ACEITE DE GIRASOL

INTEGRANTES:

TERRY VARGAS MARVIN

CARDOZA PALOMINO JHOHAN
LOZANO AYALA DINO
JOSE VILCHEZ SANDOVAL

HISTORIA:

La flor de girasol era cultivada de forma comn entre las tribus

indias de Norteamrica y algunas culturas de Amrica Central.
Hay evidencias arqueolgicas que sugieren que el girasol era
cultivado desde hace aproximadamente 5000 aos,
probablemente an antes que el maz.

La planta era utilizada de diversas maneras por las distintas

culturas y tribus; las semillas eran molidas y hechas harina
para elaborar pan y masa, rompan la cscara de la semilla para
obtener la parte comestible tal como se hace sigue haciendo
hasta hoy y existen ciertas referencias que indican que ya
desde aquel entonces, se extraa el aceite de girasol
directamente de la semilla con algn tipo de herramienta.

Valor nutritivo
El aceite de girasol est constituido por grasa en
un 99,9%. En su composicin sobresalen con
diferencia
notable
los
cidos
grasos
polinsaturados(61,40 g/100 g) de los que destacan
el cido linoleico y el cido linolenico.
El aceite de girasol tambin aporta grasa
monoinsaturada en forma de cido oleico (22,50
g/100 g). Este aceite es, despus del aceite de
germen de trigo, el ms rico en vitamina E (56
mg/100 g) de accin antioxidante.

VALOR
NUTRITIVO:
PROPORCION DE ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE GIRASOL EN 100G :

Acido graso monoinsaturado oleico

24.94g

Acido graso monoinsaturado palmitoleico

0.095g

Acido graso saturado miristico

0.061g

Acido graso saturado palmtico

6.1g

Acido graso saturado esterico

4g

 TABLA DE

COMPOSICIN (CANTIDADES POR CADA 100 ML

DE ACEITE)
Caloras

899 g

Grasa Total (g)

99.9

cidos Grasos Saturados (g)

11.8

cidos Grasos Monoinsaturados

(g)
cidos Grasos Poliinsaturados (g)

28.6

Vitamina E (mg)

48.7

45

Los tipos de aceite de la semilla de girasol

Existen tres tipos comerciales de aceite de girasol:
a) El aceite de girasol con un alto contenido oleico: es un
aceite con un 82% de grasa monoinsaturada, 9% de grasa
poliinsaturada y 9% de grasa saturada.
b) El aceite linoleico:
contiene un 20% de grasa
monoinsaturada, 11% de grasa saturada y 69% de grasa
poliinsaturada.
c) El aceite de girasol de medio contenido oleico: posee 65% de
grasas monoinsaturadas, 26% de grasa poliinsaturada y 9% de
grasa saturada.

Propiedades del aceite de girasol

La cualidad ms importante del aceite de girasol es su alto

contenido en vitamina E y en cidos grasos no saturados los
cuales para el humano son esenciales, ya que no los puede
producir.

El aceite de girasol es muy eficaz a la hora de regular el

metabolismo del colesterol, ejerciendo una accin de drenaje en
los abscesos de colesterol, en los tejidos y sobre todo ayudando
a mantener "limpias" las paredes internas de las arterias.

El aceite de girasol es ideal para tomar en crudo ya que no

soporta bien las temperaturas. Es ideal para aliar ensaladas u
otros platos. Adems de sus beneficios aporta a los alimentos, si
no es refinado, su delicioso sabor a semillas de girasol.

Aplicaciones del aceite de girasol

El aceite de girasol tiene aplicaciones en la industria de los

cosmticos, en la industria de la alimentacin y tambin es muy
popular entre las personas que investigan los efectos que los
aceites tienen en la salud.

El aceite de girasol puede servir como un humectante y emoliente,

especialmente til en la industria cosmtica

Uno de los principales beneficios de consumir aceite de girasol es

que protege las clulas del organismo del cncer que provocan los
radicales libres Este aceite es rico en vitamina E, la cual ayuda a
prevenir enfermedades como el asma, la artritis reumtica y el
cncer del colon.

Reduce el riesgo de sufrir infartos y tambin quema el colesterol

disfuncional.

Proceso para la obtencin de aceite de girasol

Adecuacin de las semillas antes de la extraccin

Recepcin

y
almacenamiento de las
semillas en planta

Tratamientos

Preliminares

Limpieza
Descascarillado
Trituracin
Coccin

o molido

Extraccin de aceites de semillas por

solventes
La extraccin por disolventes se utiliza para las
semillas oleaginosas y para las tortas obtenidas de la
extraccin mecnica, ya que estas aun contienen entre
un 15- 25% de aceite que se puede reducir del 2-4% o
menos. Este proceso generalmente, es un proceso de
flujo continuo.
Esta extraccin consiste en someter las hojuelas
laminadas al contacto con un disolvente orgnico, el
cual extrae el aceite, separndolo de la mezcla de aceitedisolvente o miscella. Es ms eficaz la extraccin de
aceites por medio de disolventes, dejando un residuo
con menos del 1% en la torta.

Operaciones auxiliares en la extraccin por solventes

Filtracin:Filtracin

de la miscella: despus de la separacin de la torta

extrada de la mezcla aceite-disolvente, se filtra la miscella en continuo o
semidiscontinuo, esto con el fin de eliminar residuos pequeos.

Destilacin

de la miscella y condensacin del disolvente:La miscella

obtenida queda con 30-32% de aceite, por lo anterior es necesario
inyectar la miscella a una columna de destilacin en donde se extrae la
mayor parte del disolvente, se realiza mediante vaci a temperatura
ambiente moderada y controlndose el tiempo para evitar la alteracin
del aceite

Purificacin::

Al culminar la extraccin y antes de almacenar, envasar o

llevar para la refinacin el aceite crudo, se realiza la filtracin con el fin
de retirar impurezas suspendidas, agua, muclagos, coloides y finos, que
se deben separar para mantener la calidad del producto.

REFINACION:

Tras la extraccin del aceite se realiza un proceso de refinado. A veces

la refinacin slo exige una clarificacin del aceite pero para conseguir
aceites con una calidad organolptica ptima, es necesario someterlo
a una serie de operaciones que eliminen el olor y sabor indeseables.

DESGOMADO:

Es la primera etapa en el proceso de refinado. Los fosfolpidos y

glicolpidos que se extraen de la semilla y que quedan disueltos en el
aceite, deben ser eliminados a travs de esta operacin denominada
desgomado, se debe realizar ya que estos compuestos se alteran con
mayor facilidad que los triglicridos, aportando sabores extraos al
aceite. El aceite crudo o virgen se trata con una solucin diluida de
cido fosfrico
para hidratar y precipitar los
fosfolpidos al hacerse insoluble en la grasa.

 NEUTRALIZACION:

El aceite despus de ser desgomado es tratado

con un lcali con el fin de remover sustancias indeseables que
pueden afectar el sabor, la estabilidad y el aspecto del aceite refinado,
es por esto que se debe eliminar. En este grupo se
encuentran los cidos grasos libres, glicerol, etc. La mezcla de
cidos grasos y lcali da como resultado la formacin de jabones.

LAVADO:

Despus de la etapa de neutralizacin, el aceite lleva cierta

cantidad de jabn en suspensin, el cual es removido por una serie
de lavados con agua caliente, el agua y el jabn son retirados por
medio de una centrifugacin, terminado el proceso el aceite se enva
a una torre de secado.

BLANQUEADO:

El aceite neutralizado se blanquea, empleando

tierras o arcillas decolorantes naturales, artificiales o activadas, con el
fin de remover sustancias que aportan color al producto.

 DESCERADO:

Se realiza este proceso con el fin de retirar los

glicridos de mayor punto de fusin que provocan
enturbiamiento y aumento de viscosidad a los aceites cuando
son enfriados o almacenados a bajas temperaturas. El proceso
consiste en enfriar y agitar suavemente el aceite neutralizado y
blanqueado, que permite que los glicridos saturados se
precipiten en forma de cristales.

Desodorizacin: Se realiza la desodorizacin con el fin de

eliminar los compuestos voltiles que le imparten olores y
sabores indeseables al aceite, como las cetonas y los
aldehdos., su duracin es de 3 a 4 horas y es el ms largo de
todo el proceso de refinacin.

LINCOGRAFIA :
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de girasol
_cocina

http://www.asagir.org.ar/aceite de. girasol

/PDF/4-Calidad%20y%20Usos.pdf

http://digital.csic.es/bitstream/10261/4372/1/ov8
_semilla.de girasol.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol
http://www.vitonica.com/grasas/la-eterna-dudaaceite-de-oliva-o-de-girasol

GRACIAS