CIDO LCTICO

Conocido por su

nomenclatura oficial cido

2-hidroxi-propanoico.
Se da bajo formas
pticamente activas,
dextrgira y levgira.
Es un producto intermedio
del metabolismo,
principalmente del ciclo de
los carbohidratos.

FORMACIN DEL CIDO LCTICO

El cido -lctico se produce a partir del

piruvato a travs de la enzima lactato

deshidrogenadora (LDH) en procesos de
fermentacin. El lactato se produce
constantemente durante el metabolismo y sobre
todo durante el ejercicio

 La concentracin de lactatos en sangre

usualmente es de 1 o 2 mmol/l en reposo, pero

puede aumentar hasta 20 mmol/l durante un
esfuerzo intenso.
El proceso de la produccin de lactato es

regenerar la dinucletido adenina nicotinamida

(NAD+) necesario para la gluclisis y entonces
para que contine la produccin de ATP.

FERMENTACIN LCTICA
Es aquella que se lleva a cabo

por las bacterias cido lctica

cuya actividad se desarrolla en
ausencia de oxgeno
(anaerobiosis).

Fermentacin Homolctica

Producto principal es el AL +
ATP
Siguen la ruta glucoltica.
Intervienen las Streptococcus
(grupo de enterococos),
Pediococcus y Lactobacillus.

Fermentacin Heterolctica

Su producto final es AL. Mas

etanol, CO2 y ATP.
Intervienen bacterias del
grupo lctico pertenecientes a
los gneros Leuconostoc y
Lactobacillus.

BACTERIAS LCTICAS
La fermentacin de cido la

producen las bacterias

Lactobacillus.
Otras bacterias que produce el
cido lctico son: Leuconostoc
mesenteroides, Pediococcus
cerevisiae, Estreptococo lactis y
Bifidobacterium bifidus.
A partir del azcar de la leche
(lactosa) con el Bacillus lactis
acidi
A partir de almidn, azcar de
uva (glucosa) o azcar de caa
(sacarosa) utilizando el Bacillus
Delbrcki

IMPORTANCIA DE LAS BACTERIAS

LCTICAS
El descenso del pH debido a la formacin de lactato

durante la fermentacin de azcares protege a los

alimentos del deterioro causado por otros tipos de
bacterias.
La acumulacin de cido lctico tambin produce sabor
en el alimento.
La presencia de azcares simples y de pH cido dar
lugar a una fermentacin por bacterias lcticas que
modificarn el ambiente impidiendo el crecimiento de
otros microorganismos.

OBTENCIN INDUSTRIAL
POR VA QUMICA
Puede obtenerse
un mezcla racmica
a partir de etanol
y cianuro de sodio.

2 CH2 - CHOH + 2 NaCN + 2 H2SO4 + 4 H2O =>

2 CH3-CH(OH)-COOH + Na2SO4 + (NH4)2SO4

MEDIANTE
MICROORGANISMOS
Fabricacin mediante
la fermentacin de la
melaza utilizando una nueva
especie microbiolgica
(Bacillus sp).
Produccin de acido
lctico a partir de suero
de leche utilizando
Lactobacillus helveticus
en cultivo continuo.

OBTENCIN INDUSTRIAL DE
CIDO LCTICO A PARTIR
DE MELAZA

APLICACIONES Y USOS
Cosmtica

Se utiliza como la alternativa ms amplia al

uso de la glicerina como suavizante.
Alimentos
El cido lctico es utilizado en varios
productos como regulador de acidez.

Alimento para nios.

Purgante, en la forma de lactato de calcio o
lactato de magnesio.
Removedor de sales de calcio.
Como mordiente.
Curtimiento de pieles.
Materia prima para sntesis orgnica etc..etc.

GRACIAS.....