UNIVERSIDAD CENTRAL

DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS
QUMICAS
CIDOS CARBOXLICOS
QUMICA ORGNICA II

DR. KLBER PARREO

INTEGRANTES: CUBERO STEPHANIE
FERNNDEZ ANDRS
PALACIOS ALEX
PREZ BERENICE

CIDO PROPINICO

cido propinico
Es precursor de las sales llamadas "propionatos" (propionato de sodio y
propionato de calcio las ms comunes) que se emplean en la industria de
alimentos como conservadores, especialmente en la fabricacin de harina
de miz y en la panificacin.
Es el responsable por el olor caracterstico del queso suizo.
Durante el perodo principal de maduracin de este tipo de queso,
Propionibacterium shermanii, y microorganismos similares, convierten
cido lctico y lactatos a cidos propinico, actico y dixido de carbono.
El CO2 gaseoso generado es responsable por la formacin de los
huecos caractersticos del queso suizo.

 Puede producir quemaduras al entrar en contacto con el lquido

concentrado.
El nico efecto de salud que se ha producido en estudios con este
compuesto, al estar expuestos a cantidades pequeas de este cido a
largo plazo, ha sido causante de ulceracin del esfago y del
estmago.
A pesar de esto, no se han visto efectos txicos, mutagnicos,
carcingenos o reproductivos.

Se utiliza profusamente como conservante. El cido propanoico

inhibe el crecimiento de moho y de algunas bacterias.
Se utiliza en productos de panificacin, carnes y derivados, pizzas
con la finalidad de prevenir el deterioro bacteriano.

 Se utiliza en la industria farmacutica para la fabricacin de

diferentes productos antimicticos.

Se utiliza en la industria qumica para modificar fibras sintticas de

celulosa.
En la fabricacin de pesticidas.

CIDO BUTRICO

El cido butrico es un
cido mono carboxlico,
saturado, de cadena

abierta con cuatro tomos

de carbono.

Es un producto final de la
fermentacin de
carbohidratos por los
microorganismos del
rumen.

VINO

MANTEQUILLA
Y DEL QUESO

MAL OLOR
CORPORAL

MAL OLOR DE PIES

La fibra alimenta la flora intestinal

"buena" y produce cido butrico, que
acidifican el colon estimulando el
crecimiento de los acidfilus o bacterias
"buenas".

ALGO INTERESANTE?
Se produce mediante
fermentacin butrica,
descubierta por
Pasteur en 1854, al
convertirse los
glcidos en cido
butrico, por accin de
las bacterias
anaerobias
Clostridium
butyricum, en
ausencia de oxgeno.

FERMENTACIN BUTRICA