A embalagem de alimentos reside no corao da

Industria Alimentar moderna.

Programa
Docente Responsvel Margarida Vieira
Docentes que Leccionam a disciplina
Doutor Margarida Vieira (Gab. 60)
Doutor Jorge Pereira (Gab. 73)

Objectivos
Transmitir conhecimentos sobre os materiais utilizados em embalagem
alimentar, seus tipos, aplicaes e controlo de qualidade.
Aprofundar os conhecimentos necessrios e familiarizar-se com a
pesquisa das melhores solues para os diversos problemas da rea de
embalagem alimentar.

Resultados de aprendizagem
Conhecer todos os materiais de embalagem, simples e
combinados e os vrios fornecedores.
Ser capaz de projectar uma embalagem para um
produto novo (ex. identificar os materiais que melhor
se aplicam embalagem de determinado alimento).
Ser capaz de inovar uma embalagem em convenincia
(ex.: identificar quais as falhas que determinada
embalagem existente no mercado apresenta de modo a
proceder ao seu melhoramento).

Bibliografia
Jung H. Han, PhD (Editor). Packaging for nonthermal Processing of
food. April 2007, Wiley-Blackwell.
Advances in thermal and non-thermal food preservation. 2007.
Blackwell Publishing Editor(s): Tewari, G. Juneja, V. K.
Yam, K.L., Zhao, H. and Lai, C.C. 2004. Frozen Food Packaging, in
Handbook of Frozen Foods Edited by Y. H. Hui, Cornillon, P.
Legarreta, I. G. Lim, M, Murrell, K. D. Nip, W. Marcel Dekker .
Technology of Plastics Packaging for the Consumer Market. 2001.
Series: Sheffield Packaging Technology. Edited by Geoff A. Giles
and David R. Bain.
Innovations in Food Packaging, Food Science and Technology
International Series, 2005. Edited by Jung Han. Blackwell - 320 pp.
Brody, A., Strupinsky, E. P. , Kline, L. R . Active Packaging for Food
Applications. 2001. CRC Press

Histria da Embalagem

Necessidade de Transportar gua e alimentos

- Uso das mos em forma de concha.
- Crnios de animais, chifres ocos e grandes conchas.
- Uso de cestos feitos com certos vegetais e calafetados com argila.
primeiros vasos de argila
Transportes de lquidos (grandes quantidades)
- Conchas e cuias, troncos ocos de rvores, vescula de animais
Transporte de pequenos objetos (gros)
- Sacos e cestos
Primeiras embalagens
- Simples recipientes
- Colheitas
Primeiros recipientes
- Escamas, folhas, peas ocas de madeira, louas de barro, pele
- Tecido moldado e costurados

Comrcio
- Mercadorias transferidas de um recipiente para o outro
Origem da embalagem (por volta de 4000 a.C.)
- Produtos embarcados a granel
seda, especiarias, gros, algodo, linho e animais do Egipto.
recipientes feitos em argila e fibra
Por volta de 3000 a.C.
-Garrafas rsticas de vidro
- Cosmticos, leos e perfumes (primeiras embalagens de
consumo)
- Sacos substituram as jarras de barro
Por volta de 300 a.C.
- Tcnica do sopro -recipientes maiores e maior rapidez de
fabricao
- Primeiras tampas feitas de argila ou chumbo
- Os romanos introduziram muitas inovaes em embalagens
para o mundo civilizado

Inveno de barris e tampas

- Facilitar o fecho de garrafas para evitar derramamento e
contaminao

poca da Renascena
- Inveno do papel e das tcnicas de impresso

Revoluo Industrial
- Lata, saco de papel e a caixa de papel/papelo

Por volta de 1200 D.C. :

-Couro (amarrados, sacolas, garrafas)
-Tecido (amarrados, sacos)
-Madeira (barris, caixas, tonis, bas)
-Relva ou lascas de madeira (cestos e esteiras)
-Pedra (pequenos potes ou jarras)
-Loua de barro (potes, jarras, urnas, tigelas, vasos, etc.)
-Metal (potes, chvenas, tigelas, etc.)
- Vidro (jarras, garrafas, chvenas, tigelas)

Datas importantes
200 AC O papel foi inventado na China
1690 Primeiro fabricante de papel na Amrica
Sculo XVI Inveno do papel-carto na China
1799 Inveno da primeira mquina de fabricar papel

Tcnicas de impresso (datas)

868 d.C Uso de blocos de madeira entalhada, na China
1041 d.C Uso de blocos de madeiras individuais, na
China, para Impresso de caracteres
1450 Johann Gutemberg aperfeioa o mtodo de
impresso de rtulos de papel
1550 Primeira embalagem impressa, por Andrena Bernhart
1700 Uso de chapas de cobre ou ao para etiquetas impressas

Sculo XVII
Embalagens de vidro substituem o couro e louas de barro
1740 Surge a indstria farmacutica

1798 Inveno da impresso litogrfica, por Alois Senefelde

Tcnicas de impresso (datas)

Sculos XIX e XX Inveno das tcnicas fotogrficas
Chapas de impresso preparadas
e gravadas quimicamente
Mercado
Dcada de 1890 e incio de 1900 O consumidor passou a escolher o
produto. Surgem inovaes mercadolgicas.
Dcada de 30 Embalagem foi usada como instrumento de Marketing.
Foi dada ateno para a aparncia visual (forma, cor e esttica)
Criao de lojas de departamentos (auto-servio)

Dcada de 40 e 50 Surgem os supermercados nos EUA

A embalagem era til para todas as fases da comercializao
de um produto

Dcada de 60 O consumidor paga mais por uma

embalagem melhor e conveniente

Hoje A maior parte da produo de uma sociedade industrializada deve ser

embalada manipulada, armazenada, transportada e distribuda

Inovaes
Em embalagem

http://www.ansonpackaging.com

http://www.webpackaging.com/

A tampa cuja cor se altera uma das ltimas inovaes na

comercializao da 'Smart Packaging'. A tampa 'smart ou esperta
alerta os consumidores de que o seu caf/ch pode estar muito
quente ao mudar de cor de gro de caf para vermelho vivo. Mais
importante ainda, a tampa indica se est bem colocada no copo a
transportar ou no o que faz o consumidor se sentir mais
confortvel em matria de segurana.
http://www.webpackaging.com/packaging

A FreshCan technology inclui um recipiente de plstico com gua e ar,

air- and water-tight plastic container - the FreshCan Wedge que foi
projectado para armazenar suplementos sensveis ao tempo e aos
lquidos tais como vitaminas, minerais e aditivos probioticos.
A FreshCan Wedge flutua livremente dentro da lata. Quando a lata se
abre, liberta os suplementos de vitamina e de minerais para a bebida
contidos nos seus dois compartimentos.
Um som fizzingacompanha o acto...

http://www.cptplastics.com/gogreen-trays.html

A embalagem foi concebida para tornar mais fcil a preparao

do leite ao consumidor- ou para ser mais preciso aos seus
pais, que tero o barulhento consumidor nos braos. A tampa
de PP tem um clip num dos lados para segurar uma pzinha e
tem um nivelador na tampa para uma dosagem mais precisa. A
tampa de abrir e fechar clickable para manter o p seco.
Mais de 2,500 mes em 4 pases diferentes participaram nos
testes a esta embalagem para se assegurar o seu sucesso.

A Huhtamaki lanou um copo composto por

multicamadas para bebidas quentes que mantm a
bebida a temperaturas elevadas sem queimar os nossos
dedos.
http://www.packaging-technology.com/

Embalagem com dois compartimentos

http://bestinpackaging.wordpress.com/
A tecnologia patenteada Smiler permite que
garrafas ou recipientes possam ser moldados
por sopro da injeo em diferentes formas e
tamanhos. O maior compartimento superior,
mantm o lquido, enquanto que o fundo
detm o lanche. Alm disso, ambos podem ser
usados para produtos secos e/ou itens noalimentares.
O segundo compartimento, no fundo, criado
tornando a base para cima, que faz uma
pequena cavidade na qual um copo trmico
selado de uma poro, contendo produtos
slidos, granulados ou em p, possa ser
inserido e mantido pela frico. A abertura da
base pode ser fechada com uma variedade de
selo de calor ou de material ou mtodos
sensvel presso. O compartimento superior
depende de um acabamento e uma tampa
tradicional

MERCADO

Global packaging sales by type 2010 vs 2016

Distribuio Global de Embalagens de Produtos Alimentares

Consumo de materiais

http://www.greenerpackage.com

The sustainable packaging market is growing much faster than

the overall packaging industry, and is expected to double in size
from $88 million in 2009 to $170 billion in 2014, according to a
report from Pike Research. The global packaging industry will
grow at a slower pace, reaching $530 billion in 2014, up from
$429 billion in 2009.

Definies de Embalagem

SISTEMA COORDENADO DE PREPARAO DE BENS PARA O

TRANSPORTE, DISTRIBUIO, ARMAZENAGEM E USO FINAL.

MEIO DE ASSEGURAR A ENTREGA DE PRODUTOS EM BOAS

CONDIES AO CONSUMIDOR FINAL COM MNIMO CUSTO.

FUNO TECNICO-ECONMICA TENDO QUE VISA

MINIMIZAR OS CUSTOS DE ENTREGA E
SIMULTNEAMENTE
MAXIMIZAR AS VENDAS (E OS LUCROS)!

NVEIS DE EMBALAGEM
Embalagem primria :
aquela que est em contacto directo com o produto contido. Fornece a
primeira e a mais importante barreira de proteco.
Ex. Latas de conserva, garrafas de vidro, bolsas de plstico.

Embalagem secundria :
Contm uma ou vrias embalagens primrias. o meio de distribuio
fsico e s vezes projectado para ser usado nos grossistas para
exibio das embalagens primrias.
Ex: caixa de carto

Embalagem terciria :
composta de uma srie de embalagens secundrias.
Ex: uma palete com caixas de carto empilhadas envoltas
em filme strech.

Embalagem quaternria :
Usada para exportao de embalagens tercirias.
ex: contentor

FUNES DA EMBALAGEM
Conteno
Proteco

proteger o contedo dos efeitos ambientais

Convenincia

Natureza da famlia
Papel da mulher
Diviso da produo industrial em pores dimenso do consumidor
Forma, desde a facilidade de abertura at facilidade no empacotamento

Comunicao
Uma embalagem deve proteger o que vende e vender o que protege
Uma embalagem um vendedor silencioso!
Informao nutricional

A embalagem tem de exercer as suas funes em

3 ambientes diferentes

Ambiente Fsico
neste ambiente que os danos fsicos podem ocorrer

Ambiente Circundante
o ambiente que circunda a embalagem. O produto pode ser
danificado devido presena de gases (principalmente o oxignio), a
gua e o vapor de gua, a luz (UV) e o efeito de calor e do frio tal como
micro e macro organismos que existem em armazns de retalho.

Ambiente Humano
Ambiente no qual a embalagem interactua com as pessoas.
Projectar embalagens para este ambiente requer conhecimentos sobre
a capacidade de viso e de fora e de limitaes humanas.

Primary functions
Protective function
Storage function
Loading and transport
function
Secondary functions
Sales function
Promotional function
Service function
Guarantee function
Tertiary functions
Additional function ex:
recycling

MATRIZ FUNES/AMBIENTE PARA AVALIAO DO

DESEMPENHO DA EMBALAGEM
Proteco
Ambiente
Fsico

.Proteco do produto
na embalagem
(enchimentos)
Almofadas de ar

Convenincia
Embalagem
Embalagem
Embalagem
Embalagem
aquecel

retrctil
estirvel
que esfria
que

Comunicao
Este lado para
cima
Cdigo de barras
Frgil
Manter abaixo de
5C

Ambiente Cor ambar para

Circundan proteger dos raios UV.
te
Barreiras ao oxignio
para proteger da
oxidao

MAP
Filmes edveis

Indicadores de
tempo e
temperatura

Ambiente
Humano

Dispositivos de
abertura fcil.
Designs de abrir e
fechar
Unidades pr-medidas
Embalagem que fala

Prazo de validade
Avisos
Marca

Resistncia especfica
para crianas
Designs sem tesouras
ou facas para abrir

CICLO DA EMBALAGEM
Matria prima

Matria prima

Materiais de Embalagem

Processamento

Alimento

Produo da Embalagem
Operaes de embalagem
Paletizao
Armazm
Transporte
Entrega

Produto usado

Casa

Lixo, reciclagem

PROBLEMAS MAIS VULGARES

A RESOLVER EM EMBALAGEM
COMO ALTERAR UMA EMBALAGEM QUE SE TEM MOSTRADO
EFICAZ?
COMO REDUZIR O CUSTO DE UMA EMBALAGEM EFICAZ SEM
PREJUZO NO SEU DESEMPENHO?
COMO EMBALAR UM PRODUTO NOVO PARA DETERMINADO
MERCADO, COM UMA EMBALAGEM ECONMICA?
COMO PROLONGAR O TEMPO DE PRATELEIRA DE
UM ALIMENTO ATRAVS DA EMBALAGEM?

PARA ACHAR A SOLUO

NECESSRIO:
CONHECER O ALIMENTO
CONHECER OS ACIDENTES NO TRANSPORTE
CONHECER O MERCADO
CONHECER OS MATERIAIS DE EMBALAGEM
FORMA DE APRESENTAO
EQUIPAMENTO
CUSTOS DE MO DE OBRA

O
conhecimento
das
propriedades
e
das
vantagens/desvantagens dos materiais empregados na
fabricao de embalagens fundamental na adequada
seleo do material, considerando-se os seguintes
factores:
Tipo de proteo oferecida quanto aos agentes
ambientais que deterioram os alimentos:
Custo
Facilidade
de
processamento/armazenamento
e
transporte
Regulamentao e legislao dos mercados
Ambientais (reutilizao e reciclabilidade)
Mercadolgicos

DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM

ENGENHARIA
DA EMBALAGEM
FUNCIONAL

DESIGN
DESIGN DA
DA
EMBALAGEM
EMBALAGEM
MARKETING

REQUISITOS DE BARREIRA
REQUISITOS DE PROCESSAMENTO
REQUISITOS DE DISTRIBUIO

FORMA
TAMANHO
APARNCIA, (COR,
MOTIVOS GRFICOS)

http://afcal.pt/index.php

http://cne.isq.pt/

http://www.efpa.com