Ciclo: V

Docente: Lic. Yrma Soto

Garca
Tema: historia de la
nutricin

HISTORIA DE LA
NUTRICIN

Se sabe que la especie humana habita el

planeta hace 300,000 aos, ms o menos.
Por mucho tiempo, el hombre vivi de la caza,
recoleccin de alimentos y comi lo que pudo
encontrar.
De 6,000 aos a la fecha, al establecerse las
civilizaciones primitivas en algunos lugares, el
hombre comenz a producir los alimentos que
consuma para aliviar la necesidad, contina
que le impona el hambre. Solamente en los
ltimos 50 aos el hombre (siglo XX), ha
llegado a poseer los conocimientos que le han
permitido producir y seleccionar alimentos y
combinaciones de ellos para nutrir su cuerpo

NUTRICIN EN LA
PREHISTORIA
Las principales fuentes de
nutricin en la prehistoria mas
antigua, el paleoltico , fueron
la caza y la recoleccin de
frutos y vegetales silvestres.
Los hombres se desplazaban
tras las grandes manadas de
animales o a lugares donde
hubiera caza de forma regular
dorman en cuevas
(homnidos).

Mas tarde en el neoltico ,hace

10.000 aos , aparece una
nueva forma de adquisicin del
alimento, la agricultura y la
ganadera. En este entonces
aprendieron a cocinar de
verdad los alimentos. Si bien en
los primeros momentos parece
ser que la carne se consuma
cruda, poco a poco, con el
dominio y control del fuego.

POCA PRE-INCAICA

La primera sociedad estuvo ubicada en la actual

zona del valle de Supe. Albergaron de 1,000 a
3,000pobladores.

Coral desarroll tecnologas como: redes de pesca,

elaboradas de algodn en campos agrcolas con
sistemas de riego.
Consuman: Anchoveta como principal producto, la
corvina, rbalo, guitarra, pejerrey, congrio, lenguado,
erizo, lobo de mar y aves marinas.
Raras ocasiones : carne de venado.
Desarrollaron tcnicas de secado y salado.
Alimentos: zapallo, calabaza, achira, guayaba, frijol,
pallar, camote, papa, yuca, man, pacae, palta,
lcuma y maz; condimentos: achiote, palillo, aj.
Pachamanca: colocaban piedras calientes en un

poca Inca
Desarrollaron o mejorando tecnologas de
agricultura y ganadera.
Desarrollaron tcnicas y emplearon la
deshidratacin de los alimentos, la cual constaba
de secar y salar los alimentos para una mejor
conservacin.
Se elabor el charqui, la papa seca, entre otros.
Se preparaban diversas sopas llamadas chupis los
espaoles la transformaron en chupes.
No tomaban agua solo chicha, no era un pueblo
goloso y coman lo necesario.
No se conoce de instrumento o cubierto usado, se
presume que coman sus alimentos con las manos.

Hierbas cocidas y crudas:

Algas, aj, quinua, maz,
hojas tiernas de papa y
guisos llamados
canchiyuyos, consumo de
flores como las achuma,
mutuy, pisona yuchu
cuchu. Condimentos y
saborizantes : usaron
plantas como lacachua,
achiote, amanancay, mua,
rocoto, molle, aj limo, aj
amarillo.
Frutas : la lcuma,
guanbana, caimito,
tumbo, pepino.
Tubrculos : papa, yuca,
camote, yacon, maca,
nashua, achira, arracacha,
oca y olluco.

EDAD ANTIGUA
En este edad la clase privilegia es decir la que
tena plata coman en forma abundante
bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y
pichones. No fueron partidarios de los lcteos.
La cerveza era la bebida nacional, pero sin
levadura, por lo cual se deba consumir
rpido, si no se agriaba. El cereal ms antiguo
de esta poca fue el mijo, luego la cebada, la
avena y el centeno. La agricultura
fundamentalmente en los cultivos de cereales
y hortofrutcolas, adems cultivaron el lino y
la vid, tambin fue importante la ganadera.

La edad media abarca desde la cada del imperio

romano, hasta la cada Constantinopla. El vino y el
pan eran alimentos fundamentales en la dieta
medieval. En aquellas zonas donde el vino
escaseaba la cerveza era la bebida ms
consumida. Carne, hortalizas, pescado, legumbres,
verduras y frutas tambin formaban parte de esta
dieta dependiendo de las posibilidades econmicas
del consumidor. La carne de cerdo era ms
consumida. La caza y las aves de corral suponan
un importante aporte aporte crnico a la dieta. Las
clases populares no consuman mucha carne.

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EDAD MEDIA

En los periodos de ayuno, la carne era sustituida

por el pescado. Los huevos tambin constituan
una importante aportacin a la dieta. Los monjes
no consuman carne, apostando por los vegetales.
El pan era la base alimenticia constituyendo el 70

Se inici despus de la cada de

Constantinopla y termino con la
revolucin francesa.
En esta etapa ya se fue modernizando
y empez a crearse una comida de
lujo. Se comienza a usar los manteles,
las servilletas y los tenedores. Se

EDAD CONTEMPORNEA
A menudo se afirma que los cambios sociales
y en particular, los experimentados en el
mundo de alimentarse un pas, han sido
mayores en los ltimos 50 aos que en todos
los siclos anteriores. Por otro lado, los
avances socioeconmicos y los cambios
tcnicos ocurridos en todo los puntos cadena
de productos de alimentos, (agricultura,
ganadera, produccin, almacenamiento,
venta), han difundido y puesto al alcance de
cualquier aparatos elctricos, productos y
modos de consumo impensable hace
simplemente dos dcadas (hornos,
microondas, alimentos precocinados,
ultraconjelados, comidas realizadas en
rgimen de restauracin colectiva, etc.). Al
nivel individual, los cambios en la forma de
vida se han traducido en una diminucin
general en el gasto energtico realizado,

Abarca desde
1989 hasta
nuestros das,
en Francia,
debido a que
ha sido el pas
con ms
cocineros y
autores
gastronmicos
, la evolucin
que la
gastronoma
tuvo all, le di
el liderato en
la gastronoma
mundial.

Nutricin en
Europa

Los alimentos que ms influyen en la nueva

cocina de los siglos XIV-XV son,
fundamentalmente, el azcar (extrado de la
caa), el arroz, la mayor parte de ctricos y
algunas hortalizas que tuvieron un gran
xito en la alimentacin de los espaoles:
sobre todo las espinacas y las berenjenas.

Los musulmanes ensearon a los cristianos

diversas maneras de emplear los productos de la
huerta y de cocinar el arroz. La gran cocina
medieval-cristiana de los pases meridionales
utilizaba la naranja, la mandarina y otros ctricos
en muchas de sus salsas. El arroz se convirti en
un alimento popular en el sudeste peninsular, en
Catalua y en el sur de la pennsula italiana.

La carne que ms se utilizaba era la de ave de

corral

de

la

caza

menor.

Le

segua

en

importancia el cerdo, era el animal preferido por la

facilidad que que se presentaba su conservacin.
Generalmente se sacrificaba un nico ejemplar al
ao y su carne se salaba, se embuta ose sacaba,
lo que permita disponer de esta aportacin
protenica

lo

largo

de

varios

meses.

Los

ingredientes proteicos que completaban la dieta

delas clases populares, eran el vino, la cerveza y
en algunos regiones europeas la hidromiel y la
sidra.

En la
actualidad en
Europa aun no
tienen una
buena
nutricin por
lo que se esta
dando casos
de
desnutricin
como anemia.

NUTRICIN EN
PER
En 1947 se empez a escribir la historia de nuestra profesin en el Per, gracias a la
iniciativa del doctor Alejandro Ruiz Murgueytio. En la antigua Caja del Seguro Social
se fund la primera escuela de formacin profesional de nutricionistas, denominada
en aquel entonces Escuela de Dietistas. La primera promocin egres el 6 de
agosto. Esta fecha se institucionaliz como el Da del Nutricionista Peruano.
Veinte aos despus, en 1967, se reestructur el plan curricular y se cambi la
denominacin de la Escuela de Dietistas por Escuela de Nutricionistas Dietistas.
Aquel ao, la carrera fue incluida en la oferta acadmica de la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos (UNMSM). Cinco aos despus ingres a la Universidad
Faustino Snchez Carrin, donde se cre el Programa de Bromatologa y Nutricin.
En 1976, la UNMSM, autoriz el funcionamiento del Programa de Nutricin Humana,
mediante Ley 24641 se crea el Colegio de Nutricionistas del Per y mediante
Decreto Ley 413-88-SA, se aprueba los estatutos que dispone la colegiacin