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envases
Ing. Ma. Fernanda Rosales
Se
Los
Dependiendo
Tambin
La
La
La
Se
Se
La
El
Porque
Mejorar
Todos
Procesamiento de alimentos
Definicin
Procesamiento
de alimentos: todas
aquellas operaciones mediante las cuales
los alimentos crudos pasan a ser
adecuados para su consumo, preparacin
o almacenamiento.
El
En
Tambin
permite
cambiar la calidad de
los
alimentos
de
consumo de forma
que
el
proceso
pueda
llevarse
a
cabo
de
manera
predecible
y
controlada.
El
procesamiento de
alimentos
tambin
emplea el potencial
creativo
del
procesador para que
los productos bsicos
sin
elaborar
se
transformen
en
alimentos atractivos
y
sabrosos,
aportando
una
interesante variedad
a las dietas de los
consumidores.
De
El
Congelar
Las
Ejemplos de procesamiento de
alimentos
El
Nuestros
antepasados
empleaban
sal
para
conservar la carne y el
pescado, aadan hierbas
y especias para mejorar el
sabor de los alimentos,
conservaban
frutas
en
azcar
y
elaboraban
encurtidos con hortalizas
introducindolas en una
mezcla a base de vinagre.
Hoy
Los
Los
Desempean
As,
Los
Historia
Palatabilidad
y avances sensoriales
Procesos
As,
Conservacin y mejora de la
calidad nutricional
Al
El
Los
De
Esto
Ciertas
Seguridad
Otra
As,
Los
Su
El
Las
Diferentes
mtodos
procesamiento
de
Tradicional
Calentamiento
La temperatura de los alimentos puede elevarse hasta un nivel
que inhibe el crecimiento de bacterias, inactiva las enzimas, e
incluso destruye las bacterias viables.
Entre
Entre
Las
Las
La
Enfriamiento
La
temperatura
de
los
alimentos
se
reduce
paraA menor temperatura, mayor
disminuir el ritmo de deterioro seguridad en la conservacin
de
los
mismos,
ya
sea de
los
alimentos
retardando
el
ritmo
de almacenados. Con todo, los
crecimiento, o bien inactivando cambios pronunciados de
las enzimas que producen el temperatura durante largos
deterioro.
perodos de tiempo pueden
Entre
originar
prdidas
de
nutrientes y romper las
estructuras de los alimentos
integrales
reduciendo
de
manera significativa el valor
nutricional
de
dichos
alimentos y mermando su
naturaleza.
Secado
Salazn
La
Este
mtodo funciona
porque la sal reduce la
actividad de agua del
alimento
y
lo
conserva, lo que evita
el crecimiento de
organismos.
Dependiendo
del tipo de
alimento,
se
pueden
lograr efectos similares
con el azcar.
Tambin
es
posible
retardar o detener el
crecimiento y matar a
ciertos microorganismos
al alterar el pH de los
alimentos (por ejemplo,
la adicin de cidos como
el vinagre en conservas).
Fermentacin
Los
Slo
Aditivos alimentarios
Todos
Se
En
Muchos
Las
Todo
tecnologas
Calentamiento
Microondas
Preparacin
hmico
en
atmsfera
modificada
(PAM)/almacenamie
nto/envasado
Presin
Pulsos
ultra alta
de luz
Campos
Irradiacin
elctricos
pulsados (CEP)
Fluidos
supercrticos
Existen
Cuatro
El
por
ejemplo,
las
verduras
congeladas
encurtidas y congeladas a las pocas horas
retienen ms vitamina C que las verduras
frescas puesto que se pierde ms vitamina C en
la refrigeracin que en la congelacin.
Los
El
En
la
actualidad,
se
enriquecen diversos alimentos
con vitaminas y minerales
como
medida
de
salud
pblica. Los cereales listos
para consumir suelen llevar
hierro aadido, por lo cual
han pasado a ser una de las
principales fuentes de hierro
en la dieta de los chicos,
puesto que su ingesta de
carne roja ha disminuido (la
carne roja contiene niveles
naturales altos de hierro
fcilmente absorbible).
La
Esto
es el resultado de la
constatacin de que los bajos
niveles de folatos durante el
embarazo estn asociados con un
mayor riesgo de defectos en el
tubo neural (como por ejemplo,
espina bfida) en el feto.
En
As,
la estructura molecular de
ciertos azcares puede cambiar
durante el calentamiento, lo cual
puede afectar a su digestibilidad.
En
La
Los
Esto
Carbohidratos y
fibra
Se
La
La
Grasas y protenas
Las
Pero
esto
puede
resultar
nutricionalmente
ventajoso puesto que puede conllevar una mayor
digestibilidad de las protenas.
Nuevas
La
destruccin
de
las
protenas
antinutricionales tales como la avidina que se
encuentra en los huevos crudos es una ventaja
durante
el
procesamiento,
puesto
que
posibilita la absorcin de otros nutrientes, de
lo contrario, no.
La
alimentos
Hoy
Los
alimentos
procesados
permiten
a
los
consumidores hacer la compra con menos frecuencia
y almacenar una gran variedad de productos que
pueden ser la base de una cocina variada y nutritiva.
Muchos
Por
Las
Por
El
La
Por
La