CMO MEJORAR LA GESTION FINANCIERA EN

HOTELES, RESTAURANTES Y AGENCIAS DE VIAJES

Desarrollar habilidades y convertirlas en herramientas que

permitan dar a los participantes una metodologa para
identificar los principales elementos de la informacin
financiera de esos establecimientos, con el fin de tener
bases solidas para una adecuada toma de decisiones y
planeacin financiera, basados en la estructura de los
estados financieros y en la aplicacin de conceptos
tericos.

Necesidad
de
gestionar

60s Administracin por objetivos

90s TQM Total Quality Management
Base para la gestin de calidad

Informacin
rpida y
oportuna

Sistemas
de
Medicin

Indicadores
de
gestin

SISTEMAS
DE
INFORMACIN

SISTEMA
DE
GESTIN
PROCEDIMIENTOS
MODELO ADMINISTRATIVO
PARA EL MANEJO DEL NEGOCIO

GSI Guest Satisfaction Index

Indice de satisfaccin del huesped
Calidad en la operacin

R
E
A
S
D
E
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O
I
N
F
O
R
M
A
T
I
C
O

MERCADO
perfil de la demanda y
penetracin del mercado

Interna

REAS
DE
GESTIN

Mercadeo
RRHH
Financiera

FINANCIERO
Y
OPERACIONAL

RRHH
Motivacin
y
Clima organizacional

PROPERTY MANAGEMENT
Control al activo
Mantenimiento

CONTABILIDAD
ADMINISTRATIVA

CONTABILIDAD
FINANCIERA
CONTABILIDAD
DE
COSTOS

GESTIN DE GENERAR
INFORMACIN AL INTERIOR
DEL HOTEL PARA:

GESTIN DE GENERAR
INFORMACIN AL EXTERIOR
DEL HOTEL PARA:

PLANIFICA LA OPERACIN
CONTROLA ACTIVIDADES
TOMA DE DECISIONES

INVERSIONISTAS
ACREEDORES
GOBIERNO

- Costos Fijos
- Costos Variables
- Costos semi-variables

CONFIGURA EL
NEGOCIO

- Costo de Ventas
- Gastos
DETERMINACIN
DE
PRECIOS

M
E
D
I
C
I

N
D
E
L
N
E
G
O
C
I
O
H
O
T
E
L
E
R
O

Constitucin de Centros de
Responsabilidad

UNIFORM
SYSTEM OF
ACCOUNTS
LODGING
INDUSTRY

USALI

Asignacin Directa de
Costos

M
E
D
I
C
I

Constitucin de Centros de
Responsabilidad

D
E
L
N
E
G
O
C
I
O
H
O
T
E
L
E
R
O

USALI

Asignacin directa de
costos

Habitaciones
Alimentos & bebidas
Telecomunicaciones
Lavandera
Recreacin
Administracin
Mercadeo
Mantenimiento
Agua luz y fuerza
Sistemas
RRHH
Transporte

1986

Seguridad

1996

Se define costo como la medicin en

trminos monetarios de la utilizacin de
recursos para un propsito determinado.
La Contabilidad define un Costo como una
reduccin en el valor de un Activo, con el
propsito de asegurar beneficio o ganancia

En Alimentos y bebidas, Costo significa el precio

para el establecimiento de la mercanca o servicio,
cuando esas mercancas son consumidas o los
servicios prestados.

El Costo puede ser expresado de varias formas:

PESO

VOLUMEN

VALORES

FIJOS

VARIABLES

SEMI-VARIABLES

Por su relacin con el volumen de produccin o ventas

Por la posibilidad de manipulacin y control del Ador.

CONTROLABLES

NO
CONTROLABLES

Costos Fijos

Son aquellos que no estn afectados por cambios en el

volumen de ventas. Estos costos pueden cambiar con el
tiempo, pero dichos cambios no son consecuencia del
volumen de ventas. Ej.: Arriendo, Serv. Pblicos,
depreciaciones, impuestos

Son aquellos que estn claramente relacionados con el

volumen de ventas. Si aumentan las ventas, aumenta
inmediatamente el costo. El costo de los alimentos es el
ejemplo ms claro de este grupo. Tambin se denominan
COSTOS VARIABLES DIRECTOS.

Son aquellos que NO estn claramente relacionados con

el volumen de ventas. Dentro de estos costos una
porcin permanece fija y otra variable.
Por ejemplo el personal extra

Costos Controlables

Costos No Controlables

Son aquellos que pueden ser cambiados,

manipulados y controlados por el administrador del
punto de venta en el corto plazo. Generalmente los
costos variables son controlables, pero tambin
algunos costos fijos. Ej. Alimentos, mantenimiento,
etc.

Son aquellos que NO pueden ser cambiados,

manipulados ni controlados
por el administrador del punto de venta
en el corto plazo. Generalmente los cargos
fijos son NO controlables.
Ej. Arriendos, intereses, etc.

Otras formas de distinguir son

:

Costo Fijo
Costo Variable

Costo Unitario

Costo Total

CAMBIA

NO CAMBIA

NO CAMBIA

CAMBIA

GASTOS
Gastos
Administrativos

COSTOS
Materia prima
Otros elementos
directos

GASTOS
Nmina
Overhead
(Gastos operacionales)

La mejor forma de medir y controlar el negocio, es mediante el:

El porcentaje de Costo, es la participacin que tiene
el costo de ventas
con respecto a las ventas. La ventaja de medir y
controlar el negocio con
el porcentaje de costo es que permite hacer
comparaciones con otros periodos, con los otros
almacenes y con otras empresas. Tambin permite
calcular precios de venta y rentabilidad de los
productos que vendemos.
COSTO DE VENTAS
x 100 =
VENTAS TOTALES

% DE COSTO

COSTO DE
ALIMENTOS
VENTAS DE
ALIMENTOS
GASTOS DE
NOMINA
VENTAS
TOTALES
GASTOS NO
DISTRIBUIDOS
VENTAS TOTALES

X 100
=

% COSTO
ALIMENTOS

X 100
=

% COSTO
NOMINA

X 100
=

% GASTOS NO
DISTRIBUIDOS