CIDOS

GRASOS

Nuestro organismo necesita de las grasas para funcionar correctamente; sus

principales roles son:

Actuar como transportadora de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K),

facilitando su absorcin.

Actuar como fuente energtica.

Existen grasas llamadas esenciales (omega 3 y omega 6) que no pueden ser

fabricadas por nuestro organismo, y deben obtenerse por consiguiente de los
alimentos.

Actuar como un colchn de proteccin para importantes rganos de nuestro

cuerpo.

Su clasificacin de acuerdo a la longitud de su cadena:

CORTOS: De dos a cuatro carbonos
MEDIANOS: De seis a doce carbonos
LARGOS: De catorce a dieciocho carbonos
MUY LARGOS: De veinte a ms carbonos

CARACTERSTICAS

Forman parte de los lpidos y se obtienen a partir de ellos por hidrolisis.

Loscidos grasosson molculas formadas por cadenas de carbono que

poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El nmero de carbonos
habitualmente es de nmero par.

Son cidos grasos que tienen entre 2 y 24 tomos y cuya formula general es:
CH3(CH2)nCOO

CLASIFICACIN:
cidos grasos

CIDOS GRASOS SATURADOS

Solo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono.

Son los que se producen principalmente en productos de origen animal, principalmente en la

carne, mantequilla, queso, huevos, tocino, manteca de cerdo, pero tambin en algunos aceites
vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Como ejemplos de estos tenemos:

cidos palmtico de 16 tomos de carbono.

cidos estericos de 18 tomos de carbono.

Suelen ser solidos a temperatura ambiente.

FUNCIONES DE LOS CIDOS SATURADOS:

Principalmente provienen del reino animal (salvo el aceite de coco y el de cacao) y
se suelen encontrar en estado slido a temperatura ambiente, fundamentalmente en
carnes y lcteos.

Constituye una fuente de energa.

Es regulador de la temperatura corporal.

Contribuye a la proteccin de determinados rganos como el corazn y el rin al

envolverlos.

FUENTES EN LAS QUE SE ENCUENTRAN LOS CIDOS GRASOS:

Carne de cerdo, ganso, cordero, rojas

Jamn

Salchichas

Embutidos

Tocino

Leche entera

Quesos

Crema de leche

Manteca

Yema de huevo

Crustceos

Aceite de coco

Aceite de palma

Pasteles

CIDOS GRASOS INSATURADOS

A.

Songrasasen las cuales hay uno o varios dobles enlaces en la cadena de cido graso.
Ejemplos de grasas insaturadas:
cido palmitoleico

B.

cido olico

C.

cido linoleico

D.

cido araquidnico.

Los alimentos que contienen grasas insaturadas incluyen el aguacate, nueces yaceites
vegetalescomo lasoja, canola y elaceite de oliva.
Los productos crnicos contienen tanto grasas saturadascomo insaturadas.

Se dividen en:
Grasas monoinsaturadas: Contienen solo un doble enlace.

Los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola, Olivas, frutos secos
(pistachos, almendras, avellanas, cacahuetes, aguacates y sus aceites
Grasas poliinsaturadas: contienen

dos o ms dobles enlaces.

Los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrn, girasol, maz y soja. A su vez,

las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos clases, donde destacan por sus
propiedades dos subtipo: lasgrasas omega 6 y omega 3.

FUNCIONES DE LOS CIDOS GRASOS INSATURADOS

Ayudan a mantener niveles normales de colesterol sanguneo.

FUENTES EN LAS QUE SE ENCUENTRAN LOS INSATURADOS:

Aceitunas

almendras

Nueces

avellanas

Aguacate

Cacahuates

CIDOS GRASOS TRANS

Los cidos grasos trans (AGT) son cidos grasos insaturados (AGMI o AGPI) con uno o ms
dobles enlaces en la configuracin trans. Est configuracin puede producirse de dos modos.

Existen unos AGT con presencia natural en carne y en la leche de rumiantes, y por lo
tanto pueden ser hallados en pequeas cantidades en los alimentos derivados de estos
animales, en particular carnes y productos lcteos.
El segundo mecanismo de produccin es el artificial. como mediante determinados
procesos de hidrogenacin cataltica de los aceites vegetales llevados a cabo en la industria
alimentaria. Otros procesos, tras el refinado de aceites vegetales o de pescado, o el
calentamiento y fritura de los aceites a altas temperaturas, generan tambin AGT.

NOMBRE COMN

NOMBRE SISTEMTICO

FUENTE DE GRASAS
TPICA

Butirico

Butanoico

Mantequilla

Caproico

Hexanoico

Mantequilla

Caprilico

Octanoico

Aceite de coco

Cprico

Decanoico

Aceite de coco

Laurico

Dodecanoico

Aceite
de
coco,
aceite de semilla de
palma

Miristico

Tetradecanoico

Mantequilla,
de coco

aceite

Palmitico

Hexadecanoico

Aceite de
grasa animal

palma,

Esterico

Octadecanoico

Manteca de
grasa animal

cacao,

Araqudico

Eicosanoico

Aceite de cacahuate

Behnico

Docosanoico

Aceite de cacahuate

CIDOS GRASOS
Caproleico

9- decenoico

Mantequilla

Lauroleico

9- dodecenoico

Mantequilla

Miristoleico

9- tetradecenoico

Mantequilla

Palmitoleico

9- hexadecenoico

Aceites de pescado, grasa de

buey

Oleico

9- octadecenoico

Aceite de oliva

Eladico

9- octadecenoico

Mantequilla

Vaccnico

11- octadecenoico

Mantequilla

Linoleico

9,12- octadecaienoico

Aceite vegetales de maz,

soja

Linolnico

9,12,15 octadecatrienoico

Aceite de pescado

Gadoleico

9- iecosenoico

Manteca, carnes

Araquidnico

5,8,11,14- eicosatetraenoico

Aceite de pescado y marisco

cidos grasos monoinsaturados

Los cidos grasos monoinsaturados son cidos grasos insaturados con

un doble enlace entre carbonos.

Principalmente provienen del reino vegetal y los encontramos en

estado liquido

Su consumo esta relacionado con la presencia de colesterol bueno

Omega 9

Se refiere a que el doble enlace se encuentra ene el carbono 9 de la posicin

omega.

Acido oleico: acido graso de 18 tomos carbono

Aceite de oliva, aguacate, aceitunas, semillas de cha

Gadoleico: acido graso de 20 tomos de carbono

Mostaza blanca, pistachos, centeno, aceite de cacahuate

Ercico: acido graso de 22 tomos de carbono

Abundante en semillas de plantas crucferas: mostaza, aceite de mostaza y aceite de

canola

FUENTES EN DONDE SE ENCUENTRAN LOS MONOINSATURADOS

aceite de oliva

aceite de girasol

carne de cerdo

frutos secos

cidos grasos poliinsaturdos

Los cidos grasos poliiensaturados son cidos grasos insaturados con

varios dobles enlaces entre carbonos

el organismo no los puede sintetizar y por lo tanto son obtenidos a

travs de la dieta

Se dividen

Omega 3: acido linoleioco y araquidnico

Omega 6: acido linolenico

Se dividen
Omega 3: acido linoleico y araquidnico
Omega 6: acido linolnico

FUENTES EN DONDE SE ENCUENTRAN LOS POLIINSATURADOS

girasol

Crtamo

Soja

Maz

Caballa

Atn

Salmn

arenques