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Se deben tomar en consideracin

los siguientes puntos para


resultados confiables:

La recoleccin de las muestra se debe de efectuar evitando


toda contaminacin
externa, tanto ambiental, como humana para asegurar la
integridad de la
misma.

Si el producto es, o se encuentra en empaques de gran


tamao para enviarlos al laboratorio, transferir la porcin
representativa a un contenedor estril bajo condiciones
aspticas, para lo cual es necesario esterilizar por separado
utensilios de acero inoxidable.

El uso de alcohol y flamear para esterilizar utensilios o


equipo puede ser peligroso y es inadecuado.

Hermticamen
te cerrados y a
prueba
de
fugas

Para materiales secos:

Se
deber
tener
cuidado
de
no
sobrellenar las
bolsas o fracturar la
bolsa por puncin e
identificar
cada
muestra unitaria con
una
etiqueta
o
maskingtape.
Al menos 100 g de
cada
unidad
de

Entregar las muestras al


laboratorio rpidamente,
manteniendo en lo posible
las condiciones de
almacenamiento originales.

Cuando se colecten
muestras lquidas, tomar
una muestra adicional para
llevar el control de la
temperatura, se debe
tomar la temperatura de la
muestra control durante el
muestreo y al llegar al
laboratorio

Elaborar una historia de


toda
s las muestras

Transportar los alimentos refrigerados o


congelados en contenedores seguros y
apropiados, de tal manera que puedan
llegar al laboratorio sin cambio alguno

las muestras refrigeradas en general no


debern ser analizadas en un lapso
mayor a 36 h despus del tiempo de
recoleccin

Colocar los contenedores en un


congelador grande para mantenerlos fros
y espaciados; mantener en congelacin
las muestras slidas congeladas todo el
tiempo.

Empacar las muestras de moluscos


bivalvos desconchadas en hielo frap
hasta su anlisis.

Enfriar en hielo entre 0-4C las muestras


refrigeradas, y colectarlas en un
contenedor con refrigerante capaz de
mantener la temperatura de la muestra
entre 0-4C hasta su llegada al
laboratorio

Mantener los mariscos en un intervalo de


temperatura entre 0 y 10C. Examinar los
mariscos o moluscos bivalvos en un
perodo de 6h y no ms de 24 h despus
de que se hayan recolectado.

Cabe destacar la importancia del muestreo y la


conservacin para los alimentos perecederos ya que
para fines oficiales la Ley General de Salud seala
claramente que despus de la notificacin de los
resultados del anlisis practicado, si existe alguna duda
sobre la veracidad de stos, el particular puede
impugnar dentro del plazo contemplado en la misma Ley.
Secretara de Salud analiza la muestra testigo en un
laboratorio en presencia de las partes interesadas, y el
resultado obtenido sea el que en forma definitiva
acredite si el producto en cuestin rene o no los
requisitos y especificaciones sanitarias.
Sin embargo, los alimentos an en condiciones
apropiadas de conservacin, pueden sufrir cambios
significativos en sus caractersticas biolgicas y/o
fisicoqumicas, provocando que los resultados de las
muestras testigo sean improcedentes.

Cualquier informacin relevante, debe acompaar a la muestra del alimento para asegurar
que estar sujeta al anlisis ms adecuado:
Nombre y autoridad del oficial muestreador.
Nmero de identificacin de la muestra.
Fecha, hora y lugar del muestreo.
Descripcin de la muestra incluyendo nmero de lote, cdigo de enlatado, etc. y datos de
caducidad.
Razn del muestreo.
Nombre del propietario, fabricante, manufacturador, importador, vendedor, comprador, etc.
El proceso y fecha de coccin (si se conoce) de alimentos cocidos.
Pas de origen, condiciones de almacenamiento en ese pas, condiciones y tiempo de
transporte (si se conocen).
Condiciones de almacenamiento del lugar del muestreo.
Otros factores importantes, por ejemplo condicin del empaque, humedad, sanitizacin
Condiciones de almacenamiento y transporte desde que la muestra fue tomada.
Detalles clnicos y epidemiolgicos

Las muestras de alimentos deben ser recibidas en el laboratorio en contenedores de varios


tipos y deben utilizarse las tcnicas de asepsia al abrirse. El contenedor deber estar
desinfectado con alcohol al 70%. Los siguientes detalles debern acompaar al formato:

Apariencia: describir la muestra en trminos generales, por


ejemplo70.0 g de rebanada de jamn cocido, envuelta en
papel, color rosado. Debern registrarse los signos de
deterioro, color anormal y presencia de hongos.

Textura: El deterioro bacteriano puede causar que los


productos se tornen suaves o semilquidos, esto aplica
particularmente a los productos crnicos.

Olor: Este es un indicador de descomposicin o


contaminacin. Un anlisis organolptico incluye el sabor,
pero STE NO DEBER REALIZARSE EN EL LABORATORIO