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UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO

FRANKLIN ROOSEVELT
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGA
NUTRICIN APLICADA A LA ESTOMATOLOGA

NUTRICIN
DOCENTE:

Mg. Esp. Harold Antonio Crosby Reategui


2016 - II

OBJETIVOS
1. Conocer las bases de la nutricin como
ciencia.
2. Diferenciar los conceptos bsicos
utilizados en y nutricin.
3. Describir la importancia de las leyes de la
alimentacin y reconoce la importancia de
su aplicacin en una adecuada nutricin.

CONTENIDO
1. INTRODUCCIN
1.
2.
3.
4.

LA NUTRICIN COMO CIENCIA


CIENCIAS ANEXAS
RESEA HISTRICA
ASPECTOS GENERALES

2. CONCEPTOS BSICOS
1.
2.
3.
4.
5.

ALIMENTACIN
NUTRICIN
ALIMENTO
NUTRIENTES
DIETTICA

3. LEYES DE LA ALIMENTACIN

1. INTRODUCCIN

LA NUTRICIN COMO CIENCIA


Es la ciencia que se encarga del
estudio y anlisis estos procesos.
Se define como
"EL ESTUDIO DE LOS PROCESOS DE
CRECIMIENTO,
MANTENIMIENTO Y REPARACIN
DELORGANISMO
QUE DEPENDEN DE LA DIGESTIN DE

RODOTA, L. Nutricin Clnica y Dietoterpia. Editorial Panamericana. Argentina. 2012.

CIENCIAS ANEXAS

NUTRICIN

RODOTA, L. Nutricin Clnica y Dietoterpia. Editorial Panamericana. Argentina. 2012.

ASPECTOS GENERALES
LA NECESIDAD DE
ALIMENTARSE HA
IMPULSADO AL SER
HUMANO A
RELACIONARSE CON
SU ENTORNO, Y LE
HA OBLIGADO A
CAMBIAR, ALTERAR
Y REESTRUCTURAR
EL PLANETA EN EL
QUE VIVE.

GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

El ser
humano Se alimenta de productos
es
de origen vegetal, animal y
omnvor
mineral.
o

Tiene

Piezas
dentarias
especializadas,
Un intestino sumamente
largo y
Jugos gstricos capaces de
metabolizar
(transformar)
gran cantidad de nutrientes.

Estas
diferenc
ias
implican
la
necesid
ad de
estudiar
los
aliment
os
desde
diferent
es
puntos
de
vista:

Fsico,
Psquico,
Social,
Religioso,
Mtico y

Econmico.

El ser humano puede seleccionar sus propios platos; lo que


determina los hbitos alimentarios de las distintas poblaciones
humanas, que varan en funcin de las distintas zonas o
regiones.
GONZALEZ, M. Laboratorio Clnico y Nutricin. Editorial Manual Moderno. Mxico. 2012.

Actualmente, la comida
tiene un componente
social muy importante,
se ha convertido en
protagonista de
muchas
conmemoraciones,
celebraciones, ritos o
fiestas y de muchos
regalos o recuerdos.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

LOS HUMANOS, A LO LARGO DE LA HISTORIA,


HAN
INTENTADO
POR
MUCHAS
VAS
CONSEGUIR MS Y MEJORES ALIMENTOS:
Han perfeccionado y diversificado sus
utensilios,
Han utilizado el fuego para poder asimilar
algunos productos inadecuados a su
aparato digestiva,
Han desarrollado la agricultura para tener a
su alcance los vegetales ms apetecibles y,
Han domesticado a los animales para
asegurarse el continuo abastecimiento de
carne.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

RESEA HISTRICA
Hipcrates (c. 460-c. 377 a .C.)
Que tu alimentacin sea tu medicina y tu
medicina tu alimento

En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley


Inglesa de Alimentos.

Antoine Lavoisier, (1793-1794) considerado como el Padre


de la Nutricin y la Qumica descubri los detalles del
metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos
es la fuente de calor corporal.

1913-1940: se empiezan a descubrir las vitaminas.


GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

1992: El departamento de agricultura


de los Estados Unidos introduce la
pirmide alimentaria.
2002: Estudios muestran la relacin
entre la nutricin y el comportamiento
violento.
2011:
Se
divide
a
la
nutricin heterotrofa en
4
tipos: holotrofa, simbitica, saprfaga
y parsita. Dentro del concepto de
nutricin holotrofa se distinguen 3
tipos:
carnvoros,
herbvoros
o
fitfagos y omnvoros.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

2. CONCEPTOS BASICOS

ALIMENTACIN
1.Concepto:
Consiste en la
preparacin e ingestin de alimentos.

obtencin,

La alimentacin es un proceso voluntario a travs


del cual las personas se proporcionan sustancias
aptas para el consumo, las modifica partindolas,
cocinndolas,
introducindolas
en
la
boca,
masticndolas y deglutindolas.

GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

ALIMENTACIN
2.- Caractersticas:
Voluntaria
Consciente
Susceptible de educacin.
Influenciable por:
CULTURA, RELIGIN,
ECONOMA, GUSTOS
PERSONALES.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

ALIMENTACIN
3.- Funciones de la alimentacin:
- Mantener constantemente el
metabolismo basal.
Energa consumida para el
mantenimiento de las funciones
vitales indispensables.
- Mantener la funcin de termo
regulacin.
Aportando energa contra las prdidas
de calor: lucha contra el fro y contra
el calor.
- Suministrar los materiales
plsticos.
Reparar tejidos por desgaste y
excrecin.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.
Crecimiento celular

NUTRICIN
1.- Concepto:
Conjunto de procesos
fisiolgicos
por
los
cuales
el
organismo
recibe,
transforma
y
utiliza
las
sustancias
qumicas contenidas en
los
alimentos.
Segn
la OMS se puede definir la
nutricin como:
"EL CONJUNTO DE PROCESOS MEDIANTE
EL CUAL LOS SERES VIVOS INCORPORAN,
MODIFICAN Y ELIMINAN SUSTANCIAS
PROCEDENTES DEL EXTERIOR".
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

NUTRICIN
2.- Caractersticas:
Proceso involuntario e
inconsciente.
No susceptible de educacin.

Implica digestin,
absorcin, asimilacin,
transporte y excrecin.
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

CONJUNTO DE FUNCIONES
CUYO OBJETIVO
Mantener integridad
normal
de
los
tejidos.

Asegurar la vida

Mantenernos vivos y saludables.


Los alimentos efectan lo anterior.

GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

LOS TRES TIEMPOS DE LA NUTRICIN son:


1. ALIMENTACIN o aporte de materia.
2. METABOLISMO o recambio de materia y energa. Se
inicia con la ABSORCIN del alimento:
UTILIZACIN

Fuente
Energ
a

Depsi
to
Reserv
a

Rol
Estructu
ral

3. EXCRECIN: tubo digestivo


piel, rin, pulmn
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

ALIMENTO
1.- Concepto:

Sustancia slida o
lquida, natural o
transformada que se
ingieren con un fin
nutricional o
psicolgico.
Estn compuestos por
NUTRIENTES
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

ALIMENTO
2.- Funciones:
Funcin energtica
Funcin plstica
Funcin reguladora o
protectora
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

NUTRIENTES
1.- Concepto:
Componentes qumicos de
los
alimentos
que
cumplen una funcin en el
organismo.
Esenciales
para
el
mantenimiento de la salud
ya
que
no
pueden
formarse
dentro
de
nuestro cuerpo, por lo que
deben
ser
aportadas
desde el exterior a travs

GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

DIETTICA
CONJUNTO DE COMBINACIONES DE
ALIMENTOS ADECUADAS PARA
PROPORCIONAR UNA NUTRICIN CORRECTA
EN LAS CIRCUNSTANCIAS CONCRETAS EN
QUE SE ENCUENTRE EL INDIVIDUO.
Esta tcnica permite Utilizar los alimentos
de forma adecuada, Para proponer formas
de alimentacin
GIL, A. Tratado de Nutricin. 2da Edicin. Editorial Panamericana. Espaa. 2010.

DIETA IDEAL

DIETA
IDEAL
La dieta ideal debe ser adaptada a cada
persona, de acuerdo a su peso, sexo, edad
y actividad fsica que desarrolla.
Para mantenernos en nuestro peso es
imprescindible ajustar nuestro consumo a
nuestras necesidades.
Todo lo que consumamos en exceso
se almacena en forma de grasa!
RODOTA, L. Nutricin Clnica y Dietoterpia. Editorial Panamericana. Argentina. 2012.

EL PLATO DEL BIEN COMER


Tres grupos de alimentos:
1. Verduras y frutas
2. Cereales
3. Leguminosas y
alimentos de origen
animal
www.who.int

RECOMENDACIONES DEL PLATO


DEL BIEN COMER
Incluye un alimento de cada
grupo en cada una de tus tres
comidas (son
complementarios)
Los alimentos de un mismo
grupo tienen la misma funcin
por lo tanto pueden sustituirse
unos a otros.

www.who.int

CONSEJOS PARA UNA DIETA


CORRECTA
1.- En cada comida disfruta alimentos
diferentes
2.- Consumir abundantes frutas y
verduras de temporada
3.- Comer cantidades moderadas de
alimentos de origen animal
www.who.int

CONSEJOS PARA UNA DIETA


CORRECTA
4.- Combinar los cereales (tortillas, pan,
pastas) con leguminosas (frijoles,
garbanzos, habas)
5.- Preferir los cereales integrales como
tortilla de maz, pan integral, avena y
amaranto
6.- Optar por pescado y pollo sin piel
www.who.int

CONSEJOS PARA UNA DIETA


CORRECTA
8.- Utilizar pocas grasas, aceites,
azcares y sal al preparar los alimentos
9.- Comer tranquilo, disfrutar los
alimentos, en compaa y de
preferencia en familia
10.- Evitar las bebidas alcohlicas o
consumirlas slo de forma espordica
(7 kcal/g).
www.who.int

GRUPOS DE ALIMENTOS
I. LACTEOS
II. CARNE, PESCADO,HUEVOS
III.PATATAS,LEGUMBRES,
FRUTOS SECOS.
IV.VERDURAS Y HORTALIZAS
V.FRUTAS
VI.CEREALES Y AZCARES
VII. ACEITES Y GRASAS
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

LA PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS

Cmo repartir
el consumo de
los alimentos
de forma
saludable.

www.who.int

CARACTERISTICAS DE LA
ALIMENTACIN
Suficiente
(caloras)
Adecuada
(cantidades)
Proporcionada
(nutrientes)

www.who.int

DIETA IDEAL: SUFICIENTE EN


CALORIAS
Y CUANTAS CALORIAS NECESITO? .Frmula de Harris-Benedict
Mujeres [655 + (9.6 x Peso kg) ] + [ (1.8 x Altura cm) (4.7 x Edad)]
x Factor actividad
Hombres [66 + (13.7 x Peso kg) ] + [ (5 x Altura cm) (6.8 x Edad)] x
Factor actividad

Cuando se nombra factor de actividad se refiere a lo


siguiente:
Personas sedentarias (hace poca actividad fsica): 1.2
Actividad ligera (1BLANCO,
a 3 T.veces
1.375
Alimentacin Ypor
Nutricin.semana):
1ra edicin, Per; Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

DIETA IDEAL: SUFICIENTE EN CALORIAS

Se recomienda para los adolescentes establecer en cinco


comidas diarias que se deben realizar.
Tres ms importantes y dos de sostn.
desayuno 25 %
media maana 10 %
comida
35 %
merienda
10 %
cena
20 %
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

DIETA IDEAL: ADECUADA


EN CANTIDADES
COMIDA
Desayuno

ALIMENTOS
Fruta/Leche o yogurt/ Cereales/Huevo

Media maana

Fruta/Pan/Queso (o similar)

Comida

Pasta/verdura/legumbre
Carne o pescado
Tortilla/Fruta

Merienda
Cena

Pan, tomate, jamn (o similar)


Fruta/Leche o yogurt
Cereales/Verdura

BLANCO, T. Alimentacin
Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.
AGUA SEGN NECESIDADES
PERSONALES!

DIETA IDEAL:
PROPORCIONADA EN NUTRIENTES

35ML/KG DE PESO/DIA

BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

3. LEYES DE LA
ALIMENTACIN

LA ALIMENTACIN NORMAL O RGIMEN


NORMAL, EL DR.
ESCUDERO LO HA DEFINIDO COMO:

El que permite
al individuo
perpetuar a
travs de varias
generaciones los
caracteres
biolgicos del
individuo y de la

BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

Para ello es necesario que


esta
alimentacin normal:

1.Mantenga
constante
la
composicin
normal de los
tejidos.
2.Permita
el
normal
funcionamiento de los diversos
aparatos y sistemas.
3.Asegure
la
reproduccin
y
mantenga embarazo.
4.Favorezca la lactancia.

BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

Las Leyes de la
Alimentacin solo
sirven para saber:
Si un rgimen es
normal o no.
No
pueden
utilizarse
para
trazar un rgimen.
No
sirven
para
comparar dietas, ni

BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

1 - LEY DE LA
CANTIDAD
La cantidad de la
alimentacin debe ser
suficiente para cubrir
las exigencias
calricas del
organismo y mantener
el equilibrio de su
balance
- Positivo.
- Negativo.
- Equilibrado.
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

2 - LEY DE LA CALIDAD
El rgimen
alimenticio debe ser
completo en su
composicin, para
ofrecer al organismo,
que es una unidad
indivisible, todas las
sustancias que lo
integran
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

3 - LEY DE LA ARMONA
Las cantidades de
los diversos
principios nutritivos
que integran la
alimentacin deben
guardar una relacin
de proporciones
entre s.
BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

4 - LEY DE LA
ADECUACIN
La finalidad de la
alimentacin est
supeditada a su
adecuacin al
organismo

BLANCO, T. Alimentacin Y Nutricin. 1ra edicin, Per; Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. 2011.

MUCHAS GRACIAS POR SU


ATENCIN