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autnoma de Mxico
INGENIERIA EN ALIMENTOS
GRUPO 1501
MICROBIOLOGIA
Shigella disenterae
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
HERNANDEZ MEZA DAVID
ZAMUDIO PEDRAZA JOSE ABRAHAM
MARIA GUADALUPE DAMIAN REYES
INTRODUCCION
En esta investigacion se presentara
las caracterisicas mas importantes
sobre la shigella, los modos de
transmision,
ejemplo
de
brotes
recientes de shigelosis producido por
alimentos y su patogenia
CLASIFICACION Y
CARACTERISTICAS
Las especies de shigella son bacilos
inmoviles oxidasa-negativos y de gram
negativo
Anaerobios facultativos
Una caracterstica importante que diferencia
a esta bacteria de otras es su incapacidad
para fermentar la lactosa.
No pueden utilizar el acido ntrico como
fuente de carbono
No producen H2S
COMO SE DESTRUYE?
Se destruye a temperaturas superiores a 80C
MEDIDAS DE CONTROL
Higiene personal
Enfriar los alimentos en pequeas cantidades y rpidamente
Preparar higinicamente los alimentos y cocinarlos largamente.
Usar agua tratada.
Sistema de alcantarillado con condiciones sanitarias precisas.
Evitar el contacto de las moscas.
PATOGENICIDAD
La shigella dysenteriae segrega una exotoxina, toxina siga que
provoca dao en el epitelio intestinal y tambin causa insuficiencia
renal.
SINTOMAS
Fuerte dolor abdominal
Nauseas
Vmitos
Fiebre
Diarreas que oscilan entre muy ligeras y muy graves; estas ultimas
con inflamacin intensa y ulceracin del intestino grueso que
producen, a veces cicatrizaciones del mismo
PERIODO DE INCUBACIN
Entre 1 y 7 das.
ARTICULO
Serogrupos y susceptibilidad antimicrobiana en cepas de Shigella
BIBLIOGRAFIA
Caldern Vicente, Microbiologa Alimentaria, Reverte, pg 70-72
Anderson, Enfermedades de origen alimentario, Pearson, pg 39-40
Laza Pascual, Pre elaboracin y conservacin de alimentos, Paraninfo, pg
20-22