EVALUACIN DE LA

CONSTANTE
CINTICA k PARA EL
EJERCICIO DE LA
DBO EN EFLUENTES
DE LA INDUSTRIA
CHACINERA

Jorge A. Garnero. Paola G.

Chiappero*
* Grupo de efluentes
industriales. Universidad
Tecnolgica Nacional
Facultad Regional San
Francisco. Av. de la
Universidad 501, 2400, San
Francisco (Crdoba),
Argentina.

 Industria

Chacinera:
Hace referencia a la industria menor de
transformados crnicos (sala despiece, elaboracin de
embutidos, conservas, fundicin de grasa, elaboracin
de tripas, aprovechamiento de cadveres.
Efluente:

Trmino empleado para nombrar a las aguas servidas

con desechos slidos, lquidos o gaseosos que son
emitidos por viviendasy/o industrias, con compuestos
txicos muy variados.

Estos procesos generan efluentes con alto

contenido de materia orgnica DBO.
Anlisis de velocidad de oxidacin y el impacto
del vertido sobre el ambiente.
Se considera que la DBO es directamente
proporcional a la concentracin del sustrato
(cintica de primer orden)

Se trabajar con el efluente generado por un

frigorfico faenador de porcinos y elaborador de
chacinados.

 Muestras

del efluente fueron recogidas en

diferentes das de la semana, incubndolas
durante diez das en condiciones estndar.
Se midi la DBO ejercida cada 24 horas. Con los
valores se procedi a calcular los parmetros
cinticos k (constante de velocidad de reaccin) y
L utilizando el mtodo de los mnimos
cuadrados.

Se encontraron valores de k de 0,25 - 0,85 d-1 y

L de 1578 3270 mg/l. La DBO ejercida luego
de 5 das de incubacin (DBO5) oscil de 1328
2730 mg/l.

Resultados indican una importante variacin

(rango amplio) en la carga contaminante del
efluente medida en trminos de DBO5, al igual que
la velocidad de estabilizacin por va biolgica
evaluada segn los valores de k.
La DBO5 expresa solo una fraccin de la cantidad
de oxgeno que se consumir para la estabilizacin
del residuo en un sistema de depuracin luego de
su vertido. Esto influir en la eficiencia de las
plantas de depuracin para este tipo de efluente.
Es conveniente conocer los parmetros cinticos
para optimizar el diseo de las instalaciones para
el tratamiento del efluente generado por la
industria chacinera y evaluar adecuadamente el
impacto ambiental de este residuo.

Frigorficos: generan volmenes importantes de

efluentes con una carga alta de materia orgnica,
nitrgeno, altas demandas qumicas y
bioqumicas de oxgeno, alto contenido de grasas,
de residuos secos, de slidos sedimentables
totales, fsforo y de cloruros .

Para

conocer el impacto que puede generar el

vertido o efluente se requiere conocer:

DBO5 :La cantidad de oxgeno consumido

durante ese intervalo de tiempo permite estimar
la cantidad de oxgeno que ser necesario para
estabilizar biolgicamente la materia orgnica
contenida en el efluente.

Velocidad de oxidacin biolgica y la cantidad

TOTAL de oxgeno que se requiere para oxidar la
totalidad de la materia orgnica presente

 La

velocidad de reaccin bioqumica depende de

mltiples factores, que debieron ser
estandarizados (temperatura, tiempo de
incubacin, nutrientes e inculo requeridos).
De ese modo, la velocidad de consumo del
oxgeno depender solamente de la
concentracin y de la naturaleza de la
materia orgnica presente. Esto se
representar bajo una cintica de primer orden.
El

parmetro k (independiente de concentracin)

permitir optimizar las instalaciones,
adecundolas a las caractersticas de cada
efluente en particular

Materiales y Mtodos

Los ensayos se realizaron sobre el efluente de un frigorfico

que realiza faena porcina y elaboracin de chacinados.

Recojo de muestras. (9)

Refrigeracin
Recogieron por bombeo
en el punto de ingreso
al
sistema
de entre 2 C y 5 C.
tratamiento primario. Se
extrajeron 150 ml de
efluente
crudo
a
intervalos de 15 min.
Se
recolecto
en
3
envases.

Mezclado
Al final de cada da se
procedi a mezclar el
contenido de los tres
recipientes
para
obtener una muestra
compuesta de 24 horas.

Filtrado
Se filtr con un
tamiz de 150
micrones para
retener slidos
en suspensin
de gran tamao

Ensayos de caracterizacin
Determinacin de la DBO
pH, alcalinidad,
dureza total,
Clculos
Se utilizo el
cloruros,
mtodo
demanda
manomtrico
qumica de
oxgeno, slidos
fijos y slidos
voltiles.

Para determinar
parmetros
cinticos K y L
se utilizo el
mtodo de
mnimos
cuadrados.

Determinacin de la DBO
La DBO se ley diariamente
durante 10 das a
intervalos regulares de 24
horas.
Se agreg una
solucin buffer de
fosfatos pH 7,2

utilizaron
2,00 ml de
muestra del
efluente
filtrado.

se lo diluy con
95,00 ml agua
desmineralizad
a
con
una
conductividad
mxima de 2
S

La dilucin de
ensayo se coloc
en una botella
color
caramelo
junto
con
el
inculo
aclimatado a las
condiciones
de
trabajo segn las
instrucciones del
proveedor.

Se
cerro
hermticamente
y se incub en
oscuridad a 20
C con agitacin
continua en una
incubadora para
la determinacin
de la DBO.

RESULTADOS Y
DISCUSIONES

Se tomaron 9 muestras, las cuales se analizaron para obtener los

siguientes resultados. Hay que notar que los valores de desviacin
estndar son elevados.

Cintica de la DBO en funcin de los das. Se muestras

las madias de las nueve muestras analizadas.
La velocidad de estabilizacin esta en funcin a la
facilidad de degradacin de los compuestos presentes.

Conjunto
de
datos de DBO
obtenidos para
cada
muestra
en
los
intervalos
de
tiempos
definidos.
Se
debe notar que
existe un alto
valor
de
desviacin
estndar.

Estableciendo
una
cintica
de
primer
orden se obtiene que
los valore s de k y L
son los mostrados en
la tabla 3.
Se debe tener en
cuenta la composicin
de
las
muestras
tomadas, ya que para
cada muestra se tiene
una valor diferente de
k y L.

La dispersin de los valores obtenidos para k y L

puede deberse a la actividad desarrollada en la
planta industrial en la jornada en la que se
extrajeron las muestras.
A pesar de la naturaleza orgnica de los
residuos, k toma valores bajos, lo cual indica
una velocidad de estabilizacin de residuos baja.
Debido
a
esto,
se
requerirn
tiempos
prolongados e importantes consumos de oxigeno
para evitar la accin contaminante del vertido.

Conclusiones:

El efluente utilizado tiene una composicin qumica similar a la

informada en trabajos anteriores [1, 2, 9] para efluentes
generados por la industria frigorfica.
El valor de K muestra un rango muy amplio (R= 0.6 d -1)
Los valores de k para muestras recogidas en diferentes das de
la semana muestran valores muy dispares, lo que indica
velocidades de degradacin de la materia orgnica muy
variable.
Se observa un amplio rango de valores de DBO5 (R = 1692
mg/l), por lo que se supone que las distintas velocidades
puedan estar asociadas a diferencias en la composicin
qumica del efluente, vinculadas a su vez a la actividad
desarrollada en la planta industrial durante el da de muestreo.

[1] Sroka, E., Kaminski, W., Bohdziewiz, J. 2004. Biological treatment of meat industry wastewater. Desalination. 162: 85 91.
[2] Johns, M. R. 1995. Developments in watewater treatment in the meat processing industry: a review. Bioresource Technology 54: 203 216.
[9] Benticuaga, I., Barbaresi, C., Carbajal, A., de Tullio, L. and Zuccolo, C. 1986. Los efluentes lquidos originados en la actividad chacinera.
Noticiteca 16 (1): 35 - 39.

 La

variacin de los valores de k genera la

necesidad de contar con esta informacin para
el diseo de estaciones de tratamiento que
resulten
eficientes
para
las
distintas
composiciones de efluente que debern
manejar.
Las
amplias
variaciones
de
L
indican
necesidades variables de oxgeno y de tiempos
de residencia en lo reactores que se diseen
para la depuracin del residuo, debiendo
satisfacer altas de demanda de oxgeno para
lograr objetivos de eficiencia que resulten
satisfactorios para la proteccin de los cuerpos
receptores en los cuales se realicen los vertidos
de los efluentes tratados.

El valor medio calculado para la constante cintica k

para este efluente muestra valores ms altos que el
informado para efluentes de otros orgenes [3, 10]. Esto
demuestra que se trata de efluentes relativamente
sencillos de biodegradar, an cuando lograr la completa
satisfaccin de la demande altas masas de oxgeno
disuelto en el licor mezcla de los reactores biolgicos.
El diseo de planta de tratamiento de efluentes que solo
consideren el caudal del lquido a depurar y su DBO5 sin
contemplar la velocidad a la cual ocurre la degradacin
o la demanda ltima de oxgeno pueden conducir a la
construccin de instalaciones que no logren la eficiencia
de remocin apropiada para la proteccin del ambiente
en el cual el efluente tratado sea vertido.

[3] Crites, R., Tchobanoglous, G. 2.000. Tratamiento de aguas residuales en pequeas poblaciones. McGraw-Hill Companies, INC.
[10] Cutrera, G., Manfredi, L., del Valle, C., Gonzlez, J. 1999. On the determination of the kinetic parameters for the BOD test. Water SA. 25 (3):
377 379.