Experiencias de

Alimentos
Saludables
Dra. Mara Chvarri
(maria.chavarri@tecnalia.com)

VALSOST

Valorizacin sostenible y de alto valor aadido

de subproductos vegetales
TIPO DE PROYECTO: COOPERACIN INTEREMPRESAS
EMPRESAS DE TRANSFORMADOS VEGETALES
PROCEDENTE INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Objetivo es el aprovechamiento de los residuos y subproductos

provenientes de los procesos de transformacin de vegetales para la
obtencin de biomolculas naturales de alto valor aadido para el
desarrollo de nuevos formatos alimentarios naturales y piensos.

VALSOST

ACTIVIDAD 1
Clasificacin, caracterizacin y estabilizacin
de los subproductos (VEGMAT)

ACTIVIDAD 2

ACTIVIDAD 3

Desarrollo de tecnologas fsico-qumicas para la

Obtencin de piensos a partir de los residuos de los

obtencin de biomolculas (BIOBTENCIN)

procesos extractivos (NATURPIENSO)

ACTIVIDAD 5

ACTIVIDAD 4
Estabilizacin de las biomolculas e incorporacin en

Desarrollo de un sistema de gestin y trazabilidad de

los nuevos productos generados (SEGURTRA)

matrices alimentarias (BIOALIM)

ACTIVIDAD 6
Escalado de procesos y evaluacin de la viabilidad
tcnica y econmica (ESCALPRO)

VALSOST

SUBPRODUCTOS CARACTERIZADOS
Subproductos
con
compuestos
de alto valor
Extraccin y
Estabilizacin

INGREDIENTES ALIMENTARIOS

BRASSICA
(Actividad inmunoestimulante)

POLYPHENOX
(Actividad antioxidante)

Subproductos
para nutricin
animal

PIENSOS

VALSOST

POLYPHENOX

Extracto purificado de polifenoles.

Ingrediente alimentario encapsulado estable y soluble en medios
acuosos.
Estabilidad y actividad antioxidante avalada mediante ensayos
analticos.

Aplicaciones: Podra incorporarse a diversas matrices:

Transformados crnicos.
Transformados de vegetales.
Transformados de frutas.

Ventajas: Origen natural

Actividad antioxidante demostrada y comparable a antioxidantes comerciales

actualmente de origen qumico.
Fcil manejo y dosificacin gracias a la encapsulacin.
Formato del ingrediente estable y aplicable en una amplia variedad de matrices
alimentarias y en complementos alimenticios.
Costes y procesos de produccin aptos para industria alimentaria y de
complementos alimenticios.

BRASSICA

Extracto purificado de glucosinolatos.

Ingrediente alimentario encapsulado estable que incluye el
precursor del compuesto activo y la enzima necesaria para su
activacin.

Aplicaciones: Podra incorporarse a diversas matrices como:

Transformados frutas.
Transformados de frutas con cereales y yogur.
Transformados de verduras.

Ventajas:
Origen natural

Efecto en el sistema inmunitario de acuerdo a referencias bibliogrficas

relacionadas con la funcionalidad del sulforafano.
Fcil manejo y dosificacin gracias a la encapsulacin.
Formato del ingrediente estable y aplicable en una amplia variedad de matrices
alimentarias y en complementos alimenticios.
Costes y procesos de produccin aptos para industria alimentaria

VALBIO

Nuevos productos para alimentacin obtenidos a

partir de la valorizacin de subproductos
hortofruticolas
TIPO DE PROYECTO:
COLABORACIN EMPRESAS CENTROS TECNOLOGICOS - CSIC

Objetivo es desarrollar la va ms adecuada desde el punto de vista tcnico y

econmico para la valorizacin de residuos y subproductos hortofrutcolas,
mediante la aplicacin de tecnologas sostenibles que permitan la obtencin de
compuestos naturales viables como aditivos naturales

VALBIO

VALBIO

SUBPRODUCTOS CARACTERIZADOS

Subproducto como
sustrato de fermentacin

PROCESO DE
FERMENTACIN

CAROTENO
(Colorante natural)

VALSOST

BIOCOLNAT

Cepa Sporobolomyces roseus aislada superproductora de

compuestos carotenoides
Empleo de subproductos vegetales como medio de cultivo para el
desarrollo del colorante
Fermentacin de subproductos a pH cido, como las melazas de
ctricos

Aplicaciones:
Pigmentacin naranja-roja de golosinas, zumos, helados, quesos, cremas, etc.
Formulacin de alimentos funcionales y complementos nutricionales como bebidas
istonicas, zumos enriquecidos en beta-caroteno, etc.

Ventajas:

Colorante de origen natural basado en procesos biotecnolgicos

No se basa en un organismo genticamente modificado (OMG) para lograr
hiperproduccin de compuestos activos
Sostenibilidad ambiental por el empleo de subproductos de la industria alimentaria
como sustratos de fermentacin para la S. roseus.
La obtencin del ingrediente natural no compite con cultivos destinados a consumo.