Productos Hidrobiologicos

Aceites

ORIGEN MARINO

Materias primas
La
anchoveta
Jurel
Caballa
Sardina
Merluza
Arenque
Ballena

generalidades
Forma de aprovechar los residuos con alto contenido de
grasa (piel, msculo, cavidad torcica y abdominal) de
especies pelgicas
Contenido de grasa varia de una especie a otra
(cualitativa y cuantitativa) a lo largo del ao
condicionadas por:
- Disposicin de alimento
- Temperatura del agua
- Ciclo fisiolgico
Pequea produccin de aceite de hgado de gdidos
Empleo en alimentacin humana, animal e industria
farnacutica

Produccin y caractersticas del

aceite de pescado corporal
Se obtienen por centrifugacin del lquido
resultante del prensado de pescado graso cocido.
Proporcin de cidos grasos no saturados alcanza
el 75% (Susceptibles a presentar problemas de
enranciamiento, lo que dificulta su utilizacin
directa).
Los aceites de pescado endurecidos pueden
utilizarse en la fabricacin de margarinas y en
pastelera.
Suministran aceites secantes empleados para
pinturas

Refinado del aceite de pescado

REFINADO
Consiste en tratar el aceite con una solucin acuosa alcalina para eliminar los
cidos grasos libres en forma de jabones y favorecer la coagulacin de los
muclagos presentes.
BLANQUEADO
Se realiza con el objetivo de reducir el contenido de pigmentos naturales del
aceite y eliminar los restos de muclago en suspensin. Se suele realizar
aadiendo arcillas naturales o activadas y sometiendo al conjunto a agitacin.
Una vez completado el blanqueado, la arcilla se elimina mediante filtracin.
HIDROGENACIN
Para realizar esta operacin, es preciso poner el aceite en contacto con hidrgeno
en presencia de un catalizador slido (nquel al 0,005 0,1%). El conjunto se
somete a una temperatura y presin elevada. Cuando la hidrogenacin ha
alcanzado el grado deseado, el aceite se enfra rpidamente y a continuacin se
filtra para recuperar el catalizador.
SEGUNDO REFINADO
Se suele realizar antes de la desodorizacin para mejorarla estabilidad del aroma.
DESODORIZACIN
Consiste en la eliminacin de los compuestos ms voltiles por destilacin a vaco
en corriente de vapor seco (libre de oxgeno).

Figura N 1 Proceso de obtencin de aceite de pescado

PESCADO

Proceso de elaboracin de
aceite de pescado y derivados

trituracin
coccin

Prensa en caliente

Torta de prensado

Secado - Molienda
con control de T para
no afectar el valor
nutritivo
HARINA
para alimentacin
animal

Grasa y agua

Fase acuosaConcentracin de
protenas
Usos: alimentacin
animal

ACEITE
Refinado-DesodorizadoHidrogenacin
Usos: margarinas,
aceites para cocinar
alimentos, jabonera
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Produccin y caractersticas del

aceite de hgado de bacalao
Constituyen una buena fuente de vitaminas, especialmente de las
liposolubles A , D, E y K y hidrosolubles tiamina, riboflavina y niacina.
Los hgados de gdidos son los que se han utilizado habitualmente
para este fin.
Estos rganos representan alrededor del 4 al 9% del peso corporal y
poseen entre un 45 y 77% de grasa.
El aceite de primera calidad es de color amarillo plido y tiene un
alto contenido de vitaminas, se destina a la industria farmacutica.
El aceite de segunda calidad es de color rojizo anaranjado y un
contenido menor de vitaminas, suele emplearse en la alimentacin
animal y afines industriales (curado de cuero).
El proceso de obtencin de aceite de hgado consiste bsicamente
en cocer las vsceras a una temperatura de 90 a 95 C.

Figura N 2 Proceso de obtencin de aceite de hgado de

pescado