METABOLISMO DE LPIDOS

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

ESCUELA DE ESTOMATOLOGA
METABOLISMO DE LPIDOS
DR. WALTER OBESO TERRONES

LIPIDOS : CONCEPTO
Son molculas formadas por C, H, O.
Son apolares (no solventes en agua).
Solubles en solventes orgnicos

(benceno, acetona, ter, cloroformo

etc.).
Humanos NO sintetizan c.Grasos
esenciales (Ac. Linolico y Ac.
Linolnico). Debern comerlos.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Energtica:Sonprincipal reserva energtica

del organismo, aportan 9 KIcal/gr.

Estructural
:
Son
componentes
fundamentales
de
las
membranas
celulares, y sostn de rganos.
Generan
molcuilas
mediadoras:
diacylglicerol, prostanoides y leucotrienos.
En la dieta : contribuyen a dar sabor,
transportan vitaminas liposolubles y
proporcionan cidos grasos esenciales.

cidos Grasos
Caractersticas :
Segn nmero de carbonos pueden ser de

cadena corta ( < 6 ), de cadena media ( 6

a 12 ) y de cadena larga ( >12 ).
Saturados o insaturados ( mono o
poliinsaturados ), segn el nmero de
dobles enlaces.
Pueden ser : Cis o Trans (stas son
grasas muy malas para la salud).

Ateroesclerosis y trombosis
(enfermedad cardiovascular)
-Ateroesclerosis es una enfermedad inflamatoria
crnica, producida por placas fibroso-adiposas
depositadas en la capa ndotelial o ntima de las
arterias del cerebro, coronarias del corazn y aorta.
Cuando las placas se hacen grandes, obstruirn la

luz arterial impidiendo el paso de la sangre y dejando

sin irrigacin a determinada zona del rgano que
irriga, sufriendo ste isquemia y muerte.
El colesterol es el principal factor de riesgo para una

enfermedad cardio o encfalo vascular.

FUENTES ALIMENTARIAS DE GRASAS

Alimentos ricos en cidos grasos saturados: manteca,

mantequilla, natas, tocino, vsceras, leche entera, aceites

de palma y de coco, helados, pasteles y bollera.
Alimentos ricos en aceites grasos a)Monoinsaturados:
a)Monoinsaturados :Aceite de oliva, palta, y frutos secos
b) Poliinsaturados:
b-1) Con cidos grasos omega-3: pescado carne azul.
b-2) cidos grasos esenciales: Aceites de maz, girasol
soja, frutos secos(man, nueces)

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE LAS

GRASAS
La grasa total no debe superar el 35% del total

de energa gastada a diario.

La ingestin de los cidos grasos esenciales,
como el cido linoleico, no debe superar el 5%
del total de energa necesaria a diario.
No es recomendable ingerir cido grasos
saturados en abundancia porque ellos son
suficientemente sintetizados por el organismo y
porque sus efectos sobre la salud son dainos.

TRIGLICRIDOS: Importancia
Formados por un Glicerol y tres cidos grasos.
Es la forma comn de depsito de grasa en el

cuerpo.
Las grasas que comemos tienen hasta un 85% de
TAG, y son digeridos en el intestino y absorbidos
hacia la linfa como Quilomicrones (tienen un 9095% de TAG) y van a depositarse generalmente en
el tejido adiposo humano.
Son importantes porque su incremento en sangre
ocasiona problemas cardacos y otros relacionados
con ateroesclerosis.
La cantidad normal de TAG en sangre no debe ser
mayor a 150mg/dL.

CLASES DE LPIDOS
1. GRASAS : cidos grasos + Alcohol

poilihdricos.
2. CERAS: cidos Grasos + Alcoholes

monohdricos.
3. ACEITES: Grasas en estado lquido.

DIGESTIN DE LPIDOS:
Comienza en la boca,

con la lipasa lingual,

lingual
luego, intervendrn:
Lipasa gstrica;
Lipasa intestinal;
Otras lipasas

(fosfolipasa,
colesterol esterasa).

A. EMULSIFICACIN:
Es

la dispersin de las grasas

ingeridas en partculas finas llamadas
MICELAS
por accin de las sales
biliares y de la accin peristltica
gastrointestinal
El calor gstrico es importante en la
licuefaccin de la masa de lpidos de
los alimentos...

MICELAS

LIPASA PANCRETICA:
Se sintetiza en el Pncreas Exocrino
Hace digestin de Triacilglicridos

que contienen cidos grasos de

cadena larga mediantye Hidrlisis de
los cidos grasos C1 y C3
REQUIERE como coenzima:
colipasa,

PRODUCTOS FINALES DE LA
DIGESTIN DE LPIDOS
Al finalizar la digestin resulta:
1. Molculas de 2-Monoacilglicerol : que

ingresan al enterocito por la Va del 2Monoacilglicerol y que finalmente se

reeesterificarn con otros Ac.Grasos activados
con CoA para formar TAG, y stos a su vez sern
base de los Quilomicornes.
2. Acidos Grasos Libres: Que ignresan al
enterocito y se activan con CoA para formar
Acilo-CoA que buscarn unirse al 2-MAG.
3. Glicerol (que difunde rpidamente para pasar a
la sangre).

Absorcin de lpidos

Los lpidos entran en el enterocito gracias a las

micelas
En el interior se recubren de proteinas y pasan a
los vasos linfticos en forma de quilomicrones
Desde los vasos linfticos pasan a la circulacin
general sin pasar por la circulacin portal
Linfa
Protena;PL. , Col,

Quilomicrones

FORMACIN DEL QUILOMICRN:

Todos los productos de la resntesis

lipdica,especialmente
TAG
lipdica
(triacilglicridos),
sern
triacilglicridos)
ensamblados a una apoprotena B
48, junto a PL (fosfolpidos), y
Colesterol libre (Col.) para formar el
quilomicrn,
quilomicrn que ser excretado a la
linfa, para despus pasar a la sangre
con destino a los tejidos .

ESTRUCTURA DEL QUILOMICRN:

2%: fosfolpidos
5%
col

1%: protenas
90%
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