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en la elaboracin
de alimentos y
medicamentos
Nombre: Leandro Norambuena
Microorganismos en la elaboracin de
alimentos
La fermentacin es la transformacin de una sustancia
orgnica en otra utilizable, producida mediante un
proceso metablico por microorganismos.
Estas se pueden clasificar en:
Fermentaciones no alcohlicas (pan)
Fermentaciones alcohlicas (cerveza)
Fermentaciones crnicas (embutidos)
Fermentaciones lcteas (yogurt)
Fermentaciones alcohlicas
(cerveza)
Este proceso es el que se utiliza principalmente para la elaboracin
de los distintos tipos de cervezas y para el proceso de la elaboracin
de los distintos vinos.
El proceso se divide en tres etapas.
De molienda
De hervor
Fermentacin
El tipo de fermentacin alcohlica de la cerveza es donde la accin de las
cimasas segregada por la levadura convierte los azucares simple, como la
glucosa y la fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono.
Fermentaciones crnicas
(embutidos)
Es la mezcla de carne picada, grasa, sal, agente del
curado, azcar, especias y otros aditivos. Que es
introducido en tripas naturales o artificiales son sometidas
a un proceso de fermentacin llevado a cabo por
microorganismo, seguidos de una fase de secado. El
producto final se almacena normalmente sin refrigeracin
y se consume sin previo tratamiento trmico.
Entre los microorganismos empleados en la fabricacin de
embutidos encontramos la bacteria acido lcticas (BAL).
Organismo productor
Organismos blancos
Penicilina
Penicilliumchrysogenum(H)
Bacterias Gram+
Sntesis de la pared
Cefalosporina
Sntesis de la pared
Bacitracina
Bacillussubtilis(B)
Bacterias Gram+
Sntesis de la pared
PolimixinaB
Bacilluspolymyxa(B)
Bacterias Gram+
Membrana celular
AnfotericinaB
Streptomycesnodosus(B)
Hongos
Membrana celular
Eritromicina
Streptomyceserythreus(B)
Bacterias Gram+
Sntesis proteica
Neomicina
Streptomycesfradiae(B)
Bacterias Gram + y -
Sntesis proteica
Streptomycin
Streptomycesgriseus(B)
Bacterias Gram-
Sntesis proteica
Tetraciclina
Streptomycesrimosus(B)
Bacterias Gram + y -
Sntesis proteica
Vancomicina
Streptomycesorientalis(B)
Bacterias Gram+
Sntesis proteica
Gentamicina
Micromonosporapurpurea(B)
Bacterias Gram + y -
Sntesis proteica
Rifampicina
Streptomycesmediterranei(B)
M. Tuberculosis
Sntesis proteica
Griseofulvina
Penicillium griseofulvum(H)
Hongos dermatfitos
Microtbulos
Antibitico