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SITUACIN DE LA PRODUCCIN,
INDUSTRIALIZACIN,
COMERCIALIZACIN Y CONSUMO DE
CEREALES Y LEGUMINOSAS
Facilitador: Dra. CLARA ESPINOZA
Importancia de los
cereales
Alrededor del 90% de la energa total
consumida por los seres humanos.
Su produccin esta relacionada con diversas
actividades econmicas.
Se actividad se inicia
revolucin agrcola.
partir
de
la
TRIGO
nico entre los cereales debido a
sus propiedades funcionales.
CEBAD
Cebada, originaria de Asia y
A
La
cebada
(Hordeum
vulgare) es un cereal de
gran importancia tanto
para animales y humanos.
Hordeum
distichon
(dos carreras)
Hordeum
vulgare
(seis carreras)
Hordeum irregulare
En la actualidad es el quinto
cereal ms cultivado del
mundo
(53
millones
de
hectreas o 132 millones de
acres), despus del maz, trigo
y arroz. Vigoroso y resistente a
la sequa.
Ucrania
Turqua
Canad
Australia
Espaa
Marruecos
Irn
Iraq
USA
Produccin de
maz
MUNDIAL
470 millones de toneladas al ao
3 lugar (volumen de produccin)
E. U. 1 productor (40%)
China, Brasil, Mxico, pases
maiceros
NACIONAL
Principal cultivo agrcola
Representa el 50% del volumen de
produccin
Mxico 5 productor mundial
AVENA
Origen en Asia Central.
Este
cereal
no
lleg
a
tener
importancia en pocas tan tempranas
como el trigo o la cebada.
Antes de ser cultivada la avena fue
una mala hierba de estos cereales.
Los primeros restos arqueolgicos se
hallaron en Egipto
Los restos ms antiguos encontrados
de cultivos de avena se localizan en
Europa Central, y estn datadas de la
CENTENO
El primer uso posible del centeno
domstico se remonta a Abu Hureyra al
norte de Siria, en el valle del ufrates en
el Paleoltico tardo.
Es el grano ms utilizado luego del trigo
en la elaboracin de panes. Esta
gramincea es un cereal rico en
protenas las cuales desarrollan el gluten
al amasar.
La
harina
de
centeno
necesita un procesamiento
de panificacin ms suave y
lento que las harinas de
trigo. Se muele de la misma
forma que el trigo pero la
harina
es
mucho
ms
oscura y posee un sabor
fuerte.
Se
utiliza
para
elaborar un pan ms bien
denso como lo es el pan de
centeno.
SORGO
Existen
sin
embargo,
ciertas
evidencias de que surgi en forma
independiente tanto en frica
como en la India.
TRITICALE
El triticale, resultado de una cruza
entre el trigo y el centeno, no se
siembra mucho ni es ampliamente
conocido, a pesar de que existe
desde el siglo XIX.
Caihua
Alto
valor
biolgico
No tiene mucha
difusin
Es la que menos
se conoce
Su
tamao
es
limitante
Produccin en el Per
Zonas altoandinas del Per:
Trigo (Triticum aestivum L.)
Cebada (Hordeum vulgare L.)
Quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Importantes
en
trminos
de
seguridad alimentaria
Cubre necesidades alimenticias
Fuente de ingresos al comercializarse
los excedentes.
CULTIVO
DE
QUINUA
HUANCAYO:
Recomendaciones.Debe
considerarse
las
siguientes
recomendaciones para la siembra de sta variedad:
El terreno debe estar bien mullido, sin terrones.
La poca de siembra ms conveniente es del 15 de noviembre al 15 de
diciembre.
La distancia entre surcos con yunta 60 centmetros y con tractor 70
centmetros.
La cantidad de semilla a utilizarse es de 8 a 13 kilogramos por hectrea.
La frmula de abonamiento es de 100-80-80 de NPK. El abono
nitrogenado se recomienda fraccionado en dos, mitad a la siembra y
mitad al aporque. El fosfrico y potsico a la siembra.
Debe regularse la densidad de las plantas antes del aporque.
Prevenir el ataque de insectos y hongos.
La cosecha debe ser cuando no haya amenaza de lluvia y un ambiente
seco.
Debe regularse la velocidad, en cuanto a su revolucin de la trilladora, a
fin de que no se parta los granos de la quinua.
HUALHUAS:
Origen de la variedad.- Es la variedad registrada con la clave UNCH 20 B-74, que tiene su origen en el UNC-H-20-P-69, que se obtuvo
por seleccin de sus segregantes en el ao 1974. A partir e 1975 se
hizo rigurosa seleccin masal y genealgica por sus caractersticas
agronmica ideales para el agricultor que se dedica a cultivar.
Zona de adaptacin.- Se adapt en varias localidades pertenecientes
a la Cuenca del Mantaro, en condiciones ecolgicas similares a la
Estacin Experimental Agropecuaria El Mantaro de la UNCP.
Paita
Chiclayo
Trujillo
Pucallpa
Hunuco
Lima y Callao
Cuzco
Pisco
Puno
Arequipa
Tacna
*Ene-Set 2005
Fuente: Aduanas
*Ene-Ago 2005
Importacin y Produccin
Nacional de Trigo (en TM)
Importacin de Trigo
1,394,248.49
Produccin Nacional
150,000.00
Fuente: FAO
FAO y OMS
recomiendan 250grs. de
pan al da/habitante, es
decir, 91.25kg/ao
Exportaciones/Importaciones de
Galletas (en TM)
*Ene-Ago 2005
Exportaciones/Importaciones de
Pastas
*Ene-Ago 2005
Mt
630
620
610
600
590
2004/2005
2005/2006
2006/2007
2007/2008
Produccin
628
620
591
607
Consumo
617
624
610
614
Mt
775
750
725
700
675
2004/2005
Produccin
Consumo
713
686
2005/2006
695
700
2006/2007
696
720
2007/2008
755
762
Mt
1.700
1.650
1.600
1.550
2004/2005
Produccin 1.649
Consumo 1.601
2005/2006
2006/2007
2007/2008
1.602
1.567
1.653
1.615
1.623
1.670
Mt
350
300
250
200
150
100
50
2004/2005
2005/2006
2006/2007
2007/2008
Trigo
140
136
117
111
Maiz
132
127
103
96
Total
328
315
259
242
PRODUCCION DE LEGUMINOSAS
LA SOYA
Su contenido enfibraes
elevado, lo quefacilita
el trnsito intestinal.
La soja es uno de los
alimentos msricos en
isoflavonas,compuesto
s de origen vegetal con
efectos beneficiosos para
la salud
GARBANZO
Elgarbanzo(Cicer
arietinum)
es
unaespeciedeleguminosa,
muy
extendida en laIndia y en el mbito
mediterrneo.
Se
trata
de
una
plantaherbacea, de aproximadamente 50
cm de altura, con flores blancas o violetas
que desarrollan una vaina en cuyo interior
se encontrarn 2 3 semillas como
mximo. Su periodicidad es anual. El
garbanzo
es
unalegumbrecon
importantes
cualidades
culinarias
y
nutritivas.
Arveja (Pisum
sativum)
Haba
s
Las habas constituyen un
alimento de origen vegetal
que forma parte de nuestra
dieta, de la familia
fabaceae , gnero vicia y
especie faba
Produccin en Junn
En arveja grano verde, se consolid como primer productor
con 29,824 TM con un control en el mercado nacional de 28,0
% seguido de Cajamarca, Huancavelica. En habas la
produccin es de 16,956 toneladas mtricas con una
participacin en el mercado de 26,65 seguido de Arequipa,
Huancavelica, Cuzco, Lima, Ayacucho.
35000
arveja
29824
30000
habas
16956
25000
prod. (t)
20000
15000
10000
5000
0
ARVEJA
HABAS
18000
16000
14000
12000
10000
8000
Prod. (t)
6000
4000
2000
0
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
25000
20000
15000
10000
5000
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
700
600
500
400
300
200
100
0
ARVEJA FRESCA
HABAS
PALLARES