto
Mapa estratgico

Programa de produccin
El programa de produccin se elabora en sabores de jarabes que se
funcin al programa de ventas y stocks de productos terminados para el
horizonte de planteamiento de 10 aos, tal como se muestra en el
cuadro 05 .
CUADRO 05
Programa de produccin
Ao

Produccion
(botellas de 750 ml)

157.440

165.312

171.924

177.082

180.624

182.430

183.342

183.342

183.342

10

183.342

Costos Anuales del

Proyecto
COSTOS

0 1

10

Materia

310.32

331.99

351.31

365.89

374.59

374.46

377.09

377.09

377.09

377.09

121.18

121.18

121.18

121.18

121.18

121.18

121.18

121.18

121.18

121.18

Prima
Sueldos

personal
de
producci
n
Alquileres

6.000

6.000

6.000

6.000

6.000

6.000

6.000

6.000

6.000

6.000

Servicio

14.400

14.400

14.400

14.400

14.400

14.400

14.400

14.400

14.400

14.400

2.522

2.522

2.522

2.522

2.522

2.522

2.522

2.522

2.522

2.522

454.42

476.09

495.14

509.99

520.19

525.39

528.02

528.02

528.02

528.02

de
producci
n
14.4000M
14.400
Mantenim
iento
3.8%
maquinari
a-equipo
TOTAL
COSTOS

Estados
Financieros
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
INGRESO
S
Ventas
Costos
de
operaci
n
UTILIDA
D BRUTA
Otros
ingreso
no
operativ
os (VR)
Gastos
de
ventas
(1)
Gastos
de
administ
racio(2)
Gastos
finaciero
s
(Interese
s)
Deprecia
cion
Amortiza
cion de
intangibl
es
Utilidade
s antes
de
impuest
os
Impuest

10

755.712
545.427

793.498
476.099

825.238
495.143

849.995
509.997

866.995
520.197

875.664
525.398

880.043
528.026

880.043
528.026

880.043
528.026

880.043
528.026

301.285

317.399

330.095

339.998

346.798

350.266

352.017

352.017

352.017

352.017

72.890

90.685

95.220

99.029

101.999

101.039

105.080

105.065

105.065

105.065

105.065

45.443

47.610

49.514

50.998

52.020

52.540

52.803

52.803

52.803

52.803

9.794

6.641

3.030

8.512

8.512

8.512

8.512

8.512

8.525

8.692

8.692

8.692

8.692

2.399

2.399

2.399

2.399

2.399

144.452

157.017

167.611

176.090

179.828

184.121

184.917

184.917

184.917

184.917

43.336

47.105

50.283

52.827

53.948

55.475

55.475

55.475

55.475

55.475

Flujo de Caja
FLUJO DE CAJA
INGRESOS

Ventas

755.712 793.498 825.238

849.995 866.995 875.664 880.043 880.043 880.043 880.043

Otros ingresos

72.890

Costos

de

454.427 476.099 495.143

50.998

52.020

52.540

52.803

52.803

52.803

52.803

de

90.685

92.063

95.460

101.999 104.039 105.080 105.605 105.605 105.605 105.605

45.403

47.610

49.514

50.998

52.020

52.540

52.803

52.803

52.803

52.803

43.336

47.105

50.283

52.827

53.948

55.236

55.475

55.475

55.475

55.475

Inversion Total

-156.696

-14.212

FLUJO

-156.696

121.861 130.621 134.838

131.174 122.579 137.410 138.134 138.134 138.134 138.157

75.214

Amortizacion

-21.766

-24.919

-28.530

Intereses

-9.794

-6.640

-3.029

Escudo

2.938

1.992

909

75.214

-28.622

-29.567

-30.650

-81.482

93.239

101.054 104.188

134.174 122.579 137.410 138.134 138.134 138.134 189.157

25%

10

operacion
Gastos
ventas
Gastos
administrativo
s
Impuesto a la
renta

ECONOMICO
Prestamo
financiero

tributario
Flujo

del

prstamo
FLUJO
FINANCIERO
Tasa
descuento

de

Depreciacin y Valor
Residual
RUBROS

DEPRECIACION Y AMORTIZACION
Valor
Valor
Tasa
Deprec.
Deprec.
Adquic. 0 Adquic. 5
Anual
Acum.
53.980

10
5.398
0

Maquinaria
y equipo
Muebles y
1.680
enseres
Vehiculo
4.815
Otros
16.500
equipos
Acondiciona 16.500
miento del
local
Vehiculo
9.850
Estudio de
8.765
factibilidad
Gastos de
1.828
instalacin y
montaje
Gastos de
1.400
organizacin
Capital de
57.878
trabajo
Total
156.696

V.
Residual

1.800

10

168+180

2.580

900

10

481.5

4.815

495

4.950

11.550

9.850

20
20

1.970
1.753

9.850
8.765

0
0

20

365.6

1.828

20

280

1.400

2.562

NO

60.440

14.212

10.911

72.890