Integrantes:

Carmona Jurez
Maril
Gutirrez Gutirrez
Ana Rosa
Moran Olvera Pedro
Mauricio
Silva Lpez Fernando
de Jess

OBJETIVO
Disear una cmara de refrigeracin para durazno
eligiendo el ciclo de refrigeracin mas eficiente para
nuestro producto, tomando en cuenta el lugar de
ubicacin.

INTRODUCCIN
El cultivo del durazno (Prunas prsica L. Bastch
o Pyrus prsica), originario de China, se
introdujo a Mxico con los espaoles hace ms
de 450 aos. En 1927, en Mxico se establecen
plantaciones de durazno con fines comerciales.

El durazno es un fruto con mas de

cuatrocientos aos en el estado de
Michoacn, pero es a partir del ao
de 1886 cuando se inicia su cultivo
comercial en un principio la regin
noreste del estado principalmete los
municipios de Jacona, Jiquilpan,
Tangamandapio y Tangancicuaro.

 La oferta mayor del Durazno en Mxico

se concentra en los meses de Enero a
Octubre, encontrndose solamente en
Noviembre y Diciembre fruta proveniente
de Morelos y Chile.

 El cultivo de Durazno requiere durante el invierno

de das fros para promover el cambio de follaje e
inducir la floracin y durante el verano propicia el
desarrollo de duraznos con color, tamao y
calidad.

 El
mercado
de
los
productos frescos esta
experimentando
un
notable crecimiento en
nuestro pas debido a los
cambios en los hbitos
alimentarios
de
los
consumidores.

 El consumo de frutas ha sido distinguido como un

pilar dentro de nuestra dieta, atribuyndoseles
numerosas y notables propiedades funcionales y
nutricionales. Todo ello a llevado a que los
consumidores valoren los atributos de frescura,
facilidad de preparacin y consumo de frutas
frescas.

 Debido al gran consumo de esta fruta se observo

que la problemtica de los duraznos es que ya
empacados y colocados en carros refrigerados
para su trasporte, el calor de la fruta iba
disminuyendo de manera tan lenta que llegaban
al mercado sobremaduros y con pudriciones.

 Por lo que es indispensable disponer de mtodos

mas rpidos para abatir el calor de la fruta antes
de que sta pasara al almacn o transporte
refrigerado, tal proceso favorece la integridad de
la fruta y el mantenimiento de la actividad
metablica de los tejidos vivos del mismo.

 La instalacin de cmaras de refrigeracin es una

de las soluciones que se plantea ya que est
realizara el enfriamiento de las frutas antes del
transporte, aunque tambin puede aplicarse el
enfriamiento antes del almacenamiento.

Propiedades y
caractersticas
de los duraznos

Una racin es igual a un durazno

El durazno tiene mas vitamina C que algunas

frutas como la ciruela, la granada el higo, la
manzana, la pera y la sandia.

Te ayuda a mantener la piel sana

La vitamina C te ayuda en la absorcin de algunos
alimentos ricos en hierro, por ejemplo si consumes
un plato de lentejas y como postre un durazno, la
vitamina C del durazno te ayudar a una mejor
absorcin del hierro que contienen las lentejas

 Adems de vitamina C, contiene otras

vitaminas, como niacina, riboflavina y
tiamina, las cuales te ayudan a regular
funciones metablicas.

El potasio ayuda
en la contraccin
de los msculos,
as como lograr el
equilibrio de agua
dentro
del
organismo tanto
a nivel celular
como intracelular.

Contiene beta-carotenos , los cuales tienen funcin

antioxidante, que ayuda a los procesos del organismo y a
reducir el riesgo de algunas posibles enfermedades.

Contiene fibra que ayuda al buen funcionamiento del

tubo digestivo.

El durazno de buena calidad presenta

una consistencia firme, sin manchas,
bien redondeado y de aspecto vivo y
fresco. El color de fondo debe ser
tirando a amarillo o cremoso y el rubor
bastante colorado. Sin embargo el rubor
no es seal de madurez.

El durazno es catalogado como un

fruto climatrico, debido a que
despus de su cosecha madura,
desarrollando consistencia, jugosidad
aroma color y sabor atractivos. Por tal
razn
en
las
operaciones
de
transporte y almacenaje se debe
evitar mezclarlo con frutas altamente
productoras de etileno para no acortar
su vida de anaquel. La firmeza de la
pulpa es el mejor indicador para
determinar que los duraznos han
alcanzado el grado de maduracin
ideal para ser consumidos.

La calidad y tiempo de vida til

comercial de la fruta son afectados por
los inadecuados manejos durante la
cosecha, transporte, empaque y venta

Se pretende reducir
mediante
la
implantacin
de
buenas practicas de
manejo pos-cosecha
y la aplicacin del
sistema
de
pre
enfriamiento.

Uso de los duraznos

Ayuda aeliminar lquidosacumulados
en el organismo, generando una
disminucin del peso corporal.
Debido a lo anterior, se recomienda
la inclusin de este fruto en
lasdietas para adelgazar.

Ayuda a hidratar la piel y reconstituir

tejidos.
Las personas que
padecen
de
estreimiento
o
digestiones
irregulares,
consuman este fruto
de forma entera.

Los
duraznos
tienen
pequeas
propiedadessedantes, puesto que
actan contra el nerviosismo y los
niveles de ansiedad.

Clasificacin del
Durazno

 Se cuenta con una norma (NMX-FF060-1993-SCFI) de fruta fresca

durazno para la seleccin y empaque
del durazno, sin embargo, en la
practica dicha norma no ha operado,
ocasionando que su clasificacin se
realice de acuerdo a especificaciones
del cliente o especificaciones de
conveniencia propia.

El Comit Sistema
Producto Durazno ha
estado
impulsando
un
proyecto
para
estandarizar
la
calidad y el tamao
de
las
presentaciones;
sin
embargo, un gran
problema es la gran
variedad del fruto, lo
que dificulta llegar a
un
consenso
nacional.

Problemas que
presenta el
Durazno
proveniente de
Michoacn

APARIENCIA
En comparacin con la
produccin del Estado de
Mxico, Michoacn cuenta
con
fruto
de
mejor
apariencia ,pero deja mucho
que desear en comparacin
con la de chile.

VIDA DE ANAQUEL
La vida de anaquel del
durazno proveniente de
Michoacn es mucho
menor que la de Chile.

EMPAQUE
El empaque de producto de
Michoacn es mucho mejor que el del
Estado de Mxico y pero en gran
medida menor que la produccin
Chilena.

Causas de dao
interno o
fisiolgico del
durazno

Temperatura no
adecuada
de
almacenamiento,
tambin conocido como
daos por frio. Estos
desrdenes
pueden
manifestarse en un fruto
con pulpa obscura o
negra, ablandamiento de
su pulpa, deshidratacin
del producto o muy
firme, pastoso y perdida
de sabor.

2.

Susceptibilidad
hongos:

al

ataque

de

La forma de evitar o disminuir al

mximo el riesgo del ataque del hongo
al durazno es realizando practicas de
higiene y sanitizacion en el empaque,
transporte
almacenamiento
y
exhibicin en el piso de ventas.

3.

Impacto, compresin,
vibracin, puncin, etc:
Darle un manejo con
extremo
cuidado
al
producto, evita que el
producto
tenga
daos
mecnicos con lo cual
evita
perdida
de
la
calidad, ataque de hongos
as como deshidratacin.

Condiciones
para la
produccin de
durazno

TEMPERATURA
Las variedades que se siembran en
Michoacn
se
desarrollan
a
temperaturas promedio de 18C, en
terrenos situados arriba de 1000
metros sobre el nivel del mar
(m.s.n.m.).

Viento
Los vientos moderados son tiles
cuando no hay frutos, pues provocan
una defoliacin artificial. Cuando hay
frutas, los vientos suaves drenan las
copas de los rboles y disminuyen la
humedad ambiente. Los vientos fuertes
pueden derribar la cosecha. Se deben
sembrar tapa vientos en todos los casos.

Luz
La
luz
es
imprescindible para
que
los
melocotoneros tomen
color. Una poda que
elimine el exceso de
follaje en el
interior
del
rbol,
ser til para permitir
la entrada de luz, lo
cual
beneficiar
adems el estado

 La
existencia
de
neblinas o la falta de
una
poca
seca
definida es perjudicial
para
el
rbol
porque
la fruta es
muy susceptible a
pudriciones.

 Es importante elegir terrenos con la

mayor cantidad de radiacin solar
posible, ya que la luz solar favorece
la formacin de frutos de calidad
superior.

 Para el buen desarrollo de la planta es

preferible seleccionar suelos profundos
(mayores de 1 metro) y con un
adecuado
drenaje natural para evitar
encharcamientos, un buen contenido
de materia orgnica (3 a 5%) y una
textura franco-arcillosa.

Condiciones
optimas de
almacenamiento
de durazno

Temperatura

Debe ser de -0.5C a 0C pues el punto de

congelacin del durazno es de entre -3 a
-1.5C dependiendo de la cantidad de
slidos solubles de la fruta.

Humedad
La humedad relativa del durazno
debe ser entre 90 a 95% para evitar
que el producto sufra deshidratacin.

Caractersticas
de Zamora,
Michoacn

Los lmites geogrfico-polticos de Zamora: al Norte

colinda con el municipio deIxtlny el municipio
deEcuandureo, al Este con el municipio deChurintzioy
el deTlazazalca, al Sur con municipio deJacona de
Plancartey el deTanganccuaro, y al Oeste con
Chavinda yTangamandapio.

Asentada en un valle muy frtil,

Zamora siempre ha sido el centro de
una zona econmica fundamental
para Michoacn. La regin es
importante productora de cultivos de
zarzamora, fresa y durazno, y destaca
por su actividad industrial con
procesadoras y empacadoras de esos
frutos, que exporta principalmente al
extranjero

Clima
El clima zamorano
es
templado
tropical,
en
la
mayor parte del
ao es soleado,
teniendo
abundantes lluvias
enverano, cuenta
con
una
precipitacin
pluvial
anual
promedio
de

Agricultura e industria
Agricultura: Al encontrarse situado el
municipio de Zamora sobre la parada
frtil, tambin llamada Cinaga de
Chapala, el rea es adecuada para el
cultivo de hortalizas y la siembra de
riego sistematizado. Pero principalmente
el municipio de Zamora es bien conocido
por
su
produccin
defresayzarzamorade calidad superior.

 Agroindustria:
Entre
sus
actividades industriales destaca por
sus empacadoras y congeladoras de
frutas.

Produccin;
importacin y
exportacin de
durazno

Produccin mundial de Durazno

China
Italia

Chile
Irn

Estados Unidos
Grecia

Turquia
Francia

Espaa
Egipto

18%
30%
3%
3%
7%
2%

2%

10%

13%
1% 8%

3%

Mxico
Otros Paises

Exportacin mundial de Durazno

Resto de paises
Grecia

7%
8%

Estados Unidos
Francia

7%

Espaa
Chile

Italia

10%
10%

27%
31%

Importacin mundial de Durazno

China; 4%
Mxico; 2%

Canad; 5%
Resto de paises ; 32%

Rusia; 5%
Reino Unido ; 9%
EE. UU.; 4%
Francia ; 7%

Polonia; 4%
Italia; 5%
Alemania ; 23%

Produccin nacional de Durazno

Chihuahua; 12%
Durango; 2%

Aguascalientes; 2%
Resto de Estados; 14%

Jalisco; 1%
Zacatecas ; 16%
Mxico; 16%
Tlaxcala; 2%
Puebla; 7%

Morelos ; 7%
Michoacn ; 21%

Diagrama de flujo

Diseo de la
cmara de
refrigeracin

El presente equipo, a emplear es

para conservar la fruta despus de la
cosecha
para
posteriormente
transportarla al mercado de venta,
esto con el objeto de bajar el calor de
campo, alargar vida til del producto,
sin
perder
peso,
disminuir
el
desarrollo
de
microorganismos,
durando mas tiempo despus de la
cosecha.

La cmara ser diseada para

albergar 3.6 toneladas de durazno y
teniendo en cuenta que este
producto durara dos das en dicha
cmara.

ESPECIFICACIONES
Peso de cada durazno aproximado:
200gr
Nmero total de duraznos dentro de
la cmara: 18 000 unidades

Peso total de durazno dentro de la

cmara: 3.6 toneladas

Paredes:
Sur, este y oeste afectadas por el sol
Norte (puerta y bodega)
Temperaturas
Interior de la cmara: 0C
Exterior de la cmara: 32C
Bodega y puerta: 17C

Dimensiones de la
cmara
6.
2

3m

5
8.

Especificacin de piso, paredes y muros

 Puerta de acceso de accin corrediza

fabricada en frigo panel a 2.5 de
espesor para cubrir un claro de 1.60
x 2.40.

Herrajes de importacin de uso

industrial
marca
KASON
100%
aluminio, empaque perimetral de
importacin, sistema de rodajas en
nylacero, proteccin de aluminio
antiderrapante calibre 16 en la parte
baja para ambos lados.

Refrigerante R717 Frmula Qumica

NH3(amoniaco)
De
acuerdo
con
las
cualidades
termodinmicas, el amonaco es uno de los
mejores
refrigerantes:
segn
la
productividad
de
enfriamiento
supera
considerablemente a los R12, R11, R22 y
R502.
Debido al fuerte olor del amoniaco, las fugas
en el sistema de refrigeracin pueden ser
fcilmente detectado por el personal.
Debido a estas razones, el R717 encuentra
sus amplios usos en las grandes capacidades

El amoniaco no degrada la capa de ozono (ODP =

0) y no contribuye directamente al incremento del
efecto de invernadero.

No afecta metales ferrosos, el aluminio y el bronce

fosfrico, pero en la presencia de humedad
destruye los metales no ferrosos (zinc, cobre, y sus
aleaciones) La proporcin en masa de humedad
en el amoniaco no debe exceder 0,2%.

Clculos Obtenidos
Media de la caja
Peso de cada caja:
200g
Volumen aproximado de cada durazno
Duraznos contenidos por caja
No. De cajas contenidas en la cmara de refrigeracin
No. De Cajas contenidas en cada rack

Carga por cambio de aire= (Volumen interior)(Cambio

de aire)(Factor Cambio de aire)
=(518.7007)(19.6259)(2.49)=
25348.12049
Ganancia de carga en pared
=(A)(U)(T)(24)
= (172.9002)(0.0183)(32)(24)= 2430.00085
Carga del producto =(m)((T)
3.2 Toneladas 7054.72 lb
=(7054.72)(0.91)(51)= 3274019.6016

Cargas varias
= (720)(6 )(24)= 103680
= (24)(120)(3.42)(24)= 236390.4
Carga Cajas
Peso caja 0.2g 0.44092
= 35840.23511
Respiracin=
=(7054.72 lb)(0.23)(24) =3894.205992
Suma= 3681602.564
Factor de seguridad 10%= 368160.2564
Carga de enfriamiento total= 4049762.82/6 hrs
Carga de enfriamiento total = 674960.47