ALIMENTOS

Integrantes:
Emiliano Dorantes Rivas, Juan De Dios Rincn
Snchez , Irving Jose Trejo Martnez , Dal Rafael
Cedillo Santander y Daniel Muoz Martnez

Origen
Uno de los platillos ms populares y que no
pueden faltar en estas fiestas patrias es el pozole,
guiso que aunque no existen datos concretos sobre
su origen se atribuye su procedencia al estado de
Jalisco.
La receta del pozole proviene de
pocas prehispnicas, por lo que
su receta actual es una mezcla
de ingredientes mexicanos,
europeos y asiticos. En pocas
precolombinas se realizaba a
base de la carne de un animal
que criaban como fuente de

Pozole
es un plato de Mxico, una especie de

caldo hecho a base de granos de maz de

un tipo conocido comnmente como
cacahuazintle, a la que se agrega, segn
la regin, carne de pollo o de cerdo como
ingrediente secundario. De esta
preparacin bsica existen variaciones por
todo el territorio mexicano. Por ejemplo, el
pozole blanco de Guerrero y el rojo de
Sinaloa, Nayarit, Guanajuato y Jalisco. A
este platillo se le puede acompaar con
tostadas de crema, pata y otras
especialidades de la cocina mexicana.2

Tipos
Hay una gran variedad de tipos de pozole, los
cuales se pueden agrupar en dos tipos:
Los blancos. Se distinguen por que su base es la
sopa de maz y carne, la cual se sirve en un plato
grande y hondo, base a la cual el comensal puede
agregar una gran variedad de condimentos, como
salsas rojas con base en jitomate tomate rojo),
salsas verdes con base en el tomate tomate
verde.
Los condimentados. Se caracterizan por ser
sazonados durante la coccin, por lo que el plato
se presenta con un color caracterstico, rojo o
verde, dependiendo de los ingredientes que se
utilicen para sazonarlos.

Barbacoa

EnMxico, el trminobarbacoahace referencia

principalmente al mtodo tradicional usado para preparar

diversas carnes, ya sea devacuno, deoveja, decabray
eventualmente deconejo, depollo etc.
Los habitantes del estado deHidalgolo consideran su platillo
tradicional. Hoy en da puede hablarse de una industria local
derivada de la preparacin de este alimento, el cual es
apreciado tanto por nacionales como por extranjeros

Preparacin
Para preparar la barbacoa es necesario hacer un horno excavando un pozo en el suelo de

alrededor de metro y medio de profundidad; este debe recubrirse con una capa de piedras
(preferentemente del lecho de algn curso de agua), que debern ser calentadas el da
anterior. La carne seleccionada, preferentemente un carnero joven (junto con algunas partes
de vsceras, en algunas recetas), deber sazonarse ligeramente, y se envuelve
generalmente enpencasdemaguey
El pozo tambin se reviste de pencas de maguey, que servirn como aislante y que le darn
a la carne su sabor caracterstico. Se coloca un recipiente sobre la cama de piedras, el cual
servir para captar el jugo que la carne suelta durante su cocimiento (este jugo se conoce
como consom). Todo el horno se tapa o recubre, generalmente con las mismas pencas, con
piedras y finalmente con una capa de tierra. Se enciende un fuego encima de dicho horno,
en el cual se utilizan diversos materiales (usualmente leos de madera deocote,
diversoscactos yzacatessecos e inclusocarbn vegetal), y se deja cocer por alrededor de
12 horas.

O
C
A
T

Que lo compone
Un taco se compone de dos partes principalmente, el guiso y

la tortilla con la que envolver. Fray Bernardino de Sahagn,

durante su vida escribi sobre varios tipos de tortillas: la
laxcalpacholi, de maz de colores; la ueitlaxcalli, tortilla
grande delgada y blanca; la ouauhtlaxqualli, muy grande,
gruesa, spera y hecha con nixtamal, y la totonqui tlaxcalli,
de color blanca.

De este platillo hay diversas variantes a lo largo y ancho de la Repblica

Mexicana, ya sea por el tipo de tortilla o por el guiso con el que se preparan:

1. TACO AL PASTOR
2. TACO DE PESCADO
3. TACO DE COCHINITA
4. TACO DE POLLO
5. TACO DE HUEVO
6. TACO DE CAMARON
7. TACO DE VERDURA
8. TACO DE ARRACHERA
9. TACO DE VISTEC
10.TACO DE BARBACOA

 Chiles en nogda.
Es uno de los platillos tpicos de la gastronoma del estado de
Puebla. Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia". [ ]
Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de
picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y
granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la
bandera de Mxico. Ha sido considerado internacionalmente
uno de los ms finos y representativos platillos de la alta
cocina mexicana.

 Sope.

Los sopes, pellizcadas, picadas o picaditas son un platillo

tradicional mexicano, consistente de una Tortilla de maz

gruesa, originalmente frita con manteca, sobre la que se
aaden diferentes ingredientes, como chicharrn o carne,
adems de queso, verduras y salsa picante, con variaciones
regionales.

 Para la preparacin de los sopes, la tortilla se prepara a base

de masa de maz fresca y levemente salada, a la cual se le da

la clsica forma circular, pero de un grosor mayor que el de una
tortilla convencional. Por lo general, la tortilla se fre en
manteca de cerdo aunque hay quienes utilizan aceite vegetal
(depende de la regin y del gusto). Es importante que la parte
externa est bien cocida, mientras que la parte interna guarde
una parte de su consistencia suave.
La razn de eso es que en muchas partes se acostumbra
formar un reborde a la tortilla ya cocida, moldeando con las
yemas de los dedos toda la circunferencia de la tortilla recin
frita. Este reborde sirve para que el sope conserve en su
interior las