INTEGRANTES

CUYA SILVESTRE, MANUEL

1412986 (LIDER DE GRUPO)

HUARANCAY VILLANUEVA, MANUEL

1330574

CARVAHAL CHAVARRY, LUIS

1410756

SANCHEZ LOPEZ, JEFFERSON RAFAEL

1011995

SUAREZ BECERRA, HUBER

1012146

Panetn clsico

El panetn fue creado en Miln hace ms de 500 aos,

Su industrializacin del panetn hizo que su consumo
se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial
durante la navidad. En el ao 1919 el empresario
Milans angelo Motta y luego en 1993 Gino Alemagna
lanzaron en toda Italia y el mundo el Pannettone.
El panetn clsico es una especie de pan dulce hecho con masa de harina de
trigo, mantequilla, yema de huevo, azcar, pasas, y frutas confitadas . Esto
hace que sea un alimento rico en caloras por la harina.

LLEGADA DEL PANETON CLASICO AL PERU

La tradicin se extendi por todo el mundo y el Per no fue la

excepcin. Los primeros en preparar este dulce clsico fue la
familia Dnofrio. Ellos llegaron de Italia en 1911 y su rubro inicial
fueron los helados (en verano) y ms adelante los chocolates.
Aproximadamente en la dcada de los 60, inician la venta de
panetones con la receta de Alemagna.

MATERIAS PRIMAS DEL PANETON CLASICO

Harina

150Kg

Azcar 50Kg.

Sal 2.5Kg

Levadura 0.2Kg

Agua 30L

Mejoradores de masa 3.5Kg.

Emulsificante 1L

Yema de huevo 1GL

Mantequilla 75Kg.

Jarabe de azcar invertida 25L

Pasas 25Kg.

Preservante (lt/paneton) 0.002L

Frutas confitadas 25 kg

MATERIAS PRIMAS DEL PANETON

Harina

AZUCAR

La harina de trigo es un polvo hecho de

molienda de trigo y que se emplea para
consumo humano. La harina de trigo es la
que mas se produce de todas las harinas
el cual nos servir para preparar el
paneton clsico.
El azcar es una importante fuente
de caloras en la dieta alimenticia
moderna, pero es frecuentemente
asociada a caloras vacias debido a
la completa ausencia de vitaminas y
menerales.

Sal

La sal es un condimento barato y que

puede
conseguirse
fcilmente
en
cualquier tienda o supermercado.
Se comercializa de dos tipos como sal
refinada, la mas habitual, en forma de
cristales homognea y blancos y como sal
sin refinar cuyos cristales pueden ser mas
irregulares y menos blancos.

Levadura
La levadura es un pequeo microbio
de caractersticas vegetales que se
utiliza para hacer crecer la masa del
pan y elaborar bebidas alcoholicas,
como el vino, la sidra y la cerveza es
en si un alimento muy nutritivo en
nuestro proyecto se utilizara para
agrandar la masa el paneton.

MEJORADOR DE MASA

EMULSIFICANTE

Unmejorador es uan mezcla de aditivos y

coadyuvantes tecnolgicos cuya misin
mas importante es la retencin de gases
de una masa fermentada.

un emulsionante es una sustancia

que ayuda en la mezcla de dos
sustancias que normalmente son
poco miscibles
o difciles de
mezclar.

MANTEQUILLA

JARABE DE AZCAR
INVERTIDO
-

Es el producto obtenido de la grasa

de la leche o grasa de la crema la
cual ha sido pasteurizada, sometida
a maduracin, fermentacin o
acidificacin, batido pudindose o
no adicionar con sal.

Tiene mayor poder endulzante que

el azcar comn 30% mas.
Dificulta la cristalizacin del azcar.
Acelera la fermentacin de la masa
de levadura.

PASAS

FRUTAS CONFITADAS

Las uvas secas, son sin duda alguna

unos frutos secos tan nutritivos como
deliciosos. Como de buen seguro
sabrs, y como su propio nombre as lo
indica, consisten en uvas pasadas, que
han sido sometidas a procesos de
secado y de deshidratacin para as
reducir su contenido en agua.
Las frutas confitadas pueden ser glaseadas o
escarchadas. Ambos procesos consisten en dar
un recubrimiento de azcar a la fruta. El
glaseado aporta un recubrimiento uniforme y
liso, mientras el escarchado da un aspecto de
escarcha al solidificarse el azcar sobre la
fruta formando pequeos cristales.

Preservante para paneton

Yema de huevo
Cabe mencionar que este alimento es rico
en cidos grasos saludables, los cuales dan
beneficios a nivel cardiovascular. Tambin
tiene todas las vitaminas, menos la C.
Tambin es rico en minerales, entre los que
destacan el zinc y selenio, relacionados con
el crecimiento y el desarrollo seo.

Se denomina preservante a quellos

aditivos aadidos a la harina y al
agua que procuran mejorar las
cualidades fsicas de elaboracin
propiedades organolpticas finales y
de conservaciondel paneton

Propiedades del panetn

PROPIEDADES FISICAS

Textura :

El panetn cuenta con una textura muy suave debe tener una fibra larga, esponjosa

Estructura:

uniformidad

Color :

Corteza: marrn claro

Interno : cuenta con un color amarillento

Longitud :

Dimetro : 18 cm aprox.

Altura: 20 cm aprox.

Peso: El panetn cuenta con un peso aproximado de un 1000 gr

PROPIEDADES QUIMICAS
Nivel de pH: 4 4.5
Nivel de Acidez libre: Acidez (expresada en
cido ltico ) 0.70%
Humedad : 40 %
Cenizas : 3%

PROPIEDADES NUTRITIVAS
Por cada 100 gr de Panetn
nutrientes

cantidad

Energa

378

Protena

7.25

Grasa total (gr)

20.60

Colesterol (mg)

Glcidos

40.92

Carbohidratos totales

54

Azucares (gr)

CALORIAS DEL PANETON

Marca de paneton

Cantidad (porcin)

Calorias(kcal)

DDONOFRIO

100 gr

370

TODINN

100 gr

363

GLORIA

100 gr

352

COSTA

100 gr

375

WINTER

100 gr

322

BIMBO

100 gr

336

P. SUSTITUTOS

P. COMPLEMENTARIOS

ROSCA NAVIDEA

MANTEQUILLA
(PRODUCE
UN
BALENCE ENTRE EL SABOR DULCE
DEL PANETON Y LO SALADO DE LA
MANTEQUILLA)

ROSCON DE REYES

MERMELADA
(PARA
LAS
PERSONAS QUE LE AGRADA EL
DULCE)

MONA DE PASCUA

LECHE, CAF Y GASEOSA

KEKES

PAN NAVIDEO,

CHOCOLATADA (POR TRADICIN)

BICOCHO

EL PAVO,EL POLLO Y CHACHO

CONCLUSION

Las conclusiones finales que tenemos con el primer avance

del trabajo de investigacin seria que hemos aprendido la
historia, la llegada al Per del riqusimo panetn clsico,
adems hemos aprendido tambin a diferenciar las
distintas materias primas que lleva el panetn, sus
caractersticas tanto fsicas y qumicas y por supuesto los
sustitutos tanto complemento del extraordinario panetn
que todos los aos consumimos en navidad.

RECOMENDACIONES

Las recomendaciones que haramos seria que por mas que el

panetn tiene muchos nutrientes, tambin es perjudicial para la
salud ya que contiene muchas caloras se recomendara ingerir con
mesura el panetn.

Recomendamos aplastar bien el panetn, soltar y dejar unos

segundos, si regresa a su forma normal y no se queda deforme, es
de buena calidad; en caso contrario, no debera comprarse el
panetn.

Otra recomendacin seria comprar marcas de panetn conocidas

que si cumplan con ciertas normas de sanidad, para que no dae
nuestra salud

BIBLIOGRAFIA
Plan de marketing de panetones/articulo /Salazar Daz/universidad de san Agustn
http://www.gastronomiaperu.com/articulos/detalles.php?d=16
http://peru.com/estilo-de-vida/salud/como-consumir-paneton-saludablementenavidad-noticia-311074
http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bib-virtual/bajada/mempan.pdf
http://alimentos.org.es/sal-comun
http://alimentos.org.es/levadura

A
R
G

I
C

S
A