Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA
E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA: INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CICLO
UNIVERSITARIO VI

DIGESTION, ABSORCION Y TRANSPORTE

Curso:
Nutricin Humana
Docente: Msc. Suclupe Farro Erick
Digestin, Absorcion y
Tema:
Transporte
Bobadilla Alvarado Lucero
Integrantes
:
Chvez Namuche Jorge
Lossio Cigueas Antonella
Ninaquispe Choz Leydi
Ramos Baldera Jenifer

Septiembre, 2016-

DIGESTION, ABSORCION Y
TRANSPORTE
Las sustancias ingresadas al tracto
digestivo como son: el agua, sales
minerales, la mayora de vitaminas, los
monosacridos y unos pocos lpidos son
absorbidos sin cambios por la mucosa
intestinal.
Un alimento es realmente incorporado al
organismo despus de ser digerido, es
decir, degradado fsica y qumicamente
para que sus componentes puedan ser
absorbidos, es decir, puedan atravesar la
pared del aparato digestivo y pasar a la
sangre (o a la linfa)

1. DEFINICION DE DIGESTION
Es el proceso en que los alimentos, al pasar
por el sistema digestivo, son transformados
ennutrientes necesarios para su buen
funcionamiento.
Antes de que todos estos componentes
puedan ser utilizados o metabolizados, los
alimentos deben sufrir en el cuerpo diversos
cambios fsicos y qumicos que reciben el
nombre de digestin y que los hacen
"absorbibles",
aunque
no
siempre
es
necesario que se produzca algn cambio para
el componente se absorba.
que
En el proceso de digestin tambin
intervienen las glndulas salivares, el hgado
y el pncreas y est regulado por
mecanismos nerviosos y hormonales.

La digestin consiste en dos

procesos:
Mecnico: La parte mecnica de la
digestin
incluye
la
masticacin,
deglucin, la peristalsis y la defecacin o
eliminacin de los alimentos.
Qumico: Durante la fase qumica de la
digestin diferentes enzimas rompen las
molculas complejas en unidades ms
sencillas que ya pueden ser absorbidas y
utilizadas. Algunas de las enzimas ms
importantes son la lipasa (que rompe las
grasas en cidos grasos), la amilasa (que
hidroliza el almidn) y las proteasas
(tripsina y quimotripsina, que convierten

2. DEFINICION DE ABSORCION
Laabsorcin
de
nutrienteses
llevada
a
cabo por diversos procesos
enzimticos
que
difieren
entre
cada
nutriente
consumido. La eficiencia de
la absorcin de nutrientes es
alta en una dieta adulta, es
decir, menos de los 5% de
los carbohidratos, grasas y
protena consumidos son
excretados

FUENTE: Internet

3. DEFINICION DE TRANSPORTE
El sistema circulatorio es el encargado de
transportar nutrientes y gases absorbidos
en el sistema digestivo y respiratorio
,respectivamente, hasta cada una de
nuestras clulas. El medio de transporte
es la sangre y las vas por las que viaja
,los vasos sanguneos .
Los nutrientes pasan desde la sangre
hasta las clulas que forman los tejidos a
travs del espacio ocupado por elliquido
intersticial. El paso del agua ocurre
porosmosis. Sin embargo, las sustancias
como
el
sodio,
monosacridos
y
aminocidos pasan a travs de poros de
membrana , o con gasto de energa.

FUENTE: Internet

4. SECRECIONES GASTROINTESTINALES:
La ingestin de alimentos
representa el comienzo del
proceso propio del sistema
digestivo.
La presencia de alimento en
la boca y los estimulos
sensoriales de gusto y de
olfato
desempean
una
funcin en la estimulacin de
la secrecin gstrica.

4.1 GLANDULAS SALIVALESSALIVA

1. Secrecin salival.
Mediante

insalivacin
alimentos
humedecen
favoreciendo
deglucin.
Diariamente

la
los
se
la

se
producen entre 1 y 2
litros de saliva.

La saliva se produce en las

glndulas salivales:
-Glndulas
partidas:
Saliva
fluida.
-Glndulas submaxilares y
sublinguales: Saliva viscosa rica
en mucus.

La saliva es una disolucin

acuosa de electrolitos y
sustancias orgnicas:

98 % agua.

Electrolitos: Cl-, Na+, K+, HCO3-, F -, Ca+2, I-, PO4-3

Sustancias orgnicas:

- Mucina: Viscosidad. Accin lubrificante.

- Ptialina o -amilasa: Inicia la hidrlisis de
almidn y del
glucgeno.
- Lipasa lingual
- Muramidasa
- Lactoferrina.
- Factor de crecimiento epidrmico.
- Inmunoglobulinas.

La saliva presenta dos

tipos de funciones:
A) Funciones protectoras:
1. Acta como lubricante.
2. Capacidad tampn, por su
pH neutro y por su contenido
en HCO33. Favorece la deglucin.
4. Favorece el habla.
5. Disuelve molculas spidas.
6. Desempea un importante
papel en la ingesta de agua.
7. Higiene bucal: Arrastra
grmenes y restos. Contiene
factores bactericidas.

B) Funciones Digestivas:
1. Ptialina: Hidroliza
enlaces -1,4glucosdicos.
2. Lipasa salival:
Favorece la rotura de
triglicridos de cadena
media.

1. Fase ceflica: El olor o la

visin de los alimentos activa a la
La produccin de
corteza
saliva est
y por va hipotalmica al centro
regulada por un
bulbar.
centro de la
2. Fase bucal: Estmulos tctiles
salivacin
viajan por el trigmino hasta el
localizado en la
centro
formacin reticular
bulbar.
bulbar. La
3. Fase gstrica: El paso del
regulacin consta
alimento por la parte final del
de tres
esfago y el
fases:
inicio del estmago produce una
La estimulacin del centro
bulbar ocasiona
una
estimulacin
que por
va vagal
respuesta que viaja por el
nervio glosofarngeo hasta
llega
las partidas y por el nervio
facial hasta las
al bulbo.
submaxilares y sublinguales.

4.2 SECRECIN GSTRICA.

Es producida por las glndulas gstricas:
* Glndulas del cardias:
- Clulas mucosas (mucina).
- Clulas parietales u oxnticas
(HCl).
* Glndulas del fundus:
- Clulas mucosas.
- Clulas principales (Pepsingeno).
- Clulas parietales u oxnticas.
* Glndulas pilricas:
- Clulas mucosas.
- Clulas principales.

Adems en la mucosa
gstrica existen tres
tipos de clulas:

En su composicin
destaca:

HCl.
Clulas G: Localizadas
Mucus.
en el antro. Producen
Factor
Gastrina.
Clulas D: Localizadas
intrnseco.
Pepsingeno.
en el fundus y antro.
Lipasa dbil
Producen somatostatina.
Clulas epiteliales
tributirasa.
Gelatinasa.
simples: Producen
Ureasa.
secrecin alcalina rica
en El
mucina.
jugo gstrico es una secrecin cida
(pH = 0.8).

El jugo gstrico desempea las

siguientes funciones:
A) Funciones del HCl.
1. Facilita el paso de pepsingeno a
pepsina.
2. Proporciona el pH necesario para
que la pepsina ejerza su accin.
3. Hidroliza disacridos: Sacarosa 6
Glucosa + Fructosa.
4. Disuelve nucleoprotenas y
solubiliza el colgeno.
5. Regula la apertura y el cierre del
ploro.
6. Acta como antisptico.
7. Favorece la formacin del jugo
pancretico (secretina).
8. Forma Cl2Fe y Cl2Ca que favorece

B) Funciones del resto de

componentes.
1. Pepsingeno: Se
transforma en pepsina que
hidroliza protenas.
2. Factor intrnseco:
Favorece la absorcin de la
vitamina B12.
3. Lipasa dbil
tributirasa: Acta sobre la
tributirina.
4. Gelatinasa: Licua la
gelatina.
5. Ureasa: Degrada la urea
hasta amoniaco.

En la regulacin de la
secrecin gstrica se
distinguen tres etapas:
1. Fase ceflica: (45%). Controlada
por estmulos condicionados.
Aumenta la produccin de gastrina.
Las seales se originan en la corteza
cerebral, amigdala e hipotlamo y
viajan al estmago por va vagal.
2. Fase gstrica: (45 %). El
estmulo es la distensin de la pared
del estmago. Est controlada por
un mecanismo nervioso local y por
liberacin de acetilcolina.
3. Fase intestinal (10 %): Las
sustancias de los alimentos
favorecen la liberacin de gastrina
intestinal que por va sangunea

Otros factores que

participan en la
regulacin:

* Histamina: Estimula
la produccin de
gastrina que a su vez
favorece
la produccin de cido
clorhdrico y factor
intrnseco.
* Acetilcolina:
Favorece la produccin
de mucus.

4.3 SECRECIN PANCRETICA.

Es producida en el
pncreas.
Es una solucin acuosa e
isotnica de electrolitos y
enzimas.
A. Electrolitos: Na, K, Ca,
Mg, Sulfatos y
bicarbonato.
B. Enzimas:
1. Enzimas Amilolticas:
Hidrolizan hidratos de
carbono.

2. Enzimas lipolticos:
Hidrolizan lpidos.
* Lipasa pancretica:
Triglicridos Diglicridos
monoglicridos cidos
grasos y glicerina.
* Colesterol esterasa:
steres de colesterol.
* Fosfolipasas: Fosfolpidos.

3. Enzimas proteolticos:
Hidrolizan protenas.
* Tripsingeno: Precursor de la
tripsina.
* Quimiotripsingeno: Precursor de
la quimiotripsina.
Procarboxipolipeptidasas:
Precursoras de carboxipeptidasas.
4. Otros enzimas:
* Ribonucleasas.
* Desoxirribonucleasas.
* Elastasas.

La secrecin pancretica
est sometida a una doble
B) Regulacin
nerviosa (SNA).
A) Regulacin hormonal.
regulacin
:
* Secretina: Formada en el duodeno
y el yeyuno por la presencia de
clorhdrico. Activa la formacin de la
fraccin electroltica.
* Colecistocinina- Pancreocinina:
Formada en la mucosa intestinal por
la distensin ocasionada por el
alimento as como por algunos
productos de la digestin. Favorece
la formacin de la fraccin
enzimtica.
* Gastrina: Efectos similares a la
colecistocinina.

1. Fase ceflica: Olor, sabor o

visin de los alimentos provoca
una respuesta en el sistema
nervioso central que por va vagal
estimula al pncreas.
2. Fase gstrica: La distensin del
cuerpo del estmago produce un
estmulo que provoca un aumento
de la produccin de gastrina.
3. Fase intestinal: Productos de la
digestin y la distensin del
intestino delgado estimulan la
produccin de secretina y de

4.5 SECRECIN BILIAR.

La secrecin biliar se produce en las clulas
parenquimatosas del hgado de forma continua y con
gasto de energa.
La bilis es un lquido viscoso,
amargo e isotnico con el plasma
compuesto por:
* Agua.
* Sales biliares.
* cidos grasos.
* Colesterol.
* Lecitina.
* Mucina.

Entre las funciones de la bilis destacan:

1. Aumenta la digestin y absorcin
de la grasa ya que disminuye la
tensin superficial.
2. Activa a la lipasa pancretica.
3. Presenta accin laxante.
4. Presenta actividad antisptica
intestinal: Gram +.
5. Favorece la reabsorcin de
colesterol y vitaminas liposolubles.

La secrecin de la bilis heptica y

vesicular es regulada de
diferente modo:
A) Secrecin biliar heptica:
1. Regulacin nerviosa
* Sistema nervioso
simptico: Disminuye
la produccin.
* Sistema nervioso
parasimptico:
Aumenta la produccin.

2. Regulacin hormonal.
* Secretina: Aumenta el flujo de
bilis sin modificar la
concentracin de sales biliares.
Aumenta la concentracin de
bicarbonato.
* Colecistocinina-Pancreocinina:
Aumenta el flujo de bilis y la
concentracin de sales biliares.
* Gastrina: Accin moderada.

2. Regulacin hormonal.

B) Secrecin biliar vesicular.

* Secretina: Aumenta el flujo de

bilis sin modificar la
concentracin de sales biliares.
Aumenta la concentracin de
bicarbonato.
* Colecistocinina-Pancreocinina:
Aumenta el flujo de bilis y la
concentracin de sales biliares.
* Gastrina: Accin moderada.

1. Distensin de la pared vesicular.

2. Colecistocinina-Pancreocinina.
3. Productos de la digestin de
cidos grasos y protenas.

5. DIGESTION, ABORCION Y
TRANSPORTE DE LOS
CARBOHIDRATOS
El 50% de la energa provista por los
alimentos corresponde a carbohidratos.
Estos
incluyen
polisacridos,
disacridos y los monosacridos.

Glcidos de inters biolgico

El almidn es el principal carbohidrato

(polisacrido) de la dieta.
La sacarosa es habitualmente el
disacrido ms abundante en la dieta.
La
lactosa
es
otro
disacrido
importante en la alimentacin.
Los monosacridos ms comunes son
la glucosa y fructosa.
Este tipo de nutriente (glcidos) no es
esencial en la dieta, pero es la principal

Hidratos de Carbono en nuestra dieta

5.1.1 DIGESTION DEL ALMIDON

En la boca comienza la hidrolisis de
polisacridos como el almidn y glucgeno,
catalizada por la ptialina o amilasa salival. Una
vez que el bolo alimenticio pasa al estmago,
el pH del jugo gstrico la inactiva.
En el estmago, la digestin de los azcares es
prcticamente nula, dado que las enzimas que
hidrolizan los hidratos de carbono, necesitan
un ambiente qumico alcalino (pH= 6 o 7), que
slo se obtiene en la saliva, y en el intestino
delgado.
La
digestin
del
almidn
se
realiza
fundamentalmente en el intestino delgado (en
la porcin final de duodeno y en la porcin
inicial del yeyuno) por accin de la amilasa

Estas enzimas son endoamilasas;

catalizan la hidrolisis de uniones
glucosdicas -14 en el interior
de la molcula. No pueden
hidrolizar enlaces -16 de las
ramificaciones.

El almidn esta formado por dos tipos de

molculas: la amilasa, polmero lineal de
glucosas unidas por enlaces 1-4
glucosdicos y la amilopectina tambin
polmero de glucosa pero ramificada, con
enlaces 1-4 glucosdicos en la cadena
lineal y de tipo 1-6 en los puntos de
ramificacin.

Los productos finales de la accin de las

enzimas endoamilasas son maltosas,
maltotriosas y dextrinas lmite. Las cuales
son hidrolizadas hasta glucosas libre por
accin de enzimas del borde en cepillo de
la mucosa intestinal, la porcin isomaltasa
del complejo sacarasa-isomaltasa y las dos
enzimas de la maltasa-glucoamilasa.

5.1.2 DIGESTION DE DISACARIDOS

El 100% de sacarosa ingerida es
desdoblada
por
sacarasa
(integrante del complejo sacarasaisomaltasa) de borde en cepillo
para dar glucosa y fructosa.
Toda la lactosa de los alimentos es
hidrolizada en galactosa y glucosa
por la porcin lactasa de lactasaflorizina hidrolasa de la mucosa.
El resultado final de la digestin de
los carbohidratos abundantes en
los alimentos habituales es la
produccin
de
monosacridos,
nicos
glcidos
absorbidos
y
utilizados por el organismo.

5.2 ABSORCION DE LOS CARBOHIDRATO

Completado
el
proceso
de
digestin, los nutrientes siguen el
camino de su incorporacin al
organismo.
Aproximadamente el 90% del
material nutritivo ingresa por el
intestino delgado.
Los materiales absorbidos pueden
seguir dos vas de transporte:
a) sangunea,
las
venas
del
sistema porta los llevan al
hgado;
b) linftica,
desde
los
vasos
linfticos del rea intestinal al

Absorcin de Hidratos de carbono

Los nicos carbohidratos que
pueden ser absorbidos por las
clulas de la mucosa intestinal
son los monosacridos. Los ms
abundantes azcares simples
liberados por la digestin de
alimentos en el intestino son la
glucosa, la fructosa y la
galactosa.
Esos compuestos, altamente
hidrfilos, son excluidos por la
bicapa lipdica de membrana,
razn por la cual su ingreso a
las clulas por difusin pasiva

2.1 Absorcin y Transporte de Glucosa y/o Galact

La glucosa y la galactosa comparten el mismo sistema de transporte en la
membrana del borde en cepillo. Este sistema de transporte se lleva a cabo por
dos familias de protenas: Transportadores de glucosa asociados a sodio (SGLTI)
y las protenas facilitadoras del transporte de glucosa (GLUT2).
El SGLTI, es un transportador activo secundario dependiente de Na +. El sistema
es impulsado por la gradiente de Na+, creado por la bomba Na+, K+-ATPasa
situada en la membrana basolateral de los enterocitos. SGLTI cotransporta
glucosa o galactosa y Na+ desde el lumen hacia el interior de las clulas de la
mucosa.
La estequiometria es de dos iones de Na+ por cada molecula de monosacrido.
Gracias a este sistema, la glucosa ingresa a la clula en contra de una
gradiente de concentracin. El sodio cotransportado es de inmediato
bombeado al espacio intersticial por Na+, K+-ATPasa. El SGLTI tiene tal
importancia funcional que su ausencia o deficiencia grave es una condicin
letal.
Cuando el azcar en el citosol de enterocitos ha alcanzado concentracin ms

Transporte de Glucosa

Transporte de Glucosa

5.2.2 ABSORCION DE LA FRUCTOSA

El transportador intestinal especfico para la
fructosa es el GLUT5, una protena
codificada genticamente presente en el
borde en cepillo de las clulas intestinales y
cuya misin es introducir la fructosa desde
la luz del intestino delgado al interior de
stas.
Este transporte es facilitado y por tanto
ocurre sin consumo de energa y es
dependiente de la concentracin de fructosa
en la luz intestinal.
Interviene otro transportador no especfico y
compartido con la glucosa y galactosa, el
GLUT2 presente en la zona basal del
enterocito, cuya misin es pasar la fructosa,
glucosa y galactosa de la clula a la sangre.
Este transporte tambin es pasivo, es decir

5.2.3 ABSORCION DE LA LACTOSA

Para que la molcula de lactosa

pueda ser absorbida en el
intestino delgado debe ser
dividida por la enzima lactasa
en sus dos monosacridos
originales: glucosa y galactosa.

Cuando existe un dficit de la enzima lactasa,

la lactosa no absorbida arrastra agua y pasa
al colon, donde las bacterias la fermentan
liberando cidos, agua y gas (hidrgeno,
metano y dixido de carbono), produciendo
los sntomas de la intolerancia.

6. DIGESTION, ABORCION Y
TRANSPORTE DE LAS PROTEINAS
Las
protenas
son
molculas
formadas
poraminocidosque estn unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El
orden y la disposicin de los aminocidos
dependen del cdigo gentico de cada persona.
Son
macromolculas
orgnicas,
constituidas
bsicamente por
Carbono (C)
Hidrgeno (H)
Oxgeno (O)
Nitrgeno (N)
aunque pueden contener tambin (S) y (P) y, en
menor proporcin, (Fe), (Cu), (Mg), (I), etc...
Las protenas suponen aproximadamente la mitad

FUENTE: Saludalia.com, 2016

6.1 DIGESTION DE
PROTENAS
La digestin de protenas depende del tipo de protena y del
procesamiento sufrido por el alimento antes de su ingestin.
En general, las protenas vegetales son menos digeribles que
las de origen animal.
Las ricas en prolina, como gluten y casena, son
relativamente resistentes a la digestin.
La coccin desnaturaliza las protenas y las hace mas
accesibles a hidrolasas.
Adems de las protenas de la dieta en el tracto digestivo se
vierten protenas endgenas. Entre 20 y 30g proceden las
secreciones digestivas y otros 30 g de los enterocitos
descamados en la luz intestinal.

DIGESTION PANCRETICA

DIGESTIN INTESTINAL

6.2 ABSORCION DE PROTENAS

7. DIGESTION, ABORCION Y
TRANSPORTE DE LOS LIPIDOS
Los lpidos se definen en forma operativa
como biomolculas que son solubles en
solventes orgnicos, como cloroformo y
metanol.
No son solubles en agua (hidrfobos).
Conformados por Carbono, hidrgeno,
oxgeno, ocasionalmente (P, N, S).
Proporcionan mayor energa por gramo que
los carbohidratos (37 kj/gr).

Fuente: LinkedIn Corporation,

2016

7.1 DIGESTION DE LIPIDOS

Boca:
lipasa lingual
Estmago:
lipasa gstrica
Intestino Delgado:
lipasa pancretica,
Hidrolasa del ster de colesterol,
- Fosfolipasa A-2
lcalis y Sales Biliares
Fuente: Dr. Luis Alberto Gonzales, 2015

7.1 DIGESTION DE LIPIDOS

Los lpidos de la dieta incluyen triacilgliceridos, fosfolpidos,

colesterol, steres de colesterol y vitaminas liposolubles (A,D,E
y K).

Los ms abundantes en alimentos comunes son

triacilgliceroles con cidos grasos de cadena larga (mayor de
14 carbonos).

La digestin de estos nutrientes insolubles en agua es

favorecida por la presencia de sales biliares.

En nios y en adultos, la digestin de las grasas se produce de

forma eficaz y casi completa en el intestino delgado. En los
recin nacidos, la secrecin pancretica de lipasas es baja. En
los bebs, la digestin de las grasas mejora gracias a las
lipasas segregadas por las glndulas de la lengua (lipasa de la

7.1.1 Triacilgliceroles
BOCA: La lipasa salival secretada por glndulas
linguales tiene una accin poco significante en el ser
humano con respecto a las lipasas secretadas por el
estomago e intestino.
ESTOMAGO: El proceso de degradacin de
Triacilgliceroles comienza en el estomago, catalizada
por la lipasa gstrica . Esta enzima no es afectada por
la actividad proteoltica de la pepsina, ni por la acidez
del jugo gstrico . La lipasa gstrica ataca uniones
ster de cidos grasos en los carbonos primarios del
glicerol; dando como producto cidos grasos libres,
1,2-diacil-gliceroles y 2-monoacilgliceroles.
Su actividad es responsable de la digestin del 10 al
30% del total de grasas neutras contenidas en la

Fuente:
LinkedIn Corporation,
2016

 INTESTINO: Cuando el contenido gstrico pasa al duodeno se

encuentra con las sales biliares que favorecen la emulsin de los
lpidos.

Las sales biliares forman una capa alrededor de las molculas

hidrfobas y gracias a su capacidad de reducir la tensin superficial
en la interfase agua-lipido permiten la dispersin de las grasas en
finsimas partculas y su estabilizacin en el medio acuoso .

Si bien las sales biliares favorecen la emulsin de lpidos, la capa

que forman en la superficie de las micelas dificultad la accin de la
lipasa pancretica . Este problema es resuelto por la presencia de
la enzima colipasa ;la cual se fija a la superficie de la micela
desplazando a las sales biliares , permitiendo la unin de la lipasa
pancretica y su interaccin con triacilgliceroles.

Los productos finales de la digestin de grasas son cidos grasos

libres y 2-monoacilgliceroles. Se liberan slo muy pequeas
cantidades de glicerol.

7.1.2 Fosfolpidos

Las micelas formadas por sales biliares y fosfolpidos

constituyen buen sustrato para la enzima fosfolipasa A2 ,
que cataliza la hidrlisis de la funcin ster en posicin 2 ,
para dar como producto lisofosfolipido y cido graso libre.
Esta enzima es mas eficaz cuando acta sobre fosfolpidos
que estn formando micelas mixtas con cidos biliares .

7.1.3 steres de colesterol

La enzima colesterol esterasa hidroliza el enlace ster

entre el colesterol y un acido graso dando como
productos finales el acido graso y el colesterol libre.
Adems tambin hidroliza las tres funciones ster de
Triacilgliceroles y esteres de vitaminas A,D,E . Por esta
razn es llamada esterasa no especifica .
Su actividad depende de la presencia de sales biliares .

7.2 ABSORCION DE LIPIDOS

La capacidad de absorber grasas, depende de la
integridad del hgado y pncreas.
La hidrlisis total no es indispensable para la absorcin
de grasas neutras .
Compuestos finales generados por la digestin como
monoacilgliceridos , cidos grasos de cadena larga ,
lisofosfolipido, colesterol y vitaminas liposolubles , se
combinan con cidos biliares para formar micelas, lo
cual les permite difundirse fcilmente a travs de la
capa que cubre el borde en cepillo del epitelio del
intestino.
Si estuviesen libres en el medio, esas sustancias
tendran dificultado su acceso a la membrana apical de
los enterocitos.

 La mayor parte de la grasa ingerida es degradada a 2-monoacilglicerol ,

compuesto que ingresa en al enterocito.
Las sales biliares tiene una importante funcin en la absorcin en los productos de
la liplisis.
Como la absorcin de lpidos se completa en el yeyuno , la de sales biliares se
cumple en el leo distal , por lo que se piensa que las micelas no son incorporadas
enteras.
En general, los cidos grasos con longitudes de cadena inferiores a 14 tomos de
carbono entran directamente en el sistema de la vena porta y son transportados
hacia el hgado.
Los cidos grasos con 14 o ms tomos de carbono se vuelven a esterificar dentro
del enterocito y entran en circulacin a travs de la ruta linftica en forma de
quilomicrones.
Sin embargo, la ruta de la vena porta tambin ha sido descrita como una ruta de
absorcin de los cidos grasos de cadena larga.

DIGESTION Y ABORCION DE LIPIDOS

7.3 TRANSPORTE DE LIPIDOS

Los lpidos no pueden movilizarse con facilidad a los fluidos
corporales debido a su naturaleza hidrofobica. Es por eso que
necesitan combinarse con otras protenas llamadas beta
globulinas para formar lipoprotenas.
Estas nuevas molculas tienen un peso molecular ms elevado
y son solubles en agua.
Estos complejos se unen por interaccin de las regiones polares
y
no apolares de la molcula y se organizan de modo que la
capa polar est en el exterior y la apolar en el interior formando
una bicapa lpida en cuyo interior se insertan los triglicridos y
el colesterol.

Encontramos 5 clases de lipoprotenas en el

plasma sanguneo:
VIA EXOGENA
LOS QUILOMICRONES :
El colesterol y los cidos grasos procedentes de nuestra dieta son absorbidos en el
intestino, y se resterifican en la mucosa del hepatocito formando triglicridos y
steres del colesterol que son lpidos apolares que luego pasan a la linfa. Una vez
en la circulacin linftica son transportados por los quilomicrones, los cuales se
sintetizan solo en las clulas del intestino delgado.
VIA ENDOGENA
VLDL( lipoprotenas de muy baja densidad);
Se encargan del transporte de triglicridos con lo cual su utilizados slo por los
tejidos con la enzima protein-lipasa.

 LDL(lipoprotenas de baja densidad);

Se encargan del transporte de steres de colesterol desde el hgado a
todos los tejidos ya que el colesterol es utilizado para formar
membranas biolgicas.
IDL(lipoprotenas de densidad intermedia);
Se producen como consecuencia del metabolismo de los anteriores por
lo cual tambin llevan colesterol.
HDL(lipoprotenas de densidad alta);
Son un sistema de transporte inverso de forma que llevan el colesterol
desde los tejidos hasta el hgado por lo que se puede decir que limpian
los tejidos de colesterol. (esto se conoce vulgarmente como colesterol
bueno.)

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- Blanco, A. Qumica Biolgica. Dcima
Edicin. Editorial "El Ateneo". Buenos
Aires, 2015.
- Cardell-Hernndez.
Bioqumica
mdica.
Tomo
VI.
La
Habana:Ecimed;1999.
- Serra, R. Absorcin de Nutrientes.
ltima Actualizacin el 17/11/2011.
Disponible
ehttp://www.webfisio.es/fisiologia/dige
stivo/textos/absid.htm