Resultados y discusin

Frutas

Ph

Cu en frutas (n=3)

Cu en enzimas de frutas
(n=3

ppm

mg/100g

ppm

mg/100g

Aguacate

7,12

0,292

0,292

0,355 0,30

0,059 0,012

Ciruela

0,10
4,07

0,12
0,119

0,030
0,119

0,198 0,23

0,033 0,10

Fresa

0,05
4,03

0,23
0,094

0,020
0,094

0,099 0,07

0,016 0,012

Kiwi

0,04
3,66

0,06
0,130

0,010
0,130

0,304 0,15

0,050 0,014

Mamey

0,12
7,25

0,21
0,038

0,030
0,038

0,083 0,09

0,013 0,011

CONSUMO DEL Cu
El cuerpo humano
requiere el
consumo de 1.0
mg de cobre

Un fruto que
contiene
polifenoles y la
enzima de PFO
est destinado a
presentar
obscurecimiento

El aguacate
apenas contribuye
en un 30% del
consumo
sugerido.

El cobre es el
cofactor por
excelencia de la
PFO

Investigaciones
con bebidas de
cocoa arrojan 0.56
mg de cobre por
cada 100 g

El cobre
contenido en el
extracto
enzimtico no
puede atribuirse
exclusivamente a
la enzima
Polifenoloxidasa

Frutos con PFO

Ya que ste
inhibe la
actividad de
la PFO

Descomposi
cin de las
frutas

El
obscurecimie
nto es
distinto para
frutas con pH
cido
Induce el
desarrollo de
microorganis
mos que
llevan al
deterioro

Frutos con PFO advierte un

mayor o menor
obscurecimiento
dependiendo del pH del
fruto.
Pero la
reaccin
entre la
enzima y los
polifenoles
que se
favorece por
el cofactor
de cobre

ALISIS DE LOS RESULTADOS

Investigaciones con
jugos de fruta (pia,
naranja, guayaba)
presentan un
promedio de 0.52
0.60 ppm de cobre.

Dichas muestras
fueron digeridas
con cido ntrico
concentrado por va
hmeda y la
determinacin de
metales fue por
absorcin atmica
por llama

Cuantificacin de
cobre que utiliz
digestin de cido
ntrico por
microondas y
espectrofotmetro
de emisin atmica
por plasma
inductivo acoplado
a masas

REPRESENTATIVA DE
PFO Y LA VELOCIDAD
DE REACCION
Es
Es proporcional
proporcional aa la
la
concentracin
concentracin de
de la
la
enzima
enzima de
de acuerdo
acuerdo
aa la
la Ley
Ley de
de Beer.
Beer.