Universidade do Estado de Mato Grosso - UNEMAT

Engenharia de Alimentos - Bioqumica

Fundamental

Introduo
Bioqumica

A lgica molecular dos

organismos vivos
Qual a diferena entre estas duas imagens?

Do ponto de vista molecular,

no h diferenas
significativas entre sistemas
vivos e sistemas no vivos.

Caractersticas identificadoras da
matria viva
Apresentam alto grau de complexidade

qumica e organizao microscpica.

Clulas
musculares

Caractersticas identificadoras da
matria viva
Funes definidas para cada um dos

componentes de um organismo e interaes

reguladas entre eles.

Caractersticas identificadoras da
matria viva
Sistemas capazes de extrair, transformar e

utilizar a energia do ambiente.

Caractersticas identificadoras da
matria viva
Capacidade de autorreplicao e

automontagem precisas.

Caractersticas identificadoras da
matria viva
Mecanismo para sentir e responder s

alteraes nos seu ambiente.

Ajustes constantes na forma de adaptao de
sua qumica interna e sua localizao no
ambiente.

Caractersticas identificadoras da
matria viva
Capacidade de se alterar ao longo do tempo

por evoluo gradual.

E onde est a bioqumica nisso

tudo?
A

bioqumica
descreve
em
termos
moleculares as estruturas, os mecanismos, e
os processos qumicos compartilhados por
todos os organismos e estabelece princpios
de organizao que so a base da vida em
todas as suas diversas formas.

Nelson, D. L.; Cox, M. M. Princpios de bioqumica de Lehninger.

Artmed, 2011.

Vdeo

A clula
Com a clula, a biologia descobriu o seu

tomo.. Dessa forma, para caracterizar a vida,

essencial estudar a clula e analisar sua
estrutura: escolher os denominadores comuns
necessrios para a vida de cada clula, assim
como identificar diferenas associadas com o
desempenho de funes especiais.

Franois Jacob, La logique du vivant: une histoire de Ihrdit.

1970.

A clula
Propriedades fundamentais das clulas:

A clula

A clula
Nvel 4:
A clula e
suas
organelas

Nvel 3:
Nvel 2:
Complexos
supramolecular Macromolcula
s
es

Nvel 1:
Unidades
monomricas

As biomolculas
Como

os constituintes fundamentais das

clulas de organismos vivos so compostos
no-vivos,
podemos
analisar
estas
biomolculas baseados nos princpios fsicos e
qumicos aplicados para a matria inanimada.

As biomolculas
99% da massa das
clulas

As biomolculas
A

qumica dos organismos vivos est

organizada em torno do carbono, que
contribui em mais da metade do peso seco
das clulas.

As biomolculas
Compostos de carbono

As biomolculas
Compostos de carbono

As biomolculas

As biomolculas

A conformao espacial das biomolculas

essencial para sua funo em um sistema

biolgico.

As biomolculas
Vamos revisar um pouco de estereoqumica.
Estereoismeros

so
molculas
que
apresentam a mesma composio, com os
tomos ligados da mesma maneira, porm
diferem no arranjo espacial.

As biomolculas
Representao de molculas:

As biomolculas
Estereoisomeros geomtricos cis-trans

As biomolculas
Estereoisomeros geomtricos cis-trans

As biomolculas
Estereoisomeros pticos

As biomolculas
Estereoisomeros pticos

As biomolculas
A alta especificidade dos sistemas biolgicos se deve ao

fato de que para cada conformao h um outro

componente (enzima, protena, aceptor...) especfico com o
qual ela interage, podendo produzir reaes diferentes.
Exemplo:

As biomolculas
Um

outro
exemplo
prtico
de
especificidade de sistemas biolgicos
ao das enzimas

As biomolculas

Em termos de composio a maioria das

biomolculas so polmeros formados por

unidades monomricas simples.

Principais biomolculas
Protenas

Principais biomolculas
cidos nuclicos

Principais biomolculas
Lipdios

Principais biomolculas
Carboidratos

Interaes moleculares
Os

monmeros se ligam por ligaes

covalentes, formando os polmeros.

Interaes moleculares
Os polmeros interagem entre si atravs

de interaes no covalentes:
Interaes inicas
Interaes de hidrognio
Interaes hidrofbicas
Ligaes de Van der
Walls

Ligaes mais fracas que

as covalentes,
necessitando de menos
energia para serem
quebradas. Ou seja,
menor estabilidade.

Termodinmica dos sistemas

biolgicos
Entropia: o grau de desordem de energia

de um determinado sistema.

Termodinmica dos sistemas

biolgicos
As biomolculas em sistemas biolgicos carregam um

grande nmero de informao.

Como os gradientes tendem a se desorganizar, os sistemas
biolgicos demandam muita energia para manter a
informao inalterada.

Termodinmica dos sistemas

biolgicos

Os sistemas biolgicos so altamente organizados

e requerem energia para manter a organizao.

Sistemas biolgicos so sistemas abertos: Trocam

energia/matria com o ambiente.

Termodinmica dos sistemas

biolgicos

Termodinmica dos sistemas

biolgicos
As reaes de obteno de energia so as

mesmas para todos os organismos.

Praticamente toda a
transduo (fixao e
liberao) de energia
nas clulas se resume
a esse fluxo de
eltrons, de uma
molcula para outra...
Reaes redox.

Autotrfico
s

Heterotrficos

Termodinmica dos sistemas

biolgicos
Princpios de bioenergtica:

Termodinmica dos sistemas

biolgicos
Se considerarmos que G a energia livre, G a variao

desta.

Em sistemas biolgicos
outro fator importante
o pH

Constante de
Equilbrio

Termodinmica dos sistemas

biolgicos
Quando o sistema est em equilbrio podemos

calcular o G a partir da equao abaixo.

Termodinmica dos sistemas

biolgicos
Essas

informaes so importantes, pois h

reaes que ocorrem nos organismos de forma
no espontnea.

Para que isso ocorra, significa que h energia

entrando no sistema para promover essa reao.

Termodinmica dos sistemas

biolgicos
Ao acoplar uma reao que libera energia com

uma reao que requer energia, possvel

realizar um trabalho.

Acoplamento energtico

Termodinmica dos sistemas

biolgicos
Olhando para uma reao biolgica vemos que ao

acoplar a reao 1 com a reao 2 temos uma

reao com G negativo, ou seja, espontnea.

A moeda energtica
P P P Adenosina (Adenosina trifosfato, ATP)

A moeda energtica
A importncia desta molcula se deve ao fato de

que a hidrlise do fosfato inorgnico libera uma

grande quantidade de energia, podendo ser muito
til nos casos de acoplamento energtico.

Tornando

possvel a ocorrncia de reaes

naturalmente no espontneas, como por
exemplo, na sntese de protenas.