Rev Chil Nutr Vol.

39, N3, Septiembre 2012

Hbitos alimentarios de nios en edad escolar y el

papel de la educacin para la salud
Eating habits in school-age children and the
health education paper

ABSTRACT
The role of the family, media advertising and school influence
on the eating habits of children was reviewed. The exposure of
childrentothesebehavioralfactorshasmodifiedtheconsumption
patterns in children, resulting in an increase in the prevalence
of obesity. This underlines the importance of health education
as a preventive and promotional tool in the change of behaviors
related to the adoption of healthy eating habits, emphasizing the
development of nutritional programs applied in schools with the
cooperation of parents and teachers to modify unhealthy behaviors and to acquire healthy life styles.
Key words: feeding; childhood; nutritional programs; television
publicity; infantile obesity.

Unidad Acadmica Profesional Nezahualcyotl,

Universidad Autnoma del Estado de Mxico, Mxico.
Dirigir la correspondencia a:

Adriana Ivette Macias M.

Profesora

Lucero Guadalupe Gordillo S.

Adriana Ivette Macias Martnez

Esteban Jaime Camacho R.

Unidad Acadmica Profesional Nezahualcyotl
Universidad Autnoma del Estado de Mxico.
Av. Bordo de Xochiaca s/n. Colonia Benito Jurez
Nezahualcyotl, Estado de Mxico. Mxico.
Fono: 51 12 64 26
E-mail: adrivet_msmz @hotmail.com

INTRODUCCIN

Este trabajo fue recibido el 25 de Marzo de 2011,

La presente revisin de hbitos alimentarios en nios y el aceptado con modificaciones el 20 de Enero de 2012 y aceptado
papel que juega la educacin para la salud en la adquisicin
de estos hbitos, se deriva ante la problemtica que existe
para ser publicado el 10 de Julio de 2012.
entre la modificacin de estos y el aumento de la obesidad en
nios; as como la asociacin de la obesidad como factor de
riesgo de padecer enfermedades crnico degenerativas (diabetes, enfermedades cardiovasculares e hipertensin arterial)
durante la edad adulta.
El objetivo de esta revisin permite establecer a la
educacin para la salud como una herramienta preventiva y
promocional que a travs de la implementacin de programas
contribuye a la adopcin de hbitos alimentarios saludables
en esta edad.
Considerando que la alimentacin y la nutricin son
procesos influenciados por aspectos biolgicos, ambientales
y socioculturales y que durante la infancia contribuyen a un
La publicidad televisa tambin ha contribuido a la modidesarrollo y crecimiento ptimo, as como una maduracin
biopsicosocial, es necesario que los nios adquieran durante ficacin de los hbitos alimentarios de los nios debido a que

Hbitos alimentarios de nios en edad escolar y el papel de la educacin para la salud

como un proceso social, esto no slo permite al organismo nios como de los adultos (22), la menor dedicacin y falta de
adquirir sustancias energticas y estructurales necesarias para
tiempo para cocinar, lo que provoca que las familias adopten
la vida (4), sino tambin son smbolos que sirven para analizar
nuevas formas de cocina y de organizacin (23) y la prdida
la conducta (5).
de autoridad de los padres en la actualidad, ha ocasionado
que muchos nios coman cundo, cmo y lo qu quieran (24).
Por otro lado, la nutricin como proceso aporta energa
para el funcionamiento corporal, regula procesos metablicos Por su parte, la publicidad televisiva forma parte del
y ayuda a prevenir enfermedades (6, 7). Desde 2005 la llamada
ambiente social humano, que en el caso de su influencia
tridimensionalidad de la nutricin establece las relacionesen los hbitos alimentarios de los nios ha ido desplazando
entre los alimentos y los sistemas biolgicos, sociales y am- a instancias como la familia y la escuela; promoviendo un
bientales de cada sociedad (8).
consumo alimentario no saludable, ya que los nios son ms
susceptibles de influenciar, debido a que se encuentran en una
Los procesos antes mencionados cumplen dos objetivos etapa de construccin de su identidad (25), y por lo tanto son
primordiales durante la infancia: 1) conseguir un estado nu- fcilmente manipulables por los anuncios publicitarios que
tritivo ptimo, mantener un ritmo de crecimiento adecuado promocionan nuevos alimentos (26).
y tener una progresiva madurez biopsicosocial y 2) establecer
En el caso de la escuela, dicha institucin permite al
recomendaciones dietticas que permitan prevenir enfermedades de origen nutricional que se manifiestan en la edad
nio enfrentarse a nuevos hbitos alimentarios que en muadulta pero que inician durante la infancia (9). Es en esta etapa
chas ocasiones no son saludables; aunque tambin asume un
cuando se adquieren los hbitos alimentarios que tendrn
rol fundamental en la promocin de factores protectores en
durante toda su vida; sin embargo, tambin es una etapa de cuestin de hbitos alimentarios. En este sentido, las acciogran variabilidad (10, 11) debido a la presencia de factores nes de promocin y prevencin escolar estn a cargo de los
como: el desarrollo econmico, avances tecnolgicos, la incorprofesores a travs de los contenidos temticos en materias
poracin de la mujer al mbito laboral, la gran influencia de la
como ciencias naturales. Sin embargo, es necesario tratar este
publicidad y la televisin, la incorporacin ms temprana de tipo de temas desde una perspectiva integral (27) que permita
los nios a la escuela y la mayor posibilidad por parte de los combinar conocimientos, actitudes y conductas saludables
nios de elegir alimentos con elevado aporte calrico y baja que promueva en los nios un estilo de vida saludable (28), e
calidad nutricional (12).
inclusocoadyuveaevitarlaaparicindesntomasdetrastornos
alimentarios (29).
Los padres tienen una gran influencia sobre los hbitos
LA EDUCACIN PARA LA SALUD Y
alimentarios de los nios y son ellos los que deben decidir la
cantidad y calidad de los alimentos proporcionados durante
esta etapa; en conjunto con los padres, la escuela (principalHBITOS ALIMENTARIOS
mente profesores) juega un papel importante en el fomento
y adquisicin de hbitos alimentarios saludables a travs de
La educacin para la salud como disciplina surge ante la
la promocin y educacin para la salud (9).
necesidaddeproporcionaralaspersonaslosmediosnecesarios
para mejorar la salud, a travs de la modificacin de conductas
HBITOS ALIMENTARIOS
de riesgo. En la 36 Asamblea Mundial de la Salud se defini
a la educacin para la salud como cualquier combinacin de
Definiraloshbitosalimentariosnoresultasencilloyaque actividades de informacin y educacin que lleve a una situaexiste una diversidad de conceptos, sin embargo, la mayoracin en la que las personas sepan cmo alcanzar niveles de
converge en que se tratan de manifestaciones recurrentes desalud ptimos y busquen ayuda cuando lo necesiten (30). La
comportamiento individuales y colectivas respecto al qu,educacin para la salud tiene como objetivo primordial disear
cundo, dnde, cmo, con qu, para qu se come y quin
programas de intervencin destinados a modificar creencias,
consumen los alimentos, y que se adoptan de manera directacostumbres y hbitos no saludables, adems de promover,
e indirectamente como parte de prcticas socioculturalesproteger y fomentar la salud (31).
(13, 14).
Por lo anterior, la educacin para la salud como estrategia
En la adopcin de los hbitos alimentarios intervienen en las escuelas contribuye a fomentar hbitos alimentarios
principalmente tres agentes; la familia, los medios de comu- saludables que contrarresten la prevalencia de obesidad a
nicacin y la escuela (15). En el caso de la familia, es el primer
travs de la promocin de hbitos alimentarios y estilos de
contacto con los hbitos alimentarios ya que sus integrantesvida saludables en los escolares (32), que inculque en los nios
ejercen una fuerte influencia en la dieta de los nios y en
actitudes, conocimientos y hbitos saludables que favorezsus conductas relacionadas con la alimentacin (16), y cuyoscan su crecimiento y desarrollo, el fomento de su salud y la
hbitos son el resultado de una construccin social y culturalprevencin de las enfermedades evitables de su edad (33).
acordada implcitamente por sus integrantes (17).
Conbasealoanterior,enMxicosehanrealizadoalgunos
Los hbitos alimentarios se aprenden en el seno familiar esfuerzos por implementar programas nutricionales, basados
y se incorporan como costumbres (18), basados en la teoraen la promocin y educacin para la salud, uno de ellos el
del aprendizaje social (19) e imitadas de las conductas obser-Programa de Accin Especfico 2007 2012 Escuela y Salud
vadas por personas adultas que respetan (20). Otros modos (34) consiste en un programa aplicado por parte de los prode aprendizaje se dan a travs de las preferencias o rechazosfesores a travs de los temas curriculares en las instituciones
alimentarios en los nios, en donde estos ltimos son ex-escolares de nivel bsico y responde a una estrategia integral
puestos repetidamente a una serie de alimentos que conocen
que identifica varios determinantes de salud, siendo algunos
a travs del acto de comer enmarcado por encuentros entre de ellos la alimentacin correcta y la actividad fsica. En este

Macias A. y cols.

se implementa el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria

(ANSA) que es una estrategia contra el sobrepeso y obesidad
infantil y cuya funcin es establecer los lineamientos para el
expendio y distribucin de alimentos y bebidas en dichos establecimientos. Por otra parte, en el marco de esta estrategia
se deriva el Programa de Accin en el Contexto Escolar; que
promueve una cultura de salud mediante el desarrollo de competencias para una vida saludable a travs de la participacin
de diversos sectores, entre los que destaca los profesores,
padres de familia, alumnos y encargados de los expendios de
alimentos dentro de las escuelas; a travs de la promocin
y educacin para la salud, el fomento de la actividad fsica
regular y el acceso y disponibilidad de alimentos y bebidas
que faciliten una alimentacin correcta (36).
Con base a lo anterior; las escuelas de nivel bsico en
Mxico han adoptado la estrategia de "activacin fsica", que
consiste en realizar 30 minutos de ejercicio moderado dentro
de la institucin; por su parte, algunas empresas de la industria
alimentaria han reducido las porciones de algunos alimentos
que son vendidos en las llamadas "cooperativas escolares",
aunque en este sentido la mayora de dichos alimentos son
frituras,jugosembotelladosopastelitosyencuantoalfomento
de hbitos alimentarios, dicha funcin se encuentra a cargo
de los profesores.
Como se puede observar, se han hecho algunos esfuerzos
por disminuir la prevalencia de obesidad en los nios mexicanos; sin embargo, no todas las instituciones de educacin
bsica las han adoptado. Por lo que es necesario que los
profesionales en el campo de la educacin para la salud se
incorporen a la implementacin de este tipo de programas;
o al diseo de programas que contribuyan a fomentar hbitos alimentarios saludables y por ende crear estilos de vida
saludables.
RESUMEN
Se realiz una revisin terica acerca del papel de la
familia, los anuncios publicitarios y la escuela, en la adopcin, o bien modificacin de los hbitos alimentarios de los
nios. Debido a que las nuevas dinmicas familiares y la gran
exposicin de los nios a los comerciales alimentarios han
modificado los patrones de consumo de los nios originando
con ello el aumento de la obesidad infantil, motivo por el
que se enfatiza la importancia de la educacin para la salud
como herramienta preventiva y promocional en el cambio
de conductas relacionadas con la adopcin de hbitos alimentarios saludables, destacando el desarrollo de programas
nutricionales aplicados en escuelas con el objetivo de buscar el
trabajo conjunto entre los padres de familia y los profesores,
para lograr modificar conductas no saludables y lograr estilos
de vida saludables.
Palabras clave: alimentacin; infancia; programas nutricionales; publicidad televisa; obesidad infantil.

1.

BIBLIOGRAFA
Gracia M. La complejidad biosocial de la alimentacin

2.

humana. Zainak 2000; 20: 35-55.

Contreras J, Gracia M. Alimentacin y cultura. Perspectivas

3.

antropolgicas. Ariel, Espaa, 2005.

Macias A. I, Quintero M. L, Camacho E. J, Snchez J. M.

5.
Carrasco
S. Orientaciones tericas y formulacin de problemas en el estudio socioantropolgico de la alimentacin.
Alteridades 2003; 13: 105-13.
Gmez C, De Cos A. I. Nutricin en atencin primaria.
Novartis,
Espaa, 2001.
6.
Pinto A, Carbajal A. La dieta equilibrada, prudente o saludable.
7.
Instituto de Salud Pblica, Madrid, 2003.
Beauman C, Cannon G, Elmadfa I, Glasauer P, Hoffmann
I,8.Keller M, et al. The principles, definition and dimensions
of the new nutrition science. Public Health Nutr 2005;
8: 695-8.
Lozano M. C. Condicionantes socioeconmicos de los hbitos alimentarios e ingesta de energa y nutrientes en escolares de la poblacin espaola. Universidad Complutense
de
9. Madrid, Espaa, 2003.
Tojo R, Leis R. Alimentacin del nio escolar. Manual
prctico de nutricin en pediatra. Ergon, Madrid, 2007.
Macedo E, Valverde M, Lpez R, Rodrguez A, Lpez C,
Delgado C, et al. Manual. Cmo mejorar en la escuela
la alimentacin de nias, nios y las y los adolescentes.
Direccin General de Promocin de la Salud, Mxico, 2007.
10.
Hidalgo
M. I. Nutricin en la edad preescolar, escolar y
adolescente. Pediatra Integral 2003; 7: 340-54.
11.
Moreiras
O, Cuadrado C. Hbitos alimentarios. Tojo,
Barcelona, 2001.
Ortiz A. S, Vzquez V, Montes M. La alimentacin en Mxico: enfoques y visin a futuro. Estud Soc 2005; 13: 8-25.
Serra L. L, Ribas L, Prez C, Garca C, Pea L, Aranceta
J. Determinants of nutrient intake among children and
adolescents:
Results from the EnKid Study. Ann Nutri and
12.
Metab 2002; 46: 31-38.
Moreno
J. M, Galiano M. J. La comida en familia: algo ms
13.
que comer juntos. Acta Peditr Espaola 2006; 64: 554-8.
Garca
M, Pardo J, Arroyo P, Fernndez V. Dinmica fa14.
miliar y su relacin con hbitos alimentarios. Estud Cult
Contemp
2008; 14: 9-46.
15.
Guerrero N, Campos O. I, Luengo J. Estudios sobre hbitos
alimentarios racionales de los nios y jvenes, con especial
incidencia en la poblacin inmigrante. Confederacin de
Consumidores y Usuarios (CECU), Espaa, 2005.
Bandura, A. Social foundations of thought and action: Asocial cognitive theory. Prentice-Hall, Estados Unidos, 1986.
16.
Lpez-Alvarenga J. C, Vzquez-Velzquez V, Bolado-Garca
J, Castaeda-Lpez J, Robles L, Velsquez-Alva C, et al.
17.
Influencia de los padres sobre las preferencias alimentarias
en nios de dos escuelas primarias con diferente estrato
econmico. Estudio ESFUERSO. Gac Md Mx 2007; 143:
463-9.
18.
Busdiecker
S, Castillo C, Salas I. Cambios en los hbitos de
alimentacin durante la infancia: una visin antropolgica.
Rev Chil Pediatr 2000; 71: 37-46.
Restrepo S. L, Maya M. La familia y su papel en la
formacin de los hbitos alimentarios en el escolar. Un
acercamiento a la cotidianidad. Bol de Antropol 2005;
19.127-48.
19:
Sandoval S. A, Domnguez S, Cabrera A. De golosos y
20.
tragones
estn llenos los panteones: cultura y riesgo alimentario en Sonora. Estud Soc 2010; 17: 150-79.
Bolaos P. Evolucin de los hbitos alimentarios. De la
salud a la enfermedad por medio de la alimentacin. Trast
Condu Alime 2009; 9: 956-72.
Sauri M. C. Publicidad televisiva, hbitos alimentarios y
salud en adolescentes de la ciudad de Mrida, Yucatn,
Mxico. Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados

Hbitos alimentarios de nios en edad escolar y el papel de la educacin para la salud

del Instituto Politcnico Nacional Unidad Mrida, Mxico,

2003.
26.
30. Perea Q. R, Bouche P. H. Educacin para la salud: reto de
Herrero C. El horario infantil en la televisin: de la falta de
imaginacin a la irresponsabilidad de los mensajes publicinuestro tiempo. Daz Santos, Espaa, 2004.
tarios. Trast Cond Aliment 2008; 7: 752-66.
De Vincezi A, Tudesco F. La educacin como proceso de
31. Valadez I, Villaseor M, Alfaro N. Educacin para la Salud:
27.
mejoramiento de la calidad de vida de los individuos y de
la comunidad. Rev Iberoamer Educ 2007; 49: 1-12.
la importancia del concepto. Rev Educ Des 2004; 33: 43-8.
Fernndez V. Escuela y medios de comunicacin: Lgicas
32. Bonzi N. S, Bravo M. Patrones de alimentacin en escolares:
diferenciales en la transmisin de la cultura comn y la
construccin de la ciudadana?. Rev Iberoamer Educ
28.
Calidadversuscantidad.RevMdRosario2008;74:48-57.
2007; 4: 1-10.
33. Robles M. Prensa y educacin para la salud en la escuela.
Escoto M. C, Mancilla J. M, Camacho E. J. A pilot study
of the clinical and statistical significance of a program to
Comunicar 1996; 6: 94-9.
reduce eating disorder risk factors in children. Eat Weig
34. Cuevas L, Mundo V, Shamah T, vila M. A. (2010). ProDisor, 2008; 13: 111-18.
29.

gramas de mejoramiento dentro de las escuelas. Instituto

Nacional de Salud Pblica, Mxico, 2010.
35. Secretara de Salud. Programa de Accin Especfico 2007
2012. Escuela y Salud. Subsecretara de Prevencin y
Promocin de la Salud, Mxico, 2006.
36. Ponce E. Programa de Accin en el Contexto Escolar. Secretara de Educacin Pblica, Mxico, 2010.