PENJUALAN

ROOM, FOOD
& BEVERAGE

AKUNTANSI HOTEL

KELOMPOK 3
DEWA AYU ANGGI PRAMISWARI
1315351053
SANG AYU PUTU SYANINDITHA
1315351067
IDA AYU KOMANG TIARA PRATISTHA SARI
1315351068
IDA AYU PUTU OKI YACINTYA DEWI
1315351070

MATERI POKOK
I.

Penjualan Kamar

II.

Penjualan Makanan dan Minuman

PENDAHULUAN
Penjualan merupakan satu aspek yang sangat penting dalam urat
nadi kehidupan usaha tersebut. Eksistensi dan kesinambungan hidup
organisasi
usaha
sangat
tergantung
dari
kemampuannya
menghasilkan arus kas dari penjualan produk yang dihasilkan.
Usaha hotel mempunyai sumber pendapatan utama yang berasal
dari penjualan kamar, penjualan makanan dan minuman, penjualan
dari outlet-outlet lainnya.

PENJUALAN KAMAR
Pada siklus penjualan akan melibatkan akun piutang usaha (city
ledger, guest legder, credit card), akun kas dan setara kas, akun
penjualan, akun hutang pajak PHR (Goverment tax), dan akun
hutang servis (service charge). Hutang jasa pelayanan (service
charge) timbul karena hotel memungut uang jasa pelayanan
kepada para konsumen atas nama karyawan. Secara periodik,
uang servis yang terkumpul dibagikan kepada karyawan,
biasanya
setelah
dikurangi
loss
and
breakage
(kehilangandankerusakan).

Contoh :
Jurnal Penjualan
Piutang usaha (City ledger/Guest ledger)
Penjualan kamar (Rooms revenue)
Hutang jasa pelayanan (Service charge)
Hutang PHR (Goverment tax)

Lanjutan...
The Legend Hotel adalah sebuah hotel yang terletak di Denpasar.
Hotel ini menjual kamar jenis super deluxe dengan harga
Rp1.000.000,- per malam. Setiap tamu yang menginap sudah
mendapatkan breakfast dengan harga Rp100.000,-. Harga tersebut
sudah termasuk goverment tax and service charge sebesar 21%.
Jurnal atas transaksi tersebut:
AR Guest Ledger

Rp 1.000.000,-

Room revenue

Rp 743.801,-

Food revenue meal coupon

Service charge

Rp 82.645,-

Goverment tax

Rp 90.909,-

Rp 82.645,-

Bagian yang Terlibat pada

Prosedur Penjualan Kamar
Fungsi-fungsi yang terkait pada prosedur penjualan pada
sebuah hotel adalah sebagai berikut:
Reservation, bertugas menerima reservasi dari tamu dan
memberikan informasi pada front office, roomboy dan
housekeeping serta bagian kredit.
Front office, bertugas menerima tamu dan menyiapkan guest
bill.
Bellboy, bertugas membantu mengantar tamu ke kamar.
Roomboy, bertugas membersihkan dan menyiapkan kamar.

Lanjutan...
Housekeeping, bertugas menyiapkan perlengkapan kamar.
Night audit, bertugas membuat laporan penjualan harian pada
malam hari dan mencocokkan penjualan pada hari tersebut.
Income auditor, bertugas melakukan pengecekan ulang dan
pencatatan atas penjualan yang terjadi.
Bagian kredit, bertugas memberikan persetujuan kredit yang
baik secara langsung ataupun tidak langsung.
Account receivable, bertugas mencatat penjualan kredit dan
menyiapkan faktur tagihan.

Dokumen yang Digunakan

Guest bill, digunakan untuk mencatat transaksi penjualan yang
dilakukan oleh tamu selama menginap di hotel dan sebagai
bukti tagihan kepada tamu, yang terdiri dari:
Master bill untuk mencatat transaksi penjualan kamar.
Extra bill untuk mencatat transaksi penjualan yang lain selain
kamar, seperti penjualan makanan dan minuman, penjualan
extra bed dan lain-lain.
Form A, digunakan untuk mencatat data pribadi tamu yang
menginap dan sebagai registration form.

Lanjutan...
Reservation form, digunakan untuk mencatat reservasi tamu
sebelum kedatangan tamu.
Room count sheet, digunakan untuk mencatat penjualan kamar
pada hari itu.
Room sales recapitulation, digunakan untuk mencatat penjualan
kamar pada hari itu.
Remittance of fund, merupakan sebuah amplop yang digunakan
untuk melaporkan dan menyetorkan hasil penjualan pada hari
itu.

Prosedur Penjualan Kamar

Tamu

Front Office

RSF

Keterangan:
RSF = Reservation Form
RGF = Registration Form
GB = Guest Bill
RCS= Room Count Sheet
RSR = Room Sales
Recapitulatior
ROF = Remittance of Fund

Laporan untuk
pihak kepolisian

Night Audit

Setelah tamu regristrasi, kunci

kamar diserahkan. Bell boy
antar tamu ke kamar.

RSF

Tanda Tangan

Bell Boy

RGF

Income Audit

Cek
Cek ulang

GB
A

RCH
RSR
Uang
GB
ROF

Buat laporan daily

of sales

Penjualan Makanan dan Minuman

(Food & Beverage Department)
F&B (Food & Beverage) di dalam industry perhotelan merupakan salah
satu departemen yang berperan pentingdalam kelangsungan operasional
karena produk yang ditawarkan/dijual kepada tamu adalah produk yang
menyangkut kebutuhan tamu sehari-harinya, yaitu produk makanan dan
minuman.
F&B Department adalah departemen yang menangani semua makanan
dan minuman di suatu hotel dari mulai pemilihan bahan, persiapan, rasa,
kualitas, penampilan dan jugaharga yang ditawarkan kepada tamu
termasuk memberikan pelayanan yang terbaik kepada tamu sesuai
dengan standar dari masing masing hotel. F&B Department juga
bertanggung jawab untuk membuat aktifitas di hotel yang berhubungan
dengan makanan dan minuman, tentunya juga membuat suatu acara
pertunjukan dan hiburan.

Tujuan F&B Dept.

Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga

yang telah ditentuakan sesuai standart, memberikan pelayanan
sebaik mungkin kepada tamu hingga tamu merasa puas dan
mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dengan kesinambungan
usaha

Pembagian F & B Dept.

Dept F&B Front Service atau yang bertugas di bagian depan yaitu
:Restoran, Lobby, Coffee shop, bar, banquet dan room service.
Dept F&B Back Service atau yang bertugas dibagianbelakangyaitu :
Kitchen, stewarding, swimming pooll, service bar dan kantin karyawan.
Waiter/Waitress
Untukmeningkatkan pendapatannya, F&BDepatement tidak hanya
terpaku pada sistem penjualan makanan dan minuman yang ada,
tetapi harus mempunyai strategi yang dapat menarik minat tamu
dalam meningkatkan pendapatan baik itu dari Room Service,
Restaurant maupun Bar. Khusus untuk Bar, pendapatan hasil penjualan
berbagai jenis minuman yang paling banyak didapat.

Tugas Dan Tanggungjawab

Masing-Masing Jabatan

Bagian yang Terlibat Pada

Prosedur Penjualan Makanan dan
Minuman
Waiter/Waitress, bertugas memberikan pelayanan kepada tamu,
dari menerima order, meneruskan order ke dapur dan menyajikan
order serta memberikan informasi pada kasir.
Kasir, bertugas menyiapkan bill dan menerima pembayaran tamu.
Kicthen, bertugas menyiapkan order.
Income Auditor, bertugas mengecek penjualan dan mencatat
penjualan.
Bagian kredit, bertugas memberikan persetujuan kredit.
Account Receivable, bertugas mencatat penjualan kredit dan
menyiapkan faktur tagihan.

Dokumen yang Digunakan dalam

Penjualan Makanan dan Minuman
Restaurant and Bar Order yang digunakan untuk mencatat pesanan
tamu.
Restaurant and Bar Check/Bill, digunakan sebagai faktur penjualan.
Restaurant and Bar Summary of Sales, digunakan untuk mencatat
penjualan baik tunai maupun kredit, pada masing-masing shift.
Remittance of fund, merupakan amplop yang digunakan untuk
melaporkan dan menyetorkan hasil penjualan pada masing-masing shift.

Prosedur Penjualan Tunai

Makanan dan Minuman
Tamu
menu

Keterangan :
RBO = Restaurant & Bar Order
RBB = Restaurant & Bar Bill
SOS = Summary of Sales
ROF = Remittance of Fund

Order

Waiter/s

Kitchen

Uang

Front Office

menu
RBO

RBO
A

RBB

Cashier Outlet

RBO

Siapkan pesanan tamu

RBB

Uang
SOS
ROF
Titip pada FO utk tiap
shift. Esok harinya dibawa
ke back office

Prosedur Penjualan Kredit

Makanan dan Minuman
Tamu
menu

Order

Keterangan :
RBO = Restaurant & Bar Order
RBB = Restaurant & Bar Bill
SOS = Summary of Sales
ROF = Remittance of Fund

Waiter/s

Kitchen

Tanda tangan
persetujuan charge ke
bill room

Front Office

menu

RBO

RBO
A

RBB

Cashier Outlet

RBO
Posting pada
guest bill

Siapkan pesanan tamu

RBB

SOS
ROF
Titip pada FO utk tiap
shift.
Esok
harinya
dibawa ke back office

Laporan yang Dihasilkan

Hasil akhir dari suatu prosedur adalah informasi. Adapun
informasi yang dihasilkan dari prosedur penjualan kamar dan
prosedur penjualan makanan dan minuman adalah:
Penjualan kamar, laporan yang dihasilkan adalah rooms sales
recapitulation.
Penjualan Makanan dan Minuman, laporan yang dihasilkan
berupa Restaurant and Bar Summary of Sales.
Daily of Sales, disiapkan oleh income auditor, yang berisi
laporan penjualan hotel secara keseluruhan.

SESI DISKUSI