LE BOUILLON

BRUN DE VEAU

MATRIAUX:

INGRDIENTS:

UTILISATION

DEFINITIONS:
LE BOUILLON BRUN DE VEAU: Es un caldo a base de
huesos de ternera, se doran suavemente en el
horno.
ESPAGNOLE ET DEMI GLACE: Es la combinacin de
partes iguales de caldo de ternera y salsa espagnole.
GLACE DE VIANDE: Consiste en dejar reducir a la
mitad del demi glace en fuego lento.

LE BOUILLON
BRUN DE VEAU LI

MATRIAUX:

INGRDIENTS:

UTILISATION:

DEFINITIONS:
SAUCES BRUNES: A menudo se desarrollan a
partir de un fondo de un roux marrn.
Salsas que acompaan a la carne, aves de
caza, el ms conocido es la salsa salsa
espaola, salsa demi-glace y salsa de tomate.