BIOSINTESIS

DE LA
LECHE

RESPONSABLE
DE LA
COMPOSICION
INTEGRAL DE LA
LECHE

Desde el campo..

A la mesa

Factoresgenticos
genticos
Factores

Factoresfisiolgicos
fisiolgicos
Factores

Laespecie
especie
La
Laraza
raza
La
Elindividuo
individuo
El

Lafase
fasede
delactacin
lactacin
La
Elnmero
nmerode
delactaciones
lactaciones
El

FACTORES
QUE
AFECTAN A
LA CALIDAD
Factoresde
demanejo
manejo
Factores

Factorespatolgicos
patolgicos
Factores

Laalimentacin
alimentacin
La
Elordeo
ordeo
El

Lamamitis
mamitis
La

BIOSNTESIS DE LA LECHE
Sntesis Glndula mamaria

Estructura de ubre
Diseada para ofrecer al
ternero fcil
acceso a la leche
Suspendida por fuera de la
pared del
abdomen posterior
No esta fijada, soportada o
protegida
por estructura sea

Secrecin Ubre de la vaca

Estructuras de la glndula mamaria

Externas
Sistema
Sistemade
desujecin
sujecin

Internas

Parnquima
Parnquima secretor:
secretor: Alvolos
Alvolos
Clulas
Clulas mioepiteliales
mioepiteliales

Parnquima
Parnquima conductor
conductor
Tejido
Tejido conectivo
conectivo

Sistema de Sujecin de la GM
Existen 7 tejidos que soportan, la presin ejercida por la leche en una
ubre llena.
Los tres ms importantes son:
1. Piel
Representa un soporte menor.
Constituido por tejido epitelial bsicamente para proteccin.
2. Ligamentos suspensorios laterales

Tejido fibroso

Origen en los tendones subpbico y plvico

Sostiene lateralmente con firmeza

3. Ligamento suspensorio medio

Es el de mayor importancia

Dos bandas de tejido elstico amarillo

Se origina en la pared abdominal peritoneo

Localizado en el centro de gravedad

Adosado a la pared abdominal

Divide a la ubre en dos

Principales componentes de la ubre

1. Sistema de soporte
2. Conductos y sistema secretor de leche
3. Pezn (canal de secrecin de leche)
Ubres hasta 50 kg
Necesidad de un soporte

tejido secretor
leche (acumulada entre ordeos)
Evitar ubre
pendiente
Minimizar
riesgo de
lesiones
Evitar
problemas con
sistemas de
ordeo

Ubre
Constituida por cuatro glndulas
mamarias
o cuartos
Cuarto
unidad funcional en s misma
opera independientemente
drena la leche por medio de su
propio
canal
los cuartos posteriores

ligeramente ms
desarrollados

producen ms leche (60%)

4
1

Cuartos posteriores

Estructuras que soportan la ubre

Ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca
de la pared corporal

Hueso plvico
Tejido
conectivo
Ligamento suspensorio lateral
Ligamento suspensorio
medio

TEJIDO DE SUJECIN

Biosntesis de la leche

Ligamento suspensor medio

(elstico, permite expansin de la
ubre llena)
Ligamentos
laterales
(Fibrosos, no
elsticos)

Biosntesis de la leche

El dao o debilidad de
los ligamentos
produce:
Descenso de la
ubre
Difcil ordeo
Pezones daados

Estructuras internas de la Glndula Mamaria

Parnquima conductor: conductos galactforos
Conductos galactforos

Conductos lobulares, lobulillares, intralobulillares dependiendo de la estructura

organizativa de la glndula mamaria

Organizacin del tejido secretor conductor

Lbulos y lobulillos

Cada glndula est dividida en numerosos lbulos y cada uno en

lobulillos
Estos se encuentran encapsulados en tejido conectivo
Cada lbulo contiene ms de 200 alvolos

Cisterna mayor, de la glndula o seno lactfero

Tambin llamada cisterna de la ubre
Se abre directamente a la cisterna del pezn
La principal funcin es almacenamiento de leche
En la vaca de 100 a 400 ml.

Estructuras internas de la Glndula Mamaria

Parnquima
Parnquima conductor:
conductor: conductos
conductos galactforos
galactforos
1. Cisterna menor, de la teta o seno papilar (sinus papilaris)
Cavidad dentro del pezn
Continuacin de la cisterna de la glndula
Forma de embudo alargado a lo largo del pezn

2. Roseta de Frstemberg
Pliegues epiteliales al final del canal del pezn
Funciones:
Prevenir el drenaje natural (por gravedad) de la leche si la cisterna esta llena

3. Canal del pezn (ducto papilar)

Orificio de salida del interior de la glndula al exterior
Principal barrera contra infecciones
Permanece cerrado por el esfnter del pezn

4. Papila mamaria o pezn

Teta: vaca, oveja, cabra, yegua.
Pezn: cerda, humanos
Salida de la secrecin (leche) y contacto de la glndula con el exterior.
Pezones supernumerarios.
50 % de las hembras mamferas los poseen, algunos estn conectados a las
glndulas principales. Deben removerse antes del ano de edad

 Como se secreta la leche?

1. La leche abandona el lumen del
alvolo por un tubo colector
2. Se drena por conducto comn del
lbulo
3. Los lbulos descargan la leche en
un
conducto ms grande que conduce a
la
cisterna de la glndula (sistema de
almacenamiento) situada sobre el
pezn
contraccin de las clulas
mioepiteliales y conductos
oxitocina

ESQUEMA DE ESTRUCTURAS SECRETORAS

Y COLECTORAS DE LECHE

Detalle de la estructura del

alvolo
(estructura secretora)

El mecanismo de secrecin de la leche se inicia por:

Succin (1):La tetina contiene neuronas sensoriales y los
impulsos de estas neuronas viaja a travs de los nervios
aferentes (2) en el hipotlamo.
Los nervios en los ncleos para ventricular son estimulados, y
los terminales en el lbulo posterior de la pituitaria (3) con la
liberacin de oxitocina.
La oxitocina, entra en la sangre y se dirige a la glndula
mamaria (4).
Las clulas para la oxitocina son las clulas mioepiteliales que
rodean los alvolos.
La contraccin de las clulas mioepiteliales (5) hace que la
leche se "exprima cada alveolo individual en los conductos
pequeos y luego en conductos grandes. El efecto neto de la
contraccin simultnea de las clulas mioepiteliales lo largo de
toda la glndula mamaria consiste en entregar la leche a los
grandes conductos y a la cisterna de la glndula de modo que
este disponible para la la alimentacin o el orfeo.

Mecanismo de
Secrecin de la Leche

Milk Ejection
brain
nerves
P.P.

Stimulus

Milk Ejection

nerves
P.P.

Milk Ejection

P.P.

Milk Ejection

Oxytocin
Jugular
vein

Abdominal aorta
heart

Milk Ejection

Oxytocin

Milk Ejection

Oxytocin

Milk Ejection

Milk Ejection

Milk Ejection

Efecto condicionado del ordeo.Sonido

maquina
de
ordeo
Bajada de la leche

Ef
ho ere
al rm nte
on

Aferente
nerviosa

Estmulos
tctiles (sobre
PEZONES)

Presencia de la
cra
Estmulos
visuales,
olfativos,
acsticos

Conductos y sistema secretor de la leche

Alveolo

Ubre

Glndula exocrina
leche

Se sintetiza en clulas
especializadas
Clulas agrupadas en
alvolos
Alveolos en el interior de la
glndula
Leche secretada al
exterior por un
sistema de
conductos

Estructura
secretora

Lobulillos -

Conductos
galactforo
s (Cg)
Cg
Intralobulill
ares

Lbulos - Cg

Cisterna de la glndula o mayor

Cisterna del pezn

Roseta de Frstemberg
Canal excretor

Alvolos y conductos que forman el sistema

secretor de la leche

Detalle del alvolo mamario

El alvolo es una especie de saco conformado por un

epitelio simple de clulas secretoras

A travs de las clulas mioepiteliales (falsamente

coloreadas de rojo) con receptores para la oxitocina.

Alvolo
- unidad funcional ms pequea de produccin de leche
- hay millones de alvolos dentro de la ubre
- tiene una capa de clulas secretoras agrupadas en una
esfera
- las clulas rodean cavidad llamada lumen
- en el lumen se almacena la leche
- est rodeado de capilares sanguneos y
clulas mioepiteliales

Funciones del alvolo

1. Extraccin de los nutrientes de la sangre
2. Transformar los nutrientes en leche
3. Descargar la leche dentro del lumen

Contraccin del Alveolo

Arteria

Vena
Lumen

Clula mioepitelial
Oxitocina
Ducto

Contraccin del Aveolo

Oxitocina

Contraccion de las celulas

mioepiteliares

Contraccin del Aveolo

Releases milk into

duct system

Contraccin del Aveolo

Myoepithelial cell relaxes

Contraccin del Aveolo

Contraction of an Alveolus

Biosntesis de la leche

Pezn
- Por donde se extrae la leche de la glndula
- Cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigacin
sangunea

1 kg de Leche

400 a 500 kg de
sangre

La produccin de leche demanda de gran cantidad

de nutrientes trados a la ubre por la sangre

PEZN

Cisterna de la glndula (400 ml)

Cisterna de la teta (30-40 ml)
Esfnter muscular

Tejido frgil de transicin

(separa el pezn de la glndula,
tejido muy sensible)
Roseta de Furstenburg

Canal del pezn

(anillo de msculo liso)

FUNCIN DEL PEZN

Defensa contra las

bacterias productoras
de mastitis

La diferencia en la estructura del

pezn (dimetro, longitud) se
relacionan con susceptibilidad de la
infeccin

SOLUCIONES PREVENTIVAS
Ordeo de pezones limpios, secos y
Ordeo de vacas bien estimuladas
Control sobre el ordeo
Desinfeccin post-ordeo
Tratamiento de la vaca seca
Tratamiento de la mastitis clnica

desinfectados

Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios

para la sntesis de leche

Biosntesis de la leche
Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche
Constituyentes
de la sangre

Clulas
secretoras

Cavidad
alveolar (lumen)

Agua
Minerales y vitaminas

Minerales y vitaminas

Inmunoglobulinas

Inmunoglobulinas

Aminocidos

Aminocidos
-Lactoalbmina
-Lactoglobulina

Casenas
Protenas sricas

Energa

Glucosa

Glucosa

Acetato y butirato

Acetato, butirato

cidos grasos

cidos grasos

Galactosa
Glicerol

Lactosa

Triglicridos
LECHE

Regulacin del volumen de leche

Cantidad de leche

Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre

Secrecin de lactosa al lumen

concentracin de sustancias disueltas ( presin osmtica)

Atraccin de agua desde la sangre para compensar el balance
Leche normal se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en leche
LACTOSA
regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del alvolo

regula el volumen de leche producido

Efecto de la dieta en la produccin de leche

Lactosa ------ vlvula que regula la produccin de leche

Glucosa fermentada en rumen

cido propinico
cido propinico
en hgado se
transforma en
glucosa

Glucosa
ingerida

Glucosa en sangre hasta la ubre

Origen de los Componentes de la Leche

CELULAS

SECRETORAS
DE LECHE

Micelas de casena
Lactosa, agua
Mi

Gota de grasa

Mi = Microvellosidad
M = Mitocondria
G = Aparato de Golgi
R = Retculo endoplasm.
rugoso
L = Retculo endoplasm.
liso
N = Ncleo
T = Unin celular fuerte
Vs = Vesculas secretoras

Vs

U
M
G
R

L
N

Ruta:

LEYENDA:

PrecursoresSales
Amino Glucosa cidos grasos, Glicerol, Inmuno
Sanguneos:Leucocitos cidos Iones
Acetato, B-hidroxibutirato -globulinas

Origen de la Lactosa
Rumen
FDN &
CNF
de la dieta

Intestin
o

Glucosa

Glucosa
Propionato

Propionato

..
AA

Glucosa

Propionato
Glicerol

..

Glndula
Mamaria

Grasas

.
Lactosa

Glucosa

Biosntesis de
Lactosa

OH
OHCH2
OH

OH
CH2

O
O

OH

OH

Galactosa

Hgado

Sangre

Propionato

Clula
Secretora

O
OH

OH

Glucosa

Aparato de Golgi

O
CH3 CH2 C O

Agua
LACTOSA

Glucosa

Glucosa

Glucosa
A

Glucosa-P
Amino-cidos glucognicos
(glutamato, aspartato
serina, etc.)

Galactosa

B
Galactosa

A = galactosil transferasa; B = Lacto-albmina alfa

Sntesis de lactosa

Origen de la Grasa

Biosntesis de
Grasa

Origen de Protenas

Biosntesis de
Protena