ING.

ALEJANDRO FUENTES

Nombre cientfico
Origanum vulgare L.

Buscando el oro verde

No slo es su estupendo aroma y su riqusima fragancia,

tambin es la rentabilidad de su produccin y la promesa de un
futuro mejor para los campesinos agricultores. El organo, uno
de los ms slidos cultivos alternativos, ha llegado a las zonas
altoandinas del pas para enfrentar a la pobreza y al
subdesarrollo.

Despus de largos aos en que el 95% de la produccin

de organo del pas se haba circunscrito a la zona de
Candarave, Tarata (Tacna), las poblaciones altoandinas
de Moquegua han logrado implantar el cultivo del
organo para superarla en calidad

 El

asunto es que no slo se trata de establecer

los canales de irrigacin y hacer una paciente
labor de conservacin de suelos en el mbito local,
sino tambin de establecer lneas de apoyo en la
produccin para lograr del cultivo un mayor
ingreso, que tienen la posibilidad de extraerle el
valor agregado.

Por ello los proyectos deben estar orientados a formar

ncleos empresariales rurales para que puedan
manejar su produccin y negociar los precios. Hay
comerciantes chilenos, por ejemplo, que compran la
produccin de organo peruano, que es muy bueno por
su aroma y sabor; lo procesan y luego lo venden para
exportacin.

Caso parecido sucede

con los comerciantes
de la ciudad de puno
cuando compran
organo en las zonas
andinas de Tacna y
Moquegua, lo
procesan en Juliaca y
lo venden a Chile y
Bolivia.

Variedades
El organo comprende varias especies de plantas que son
utilizadas con fines culinarios a nivel mundial, siendo las
ms comunes el Origanum vulgare, nativo de Europa y el
Lippia graveolens, originario de Mxico
En la presente exposicin nos referiremos al Origanum
vulgare, que se cultiva en nuestro pas. Y especificamente al
ecotipo Organo Nigra: adaptado a las condiciones agro
ecolgicas de Tacna Moquegua y Arequipa.

Anlisis Del Entorno Del Mercado

El consumo del organo esta muy difundido debido al
crecimiento del habito del consumo de las comidas
condimentadas con organo, la comercializacin local es
mediante la modalidad de bolsitas de plstico y presentaciones
en frasco ejerciendo influencia a nivel nacional debido a que los
principales departamentos que consumen mas organo son:
Lima, Cuzco, Puno y La Libertad.

Area De Influencia
En la actualidad existen mercados seguros para la
comercializacin del organo; el mercado nacional,
constituidos principalmente por las mas grandes ciudades
como Lima, Arequipa, Trujillo, Tacna y entre otros que ocupan
el 30% de la poblacin, y el mercado internacional formado
por Argentina, Venezuela, Brasil, Bolivia y Chile en Amrica
del Sur y Estados Unidos en Norte Amrica los cuales ocupan
el 70%.

MERCADOS INTERNACIONALES
Mercado Argentino
Es el primer comprador de organo peruano, esto debido a su
gran industria crnica y de embutidos que utiliza este producto
como sazonador y conservante.
Mercado Chileno
Chile se presenta como segundo importador (bsicamente
hojas secas).
Este pas normalmente compra organo peruano y lo exporta a
mercados europeos.
Mercado Brasileo
Brasil es el tercer comprador de organo peruano. Brasil es
un pas que tiene bastante desarrollado su industria carnica y
a la vez histricamente su demanda por organo es mayor.

MERCADOS INTERNACIONALES
Mercado Espaol
Este pas importa organo sin elaborar, generalmente en
hojas. Este mercado tiene potencial que se debe explotar.
Mercado Francs
Francia es el mayor consumidor de hierbas aromticas. El
mercado Francs de hierbas secas esta estabilizado con un
crecimiento anual estimado en volumen no superior al 2%. el.
Mercado Alemn
Alemania es uno de los mayores consumidores de hierbas
culinarias despus de Francia. Alemania es el primer socio
comercial del Per en la Unin Europea con 82 millones de
habitantes.

ANLISIS DE LA DEMANDA
Factores Que Influyen En El Consumo De Hierbas
Aromticas Culinarias
Los productores industriales de alimentos han
incrementado el uso de hierbas culinarias como preservantes
naturales y antioxidantes; ejemplo embutidos y carnes
enlatadas.
La tendencia de no utilizar sabores y colores artificiales,
con bajo contenido de azcar y sal en los alimentos ha
beneficiado el mercado de las hierbas aromticas culinarias al
hacer ms agradables dichos alimentos ya que estas son
productos 100% naturales.

La competencia.
La demanda mundial es cubierta cada vez ms por pases en
desarrollo como es Per que adems tiene una diversidad de
climas que favorece el cultivo del oregano. Entre otros pases
productores y exportadores de organo se encuentran Turqua,
Grecia y Mxico.
Con respecto a la calidad, los estndares y normas ISO son
cada vez ms rigurosos cubriendo aspectos como: limpieza,
sabor, aroma y color. Entonces tenemos que poner seriedad y
responsabilidad para hacer bien las cosas y vender la marca
Per.

ANALISIS DE LA OFERTA
En este estudio, se hace referencia a las empresas peruanas
que se dedican a la exportacin de organo a diferentes
pases del mundo; especficamente los que exportan a la
Argentina.
La Informacin Estadstica Del Cultivo Y Exportacin De
Organo.
A.- Carumas posee pisos ecolgicos de primer orden para el
cultivo del organo.
B.- Las condiciones agro-econmicas son optimas para la
produccin de organo de primera calidad.
C.- El inters y la vocacin del agricultor de Carumas por
introducir cultivos que le proporcionen mayor rentabilidad.
D.- La posibilidad de poder cosechar de 4 a 5 veces por ao, es
decir, un cultivo de alta rotacin.
E.- Obtener una produccin promedio de 2000 a 3000
Kg./Hectrea.

El Comportamiento De La Produccin Y Las

Potencialidades Del Producto Para La Exportacin.
-Per es un antiguo exportador de organo. Sus mayores
volmenes se envan a argentina, Brasil y Chile, y otras
cantidades menos importantes a Espaa y los Pases bajos.
-El cultivo de organo en el Per puede ser cosechado de 3 a
5 veces por ao; caracterstica que le da al exportador una
ventaja competitiva muy grande, sobre otros pases que solo
pueden obtener una cosecha anual, y se traduce en una gran
fortaleza.

Anlisis De La Oferta Exportable Peruana.

Se cultiva organo en el Per aproximadamente desde
la dcada de los sesenta, y se localiza principalmente en
Tacna; posteriormente en Ancash, Moquegua, Arequipa,
Cusco, etc.
Este es un indicador que nos hace ver que las
exportaciones de organo se incrementa an ms en los
prximos aos dada su aceptacin en el mercado
internacional.

ANALISIS DE COMERCIALIZACION
Comercializacin Interna
El

proceso de comercializacin del organo no ha sido

desarrollado adecuadamente porque no existe la tecnologa
adecuada y hay poco apoyo a la inversin y desarrollo de un
empaque o embalaje apropiado.
El producto peruano es conocido por tener calidad inferior y
hasta adulteracin.
El consumo interno est distorsionado por los intermediarios
y revendedores que adquieren el producto y lo acopian a
precios iguales al costo.

ANALISIS DE COMERCIALIZACION
Comercializacin Externa
Para conseguir pedidos se piden referencias comerciales
a los nuevos proveedores. Muchos tratos se hacen
mediante muestras (20 a 100 gramos) y tanto compradores
como vendedores reconocen la calidad las normas y los
mtodos generalmente aceptados.
Los principales importadores mundiales tienden a
mantener una estrecha comunicacin con sus
abastecedores tradicionales con el fin de asegurar una
buena calidad del producto.

El organo: el cultivo que mejora la vida de cientos de

agricultores peruanos

En los ltimos cinco aos nuestras exportaciones de

organo han crecido aproximadamente en un 200 por
ciento. Este boom muy bien condimentado tiene su fuerte
en pequeos agricultores de la sierra de los departamentos
de Moquegua, Tacna y Arequipa. Ellos son el corazn de
este pequeo milagro que, todo indica, recin est
despegando.

Organo de Moquegua se abre camino en el mercado chileno

La Asociacin de Productores de Plantas Aromticas del

distrito de Torata (Apadit), en el departamento sureo de
Moquegua, concret una segunda exportacin directa de
tres toneladas y media de organo a Chile.
Se acab el mito de que no podamos exportar, de que
esta labor corresponda slo a los intermediarios

USOS DEL ORGANO

Los usos principales que se le da al organo corresponden a
condimento de alimentos y en la elaboracin de cosmticos,
frmacos y licores, motivo por el cual lo han convertido en un
producto de exportacin.
Industria de alimentos: Se utiliza para sazonar condimentar
alimentos, siendo por ello los principales compradores la
industria de alimentos de carnes y embutidos.
Industria de cosmticos, frmacos y licores:
Particularmente por las propiedades biolgicas tan diversas y
atractivas que posee.
Antioxidante: Por su capacidad de proteger a las clulas
contra el dao oxidativo.

Cosecha, se evita la exposicin al sol y

el contacto con el suelo (canastos con
producto van directamente al secado)

Detalle operacin del secadero, con acomodo

de material fresco y carga de bandejas

Organo seleccionado para exportacin

Diferentes presentaciones

ACEITE ESENCIAL
USOS
Utilizado como fragante de
jabones, colonias y perfumes.
Presentacin: 15 ML / Botella
33,25

ACEITE ESENCIAL DE OREGANO

El principal producto derivado de
la hoja de organo es el aceite
esencial, el cual tiene usos en las
industrias licoreras, refresqueras,
farmaceticas y de cosmetologa.
Al igual que la hoja seca de
organo, el principal mercado del
aceite esencial son Estados Unidos
de Norteamrica, Italia y Japn.
ste se vende en un promedio de
170 dlares el litro, dependiendo
de la calidad que tenga, la cual se
mide por la presencia del carvacrol
y timol.

Aceite esencial
Una

planta con capacidad para 200 kilos

de hoja seca de organo produce 5 litros
de aceite esencial; el tiempo empleado en
este proceso es de aproximadamente 3
horas, con una mano de obra de 3
personas.

Aceite esencial de organo

ANTIOXIDANTES NATURALES PARA

EXTENDER LA VIDA TIL DE LA CARNE

Investigadores

en
Ciencia
y
Tecnologa de la Carne, el Pescado y
sus
Productos
de
diferentes
Universidades del Mundo vienen
trabajando en la bsqueda de
sistemas naturales para retrasar los
fenmenos oxidativos causantes de la
alteracin del color, olor y sabor de
los alimentos envasados.

CULTIVO DEL ORGANO Y

ROMERO

Ante el auge mundial de los productos naturales, se

abre la posibilidad de una nueva oferta exportadora.

Dentro de esta rea, y son los antioxidantes los que
tienen las mejores perspectivas comerciales.

El uso de

antioxidantes
naturales como los
extractos de romero,
organo, han
demostrado ser
eficaces, extendiendo
la vida til de los
alimentos envasados
y dispuestos para su
venta, en particular de
las carnes frescas.

El
cultivo
del
ROMERO ofrece un
potencial econmico
muy
interesante
debido
a
sus
numerosas
propiedades en la
medicina como en la
Industria alimentaria,
por lo que su siembra
debera promoverse
en vista de la gran
demanda que tiene
en los mercados de
todo el mundo

TOMILLO
(Thymus vulgaris)
FAMILIA: Lamiceas
NOMBRES: Tomillo.
DISTRIBUCIN: Crece de manera cultivada en costa,
sierra y selva.

Historia

Los antiguos egipcios utilizaban esta hierba en los

embalsamamientos. Los griegos la utilizaban en sus
baos y la quemaban como incienso en sus templos.
Se cree que su extensin por toda Europa, se debe a
los romanos y el uso que de l hacan para purificar
sus viviendas.
En la Edad Media, las mujeres frecuentemente daban
a sus caballeros y a los guerreros regalos en los que
incluan hojas de tomillo, ya que crean que con esto
aumentaban el coraje del portador. El tomillo tambin
se usaba como incienso en los funerales y se pona
tambin en el atad con lo que suponan asegurar un
buen trnsito a la prxima vida.
Es muy aromtico, huele a tierra y su sabor es un poco
picante con un toque de clavo, alcanfor y menta. Se
puede tomar tanto fresco como seco. Seco no pierde
sus propiedades ni su olor.

La planta

Arbusto de la familia
de las labiadas, crece
en terrenos rocosos,
clizos y a pleno sol.
Tiene un tallo rgido y
leoso, piloso. Sus
hojas son estrechas y
pequeas. El color de
sus flores va del
blanco a violceo.

Es un arbustillo que
llega a los 50
centmetros de
altura.

Como muchas aromticas: podar tras pasar la floracin

cada ao.
Se multiplica por:
1. Semillas en primavera (es el mtodo ms lento).
2. Divisin de la mata en primavera.
3. Acodo en primavera u otoo.
4. Esquejes de estaca semimaduros a principios de verano.
El tomillo puede durar un mximo de 4 5 aos, ya que
entonces pierden en parte su perfume. Las matas viejas se
deben sustituir cuando presenten troncos leosos.

Puede encontrarse en altitudes de 0 y 2.000 m. Viven bajo

temperaturas muy variadas e incluso extremas. Crece en climas
templados, templado-clidos y de montaa. Resisten las
heladas y sequas, pero no el encharcamiento ni el exceso de
humedad ambiente. Se adapta bien a los suelos ricos en
aluvin y calcreos, tambin arcillosos, ligeros y silceos.
Prefiere la exposicin a medioda. Normalmente, se disponen
en forma de matorral en zonas con sol directo e intenso y
soportan muy bien gracias a la impregnacin oleosa de sus
hojas.

Plantacin
Puede realizarse en filas o eras. Si fuera filas, se espacian
entre 60 y 80 cm y los pies de cada fila entre 25 y 30 cm.
Alcanzando una densidad de 40.000 a 50.000 pies/ha. Si
fueran eras, la distancia entre eras ser de 30 40 cm con el
fin de permitir el paso de las ruedas de tractores y segadoras y
una anchura de 0,80 a 1,20 m. Por tanto, el cultivo en eras
est indicado para el caso de explotaciones mecanizadas. Los
pies sobre las eras estarn a 25 cm entre s y preferiblemente
al tresbolillo. La densidad puede llegar a los 130.000 pies/ha.

Aplicaciones medicinales
Las hojas y sumidades son estimulantes, expectorante,
balsmicas, antispticas, cicatrizantes y antioxidantes. En forma
de infusin, extracto fluido o jarabe compuesto. Para afecciones
de las vas respiratorias, tos ferina, catarros fiebres; en
trastornos gastrointestinales; como vermfugo. Uso externo,
como , desinfectante y cicatrizante, baos tonificantes, as
como en pomadas, lociones, utilizadas en dermatologa y
cosmtica.

Aplicaciones medicinales
El aceite esencial es, estimulante, coletrico, debido a sus
fenoles, antiespasmdico y expectorante (tos ferina), antisptico,
antiviral, antifngico y antihelmntico. Se usa en farmacia y en
veterinaria como antisptico, tnico, vermfugo y cicatrizante.
Durante siglos la mayor parte de la produccin de tomillo se
destinaba a la obtencin del aceite esencial. Para ello se recoga
la planta y tras su limpieza se proceda a la destilacin, realizada
por el sistema tradicional.

Aplicaciones culinarias
Cuando se frota sus hojas despiden un perfume intenso,
fragante y levemente terroso. Su sabor picante, aromas de
clavo de olor, alcanfor y menta lo hacen especial como
condimento en la cocina tradicional mediterrnea.
Combina bien con estofados, escabeches y todo tipo de
salsas. Si se utiliza en platos muy grasos, facilita su digestin y
realza el sabor. Perfecto, con el pollo asado.
Se puede emplear fresco durante todo el ao, ya que es una
planta de hoja perenne, o seco recolectndolo antes de la
floracin y secando sus hojas a la sombra y sin humedad y
conservarlo en frascos de vidrio.
La flor de tomillo se emplea de las ms variadas formas en la
cocina actual, formando parte de ensaladas, aromatizando
vinos y licores o elaborando helados y salsas especiadas

Tomillo Planta para abrir el

apetito
El Tomillo es una de esas
plantas muy utilizadas para
abrir el apetito. Tambin con
buenas influencias
digestivas, se ha empleado
histricamente como
aperitivo. Se recomienda
beber una taza de infusin
con cierta antelacin de las
comidas habitualmente si se
tiene problemas para comer.

La esencia aromtica de Tomillo sirve para dar aroma a los

siguientes productos:
.

Hacer cosmtica (Cremas, Geles, jabones, champus

Hacer perfumes, lociones.

Otras presentaciones en capsulas y pastillas.

Tomillo (hojas) 100

g. 2,25

Miel de flores de tomillo.