Refieren que era producto de consumo

obligado en el tiempo de los Incas, pues

ellos aseguraban que ayudaba a la
formacin, constitucin y fortaleza de los
huesos y dientes. Los pueblos donde se
consume esta alga carecen prcticamente
de osteoporosis.

Conocido

Tchukula,chukula,voz
Kunza;
en
quechua Llucllucha,Llalucha; en Aymara
Murmuntu; Chuncuro , cushuro en
quechua;
Acholla,
chungullo,
chungulle, lucha, luche posiblemente en
alusin al alga marina; Tambin yuyo o
yoyo aludiendo a su carcter comestible.

Descripcin
El cushuro o nostoc es un tipo de
alga verde azulada que se
encuentra ampliamente distribuida
en el Altiplano peruano y muestran
enorme variabilidad y adaptacin
entre 3850 y 4500 metros sobre el
nivel del mar.
Encontramos 4 especies:

Nostoc sphaericum Vauch

Nostoc verrucosu Vauch

Nostoc commune Vauch
Nostoc parmelioides Ktz

Distribuida
Est ampliamente distribuida en lagunas, arroyos, riachuelos, lagos, zonas hmedas, rocas
humedecidas e incluso en suelos con abundante humedad y tambin en las modificaciones
ambientales que el hombre andino construy como Waru warus y cochas donde las cultivaba para
consumirlas durante la poca de lluvias.

Usos alimenticios: se utiliza en entradas, ensaladas, sopas, guisos, postres, mazamorra, mermelada,
bebidas, consumo directo en forma fresca o deshidratada.
Usos medicinales: sirven para detener el fujo menstrual excesivo; reduce la fiebre, la infamacin de
ojos y de testculos, previene la gota, evita la osteoporosis y no engorda; sin embargo, tambin se ha
encontrado actividad antitumoral, antioxidante.
Los usos cosmticos: son de que elimina las manchas y favorece la tersura de la piel. En cosmetologa
en la elaboracin de cremas, mascarillas, champes, lociones.
Se consume en la alimentacin andina durante la poca de lluvias en especial en Semana Santa y Todos
Santos.

Esta micro alga se encuentra en el Altiplano peruano en talos mucilaginosos de forma variada,
principalmente globosa, con coloracin que va del negro verdoso y matices de azul verdoso, pardo
rojizo al pardo amarillento.
Vive agrupada o en algunos casos aislada.
Su dimetro oscila entre 0.3 a 5 cm.

Usos

Caracterstica
s

Valor nutricional

Las distintas especies de Nostoc recin

cosechado u obtenido del agua contienen
35 a 42 % de protenas, grasas,
minerales (Ca, P, Fe, Na, K). Contiene
todos los aminocidos esenciales. Es
tambin rico en vitaminas B1, B2, B5, B8.
Nombre

Energa

Agua

Protenas

Grasa
Total

Carbohidrato
s Totales

Cenizas

Cushur
o

242

15.1

29

0.5

46.9

8.5

Nombre

Calcio

Fosforo

Hierro

Tiamina

Riboflabin
a

Cushuro

147

64

83.60

0.20

0.41

Picante de Cushuro

El picante de cushuro es excelente alimento que preserva

la forma y fuerza de los huesos

Ingredientes y Preparacin
INGREDIENTES:

1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado

1 taza de caldo

1 chorrito de aceite

1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos, sal, pimienta, cominos y ajos

al gusto

1 cucharadita de aj amarillo molido

Dos papas picadas en daditos

PREPARACION:

En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a dorar
se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la
papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparacin. Sal al gusto y el aj, se
deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnicin de arroz.

Valor nutricional