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PROCEDIMIENTO
Limpieza de las superficies en
contacto con el alimento.
CODIGO: POES 01
REVISION: 00
FECHA:OCTUBRE 2013
PAGINA: 1 DE 11.
Enfriamiento
Envasado
Recepcin y
pesado de la
soya.
Pasteurizacin
Almacenamiento
Limpieza y
Desinfeccin
Extraccin
Producto final
Lavado
Molienda
Remojo
Escaldado
PROCEDIMIENTO
Limpieza de las superficies en
contacto con el alimento.
1.
CODIGO: POES 01
REVISION: 00
FECHA:OCTUBRE 2013
PAGINA: 1 DE 11-
OBJETIVO
Este procedimiento tiene como objetivo definir las practicas de limpieza y desinfeccin de las
instalaciones, equipos y superficies que entran en contacto con alimentos de manera que se
garantice en todo momento la higiene y limpieza de la planta.
2.
ALCANCE
Se aplica a las instalaciones como: pisos, ventanas, puertas, paredes, techo, mallas
metlicas, sanitario y todos los equipos , superficies y utensilios empleados en las diferentes
reas de produccin y de elaboracin de leche de soya.
3.
DEFINICIONES
Limpieza: Eliminacin de tierra , residuos de alimentos, polvo, grasas u otras materias
objetables.
PROCEDIMIENTO
Limpieza de las superficies en
contacto con el alimento.
4.
DOCUMENTOS REFERENCIALES
5.
ANTECEDENTES
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Los materiales utilizados para la limpieza y desinfeccin como paos, cepillos mopas, etc.,
deben ser limpiados y desinfectados antes de su uso y ser exclusivos del rea.
Antes de iniciar la produccin efectuar una limpieza con agua clorada de 2ppm.
PROCEDIMIENTO
Limpieza de las superficies en
contacto con el alimento.
6.
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PROCEDIMIENTO
A efectos de la limpieza y desinfeccin de las superficies que entran en contacto con el
alimento e infraestructura de la planta se ha dividido en grupos: las instalaciones , equipos y
utensilios.
GRUPO 1: Pisos
Lavado: Manual.
ACTIVIDAD
Limpieza
y
desinfeccin
de
paredes y pisos.
COMO
CUANDO
RESPONSABLE
Los
pasos
1-5
deben realizarse al
finalizar el turno de
trabajo.
Personal asignado a
la tarea de limpieza y
desinfeccin.
1.
2.
3.
4.
PROCEDIMIENTO
Limpieza de las superficies en
contacto con el alimento.
GRUPO 2
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Ventanas y puertas.
Lavado : Manual.
COMO
CUANDO
Limpieza
ventanas.
de
De
acuerdo
a
instrucciones
fabricante
aplicar
detergente.
las
del
el
Limpieza
puertas.
de
1. Remojar
en
su
totalidad con agua.
2. Aplicar el detergente.
3. Eliminar la suciedad
con ayuda de los
utensilios.
4. Enjuagar
con
abundante agua y
detergente.
RESPONSABLE
Cada 15 das.
Una
vez
semana.
Personal asignado a
limpieza
y
desinfeccin.
por
Personal asignado a
limpieza
y
desinfeccin.
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GRUPO 3: Baos.
Lavado: Manual.
ACTIVIDAD
Limpieza
desinfeccin
baos.
y
de
COMO
CUANDO
RESPONSABLE
Personal asignado
a
limpieza
y
desinfeccin.
PROCEDIMIENTO
Limpieza de las superficies en
contacto con el alimento.
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ACTIVIDAD
COMO
CUANDO
RESPONSABLE
Limpieza
y
desinfeccin
de
equipos con piezas
desmontables.
1.
2.
3.
Desconectar el equipo.
Retirar los residuos slidos.
Retirar las partes desmontables
del equipo y lavarlas con agua
caliente y aplicar detergente.
Luego de su
uso.
Personal asignado
are de limpieza
desinfeccin.
al
y
Limpieza
y
desinfeccin de la
Procesadora Semi
industrial
,
Envasadora.
1.
Al finalizar el
turno
de
trabajo.
Personal asignado
are de limpieza
desinfeccin.
al
y
2.
3.
4.
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Limpieza de las superficies en
contacto con el alimento.
7.
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MONITOREO
QUE
COMO
CUANDO
RESPONSABLE
Inspeccin visual.
Diariamente.
Jefe de produccin.
Limpieza
y
desinfeccin
de
instalaciones, equipos,
superficies, utensilios.
Inspeccin visual.
Jefe de calidad.
Jefe de calidad.
Estado higinico y
fsico de los materiales
de
limpieza
y
desinfeccin:
paos,
mopas,
estropajos(guantes,
botas,gafas,ropas)
Inspeccin visual.
Eficacia
de
las
operaciones
de
limpieza y desinfeccin.
Anlisis microbiolgico
para Petrifilm para
aerobios , mohos,
reencuentro de
aerobios.
Jefe de calidad y
laboratorio externo.
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Limpieza de las superficies en
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8.
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ACCIONES CORRECTIVAS
9.
VERIFICACIN
QUE
COMO
CUANDO
RESPONSABLE
Registro de limpieza
y desinfeccin de
equipos , utensilios e
instalaciones.
Inspeccin
visual
comprobando que se
haya completado el
registro
adecuadamente
y
evaluando
las
acciones correctivas.
Diariamente.
Jefe de calidad.
Informe de pruebas
de microbiolgicas.
Inspeccin visual de
informes.
Cada mes.
Jefe de calidad.
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Limpieza de las superficies en
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10.
REGISTROS
11.
ANEXOS