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FRANKLIN ROOSEVELT
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGA
NUTRICIN APLICADA A LA ESTOMATOLOGA
NUTRICIN
DOCENTE:
OBJETIVOS
1. Conocer las bases de la nutricin como
ciencia.
2. Diferenciar los conceptos bsicos
utilizados en y nutricin.
3. Describir la importancia de las leyes de la
alimentacin y reconoce la importancia de
su aplicacin en una adecuada nutricin.
CONTENIDO
1. INTRODUCCIN
1.
2.
3.
4.
2. CONCEPTOS BSICOS
1.
2.
3.
4.
5.
ALIMENTACIN
NUTRICIN
ALIMENTO
NUTRIENTES
DIETTICA
3. LEYES DE LA ALIMENTACIN
1. INTRODUCCIN
CIENCIAS ANEXAS
NUTRICIN
ASPECTOS GENERALES
LA NECESIDAD DE
ALIMENTARSE HA
IMPULSADO AL SER
HUMANO A
RELACIONARSE CON
SU ENTORNO, Y LE
HA OBLIGADO A
CAMBIAR, ALTERAR
Y REESTRUCTURAR
EL PLANETA EN EL
QUE VIVE.
El ser
humano Se alimenta de productos
es
de origen vegetal, animal y
omnvor
mineral.
o
Tiene
Piezas
dentarias
especializadas,
Un intestino sumamente
largo y
Jugos gstricos capaces de
metabolizar
(transformar)
gran cantidad de nutrientes.
Estas
diferenc
ias
implican
la
necesid
ad de
estudiar
los
aliment
os
desde
diferent
es
puntos
de
vista:
Fsico,
Psquico,
Social,
Religioso,
Mtico y
Econmico.
Actualmente, la comida
tiene un componente
social muy importante,
se ha convertido en
protagonista de
muchas
conmemoraciones,
celebraciones, ritos o
fiestas y de muchos
regalos o recuerdos.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.
RESEA HISTRICA
Hipcrates (c. 460-c. 377 a .C.)
Que tu alimentacin sea tu medicina y tu
medicina tu alimento
2. CONCEPTOS BASICOS
ALIMENTACIN
1.Concepto:
Consiste en la
preparacin e ingestin de alimentos.
obtencin,
ALIMENTACIN
2.- Caractersticas:
Voluntaria
Consciente
Susceptible de educacin.
Influenciable por:
CULTURA, RELIGIN,
ECONOMA, GUSTOS
PERSONALES.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.
ALIMENTACIN
3.- Funciones de la alimentacin:
- Mantener constantemente el
metabolismo basal.
Energa consumida para el
mantenimiento de las funciones
vitales indispensables.
- Mantener la funcin de termo
regulacin.
Aportando energa contra las prdidas
de calor: lucha contra el fro y contra
el calor.
- Suministrar los materiales
plsticos.
Reparar tejidos por desgaste y
excrecin.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.
Crecimiento celular
NUTRICIN
1.- Concepto:
Conjunto de procesos
fisiolgicos
por
los
cuales
el
organismo
recibe,
transforma
y
utiliza
las
sustancias
qumicas contenidas en
los
alimentos.
Segn
la OMS se puede definir la
nutricin como:
"EL CONJUNTO DE PROCESOS MEDIANTE
EL CUAL LOS SERES VIVOS INCORPORAN,
MODIFICAN Y ELIMINAN SUSTANCIAS
PROCEDENTES DEL EXTERIOR".
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.
NUTRICIN
2.- Caractersticas:
Proceso involuntario e
inconsciente.
No susceptible de educacin.
Implica digestin,
absorcin, asimilacin,
transporte y excrecin.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.
CONJUNTO DE FUNCIONES
CUYO OBJETIVO
Mantener integridad
normal
de
los
tejidos.
Asegurar la vida
Fuente
Energ
a
Depsi
to
Reserv
a
Rol
Estructu
ral
ALIMENTO
1.- Concepto:
Sustancia slida o
lquida, natural o
transformada que se
ingieren con un fin
nutricional o
psicolgico.
Estn compuestos por
NUTRIENTES
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.
ALIMENTO
2.- Funciones:
Funcin energtica
Funcin plstica
Funcin reguladora o
protectora
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.
NUTRIENTES
1.- Concepto:
Componentes qumicos de
los
alimentos
que
cumplen una funcin en el
organismo.
Esenciales
para
el
mantenimiento de la salud
ya
que
no
pueden
formarse
dentro
de
nuestro cuerpo, por lo que
deben
ser
aportadas
desde el exterior a travs
DIETTICA
CONJUNTO DE COMBINACIONES DE
ALIMENTOS ADECUADAS PARA
PROPORCIONAR UNA NUTRICIN CORRECTA
EN LAS CIRCUNSTANCIAS CONCRETAS EN
QUE SE ENCUENTRE EL INDIVIDUO.
Esta tcnica permite Utilizar los alimentos
de forma adecuada, Para proponer formas
de alimentacin
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.
DIETA IDEAL
DIETA
IDEAL
La dieta ideal debe ser adaptada a cada
persona, de acuerdo a su peso, sexo, edad
y actividad fsica que desarrolla.
Para mantenernos en nuestro peso es
imprescindible ajustar nuestro consumo a
nuestras necesidades.
Todo lo que consumamos en exceso
se almacena en forma de grasa!
RODOTA, L. Nutricin Clnica y Dietoterpia. Editorial Panamericana. Argentina. 2012.
www.who.int
GRUPOS DE ALIMENTOS
I. LACTEOS
II. CARNE, PESCADO,HUEVOS
III.PATATAS,LEGUMBRES,
FRUTOS SECOS.
IV.VERDURAS Y HORTALIZAS
V.FRUTAS
VI.CEREALES Y AZCARES
VII. ACEITES Y GRASAS
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.
Cmo repartir
el consumo de
los alimentos
de forma
saludable.
www.who.int
CARACTERISTICAS DE LA
ALIMENTACIN
Suficiente
(caloras)
Adecuada
(cantidades)
Proporcionada
(nutrientes)
www.who.int
ALIMENTOS
Fruta/Leche o yogurt/ Cereales/Huevo
Media maana
Fruta/Pan/Queso (o similar)
Comida
Pasta/verdura/legumbre
Carne o pescado
Tortilla/Fruta
Merienda
Cena
BLANCO, T. Alimentacin
Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.
AGUA SEGN NECESIDADES
PERSONALES!
DIETA IDEAL:
PROPORCIONADA EN NUTRIENTES
35ML/KG DE PESO/DIA
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.
3. LEYES DE LA
ALIMENTACIN
El que permite
al individuo
perpetuar a
travs de varias
generaciones los
caracteres
biolgicos del
individuo y de la
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.
1.Mantenga
constante
la
composicin
normal de los
tejidos.
2.Permita
el
normal
funcionamiento de los diversos
aparatos y sistemas.
3.Asegure
la
reproduccin
y
mantenga embarazo.
4.Favorezca la lactancia.
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.
Las Leyes de la
Alimentacin solo
sirven para saber:
Si un rgimen es
normal o no.
No
pueden
utilizarse
para
trazar un rgimen.
No
sirven
para
comparar dietas, ni
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.
1 - LEY DE LA
CANTIDAD
La cantidad de la
alimentacin debe ser
suficiente para cubrir
las exigencias
calricas del
organismo y mantener
el equilibrio de su
balance
- Positivo.
- Negativo.
- Equilibrado.
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.
2 - LEY DE LA CALIDAD
El rgimen
alimenticio debe ser
completo en su
composicin, para
ofrecer al organismo,
que es una unidad
indivisible, todas las
sustancias que lo
integran
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3 - LEY DE LA ARMONA
Las cantidades de
los diversos
principios nutritivos
que integran la
alimentacin deben
guardar una relacin
de proporciones
entre s.
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.
4 - LEY DE LA
ADECUACIN
La finalidad de la
alimentacin est
supeditada a su
adecuacin al
organismo
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.