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ORGNCIAS
LPIDOS
I. DEFINICIN
Compuestos Ternarios,
compuestos por C,H,O pudiendo
contener adems P y N.
Presentan gran
variabilidad (son muy
heterogneos) con
pocas caractersticas en
comn.
II. CARACTERSTICAS
Insolubles o
parcialmente
solubles en agua,
pero solubles en
solventes orgnicos
no polares: ter,
benceno,
cloroformo, acetona,
benzol, etc.
9,3 Kcal
III. FUNCIONES
1. ENERGTICA:
Reserva de alimentos en la mayor parte
de animales, a diferencia de los
vegetales que almacenan casi toda su
energa como carbohidratos.
Se pueden acumular en
cantidades prcticamente
ilimitadas: OBESIDAD.
Se almacena como:
Grasa: en los animales .
Aceites: en los vegetales (semillas).
GRASA
ACEITES
2. ESTRUCTURAL:
Constituye el 40% de la membrana celular:
fosfolpidos y lpidos derivados.
En animales: colesterol
En vegetales: ergosterol
3. TERMOAISLANTE:
La grasa almacenada debajo de la
piel forma una capa que impide la
prdida de calor producida por el
tejido muscular.
Los animales que viven
en ambientes fros (oso
polar, ballena) tiene gran
cantidad de lpidos debajo
de la dermis.
4. REGULADORA:
Algunos lpidos actan regulando la
actividad humana:
Vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Hormonas (estrgenos, andrgenos, etc)
Esfingol
Es un alcohol complejo que posee 18 carbonos,
dos grupos hidroxilo y un radical amino.
ACIDOS GRASOS
Cadenas carbonatadas que en su
extremo terminal presentan el
grupo carboxilo : COOH
Forma general:
R-COOH
N carbonos
4
Frmula
C3H7 COOH
Caproico
C5H11 COOH
Caprlico
C7H15 COOH
Cprico
10
C9H19 COOH
Lurico
12
C11H23 COOH
Mirstico
14
C13H27 COOH
Palmtico
16
C15H31 COOH
Esterico
18
C17H35 COOH
MNEMOTECNIA:
(14)
(16)
(18)
(20)
Los cidos
grasos
saturados
son dainos
para la
salud.
Propiedades Fsicas:
Son molculas anfipticos:
Forman grasas slidas.
Solubles en solventes orgnicos
Propiedades Qumicas:
a) Reacciones de Esterificacin:
Genera esteres, al unirse con
alcoholes en los lpidos
Propiedades Qumicas:
b) Reacciones de Saponificacin:
Genera jabones al reaccionar con bases
fuertes.
N
carbonos
Enlaces Frmula
dobles
Palmitoleico
16
C15H29 COOH
Oleico
18
C17H33 COOH
Linoleico
18
C17H31 COOH
Linolnico
18
C17H29 COOH
Araquidnico
20
C19H31 COOH
H 3C
Un cido graso no
saturado (con un enlace
doble)
HOOC
Un cido graso no
saturado (con
cuatro enlaces
dobles)
COOH
CH3
Propiedades QUMICAS
Presentan bajo punto de
ebullicin
Presentan mayor solubilidad
en solventes orgnicos que
los saturados.
Generan aceites. lquidos,
voltiles y aceitosos.
Son termolbiles.
Estos predominan en los
lpidos saponificables de
vegetales y en animales que
viven a bajas temperaturas.
Propiedades
fsicas:
Rx de esterificacin
Rx. de
saponificacin
- Fcilmente se
halogenan, se
oxidan y se
hidrogenan para
convertirse en
margarina.
IV. CLASIFICACIN
LIPIDOS SAPONIFICABLES: LPIDOS NO
SAPONIFICABLES:
1. Lpidos Simples
Glicridos ( grasas)
Cridos ( ceras )
2. Lpidos Compuestos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Esfingolpidos
1. Esteroides
2. Terpenoides
3. Prostaglandinas
LOS LPIDOS
Los lpidos
Se clasifican
cidos
Grasos
poseen
Saponificables
Pueden ser
Insaponificables
Se dividen
Lpidos
Simples
Saturados
Se dividen
Lpidos
Complejos
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Cerebrsidos
Reserva
Estructural
Relacin
Celular
Funcin
Se encuentran
Membranas
celulares
Carotenoides
Vitamina A,K
Vitamnica
Colesterol
Estructural
Hormonas
Suprarrenales
Hormonas
Sexuales
Ejemplos
Ganglisidos
son
Sebos
Funcin
Aceites
son
Aldosterona
Cortisol
Progesterona
Testosterona
Funcin
Fosfoglicridos Fosfoesfingolpidos
Hormonas
Esterorideas
Esteroles
Glucolpidos
son
Son
Se dividen
Ejemplos
en
Fosfolpidos
Implicados
Po
se
Cridos
(ceras)
Funcin
Posee
Acilglicridos
(Grasas)
Se dividen
Ejemplo
Se dividen
Funcin
Insaturados
Ejemplos
Derivan de
Biocatalizadora
LPIDOS
SAPONIFICABLES
1. LPIDOS SIMPLES
2. LPIDOS COMPUESTOS
1. LPIDOS SIMPLES
Biomolculas constituidas por un
alcohol ms cidos grasos, unidos
entre s mediante enlaces tipo ster.
Llamados lpidos neutros, ya que no
estn cargados.
Se clasifican en :
1.1 GLICRIDOS
1.2 CRIDOS
1.1 GLICRIDOS
Formados por alcohol (GLICEROL)
y 1,2 3 CIDOS GRASOS.
GLICEROL + CIDO GRASO GLICRIDO
QU ES EL GLICEROL?
QU ES UN CIDO GRASO?
Formacin de los
glicridos
Enlace ster:
Se forma al reaccionar el grupo
carboxilo del cido graso (COOH) y
el oxidrilo (OH) del alcohol,
liberndose una molcula de
agua.
Formacin de monoglicridos
O
CH O H
2
HO OC - R
CH 2 - O - C - R
CHOH
CHOH
CH OH
2
CH OH
2
Monoglicrido
H O
2
HO OC - R
CH
HO OC - R
CHO - C - R
-O-C-R
O
CH OH
2
CH OH
2
Diglicrido
2H O
2
HO OC - R
CH
HO OC - R
CHO - C - R
O
HO OC - R
-O-C-R
O
CH 2 O - C - R
Triglicrido
3H O
2
Triglicridos
grasas
neutras)
(Forma
principal de almacenamiento
de
lpidos en animales y plantas.
IMPORTANTE
LOS TRIGLICERIDOS:
Mientras las cadenas
de sus A.G. sean ms
cortas e insaturadas:
LQUIDOS.
SLIDOS.
accin
de
la
lipasa
Produccin de Calor:
Los cidos grasos son oxidados para proveer
calor al infante.
Aislamiento:
Sirve como aislante trmico en los tejidos
subcutneos y alrededor de ciertos rganos.
Ejemplos:
Palmitato de
miricilo: cera del
panal de abeja.
Lanolina: cera de
la lana
2. LPIDOS COMPUESTOS
Contiene adems de a.grasos y alcohol,
otras sustancias como ac. Fosforico,
grupos nitrogenados o carbohidratos
alcohol + cidos grasos + otros compuestos
Se encuentran casi de forma exclusiva en
la membrana celular.
GLICEROFOSFOLIPIDOS
Consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un radical fosfato (cido
fosfatdico), que a su vez se puede enlazar mediante una unin ster con un aminoalcohol,
como la colina, la etanolamina o la serina, o un polialcohol como inositol.
Son molculas anfipticas. La porcin correspondiente al cido graso es hidrfoba, por lo
que no es hidrosoluble; sin embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica
est ionizada y es muy hidrosoluble -hidroflica.
En medio
acuoso:
Las cabezas
polares se pone
en contacto con
el agua.
Las colas no
polares se alejan
del agua.
glicerofosfolpidos
Los
incluyen los siguientes.
Fosfatidilcolina (Lecitina)
Fosfatidilserina
Fosfatidiletanolamina
Fosfatidilinositol
Fosfolpidos importantes:
Fosfatidilcolina (lecitina)
Ms abundante en las membranas biolgicas.
Fosfolpidos importantes
Cardiolipinas
Membrana
mitocondrial
interna y
cloroplasto.
Fosfatidiletanolamin
a (cefalina).
ESFINGOFOSFOLIPIDOS
Al hidrolizarse las esfingomielinas, producen un cido graso,
cido fosfrico, colina y un alcohol aminado complejo: la
esfingomielina.
La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina de las
clulas nerviosas, que le provee aislamiento elctrico y permite
incrementada velocidad de transmisin.
En esclerosis mltiple ocurre destruccin progresiva de las
vainas de mielina de las neuronas del Sistema Nervioso Central.
1.2 GLUCOLPIDOS
Formados por glicerol + 2 cidos
grasos + un carbohidrato.
X: glucosa
galactosa
manosa
Glucolpido
(receptor)
LIPOPROTEINAS
Puesto que los los lpidos son insolubles en agua, los lpidos no polares deben combinarse
con lpidos anfipticos y protenas para formar lipopoprotenas miscibles en agua para su
transporte entre los tejidos en el plasma sanguneo acuoso.
- Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (clulas y arterias)
y lo devuelven al hgado para ser excretado.
- Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hgado a las clulas,
incluyendo las paredes de las arterias. Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis.
A niveles altos de LDL srica existe mayor probabilidad para cardiopatas coronarias
LPIDOS NO
SAPONIFICABLES
1. ESTEROIDES
2. ISOPRENOIDES
3. PROSTAGLANDINAS
1. ESTEROIDES
B) Hormonas esteroideas:
Hormonas suprarrenales (aldosterona,
cortisol, dehidroepiandrosterona).
- Hormonas sexuales (progesterona,
testosterona).
Hormona
sexual
Nombre
Progesterona
Estrgenos
(estradiol)
Testosterona
Femeninas
Masculinas
Funcin
2. ISOPRENOIDES
3. PROSTAGLANDINAS
Son en su mayora hormonas de accin local.
Involucradas en el dolor, fiebre y la inflamacin.
Acciones:
Estimulan la contraccin uterina
Ejercen proteccin gstrica.