MANEJO INTEGRAL DEL

CERDO

INTRODUCCIN
La carne de cerdo es la carne ms consumida

en el mundo: 104 millones de toneladas en

2012, equivalente al 43.8% del total del
consumo de carnes .
Esta carne se destaca por ser una gran
fuente de protenas. En promedio, entre 18 a
20 gramos de protena por 100 gramos de
producto2 .

INTRODUCCIN
En Uruguay se produjo un aumento del consumo de

carne de cerdo en los ltimos aos. En el ao 2012

se alcanzaron los 14 kg3 per cpita por ao cuando
histricamente fueron 8 kg. lo que muestra un
aumento de un 75% de la cantidad consumida.En
2012 el consumo uruguayo de carne porcina fue un
14% del total del consumo de carnes. La carne
bovina sigue siendo la ms consumida en nuestro
pas, sin embargo en el ao 2011 y 2012 se
visualizaron disminuciones en el porcentaje de
participacin pasando de 64.8% a 64.0% y de 64%
a un 61%

INTRODUCCIN
Uruguay importa carne y grasa de cerdo para su

posterior elaboracin. La materia prima con la que se

abastece la industria de carne porcina es mayormente
de origen importado, en el ao 2012 se lleg a las 26
mil toneladas importadas, representando un aumento
del 21% con respecto al ao anterior4 .
Uruguay no posee ningn tipo de restriccin sanitaria
en lo que refiere a la produccin de cerdos.
El comercio uruguayo de carne de cerdo es
bsicamente interno y se comercializa principalmente
en carniceras y supermercados.

QUE DEBEMOS SABER?

Para obtener una buena produccin se

necesita conocer al cerdo, sus tipos y razas,

as como su anatoma externa e interna.

QUE DEBEMOS SABER?

La productividad de una granja depende de la

calidad de sus pies de cra, de ah la

importancia de realizar una adecuada
seleccin gentica de los mismos, para tener
mayores posibilidades xito en la
reproduccin y cra de lechones.
Se distinguen dos tipos de cerdos: cerdos del
tipo crnico y cerdos del tipo grasa. Las
diferencias entre ambos se muestran en el
siguiente cuadro:

Tipos de cerdos
Caracterstica
Forma del cuerpo
Cabeza
Miembros
Tronco
Costillares
Lnea dorsal
Dorso
Huesos
Producto principal
Fertilidad

Tipo grasa
Mediana y
redondeada
Pequea
Cortos
Corto, cilndrico
Muy arqueados
Recta
Ancho y corto
Finos
Grasas
Regular

Tipo carne
Grande y larga
Alargada
Largos
Largo
Arqueados
Arqueada
Ancho y largo
Menos finos
Jamones
Buena

Tipos de cerdos
Los cerdos de tipo grasa, como la raza

Berkshire han perdido popularidad porque los

consumidores prefieren la carne magra. Otra
razn es que la conversin alimenticia es ms
favorable a la carne que a la grasa.
Los cerdos de tipo carne pertenecen a las
razas Duroc-Jersey, Hampshire, Yorkshire y
Landrace. Las razas Hampshire y Yorkshire se
originaron en Inglaterra, mientras que la
Landrace es originaria del Noroeste de Europa.

RAZA HAMPSHIRE
Su cabeza es larga y algo estrecha. Las orejas son

medianas, ligeramente inclinadas hacia delante y

afuera. El cuello es corto. El pecho es ancho y
profundo. Las espaldas son anchas. La lnea dorsal es
ligeramente convexa.
Los jamones son anchos y descendidos. Las
extremidades son de mediana longitud y con
cuartillas cortas. El pelaje es negro, con una franja
blanca.
Esta raza puede aprovechar bien el forraje verde. El
macho es apreciado por su carne magra. La cerda cra
camadas vigorosas, aunque no muy numerosas.

RAZA LANDRACE
La raza Landrace es una raza con pelaje

blanco. Son animales alargados en forma

uniforme La cabeza es ligera y fina. Esta es
mas alargada en los cerdos jvenes. Las
orejas son largas, finas y en forma de visera,
pero sin cubrir los ojos, supera a la Yorkshire
en precocidad y rendimientos magros.

RAZA DUROC-JERSEY
La raza Duroc-Jersey se caracteriza por su elevada

precocidad, gran rusticidad, fecundidad y buena

produccin lechera. Es buena raza para los cruces.
Posee una cabeza pequea, ancha y de perfil
ligeramente convexo. Las orejas son medianas,
finas y dirigidas hacia adelante, El cuello es corto y
grueso. El tronco es largo, ancho profundo. Las
espaldas son moderadamente anchas. La lnea
dorsal es recta o ligeramente convexa, la grupa es
redondeada, las extremidades son de longitud
media, la piel es blanca y el pelo es rojo oscuro.

RAZA YORKSHIRE
Los cerdos de la raza Yorkshire son largos, anchos,

profundos, con apariencia maciza. Su cabeza es de

longitud media. Tienen cuello corto.
Sus orejas son de longitud media, elevadas. El trax
es profundo y ancho. La cruz, el dorso, los lomos y la
grupa son musculosos. Posee buena alzada. Su piel es
blanca, lo mismo que su pelaje. El cuello es largo y
fino, la espalda fina y ligera. El dorso es rectilneo,
largo y ancho. La parte posterior es musculosa con
grupa ancha y larga y con jamones macizos
redondeados y
profundos.

ANATOMA DEL CERDO

Anatoma exterior del cerdo
Las partes ms importantes son las

siguientes:1). Trompa, 2). Cara, 3)Ojo,

4).Oreja, 5). Nuca, 6) Cuello, 7) Hombro, 8)
Lomo, 9) Costado, 10) Grupa, 11).Cola, 12)
Jamn, 13) Pata trasera, 14) Pezua, 15) Ijar,
Vientre, 17)Espalda, 18) Pata delantera, 19)
Dedos, 20) Falange 21) Papada, 22)Cachete.

ANATOMA INTERIOR DEL CERDO

APARATO DIGESTIVO.
Las partes y funciones del aparato digestivo son las siguientes:
1) Boca. En su interior estn la lengua y los dientes. Estos

trituran el
alimento y lo mezclan con la saliva iniciando su digestin.
2) Faringe. Es la unin entre la boca y la cavidad nasal
3) Esfago. Es un tubo corto y casi recto que conduce el
alimento hasta el estmago.
4) Estmago. Este rgano tiene una capacidad que vara entre 6
y 8 litros en los animales adultos. Su pared tiene cuatro capas,
la capa interna es una mucosa. Esta posee glndulas que
secretan cidos y enzimas digestivas. La vlvula de entrada al
estmago se llama ploro.

APARATO DIGESTIVO
5) Intestino delgado. Tiene una longitud de 20 m y

una capacidad de 9 litros.

6) Intestino grueso. Tiene una longitud total de 5
m. Se divide en ciego, colon y recto. El contenido
total es de 10 litros. En los intestinos se realiza la
absorcin de los alimentos.
7) Ano. Es el final del recto y sirve para la
expulsin de los desechos de la digestin. La
funcin de este aparato es la aprehensin,
digestin y absorcin de los
alimentos y la excrecin de los desechos.

CICLO REPRODUCTIVO
Aparato reproductor
El aparato reproductor de la hembra consta

de los siguientes rganos:

Vulva
Vagina
Cuello del tero o crvix
Cuerpo del tero
Cuernos uterinos
Ovarios

Ciclo reproductivo
La funcin de los ovarios es la produccin de las

hormonas sexuales(estrgenos y progesterona) y

las clulas sexuales (ovocitos). Cuando las cerda
esta en celo libera varios ovocitos. Si la hembra
es servida por el macho en este periodo, los
espermatozoides Se unirn a los ovocitos para
fecundarlos y de esta manera formar nuevos
individuos. El celo de la cerda dura 36-48 horas y
se presenta cada 21 das. La gestacin dura 114
das(tres meses, tres semanas, tres das).

CICLO REPRODUCTIVO
El aparato reproductor del macho consta de

los siguientes rganos:

Testculos
Conductos deferentes
Vejiga
Vesculas seminales
Pene

CICLO REPRODUCTIVO
Las funciones de los testculos son la produccin de

las hormonas masculinas (testosterona), y la

produccin de espermatozoides. Los
espermatozoides luego de madurar en el epiddimo,
pasan a los conductos deferentes para su
eyaculacin. Antes de llegar al pene, los
espermatozoides se mezclan con fluidos producidos
por las glndulas accesorias como las glndulas
seminales y la prstata para formar el eyaculado. En
cada eyaculacin, un verraco produce entre 150 y
500 ml de semen, que contiene aproximadamente
100, 000 millones de espermatozoides.

CICLO REPRODUCTIVO
El eyaculado del verraco se caracteriza por

presentar tres fracciones: un preeyaculado de

lquido claro y volumen escaso (10-15 ml),
despus una fraccin rica en espermatozoides
de color blanquecina. Finalmente una fraccin
gelatinosa. En la inseminacin artificial,
nicamente se emplea la fraccin lechosa.

GLANDULAS MAMARIAS
Las glndulas mamarias se encuentran

ubicadas en machos y hembras de manera

paralela a la lnea media ventral, y su nmero
vara entre 6 7 pares, siendo las ms
productivas las ubicadas cerca del trax.
La funcin de las glndulas mamarias es
proveer leche a las cras. La estructura y el
funcionamiento de las glndulas son muy
similares a las de la vaca.

LECHE
Composicin qumica de la leche de cerda
Grasa 6.8%
Protenas 6.2%
Lactosa 4-0%
Cenizas 1.0%

GLANDULA MAMARIA
La hembra debe tener una ubre simtrica con

un mnimo de 7 pares de pezones funcionales.

Cuando los pezones de las hembras estn
dirigidos hacia adentro en vez de hacia fuera,
no pueden secretar leche (pezones
invertidos). Esta caracterstica puede
trasmitirse a las futuras generaciones.
Se recomienda eliminar tanto a las hembras a
las hembras que presentes este defecto,
como a las que tienen glndulas asimtricas.

FIN PARTE 1