PRINCIPIOS DE

HACCP

PASTELERIA
DULCE
TENTACION

1.- FORMACIN DEL

PRODUCTO

Nuestras pastelera es para poblacin abierta

Servicios por pedido
Sus producto son elaboraos en el lugar de
venta.

Cuenta con el personal de:

Gerente general (1)
Reposteros (4)
Cajero (2)
Gerente de produccin (1)
El que renta el local (1)
Personal de limpieza (2)

2.- DESCRIPCIN DEL

PRODUCTO.

PAY DE QUESO.

Es la especialidad de la pastelera..

Ingredientes.

Queso crema.
Galleta.

Mantequilla.
Huevos.

Vainilla.

Leche condesada.

Leche evaporada.

Su estructura es suave.

o
o
o
o
o

Se mantiene en refrigeracin.

Debe estar a temperatura de 6c a 7c

Se entrega cocido

Se entrega en un domo de plstico para pastel.

Tiene una duracin mxima de 12-48hrs en refrigeracio

porque es muy perecedero.

3.- DETERMINACIN DEL USO AL

QUE HAY QUE DESTINARSE.
Poblacin y consumidor final..
Apta para todas las edades..

No apto para intolerantes a la lactosa.

Alimento

Limites

Queso

Sin mal olor, hongos,

coloracin extraa.

Leches

Sin mal olor, latas con

abolladuras, sin etiquetas.

Huevo

No rotos, sin heces o sangre.

Mantequilla

Sin empaquetar,.

Galleta

Con alguna rotura de bolsa.

Domo de plstico

Bien en bolsados, sin roturas,

Etapa del

Tipo de peligro

Refrigeracin

Mezclado

proceso

Peligro

Medidas

significativo

preventiva

Biolgico: mohos.
Qumico:
medicamentos
veterinarios.
Fsico: cabello

QUESO
HUEVO
LECHE

Buena
refrigeracin y
tapado, no tener
al aire libre

Biolgico
Qumico
Fsico

QUESO
LECHE
HUEVOS
VAINILLA

Buena
refrigeracin,
lavar antes de
utilizar, no
expuestos al aire
libre.

5.- ESTABLECER MEDIDAS

CORRECTIVAS.
MEDIR CON TERMMETRO

SEMANA

DIA

HORA

UNO

19/09/16

8:00 am
14:00 pm
18:00 pm

UNO

20/09/16

8:00 am
14:00 pm
18:00 pm

UNO

21/09/16

8:00 am
14:00 pm
18:00 pm

UNO

22/09/16

8:00 am
14:00 pm
18:00 pm

UNO

23/09/16

8:00 am
14:00 pm
18:00 pm

UNO

24/09/16

8:00 am
14:00 pm
18:00 pm

T DE

FIRMA y nombre

FIRMA DEL

6C 7C

RESPONSABLE

GERENTE

Ariana Gutirrez
Azamar.

Ariana Gutirrez
Azamar.

Ariana Gutirrez
Azamar.

Ariana Gutirrez
Azamar.

Ariana Gutirrez
Azamar.

Ariana Gutirrez
Azamar.

6.- ESTABLECER PROCEDIMIENTO DE

COMPROBACIN.

Analizar los productos lcteos por medio de un laboratorio.

Llamar al tcnico electricista una vez al mes.

Tener presencia de los de salubridad 1 ves cada 6 meses.

Verificacin de los productos.

Revisin de utensilios 1 vez al mes..

Calibramos nuestro termmetro 2 veces al ao.

7.- Establecer un sistema documentos y

refrigeracin.
Tener mis papeles clasificados por productos.
Tener mis controles de refrigeracin por mes.

Certificado
otorgado a

PDT
Teodoro de esa sur, n1721, Xalapa- Veracruz

Certifica el sistema de la organizacin mencionando que ha sido evaluado

y se muestra acorde con los requerimiento

NORMA
NOM-251-SSA1-2009
HACCP basado en la SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD DE
ALIMENTOS.
ALCANCE DEL SISTEMA.

PROCUCCION, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, DESDE LA RECEPCION DE

MATERIA PRIMA AL DESPACHO DEL PRODUCTO AL CLIENTE.
FECHA DEL AUDITORIO: 17 DE JUNIO DEL 2016
FECHA DE APROBACION ORIGINAL: 21 DE JUNIO DEL 2016
CERTIFICADO NUMERO: D-21

CERTIFICADO VALIDO HASTA: 21 DE JUNIO DEL 2017

Roberto Cordero Piazze

Gerente General

Elaborado por: Dolores Ariana Gutirrez Azamar

Lizbeth Martinez Corrales