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ICA PER
2016
INTRODUCCIN
Conocidas tambin como ejotes, habichuelas, chauchas, porotos y
judas verdes, las vainitas son frutos en vaina (cscara tierna y
larga con semillas en su interior), pertenecientes a la familia de las
Papilionceas (Phaseolus vulgaris).
De acuerdo a las distintas especies de esta planta leguminosa, la
vaina y sus semillas varan de forma, volumen y color (las ms
conocidas son de vaina verde, pero tambin se encuentran
variantes en amarillo, entre otras). Aunque no hay registros exactos
sobre su origen, los investigadores coinciden en que su cultivo
comenz en Centro y Suramrica hace aproximadamente 5.000
aos.
MERCADOS POTENCIALES:
PRECIO NACIONAL
PRECIO INTERNACIONAL
Marcos de plantacin:
El marco de siembra ms frecuente en invernadero
es de 2 m x 0,5 m, con 2-3 semillas por golpe,
eincluso con una semilla por golpe.Al aire libre la
distancia entre lneas es 0.5 m para variedades
enanas y de 0.7-0.8 m para las deenrame, con 3-5
semillas por golpe.En el caso de judas enanas
destinadas a la industria se suelen dejar las lneas
de siembra entre 20y 30 cm.
EL RIEGO:
Imprescindible que sea por aspersin. Adems tendremos en cuenta que la
juda verde es muy sensible al dficit de agua. La falta de agua en la nascencia
produce un escalonamiento en la germinacin que no se recupera al ser un ciclo
tan corto. Esta misma falta de agua en la formacin de las vainas produce dos
efectos: la aparicin de hilo o fibras resistentes en la lnea de sutura de las
vainas y el recorte en la produccin por no agrupar la floracin y por el aborto de
vainas jvenes y granos.
FERTIRRIGACION:
ALTERACIONES FISIOLGICAS:
Altas temperaturas: Pueden causar cada de flores y vainas recin
cuajadas.
Bajas temperaturas: Por debajo de cero destruyen totalmente la
planta.
Fitotoxicidad: La aplicacin de determinados acaricidas pueden dar
problemas.
Envejecimiento fisiolgico de las judas (rusting): Aparecen
manchas marrones en las vainas desencadenadas por lluvias o
humedad relativa alta.
Vaina en ganchillo: Debido a bajas temperaturas.
MANEJO DE LA COSECHA
El fruto es clasificado por dimetro y largo de la vaina, la
cosecha se inicia a los 50 das despus de siembra cuando las
vainitas se aproximan a su mximo tamao pero los vulos no
han completado un cuarto de su tamao normal. El fruto debe
ser tierno, color verde claro opaco y de forma alargada, recta
o ligeramente cncava; formas enrolladas disminuyen su
calidad. El dimetro es preferible de 0,02 a 0,03 m y el largo
de 0,12 a 0,20 m. Su textura deber ser suave, sin fibras, con
ausencia de daos mecnicos y pudriciones.
CARADTERISTICAS DEL PRODUCTO COSECHADO
INDICEZ DE MADUREZ
a)Momento de cosecha en funcin del grado de desarrollo de las
semillas.
NORMAS DE CALIDAD :
Las vainitas para el consumo debern estar tiernas, limpias,
sanas, enteras, carnosas y bienformadas, lisas, consistentes,
secas exteriormente, con el color, aroma y sabor tpicos de
La variedad y con la menor cantidad posible de fibras o
hilos, sin sntomas de marchitez y/o lignificacin.
CALIBRES:
Las vainitas, de acuerdo con el valer de su longitud, se
clasifican como se indica en la Tabla.
SELECCIN:
Cuando se compran judas verdes se han de seleccionar aquellas que
presenten un color vivo y brillante, sin decoloramientos anormales.
Han de tener una forma regular y no ser muy duras al tacto. Si acercamos los
extremos de la vaina y sta se dobla sin romperse quiere decir que no est
fresca. Por tanto, habr que desechar esas vainas, que son flojas y blandas.
Tambin conviene descartar aquellas que estn demasiado duras y fibrosas
porque son signos de que ha pasado su punto de maduracin. Las judas de
mayor calidad son aquellas en las que las semillas estn poco marcadas. Otro
mtodo de comprobar su grado de frescura y terneza es observar que cuando
se quiebran aparece una gota de agua.
FISIOPATIAS POSTCOSECHA
Las judas verdes, como otros productos recolectados fisiolgicamente inmaduros, tienen una
actividad metablica alta y, en consecuencia, unas tasas de transpiracin y de respiracin
tambin elevadas:
Enfermedades
Las ms destacadas son: Podredumbre gris, Sclerotinia, Antracnosis, Rhizoctonia, Pythium,
Rhizopus, Sclerotium, Grasa o Tizn de halo y Tizn comn.
- Podredumbre gris : Es un hongo polfago que puede afectar tanto en el campo como en
frutos ya recolectados, observndose el micelio grisceo del patgeno.
- Sclerotinia : El hongo Sclerotinia sclerotiorum produce durante el cultivo la enfermedad
conocida como "marchitamiento", que llega a causar la muerte de las plantas afectadas. Los
ataques suelen ser ms relevantes en las vainas durante le posrecoleccin. La infeccin se
extiende a vainas originalmente sanas y los sntomas son manchas hmedas de color pardo y de
borde indefinido.
- Antracnosis:: Producido por el hongo Colletotrichum lindemuthianum. Durante el
almacenamiento se suele desarrollar en lotes envasados hmedos, a partir de lesiones no
observadas durante la tra. En campo la enfermedad puede ser severa en tiempo lluvioso y
hmedo. Las manchas pueden crecer afectando amplias zonas de las vainas.
- Rhizoctonia : Las vainas afectadas afectan a las contiguas sanas, produciendo "nidos" de
moho de color pardo
Almacenamiento Refrigerado
Luego del enfriado, es importante mantener el producto en
su temperatura de almacenamiento ptima previo al
transporte al puerto o aeropuerto para exportacin.
La temperatura de mantenimiento post-cosecha ptima para
la vasta mayora de vegetales Asiticos exportados de la
Repblica Dominicana es de 45 50F (7 10C). El
almacenamiento de productos frescos a temperatura
ambiente (tpicamente entre 75 85F) resulta en una tasa
acelerada de maduracin, ablandamiento y pudricin postcosecha.